Crisantemos de un verde exuberante en primavera.

Bajo el sol primaveral, las exuberantes hileras verdes de hojas de crisantemo se mecen con la brisa. El aroma de la sopa de hojas de crisantemo emana de la cocina: una fragancia rica y rústica difícil de olvidar.

Quien haya pasado su infancia en el campo probablemente esté familiarizado con el sabor de las hojas de crisantemo. Los habitantes de mi pueblo se dedican a trabajar en los campos y huertos, por lo que las hojas de crisantemo son una verdura común para ellos.

Las hojas de crisantemo son fáciles de cultivar y no requieren muchos cuidados, pero según la experiencia, la mejor época para plantarlas suele ser a finales de diciembre, cuando terminan las largas temporadas de lluvias. Con riego durante el final del invierno y el principio de la primavera, y un cultivo cuidadoso, en pocas semanas brotarán nuevos tallos de crisantemo.

Cuando era niña, solía recoger las hojas de crisantemo temprano por la mañana. Tras una noche de lluvia húmeda, las hojas absorbían la esencia de la tierra y el cielo, volviéndose turgentes, brillantes y refrescantemente frescas. Era también el momento en que las hojas de crisantemo estaban en su mejor momento, sin marchitarse como ocurría al final de la tarde.

Los platos elaborados con hojas de crisantemo, aunque sencillos y rústicos en el campo, también poseen propiedades medicinales, tratando diversas dolencias, como refrescar el hígado, favorecer la evacuación intestinal y prevenir las úlceras bucales. Las hojas de crisantemo recién recolectadas son crujientes y frescas; después de lavarlas, se pueden comer crudas con otras verduras o añadir a un guiso de pescado para refrescar el cuerpo.

Ingredientes que componen esta sopa rústica

El plato más popular es la sopa de hojas de crisantemo. Tiene pocos ingredientes; basta con un manojo de hojas de crisantemo silvestres, unos brotes de batata y unos langostinos frescos para preparar una sopa de verduras verdes sabrosa, clara, dulce y refrescante.

Durante las épocas de mayor actividad en la cosecha, mi madre recogía las hojas de crisantemo del jardín, las lavaba, vertía agua en una olla, esperaba a que hirviera, luego añadía las hojas, un poco de sal y pimienta, y la retiraba del fuego; y ¡voilà!, se convertía en sopa.

Es tan simple y a la vez tan deliciosa que toda sensación de pesadez y cansancio parece desaparecer. A medida que la vida en el pueblo se fue estabilizando y la economía mejoró, las familias añadieron carne magra, cangrejo, camarones, etc., a la sopa de hojas de crisantemo para aumentar su valor nutricional.

Se limpian y sazonan los camarones vivos. Para las hojas de crisantemo, seleccione tallos tiernos. Coloque una olla en la estufa, sofría cebolla y ajo en aceite, agregue los camarones y saltee hasta que estén cocidos, vierta agua hirviendo, luego agregue las hojas de crisantemo y sazone al gusto. Espere a que la sopa vuelva a hervir y luego apague el fuego. El cocinero debe tener cuidado; las verduras poco o demasiado cocidas arruinarán el sabor de la sopa. Como con otras sopas de verduras, agregar algunas hierbas como cebolletas y cilantro, y espolvorear un poco de pimienta, hará que la sopa sea aún más apetitosa.

Quienes prueben esta sopa por primera vez la encontrarán ligeramente picante, con una textura un poco áspera y un dulzor natural (sin glutamato monosódico) proveniente de las verduras cultivadas en casa. Más precisamente, es el sabor de la tierra, el sol y el viento de la patria lo que impregna cada verdura, creando un plato de sopa ligero y refrescante. ¿Quizás sea precisamente este sabor el que evoca recuerdos del hogar?

Fuente: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html