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Al llegar al pueblo de Hieu, en la zona turística de Pu Luong, los visitantes disfrutarán del pato Co Lung, una raza de pato criado en arroyos, bajo en grasa, de carne firme y magra.
El pato Co Lung es un plato local famoso entre los tailandeses de la aldea de Hieu, distrito de Ba Thuoc. Esta raza de pato se ha heredado durante mucho tiempo en la aldea de Hieu y posteriormente se desarrolló y crió en la comuna de Co Lung. Tiene patas cortas, cuerpo redondo con plumas marrones y negras, cuello corto y grande, y un círculo blanco alrededor del cuello.
El pato Co Lung suele vivir en pequeños grupos alrededor de las aldeas, en la reserva natural de Pu Luong, entre barrancos y arroyos naturales como Nam Ba, Pu Luong y Pha Le.
Raza de pato Co Lung en Pu Luong. Foto de : Adam Huong
El alimento principal de los patos son troncos de plátano silvestre picados, granos de maíz y arroz de los arrozales. El aire es fresco, los arroyos son cristalinos y hay pequeñas criaturas acuáticas como peces, camarones y langostinos, que también son alimento para los patos. Esto también diferencia el sabor del pato Co Lung de los patos de otras localidades.
Según el Sr. Lo Van Huyen, alcalde de la aldea de Hieu, el turismo está en auge y los turistas conocen mejor el plato, por lo que el precio del pato está subiendo. "Los patos se agotan en cuanto se crían. Durante la temporada alta de turismo, hay escasez de patos para abastecer a los restaurantes", explicó.
Actualmente, casi el 50% de los hogares de la aldea crían peces en pequeñas granjas individuales, principalmente en arroyos naturales. Además, 25 hogares de la comuna crían peces en granjas, utilizando ruedas hidráulicas para conducir el agua del arroyo a estanques.
Según el Sr. Huyen, una parvada de patos criados durante unos 3,5 a 4 meses está lista para comer, con un precio de entre 100.000 y 150.000 VND por kilogramo de pato vivo. Los patos a la parrilla, hervidos y asados cuestan entre 200.000 y 350.000 VND por un pato de aproximadamente 1,2 a 2 kg.
Pato asado. Foto de : Lo Thi Oanh
La Sra. Lo Thi Oanh, propietaria de un restaurante de pato asado en Pu Luong, comentó que la carne de pato es firme, dulce, espesa, baja en grasa y sin mal olor. Los turistas también pueden pedirla para llevar a casa y cocinarla ellos mismos. Los complejos turísticos y las casas de familia cuentan con parrillas al aire libre para que los turistas puedan asarla a su gusto.
Además, el pato hervido y asado también es popular entre los turistas por su carne tierna, dulce y fácil de preparar. Para prepararlo, el pato se escalda en agua hirviendo a 100 grados Celsius durante unos 5-7 minutos para limpiar todas las plumas y órganos. Se utilizan 10 tipos diferentes de especias, como salsa de pescado, jengibre, limoncillo, pimienta negra y el indispensable mac khen, semillas de doi silvestre y hojas de mac mat.
Tras limpiarlo, el pato se rellena con hojas de miel y especias, y se cierra firmemente para asarlo. También se puede abrir la panza y extenderla horizontalmente para que, al asarlo, se cocine rápida y uniformemente. Las especias se marinan durante 60 minutos. El pato se puede asar en una estufa de carbón o en una bandeja de horno, según el gusto. Asar el pato durante unos 45-50 minutos, a 50-70 cm de la estufa. Tras 10 minutos de asado, la carne estará firme, con gotas de grasa dorada que gotearán sobre la estufa, desprendiendo un aroma fragante.
El asador debe girar la carne constantemente para que se cocine uniformemente y usar una brocheta para pinchar el muslo o el ala para que se cocine el interior. El pato se cocina hasta que la piel adquiere un color marrón oscuro, similar a la miel, luego se corta en trozos pequeños y se coloca en un plato o bandeja de bambú. La carne de pato es tierna, dulce, la piel crujiente y desprende el aroma de las hojas de mac mat y mac khen.
Los visitantes pueden untar miel sobre el plato mientras lo asan para realzar su sabor. El pato se enrolla con albahaca limón, albahaca, perilla y algunas hierbas como col rizada, cilantro y pepino, y se sumerge en una mezcla de hígado de pato, sal y semillas de mac khen trituradas. Los lugareños suelen usar cham cheo con un poco de ajo frito en lugar de salsa de soja, como en otros lugares. Además, los visitantes también pueden disfrutar de pato hervido con sal, chile y limón.
La Sra. Linh Anh (26 años, Hanói ) comentó que ha disfrutado del pato en muchos lugares, pero que el pato de Co Lung tiene una carne gruesa, es suave y delicioso, no duro, ni a pescado, ni huele mal como en otros lugares donde ha comido. La preparación es sencilla, pero el plato es "fragante, rico" y "lo recordarás para siempre después de probarlo".
Muchos restaurantes han incluido el pato Co Lung en su menú como especialidad de Ba Thuoc.
Thuy Linh
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