Kinhtedothi - El pueblo artesanal de Tranh Khuc, en la comuna de Duyen Ha (distrito de Thanh Tri), es famoso desde hace cien años por la elaboración de su tradicional pastel Chung. El trabajo dura todo el año, pero alcanza su máximo auge durante los diez días previos al Tet.
Al llegar a la aldea de Tranh Khuc a finales de año, se percibe claramente el ajetreo de las familias. Esta es la época de mayor actividad del año en la aldea.
La Sra. Dang Thi Thao, propietaria de la planta de producción de pasteles Diem Thao Chung (comuna de Duyen Ha), comentó que su familia lleva muchas generaciones elaborando pasteles Chung. Para prepararse para la temporada de pasteles Tet Chung, tuvo que encargar hojas de dong con más de un mes de antelación.
Mientras envolvía los pasteles con rapidez, la Sra. Thao comentó que ha dominado las hojas de dong, el arroz y los frijoles durante más de 45 años. Quizás por eso solo le toma unos 20 segundos envolver un pastel. "Durante la temporada alta del Tet, distribuimos al mercado unos 1000 banh chung al día...", añadió la Sra. Thao.
La temporada de Banh Chung en la aldea de Tranh Khuc suele comenzar del 20 al 29 o 30 del duodécimo mes lunar. Después del Tet, entre el 3 y el 15 del primer mes lunar, se reanuda la producción para celebrar el festival. Sin embargo, el mayor consumo de productos se registra durante el Año Nuevo Lunar.
Mientras tanto, la Sra. Nguyen Thi Thu, una de las familias que ha estado involucrada en la elaboración de banh chung en la aldea de Tranh Khuc durante más tiempo, compartió que en estos días, toda la aldea está bulliciosa como una "obra en construcción", con algunos lavando hojas de dong, otros lavando arroz, otros envolviendo...
Aunque estamos ocupados, todos están contentos. Se espera que durante el Año Nuevo Lunar de 2025, mi familia abastezca el mercado con unos 10.000 banh chung... —añadió la Sra. Thu.
Según el vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Duyen Ha, Nguyen Van Mao, la temporada de Tet banh chung de este año comienza del 10 al 29 de diciembre (este año no hay 30 de diciembre - PV).
En promedio, cada hogar empaca entre 10.000 y 15.000 banh chung, por lo que se estima que la producción suministrada al mercado puede superar el millón de unidades. De estas, aproximadamente el 70 % se destina a clientes en Hanói ; el 30 % restante se vende a provincias, ciudades y para la exportación.
Para mejorar la productividad y la calidad del banh chung, en los últimos años, los habitantes de la aldea de Tranh Khuc han reducido el uso de leña seca para cocinar los pasteles. En su lugar, los hogares han invertido en ollas y hervidores eléctricos...
Independientemente del combustible, según los hogares "profesionales" de la aldea de Tranh Khuc, el tiempo de cocción debe garantizarse entre 10 y 12 horas. Solo así los granos de arroz quedarán suaves, pegajosos y bien integrados con el sabor artificial, creando un sabor delicioso, rico y graso.
Gracias a su calidad comprobada, el pastel Tranh Khuc Chung es reconocido por los consumidores de la capital, tanto nacionales como internacionales. El gobierno de la comuna de Duyen Ha también anima a los hogares que lo producen a participar en el programa Una Comuna, Un Producto (OCOP).
Hasta la fecha, en la comuna de Duyen Ha, existen tres establecimientos de producción de banh chung cuyos productos han sido reconocidos por el Comité Popular de Hanói como OCOP, de los cuales un hogar cuenta con pasteles que han obtenido 4 estrellas OCOP. Esto confirma una vez más la calidad del banh chung Tranh Khuc, famoso en Hanói.
La aldea de Tranh Khuc fue reconocida como aldea artesanal tradicional por el Comité Popular de Hanói en 2011. El pastel Tranh Khuc Chung se ha registrado como marca colectiva y cuenta con su propio sistema de código de barras. El gobierno de la comuna de Duyen Ha (distrito de Thanh Tri) apoya a la población en la creación de un sitio web para promocionar, presentar productos y vender en línea.
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Fuente: https://kinhtedothi.vn/ve-ngoi-lang-o-ha-noi-san-xuat-hon-1-trieu-banh-chung-phuc-vu-tet.html
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