Arroz glutinoso Phu Thuong: Los exquisitos sabores de Trang An

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El aroma del arroz glutinoso se extiende por Ke Ga durante todo el año. Durante siglos, el arroz glutinoso Phu Thuong ha creado el color y el sabor de Trang An. El delicioso sabor del arroz glutinoso y el cariño de los habitantes de Ke Ga se convierten en un fuerte aglutinante que atrae a los comensales.

Puesto de arroz glutinoso en la aldea de Phu Thuong

Para los hanoístas , el arroz glutinoso de la aldea de Ga (Ke Ga, o aldea de Phu Gia, ubicada en la orilla sur del Río Rojo, actualmente en el barrio de Phu Thuong, distrito de Tay Ho, Hanói) se ha vuelto familiar. Con solo observar los gruesos y fragantes granos de arroz glutinoso, los gourmets reconocen de inmediato el origen de este famoso y delicioso plato.

A lo largo de miles de años de historia, las frescas aguas del río Nhi Ha y el fértil aluvión han creado una aldea de verdes campos de moreras y un vasto campo de arroz maduro. La agricultura , basada principalmente en el arroz húmedo, ha dado lugar a brillantes y dorados granos de arroz glutinoso, que, gracias a las hábiles manos de abuelas, madres y hermanas, se han transformado en regalos, pasteles y, especialmente, en aromáticos granos de arroz glutinoso, que se han convertido en famosas especialidades de Hanói.

Aunque hoy se ha convertido en un "pueblo dentro de la ciudad", la artesanía tradicional de Ga aún perdura. El aroma del arroz glutinoso aún se extiende por las calles de la capital y sigue impregnando los corazones de generaciones de hanoístas a diario. Como si tuvieran un oficio, los habitantes de Ga consideran la elaboración del arroz glutinoso una tradición familiar. Para disfrutar de un delicioso arroz glutinoso con el rico sabor del arroz glutinoso Phu Thuong, los habitantes de Ga deben dedicar mucho esfuerzo y pasar por varias etapas.

Primero está el arroz. El cocinero elige granos de arroz glutinoso redondos, gruesos y dorados, sin mezclar con arroz normal, y los deja en remojo durante unas 4-5 horas. Después, los lava y los escurre. Para preparar un delicioso arroz glutinoso, hay que cocerlos al vapor dos veces. La primera vez, desde la tarde anterior hasta que estén cocidos al 80 %; luego, se sacan y se colocan sobre una rejilla para que se enfríen y se escurran. Alrededor de las 3 de la mañana siguiente, se cocinan al vapor una segunda vez hasta que estén cocidos; los granos de arroz glutinoso están firmes y pegajosos. Al cocinarlos al vapor, hay que mantener el fuego constante, un poco demasiado, para que los granos cocidos queden brillantes y gruesos, como si estuvieran engrasados. Cada plato de arroz glutinoso tiene su propia forma de cocinarlos al vapor, y cada método es meticuloso y detallado.

Anteriormente, las cestas de arroz glutinoso solo contenían arroz glutinoso de judías verdes y arroz glutinoso gac. Hoy en día, el arroz glutinoso Ke Ga se ha diversificado con nuevos tipos de arroz glutinoso, como: arroz glutinoso de coco, arroz glutinoso xeo, arroz glutinoso de cacahuete, arroz glutinoso vo, arroz con arroz (arroz glutinoso de maíz)... El arroz glutinoso Ke Ga es único porque cada temporada se envuelve con un tipo diferente de hoja. Los aldeanos de Ga eligen envolver el arroz glutinoso con un tipo típico de hoja: hoja de loto, hoja de yongdong, hoja de plátano. El aroma fragante del arroz glutinoso, combinado con el de las hojas, hace que la gente quiera comerlo inmediatamente.

Varias generaciones de habitantes de Phu Thuong han refinado y dado un toque especial a las cestas de arroz glutinoso, un popular desayuno. Arroz glutinoso para el desayuno, arroz glutinoso para bodas, fiestas de cumpleaños, recepciones, incluso como regalo... El arroz glutinoso de Phu Thuong ha enriquecido la cultura culinaria de Hanói. A pesar de las dificultades, los habitantes de Ga aún conservan y desarrollan esta artesanía. En 2016, la ciudad reconoció al pueblo como "Pueblo Artesanal Tradicional". Cabe destacar que, recientemente, la artesanía del arroz glutinoso de Phu Thuong fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Cada año, con la llegada de la primavera, todo el pueblo de Phu Thuong se llena de vida con el tradicional festival del arroz glutinoso. Para los habitantes de Phu Thuong, este festival es una oportunidad para rendir homenaje al dios tutelar del pueblo, los antepasados que crearon y transmitieron la profesión para que sus descendientes puedan seguir enseñándose mutuamente y preservar las tradiciones y el oficio del pueblo.

La labor de toda la vida dedicada a la producción de arroz glutinoso por parte de madres y hermanas no solo ayudó a cada familia de la antigua aldea Ga a superar la hambruna, sino que también les permitió enriquecerse hoy. Honrar la belleza es una tradición que se transmite, y también brinda a la aldea artesana más oportunidades de desarrollo. La aldea artesanal de arroz glutinoso de Phu Thuong no es ajena a estos deseos.

Las frambuesas son la cristalización de la quintaesencia del cielo y la tierra, combinadas con el talento creativo humano, y prometen traer una primavera de prosperidad y felicidad a la aldea suburbana. Comensales de todo el mundo tienen más oportunidades de disfrutar del encantador plato de arroz glutinoso Ke Ga, aromático y esponjoso.

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