Bajo el sol primaveral, los exuberantes bancales de ñame chino se mecen con el viento. El aroma de un tazón de sopa de ñame chino se eleva desde la cocina: un aroma rústico y rico, difícil de olvidar.
Cualquiera que haya pasado su infancia en el campo probablemente esté familiarizado con el sabor del tần ô. En mi pueblo, la gente pasa todo el año trabajando en los campos y huertos, así que el tần ô se vuelve familiar.
La clemátide china es fácil de cultivar y no requiere muchos cuidados, pero según la experiencia, el mejor momento para plantarla suele ser a finales de diciembre, cuando han cesado las lluvias prolongadas. Con riego a finales de invierno y principios de primavera, y con un cuidado adecuado, en tan solo unas semanas, los brotes de clemátide china brotarán y desarrollarán nuevos brotes.
De joven, solía cortar las clemátides chinas temprano por la mañana, porque tras una noche de lluvia y humedad, absorbían la esencia del cielo y la tierra, volviéndose tersas, brillantes y frescas. Este es también el momento en que las clemátides chinas están en su mejor momento, no marchitas como al final de la tarde.
Aunque los platos elaborados con ñame chino son rústicos en el campo, también son medicinales, curan muchas enfermedades, refrescan el hígado, son laxantes y previenen las úlceras bucales... El ñame chino recién recogido es crujiente y fresco, se lava y se puede comer crudo con verduras o al cocinar pescado en una olla caliente; agregar un poco de ñame chino ayudará a quien lo come a refrescarse.
La más popular es la sopa de espinacas chinas. Hay muchas variedades: basta con un puñado de brotes de espinacas chinas de la esquina de la cerca, unos brotes de boniato y unos camarones frescos para preparar una sopa de verduras, agua clara, dulce y refrescante.
En los días de mucha actividad en la temporada de cosecha, se lava la espinaca de agua recogida del huerto, se vierte agua en la olla, se espera que hierva, luego se agregan las espinacas, se agrega un poco de sal y pimienta, se retira del fuego y la sopa está lista.
Tan simple pero delicioso, que la sensación de pesadez y cansancio parece desaparecer. Cuando la vida en el pueblo se estabilizó gradualmente y la economía mejoró, las familias añadieron carne magra, cangrejo, camarones, etc., a la sopa para enriquecerla.
Los camarones vivos y saltarines se limpian y se sazonan. Seleccione los tallos tiernos de clemátide china. Coloque la olla al fuego, sofría la cebolla y el ajo con aceite, agregue los camarones, vierta el agua hervida, añada las hojas de clemátide china y sazone al gusto. Espere a que la sopa vuelva a hervir y luego apague el fuego. El cocinero debe tener cuidado, ya que las verduras crudas o demasiado cocidas arruinarán el sabor de la sopa. Al igual que con otras sopas de verduras, añada un poco de hierbas como cebolla, cilantro... y no olvide espolvorear un poco de pimienta para que la sopa sea más apetecible.
Quienes disfruten de esta sopa por primera vez la encontrarán un poco picante, con una sensación áspera y el dulzor natural (no del condimento en polvo) de las verduras de cosecha propia. Para ser más precisos, es el sabor de la tierra, del sol y del viento de la tierra que se impregna en cada tallo de verdura, creando un plato de sopa ligera. ¿Será suficiente ese sabor para que la gente recuerde siempre su tierra natal?
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Fuente: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html
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