Arroz pegajoso con carne de paloma de Quang Nam

Arroz pegajoso con carne de ave de Quang Nam: este plato no solo refleja el sabor local, sino que también encarna una hermosa leyenda junto al poético río Co Co.

El arroz pegajoso con carne de ave de la provincia de Quang Nam es delicioso y nutritivo. Foto: Proporcionada por el autor.

En la mente de quienes nacieron en el campo del centro de Vietnam, donde se entrelazan antiguos banianos y muelles ribereños, existen aromas que, con solo rozar la nariz, bastan para evocar toda una época de sueños y romanticismo. Entre ellos se encuentra el fragante aroma del arroz glutinoso recién cosechado, mezclado con el rico y sabroso sabor de la carne de ave silvestre: el arroz glutinoso con carne de ave de la provincia de Quang Nam.

Leyenda del pájaro leal junto al río Co Co

Los ancianos de las zonas de Dien Ban y Hoi An (ciudad de Da Nang ) todavía suelen contar a sus hijos y nietos la historia del origen del arroz glutinoso con carne de ave, que está asociado con el río Co Co, un río cuyas aguas fueron en su día tan claras como el ojo de un gato y cuyas orillas estaban cubiertas de flores silvestres blancas.

Cuenta la leyenda que, durante un año de sequía severa, los campos se agrietaron, los cauces de los ríos se secaron, dejando solo rocas y piedras, y la gente se vio sumida en la miseria.

En medio de esas dificultades, bandadas de palomas volaban desde lejos, trayendo consigo preciosos granos de arroz —el arroz glutinoso de flores doradas— y los dejaban caer sobre las llanuras aluviales restantes a lo largo de las riberas del río.

Sorprendentemente, estas semillas solo necesitaban un poco de rocío del río Co Co por la noche para crecer increíblemente rápido, produciendo flores de color amarillo brillante que llenan toda la zona con su fragancia, por lo que también se las conoce como arroz glutinoso aromático.

Para mostrar gratitud a las aves que traen las semillas del renacimiento, la gente usaba esos mismos granos de arroz glutinoso para preparar arroz pegajoso, combinado con carne de ave, como ofrenda al cielo y a la tierra. Desde entonces, el arroz pegajoso con carne de ave se convirtió en un símbolo de gratitud, de la conexión entre los humanos y la naturaleza, y en un plato de esperanza y renacimiento cada primavera.

El río Co Co es como un paisaje pintoresco pintado - Foto: Proporcionada por el autor

El arte del arroz pegajoso: La fusión de la tierra y el cielo.

Para preparar un auténtico plato de arroz glutinoso con carne de ave, el cocinero debe ser extremadamente meticuloso. Los granos de arroz glutinoso aromático, cuidadosamente seleccionados, se remojan durante la noche para que cada grano se hinche uniformemente, adquiriendo un color blanco translúcido como perlas. El proceso de cocción al vapor consta de dos etapas. Primero, el arroz se cuece al vapor hasta que esté cocido, con los granos aún ligeramente masticables para que puedan absorber la grasa de la carne de ave en la segunda etapa.

La esencia de este plato reside en la carne de paloma o codorniz. Las aves se limpian y se pican finamente, incluyendo los huesos blandos; este es el secreto de su profundo dulzor y su característica textura crujiente. En una sartén caliente, se sofríen chalotas finamente picadas hasta que se doren, luego se añade la carne de ave y se saltea con pimienta negra y salsa de pescado.

Una vez que el rico aroma inunda la cocina, la carne de ave se mezcla bien con arroz glutinoso y se cuece al vapor por segunda vez.

En este punto, el vapor caliente derretirá la grasa del ave, envolviendo cada grano de arroz glutinoso y dándole al plato un aspecto brillante y esponjoso. Cada grano de arroz ya no está solo, sino que se entrelaza con el sabor dulce y graso de la carne del ave, creando una combinación sorprendentemente armoniosa.

Ingredientes principales para preparar arroz pegajoso con carne de ave - Foto: Proporcionada por el autor

Un plato de "codorniz envuelta en arroz glutinoso" con varios sabores - Foto: Proporcionada por el autor

El don de la bondad y la buena salud.

Disfrutar del arroz glutinoso con carne de ave de Quang Nam es saborear la dedicación culinaria. Al abrir la hoja de plátano que cubre el plato, una nube de humo blanco, impregnada del fragante aroma del arroz glutinoso y la carne de ave, inunda el ambiente. La textura masticable del arroz, el sabor agridulce de la carne de ave, el toque picante de la pimienta y el crujiente de la cebolla frita crean una sinfonía de sabores inolvidable.

Más que un simple manjar, el arroz glutinoso con carne de paloma es también un valioso remedio. La carne de paloma, rica en proteínas y hierro, se utiliza en la provincia de Quang Nam para alimentar a ancianos y niños pequeños. Durante las ajetreadas fiestas del Tet, un plato caliente de arroz glutinoso con carne de paloma no solo proporciona abundante energía, sino que también ayuda a recuperar la salud y a combatir el frío de la llovizna del centro de Vietnam.

El arroz glutinoso con carne de ave de la provincia de Quang Nam, transmitido de generación en generación, siempre ha sido un hilo conductor que une los lazos familiares. Evoca el apacible río Co Co, la leyenda de la fiel bandada de aves y las manos trabajadoras y cariñosas de abuelas y madres. Cada bocado de arroz glutinoso es un bocado de afecto por la tierra, rico y perdurable, como el alma de la gente de Quang Nam.

Volvamos al tema.

HOA VANG

Fuente: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm