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Ca Mau cuenta con numerosos establecimientos que sirven platos típicos del norte y que han consolidado su marca durante décadas. Este tiempo no solo demuestra el atractivo de los platos del norte, sino que también demuestra el esfuerzo y la diligencia de los chefs. Porque, además de resolver problemas básicos del negocio, también deben ser flexibles para "servir a cien familias", ya que si mantienen el plato original, será difícil que los comensales del sur lo acepten, y si lo adaptan a los gustos locales, se quejarán de que "no está bien cocinado".
Durante más de 10 años, la tienda de la Sra. Nguyen Thi Ha, en el distrito 8 de la ciudad de Ca Mau, ha sido un lugar de encuentro para muchos comensales que desean disfrutar de platos con el sabor de Hanoi . Entre ellos, destaca el bun cha. A diferencia de muchos otros tipos de fideos, el aroma del bun cha no proviene del caldo, sino de las albóndigas, los rollitos de cerdo a la parrilla (en lugar de los rollitos de cangrejo, para adaptarse al gusto de la gente de Ca Mau) y la carne a la parrilla. La salsa para mojar es salsa de pescado mezclada con sabores agrios, picantes, salados y dulces, de modo que, al comerla con carne, rollitos de cerdo, verduras y fideos, tiene un sabor equilibrado y delicioso.
El bun cha es un plato con una combinación armoniosa de color y sabor.
Los dos factores importantes que determinan la calidad del bun cha son la carne asada caliente y fragante y la salsa para mojar bien mezclada.
“Una vez, cuando fui a Ca Mau con mi esposo para hacer negocios, encontré a la gente de Ca Mau tan encantadora y dulce, así que decidí quedarme en esta tierra”, relató con emoción la Sra. Ha sobre el motivo por el que eligió establecerse en esta tierra al final del sur.
La Sra. Ha compartió que le encanta el bun cha desde niña, desde que trabajaba como empleada en Hanói. Ese amor la motivó a invertir 18 millones de VND (hace más de 10 años) para aprender en una sola sesión cómo prepararlo correctamente. En ese entonces, la tecnología aún no estaba desarrollada, así que cuando consiguió trabajo, lo vendió por un tiempo y luego dejó de hacerlo porque la gente de Ca Mau no conocía ni estaba familiarizada con este plato. "Después de abrir por un tiempo, principalmente venían a comer algunos clientes del norte, así que dejé de vender. Cuando dejé de vender, algunos jóvenes de Tan Tien y Dam Doi venían todos los días a preguntar cuándo reabrirían. Les mentía constantemente diciéndoles que estaba a punto de reabrir, pero al ver su entusiasmo, decidí empezar de nuevo y desarrollarlo como lo hace hoy", dijo la Sra. Ha.
Durante más de 20 años, el puesto de rollitos de arroz caliente de la familia de la Sra. Phan Thi Thanh, en el distrito 9 de la ciudad de Ca Mau, ha sido un destino habitual para los amantes de este plato. Los rollitos de arroz caliente son una opción interesante para un desayuno delicioso y nutritivo. Con la temperatura fresca de la mañana, sentarse en el restaurante y observar al hábil panadero enrollar cada pastel redondo y caliente resulta también atractivo. La masa, de suave y firmeza moderadas, se enrolla con carne picada y champiñones. Al acompañarlos con salsa agridulce, cebolla frita y un poco de brotes de soja, crea una sensación de múltiples sabores en la punta de la lengua, fragante y picante.
Además de mezclar la masa, el panadero también debe ser hábil en extender pasteles redondos de grosor uniforme.
Los rollitos de arroz calientes son la opción ideal para desayunar en los días fríos.
Habiendo estado en Ca Mau por menos de un año, sin saber por dónde empezar, la nostalgia por el sabor de los platos de su ciudad natal impulsó a la Sra. Mai Thi Phuong, del Distrito 5, Ciudad de Ca Mau, a abrir una tienda que vendiera algunos platos de Hanoi como arroz glutinoso, arroz glutinoso y pasteles de arroz... La mayoría de los ingredientes fueron importados por la Sra. Phuong de su ciudad natal. Especialmente el arroz glutinoso, que debe ser redondo, opaco y masticable pero no blando, y cuanto más se mastica, más dulce se vuelve para hacer deliciosos pasteles. Porque para los comensales que aman estos platos, la sensación más deliciosa reside en el arroz glutinoso, en la masa fragante y pegajosa, no solo el sabor en la punta de la lengua sino que también contiene muchos valores culturales.
Para adaptarse al gusto de la gente de Ca Mau, la Sra. Phuong realizó algunos cambios, como reemplazar la hoja utilizada en el arroz glutinoso con hojas de pandan, porque la hoja es difícil de encontrar aquí y tiene un sabor fuerte, lo que hace que sea difícil de comer si no estás acostumbrado a ella.
Para adaptarse al gusto de la gente de Ca Mau, el arroz glutinoso con khuc se elabora con hojas de pandan para crear fragancia, en lugar de hojas de khuc como el original.
Los ingredientes para elaborar pasteles de arroz glutinoso, salchichas,... son todos seleccionados del Norte para mantener el sabor más auténtico.
“Preparar mis platos favoritos a diario no solo me ayuda a tener trabajo y a sentir menos nostalgia, sino que también me ayuda a acercar la cocina norteña a todo el mundo. Aunque acaba de abrir, los platos han tenido una gran acogida y, próximamente, planeo servir muchos otros platos típicos de Hanói”, confesó la Sra. Phuong.
Duc Minh - Minh Thua realizado
Fuente: https://baocamau.vn/vi-ha-thanh-tren-dat-cuc-nam-a36500.html
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