Paquete de arroz glutinoso Ha Tien. Foto: THUY TIEN
En las mañanas tempranas de Ha Tien, paseando por los mercados o las callejuelas, es fácil encontrar vendedores que ofrecen arroz glutinoso humeante. El aroma del arroz recién cocinado, mezclado con el rico perfume de la leche de coco, impregna el aire, despertando los sentidos de los comensales desde primera hora de la mañana.
Según muchos vendedores de arroz glutinoso con larga trayectoria, para preparar un plato de arroz glutinoso verdaderamente delicioso, el cocinero debe seguir muchos pasos meticulosos. El más importante es la selección del arroz glutinoso. El arroz utilizado para el arroz glutinoso debe ser arroz glutinoso tailandés aromático y pegajoso, con granos uniformes y sin mezcla de arroz glutinoso común. Después de lavarlo, el arroz se remoja durante la noche para que los granos se ablanden lo suficiente. Al cocinarlo, el cocinero debe controlar cuidadosamente el calor y la cantidad de agua para que los granos de arroz tengan una consistencia suave y masticable, ni pastosa ni seca. La Sra. Nguyen Thi Chin, una vendedora de arroz glutinoso con muchos años de experiencia en Ha Tien, compartió: "La leche de coco es el alma del arroz glutinoso de Ha Tien. No se trata solo de verterla; debe agregarse en el momento justo, cuando el arroz está recién cocido y aún sale vapor, para que los granos de arroz absorban la riqueza de manera uniforme".
El arroz glutinoso de Ha Tien se presenta en dos variedades principales: salado y dulce, cada una con su sabor único. Si bien en muchos lugares el arroz glutinoso salado se suele servir con diversos acompañamientos como paté, salchicha de cerdo, salchicha china o pollo, el arroz glutinoso salado de Ha Tien es más sencillo pero igualmente cautivador. El ingrediente estrella del plato son los camarones secos, una especialidad famosa de la región costera de Ha Tien. Un puñado de arroz glutinoso blanco y suave se envuelve en una hoja de plátano verde y se cubre con una capa de camarones secos finamente molidos, creando un hermoso color rojo anaranjado. Con tan solo unos pocos ingredientes, el plato ofrece un sabor inolvidable. El sabor salado de los camarones secos se mezcla con la riqueza de la leche de coco y la fragante textura pegajosa del arroz, otorgándole al arroz glutinoso un carácter distintivamente costero. Quizás sea esta sencillez lo que permite a los comensales apreciar verdaderamente la original exquisitez del plato.
Además del arroz glutinoso salado, los platos de arroz glutinoso dulce de Ha Tien también cautivan a muchos. El más destacado es el xoi sie. Este arroz glutinoso blanco se sirve con una capa dorada de crema pastelera hecha con huevos de gallina, azúcar de palma y leche de coco, cocida al vapor hasta obtener una textura suave y cremosa.
La delicada dulzura del azúcar de palma de la región fronteriza, combinada con la riqueza de los huevos y la textura masticable del arroz glutinoso, crea una sensación a la vez familiar y única. Además del arroz glutinoso con leche de coco, Ha Tien también ofrece muchos otros platos de arroz glutinoso dulce servidos con leche de coco espesa, coronados con coco rallado rebozado en azúcar de palma. El sabor rico y cremoso y la textura ligeramente masticable del coco hacen que el plato sea aún más atractivo. La Sra. Mai Huong, una turista de la ciudad de Can Tho , comentó: “He probado muchos tipos de arroz glutinoso en muchos lugares, pero el arroz glutinoso de Ha Tien tiene un sabor muy particular, especialmente el arroz glutinoso dulce. Este arroz glutinoso tiene el dulzor justo, es rico pero no grasoso, y tiene un aroma muy característico a azúcar de palma”.
El arroz glutinoso de Ha Tien aún conserva su encanto único. La destreza de los cocineros y su sabor inconfundible han convertido a este plato en parte esencial de la cultura culinaria de la región fronteriza de An Giang.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html
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