ماهی سر ماری کبابی روی آتش زغال.

یو مین ها یک منطقه آب شیرین است، بنابراین از نظر محصولات آب شیرین، از جمله ماهی سرماری، بسیار غنی است. در گذشته، در حالی که بسیاری از چیزها کمیاب بودند، ماهی فراوان بود، به خصوص ماهی سرماری بزرگ، که هر کدام 5 تا 7 کیلوگرم وزن داشتند، امری عادی بود. هر بار که برکه‌ها، کانال‌ها و گودال‌ها را تخلیه می‌کردند، مقدار زیادی ماهی سرماری برای سیخ کردن و کباب کردن می‌گرفتند. با این حال، در سال‌های اخیر، تعداد ماهی‌های آب شیرین به طور قابل توجهی کاهش یافته است، بنابراین دولت مردم یو مین ها را تشویق می‌کند تا ماهی‌های آب شیرین را در امتداد سواحل رها کنند تا این گونه آب شیرین، از جمله ماهی سرماری، که از گونه‌های خاص منطقه جنگلی یو مین است، حفظ شود تا اقتصاد توسعه یابد، به ویژه برای خدمت به گردشگرانی که برای بازدید و تجربه این منطقه می‌آیند.

بهترین زمان برای لذت بردن از ماهی سرماری در جنگل یو مین از دهمین تا اولین ماه قمری است. این زمانی است که سطح آب در پایین جنگل بالاترین حد خود را دارد و فراوانی ماهی‌های جوان، غذای خوشمزه‌ای برای سرماری‌های چاق فراهم می‌کند. ماهی سرماری را می‌توان به روش‌های خوشمزه زیادی تهیه کرد. همانطور که می‌گویند: "اول کبابی، دوم سوپ ترش، سوم آب‌پز، چهارم آب‌پز"، بهترین نوع، ماهی سرماری کبابی روی کاه یا زغال چوب درخت ملالوکا است، نوعی زغال که طعم غنی سرزمین مادری را به همراه دارد. ماهی سرماری کبابی مورد علاقه بسیاری از مشتریان است. این غذا با گیاهان وحشی، نیلوفر آبی و جوانه‌های اسفناج آبی سرو می‌شود...

اکسیر دنیای زیرین

یو مین ها بزرگترین منطقه جنگل ملالوکا در ویتنام را در خود جای داده است. این منطقه همچنین "قلمرو" عسل طبیعی از گل‌های ملالوکا و سایر گل‌های وحشی است. در زبان محلی، این عسل اغلب باخ هوآ کائو، باخ هوآ تین یا اکسیر معجزه‌آسای سرزمین گل ملالوکا نامیده می‌شود. های تونگ لان اونگ له هوو ترک، پزشک مشهور طب سنتی ویتنامی، عسل را عصاره صد گل می‌دانست.

عسل یو مین با استفاده از روشی برای جذب کلونی‌های زنبور عسل برای ساخت لانه برداشت می‌شود، تکنیکی که به مردم یو مین اجازه می‌دهد سالانه چندین هزار تن عسل برداشت کنند. در حال حاضر، وزارت علوم و فناوری استان کا مائو علامت تجاری عسل جنگل ملالوکا را ثبت کرده است. این فرصتی برای مردم گروه فونگ نگان است تا از مزایای خود برای عرضه برند عسل یو مین ها به بازارهای داخلی و بین‌المللی استفاده کنند و به غنی‌سازی مردم و توسعه اجتماعی-اقتصادی منطقه کمک کنند. سازمان ثبت ویتنام همچنین بزرگترین کندوی زنبور عسل در ویتنام را با استفاده از روش جذب کلونی‌های زنبور عسل برای ساخت لانه در جشنواره "عطر جنگل یو مین - 2022" به رسمیت شناخت.

یک غذای منحصر به فرد

اگر عسل جنگلی یو مین در سرزمین گل‌های ملالوکا یک درمان معجزه‌آسا محسوب می‌شود، لاروهای جوان زنبور عسل، که نسل‌هاست غذای سنتی مردم بوده، اکنون به یک غذای لذیذ تبدیل شده است که همیشه در ضیافت‌های مجلل گردشگران، هر زمان که به منطقه یو مین ها سفر می‌کنند و آن را تجربه می‌کنند، حضور دارد.

سالاد شفیره زنبور عسل از زنبورهای جوان تهیه می‌شود. هنگام برداشت عسل، کارگران جنگل مقدار کمی از شان زنبور عسل را جدا می‌کنند (که به آن "برداشتن شان" می‌گویند) تا به کلنی زنبور عسل اجازه دهند به رشد خود ادامه دهد. شان زنبور عسل جوان را در قابلمه‌ای از آب جوش قرار می‌دهند تا موم آن ذوب شود و شفیره‌های زنبور عسل جوان به سطح آب می‌آیند. با استفاده از یک تور، زنبورهای جوان را بیرون می‌آورند، آب آن را می‌گیرند و سپس فرآوری می‌کنند. شفیره زنبور عسل در غذاهای خوشمزه زیادی مانند خمیر و سرخ شده، شفیره زنبور عسل در سس ماهی و به خصوص شفیره زنبور عسل مخلوط با شکوفه موز، یک غذای منحصر به فرد و محبوب از منطقه جنگلی، تهیه می‌شود.

هات پات ماهی با سبزیجات وحشی

این یک غذای مخصوص است که قدمت آن به زمان احیای زمین در جنگل یو مین ها برمی‌گردد. مواد اصلی سس ماهی یو مین هات پات، خمیر ماهی تخمیر شده، ماهی آب شیرین و سبزیجات وحشی مانند اسفناج آبی، نیلوفر آبی، سنبل آبی، نیلوفر آبی، شکوفه‌های موز جوان... و به خصوص پیازچه آبی است.

ماهی سرماری (تیلاپیا، گربه‌ماهی راه‌راه و انواع دیگر گربه‌ماهی) را تمیز و آبکش کنید، سپس آنها را با سیر، سس ماهی و شکر مزه‌دار کنید تا بوی ماهی از بین برود. این آبگوشت با آب نارگیل تازه، چاشنی زده شده با شکر، پودر چاشنی، فلفل چیلی، سیر و گشنیز تهیه می‌شود. سس ماهی را با آب بجوشانید، سپس آن را صاف کنید تا استخوان‌ها جدا شوند. به میزان دلخواه چاشنی بزنید، سپس تمام ماهی‌های آب شیرین را اضافه کنید. هات‌پات سس ماهی یو مین بهتر است روی آتش زغال چوب داغ میل شود و در سبزیجات وحشی مختلف غوطه‌ور شود - هیچ چیز بهتر از آن نیست!

سازمان ثبت ویتنام (ویتکینگز) در جشنواره "طعم‌های جنگلی یو مین - 2022" که اخیراً در شهر هوشی مین برگزار شد، بزرگترین هات پات سس ماهی یو مین در ویتنام را به رسمیت شناخت. این سازمان همچنین 11 غذای ویژه ویتنامی، غذاهای طبیعی و غذاهای ویژه هدیه‌ای را که طبق معیارهای تعیین ارزش‌های آشپزی آسیایی، رکوردهای آسیایی را ثبت کرده‌اند، از جمله هات پات سس ماهی یو مین، اعلام کرد.

مارماهی خورشتی با برگ‌های نونی

جنگل یو مین ها پر از داستان‌های جذاب است. از همان روزهای اولیه‌ی پاکسازی زمین و ایجاد روستاها در جنوب، داستان‌های ترسناکی از شاه کبرای‌های غول‌پیکر، بلندتر از چوب ماهیگیری بامبو، با وزن چند ده کیلوگرم، که دور درختان ملالوکا در کانال‌های ماهیگیری می‌پیچیدند، یا ماهی‌های سرماری با وزن ۵-۶ کیلوگرم، و مارها و لاک‌پشت‌های بی‌شماری که برخی ظاهراً دارای قدرت‌های ماوراءالطبیعه بودند و چندین کیلوگرم وزن داشتند، وجود داشت.

امروزه، تعداد مارها، لاک‌پشت‌ها، مارماهی‌ها و غیره به دلیل بهره‌برداری بیش از حد توسط مردم محلی به طور قابل توجهی کاهش یافته است. با این حال، در برخی از نقاط جنگل یو مین، هنوز مارماهی‌های وحشی زیادی با وزن ۱ تا ۲ کیلوگرم، بدنی به ضخامت مچ دست و پوستی به رنگ زرد طلایی وجود دارد. کشاورزان محلی این مارماهی‌ها را در غذاهای خوشمزه و روستایی بسیاری می‌پزند، مانند فرنی مارماهی با برگ‌های تارو، سوپ ترش مارماهی، مارماهی پخته شده در سس ماهی، مارماهی سرخ شده با علف لیمو و فلفل چیلی... به خصوص مارماهی خورشتی با برگ‌های نونی. تهیه این غذا بسیار ساده است: مارماهی با استفاده از خاکستر چوب از لجن پاک می‌شود، روده‌هایش خارج می‌شود، شسته می‌شود و آب آن گرفته می‌شود، سپس با ادویه‌هایی مانند پیاز، سیر، نمک و چاشنی مزه‌دار می‌شود. برگ‌های نونی باید انتخاب شوند، نه خیلی پیر و نه خیلی جوان، و رگبرگ‌های آن جدا شود. نارگیل خشک رنده شده و شیر نارگیل استخراج می‌شود و دسته دوم جدا نگه داشته می‌شود. یک قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید، کمی روغن پخت و پز اضافه کنید، پیاز و سیر را تفت دهید تا معطر شوند. ساقه‌های علف لیمو را در ته قابلمه بچینید، سپس یک لایه برگ نونی، سپس یک لایه مارماهی، و در نهایت، تمام برگ‌های نونی را روی قابلمه قرار دهید، سپس سری دوم شیر نارگیل را اضافه کنید تا مارماهی بپزد.

خورش مارماهی باید روی حرارت متوسط ​​​​پخته شود تا مارماهی شیر نارگیل و برگ‌های نونی را جذب کند و کاملاً بپزد. در نهایت، خامه نارگیل را به خورش اضافه کنید. سس خورش مارماهی از شیر نارگیل، بادام زمینی بو داده خرد شده، کمی خمیر سویای تخمیر شده، فلفل چیلی و سس ماهی تهیه می‌شود. خورش مارماهی با برگ‌های نونی یک غذای خوشمزه است که شیرینی گوشت مارماهی را با غنای شیر نارگیل و طعم شیرین و تلخ برگ‌های نونی ترکیب می‌کند و طعمی مقاومت‌ناپذیر ایجاد می‌کند.

اجرا توسط هوین لام

منبع: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html