El arroz glutinoso con carne de ave de la provincia de Quang Nam es delicioso y nutritivo - Foto: Proporcionada por el autor
En la mente de quienes nacieron en la campiña del centro de Vietnam, donde se entrelazan antiguos banianos y muelles ribereños, hay aromas que, con solo un suave toque en la nariz, evocan toda una era de sueños y romance. Estos incluyen el fragante aroma del arroz glutinoso recién cosechado, combinado con el rico y sabroso sabor de la carne de ave silvestre: el arroz glutinoso con carne de ave de la provincia de Quang Nam.
Leyenda del pájaro fiel junto al río Co Co
Las personas mayores de las zonas de Dien Ban y Hoi An (ciudad de Da Nang ) todavía suelen contar a sus hijos y nietos la historia del origen del arroz glutinoso con carne de ave, que está asociada con el río Co Co, un río cuyas aguas una vez fueron tan claras como el ojo de un gato y cuyas orillas estaban cubiertas de flores silvestres blancas.
Cuenta la historia que, durante un año de grave sequía, los campos se agrietaron, los lechos de los ríos se secaron, dejando sólo rocas y piedras, y la gente se sumió en la miseria.
En medio de esas dificultades, bandadas de palomas volaron desde lejos, llevando preciosos granos de arroz –el arroz glutinoso de flores doradas– y los dejaron caer sobre las llanuras aluviales restantes a lo largo de las riberas del río.
Sorprendentemente, estas semillas solo necesitaron un poco de rocío del río Co Co por la noche para crecer increíblemente rápido, produciendo flores de color amarillo brillante que llenan toda el área con su fragancia, por eso también se les llama arroz glutinoso fragante.
Para mostrar gratitud a las aves portadoras de las semillas del renacimiento, la gente usaba esos mismos granos de arroz glutinoso para preparar arroz glutinoso, combinado con carne de ave, como ofrenda al cielo y a la tierra. Desde entonces, el arroz glutinoso con carne de ave se convirtió en un símbolo de gratitud, la conexión entre los seres humanos y la naturaleza, y un plato de esperanza y renacimiento cada primavera.
El río Co Co es como una pintoresca pintura paisajística - Foto: Proporcionada por el autor
El arte del arroz glutinoso: La mezcla de la tierra y el cielo.
Para crear un auténtico plato de arroz glutinoso con carne de ave, el cocinero debe ser extremadamente meticuloso. Los granos de arroz glutinoso, cuidadosamente seleccionados y aromáticos, se remojan durante la noche para que cada grano se hinche uniformemente, adquiriendo un blanco translúcido como perlas. El proceso de cocción al vapor consta de dos etapas. Primero, el arroz se cuece al vapor hasta que esté apenas cocido, con los granos aún ligeramente masticables para que puedan absorber la grasa de la carne de ave en la segunda etapa.
La esencia del plato reside en la carne de pichón o codorniz. Las aves se limpian y se pican finamente, incluyendo las espinas tiernas; este es el secreto de su intenso dulzor y su característica textura crujiente. En una sartén caliente, se saltean chalotas finamente picadas hasta que estén doradas. Luego, se añade la carne de ave y se saltea con pimienta negra y salsa de pescado.
Una vez que el rico aroma llena la cocina, la carne del ave se mezcla bien con arroz glutinoso y se cuece al vapor una segunda vez.
En este punto, el vapor caliente derretirá la grasa del ave, envolviendo cada grano de arroz glutinoso, dándole al plato un aspecto brillante y esponjoso. Cada grano de arroz ya no está solo, sino que se entrelaza con el sabor dulce y graso de la carne del ave, creando un conjunto sorprendentemente armonioso.
Ingredientes principales para preparar arroz glutinoso con carne de ave - Foto: Proporcionada por el autor
Un plato de "codorniz envuelta en arroz glutinoso" con diversos sabores - Foto: Proporcionada por el autor
El don de la bondad y la buena salud.
Disfrutar del arroz glutinoso con carne de ave de Quang Nam es disfrutar de la dedicación culinaria. Al abrir la hoja de plátano que recubre el plato, se extiende una nube de humo blanco con el fragante aroma del arroz glutinoso y la carne de ave, calentando todo el espacio. La textura masticable del arroz glutinoso, el sabor dulce y sabroso de la carne de ave, el toque picante de la pimienta y el crujiente toque de las cebollas fritas crean una inolvidable sinfonía de sabores.
Más que un simple manjar, el arroz glutinoso con carne de pichón es también un valioso remedio. La carne de pichón, rica en proteínas y hierro, es utilizada por los habitantes de la provincia de Quang Nam para alimentar a ancianos y niños pequeños. Durante la ajetreada festividad del Tet, un plato caliente de arroz glutinoso con carne de pichón no solo aporta abundante energía, sino que también ayuda a recuperar la salud y a disipar el frío de la llovizna del centro de Vietnam.
El arroz glutinoso con carne de ave de la provincia de Quang Nam, transmitido de generación en generación, siempre ha sido un hilo conductor que une los lazos familiares. Recuerda el apacible río Co Co, la leyenda de la fiel bandada de aves y las manos trabajadoras y amorosas de abuelas y madres. Cada bocado de arroz glutinoso es un bocado de cariño por la patria, rico y perdurable, como el alma de los habitantes de Quang Nam.
Fuente: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm
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