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En Thanh Hoa, en la aldea de Hieu en la zona turística de Pu Luong, los visitantes pueden disfrutar del pato Co Lung, una raza criada en arroyos, con menos grasa y carne firme y magra.
El pato Co Lung es un plato local famoso entre los tailandeses de la aldea de Hieu, distrito de Ba Thuoc. Esta raza de pato tiene una larga historia en la aldea de Hieu y posteriormente se desarrolló y crió para la agricultura en la comuna de Co Lung. Tiene patas cortas, un cuerpo regordete con plumas marrones y negras, un cuello corto y grueso y una banda circular blanca alrededor del cuello.
Los patos Co Lung suelen vivir en pequeños grupos alrededor de las aldeas, dentro de la reserva natural de Pu Luong, entre gargantas de montaña y arroyos naturales como Nam Ba, Pu Luong y Pha Le.
Raza de pato Co Lung en Pu Luong. Foto de : Adam Huong
El alimento principal de los patos consiste en troncos de banano silvestre picados, granos de maíz y granos de arroz de los arrozales. El aire fresco, los arroyos cristalinos y las pequeñas criaturas acuáticas como peces, camarones y langostinos también les proporcionan otra fuente de alimento. Esto también contribuye al sabor único de los patos de Co Lung en comparación con los patos de otras localidades.
Según el Sr. Lo Van Huyen, alcalde de la aldea de Hieu, el pueblo se está desarrollando turísticamente y los turistas conocen mejor la gastronomía local, por lo que el precio del pato ha aumentado. "Vendemos todos los patos que criamos. Durante la temporada alta de turismo, incluso hay escasez de patos para los restaurantes", explicó.
Actualmente, casi el 50% de los hogares de la aldea crían peces en pequeñas granjas familiares individuales, principalmente en arroyos naturales. Además, 25 hogares de la comuna crían peces en granjas más grandes, utilizando ruedas hidráulicas para canalizar el agua del arroyo hacia sus estanques.
Según el Sr. Huyen, una parvada de patos criada durante unos 3,5 a 4 meses está lista para el sacrificio, con un precio de entre 100.000 y 150.000 VND por kilogramo de pato vivo. Los patos a la parrilla, hervidos y asados cuestan entre 200.000 y 350.000 VND por pato, con un peso aproximado de 1,2 a 2 kg.
Pato asado. Foto de : Lo Thi Oanh
La Sra. Lo Thi Oanh, propietaria de un restaurante de pato asado en Pu Luong, comentó que la carne de pato aquí es firme, dulce, espesa, baja en grasa e inodora. Los turistas también pueden pedirla para llevar a casa y cocinarla ellos mismos. Los complejos turísticos y las casas de familia cuentan con parrillas al aire libre para que los huéspedes puedan preparar la carne a su gusto.
Además, el pato hervido y asado también es popular entre los turistas por su carne tierna y dulce, y su fácil preparación. Para prepararlo, se escalda en agua hirviendo a 100 °C durante unos 5-7 minutos para retirar todas las plumas y vísceras. El condimento se compone de 10 ingredientes diferentes, como salsa de pescado, jengibre, limoncillo, pimienta negra y, por supuesto, mắc khén (un tipo de nuez moscada silvestre), dổi (un tipo de semilla silvestre) y hojas de mắc mật.
Tras limpiarlo y prepararlo, el pato se rellena con hojas de anís estrellado y especias, y se cose cuidadosamente para asarlo. Alternativamente, se puede abrir horizontalmente para asegurar una cocción más rápida y uniforme. Las especias se marinan durante 60 minutos. El pato se puede asar sobre carbón vegetal o en un horno de barro, según se prefiera. El proceso dura entre 45 y 50 minutos, con el pato a 50-70 cm del carbón. Tras 10 minutos de asado, la carne adquiere una consistencia firme, rebosando grasa dorada y desprendiendo un aroma fragante.
El cocinero debe girar el pato constantemente para asegurar una cocción uniforme y usar brochetas para pinchar los muslos o las alas para que el interior se cocine bien. El pato está bien cocido cuando la piel adquiere un color marrón oscuro, casi como la miel. Luego se corta en trozos pequeños y se coloca en un plato o bandeja de bambú. La carne de pato es tierna y dulce, la piel crujiente y desprende el fragante aroma de las hojas de mac mat y mac khen.
Los visitantes pueden añadir más miel mientras asan para realzar el sabor. El pato se envuelve con menta, albahaca, perilla y diversas verduras como hojas de mostaza, cilantro y pepino, y se sumerge en una mezcla de hígado de pato, sal y semillas molidas de mắc khén. Los lugareños suelen usar una salsa picante con un poco de ajo frito en lugar de salsa de soja, como en otros lugares. Como alternativa, los visitantes también pueden disfrutar de pato hervido con sal de chile y limón.
La Sra. Linh Anh (26 años, Hanói ) comentó que ha disfrutado del pato en muchos lugares, pero que el pato de Co Lung tiene una carne gruesa, tierna y deliciosa, sin ser duro, ni desprender un olor a pescado ni desagradable como en otros lugares donde ha comido. La preparación es sencilla, pero el plato es "fragante, sabroso" e "inolvidable al primer bocado".
Muchos restaurantes han incluido el pato Co Lung en sus menús como plato especial de Ba Thuoc.
Thuy Linh
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