۱. میان وعده هانگژو - مرغ سوخاری هانگژو
مرغ سوخاری هانگژو (منبع عکس: گردآوری شده)
وقتی صحبت از غذاهای هانگژو می‌شود، قطعاً نمی‌توانیم مرغ سوخاری را نادیده بگیریم - یک میان وعده خیابانی که از همان اولین امتحان عاشقش می‌شود. مرغ با طعم‌های غنی خوابانده می‌شود، در یک لایه صاف آرد غلتانده می‌شود و سپس در روغن جوش تا قهوه‌ای طلایی سرخ می‌شود. چیزی که طعم فراموش‌نشدنی آن را خاص می‌کند، لایه‌ای از پودر سوخاری است که قسمت بیرونی آن را پوشانده و پوسته‌ای ترد و جذاب ایجاد می‌کند. مرغ سوخاری هانگژو بسیاری از مردم را به یاد "نسخه چینی KFC" می‌اندازد، اما به لطف گوشت نرم و آبدار داخل آن که سرشار از طعم سنتی است، ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد. این یک غذای خیابانی مخصوص است که برای همه سنین، از کودکان گرفته تا بزرگسالان، مناسب است و هنگام کاوش در غذاهای پیچیده و غنی چینی، ارزش امتحان کردن را دارد.
۲. مرغ گدا
مرغ گدا (منبع تصویر: Collected)
برای لذت بردن از این غذای مخصوص، به یک ابزار نسبتاً خاص - یک چکش کوچک - نیاز دارید. نه برای خرد کردن مرغ یا خرد کردن استخوان‌ها، بلکه برای شکستن لایه گلی که مرغ را پس از کباب شدن پوشانده است. این غذا با نام محبوب "مرغ پخته شده در خاک رس" نیز شناخته می‌شود. پس از تمیز کردن، مرغ با مواد مغذی مانند دانه‌های نیلوفر آبی، جینسینگ، پیاز، فلفل، زنجبیل، ادویه‌ها و گیاهان پر می‌شود. سپس، مرغ در برگ‌های تازه نیلوفر آبی پیچیده می‌شود، با خاک رس پوشانده شده و در فر پخته می‌شود. در زیر حرارت، لایه خاک رس سفت می‌شود و باعث می‌شود مرغ به طور یکنواخت بپزد، پوست آن طلایی و ترد می‌شود. عطر ملایم برگ‌های نیلوفر آبی در گوشت نفوذ می‌کند و طعمی بسیار منحصر به فرد - هم با طراوت و هم غنی - ایجاد می‌کند. وقتی لایه گلی را جدا می‌کنید، گوشت نرم و شیرین را که به راحتی از استخوان جدا می‌شود و با عطر ادویه‌های سنتی مخلوط شده است، حس خواهید کرد. این یکی از غذاهای خاص است که به پیچیدگی غذاهای هانگژو کمک می‌کند و می‌توانید این غذا را در بسیاری از رستوران‌های معروف هانگژو پیدا کنید - جایی که طعم کامل یک غذای سنتی منحصر به فرد چینی حفظ می‌شود.
۳. میگوی دریاچه غربی سرخ‌شده با برگ‌های چای لانگ‌جینگ
زیبایی دریاچه غربی (منبع عکس: گردآوری شده)
اگر دریاچه غربی و کوه لانگ‌جینگ را نمادهای شاعرانه هانگژو بدانیم، میگوی سرخ‌شده با برگ‌های چای لانگ‌جینگ ترکیبی ظریف از طبیعت و آشپزی است. این غذا نه تنها به خاطر طعم شیرین میگوی تازه‌اش معروف است، بلکه به لطف عطر خاص برگ‌های چای لانگ‌جینگ - یکی از معروف‌ترین چای‌های چین که به خاطر فواید فراوانش برای سلامتی شناخته شده است - نیز جذاب است.
با این حال، به دلیل ارزش بالای این چای، بسیاری از رستوران‌ها ممکن است از برگ‌های جایگزین استفاده کنند. بنابراین، برای تجربه واقعی طعم خاص چای دریاچه غربی، باید رستوران‌های معروف هانگژو را انتخاب کنید که در سرو غذاهایی با چای اصیل لانگ‌جینگ تخصص دارند. اگر می‌خواهید منحصر به فرد بودن غذاهای هانگژو را به طور کامل کشف کنید ، این تجربه‌ای است که نباید از دست بدهید.
۴. ماهی ترش و شیرین دریاچه غربی
نه تنها به خاطر میگوی دریاچه غربی معروف است، بلکه ماهی‌های صید شده از منطقه دریاچه غربی نیز طعمی منحصر به فرد و فراموش نشدنی به آن می‌بخشند. گوشت ماهی سفت و سرشار از طعم طبیعی است و با مخلوطی از سرکه و شکر پخته می‌شود و طعمی شیرین و ترش و هماهنگ ایجاد می‌کند. این یک غذای معمولی است که به غنی‌سازی نقشه آشپزی هانگژو کمک می‌کند و باعث می‌شود بازدیدکنندگان هنگام ورود به این شهر، از آن غافل نشوند.
۵. خوک هرمی دونگپو
گوشت خوک پخته شده دونگ پو (منبع عکس: گردآوری شده)
غذای خوک دونگپو با نام شاعر سو دونگپو - محقق مشهور سلسله سونگ - مرتبط است. طبق افسانه‌ها، او هنگام پخت، با افزودن شراب شائوشینگ (هوانگ‌جیو) - یک شراب سبک محبوب در چین - برای بهبود طعم، غذای سنتی خوک پخته شده را تغییر داد. گوشت انتخاب شده، شکم خوک بود که مانند مهره‌های شطرنج به قطعات مربعی با ضخامت حدود سه بند انگشت برش داده شده بود. تنها در هانگژو، این غذا به شکل هرمی منحصر به فرد ارائه می‌شود که نه تنها چشم‌نواز است، بلکه پیچیدگی آشپزی هانگژو را نیز نشان می‌دهد. این یکی از غذاهای معمولی هانگژو است که بسیاری از مشتریان هنگام کشف طعم‌های سنتی چینی دوست دارند.
۶. رشته فرنگی پیان ار چوان
رشته فرنگی پیان ار چوان (منبع عکس: گردآوری شده)
پیان ار چوان، یک غذای مخصوص آشپزی هانگژو است که برای شروع روز عالی است. این غذا یک کاسه نودل دلچسب است که از گوشت خوک ورقه شده نازک، آب قلم غنی، سبزیجات تازه و جوانه‌های ترد بامبو تشکیل شده است. این غذا یکی از بهترین صبحانه‌های هانگژو است که اغلب در برنامه‌های غذایی مانند «لقمه‌ای از چین» که به معرفی نودل سنتی چینی می‌پردازد، از آن یاد می‌شود.
۷. نودل گوش گربه
این غذا که از دوران سلسله چیان‌لونگ از سلسله چینگ به وجود آمده، هیچ ارتباطی با گوش گربه واقعی ندارد. رشته فرنگی گوش گربه، رشته فرنگی‌های کوچکی هستند که به شکل گوش پیچیده شده‌اند و با مرغ چرخ‌کرده، قارچ شیتاکه، میگوی خشک‌شده و گوش‌ماهی ترکیب می‌شوند و طعمی سبک اما جذاب ایجاد می‌کنند. این غذا یکی از غذاهای معمول در آشپزی هانگژو است که به دلیل ظرافت و طرز تهیه استادانه‌اش، در بین گردشگران بسیار محبوب است.
8. کیک برنجی دینگ شنگ
کیک برنجی دینگشنگ (منبع تصویر: گردآوری شده)
نام این کیک از عبارت چینی "定胜糕" - دینگشنگ، به معنی "پیروزی پایدار" یا "شکست‌ناپذیر" گرفته شده است. از نظر تاریخی، این کیک برای تشویق روحیه جنگندگی سربازان در سلسله سونگ جنوبی استفاده می‌شده است. پوسته نرم و صاف آن همراه با فیلینگ لوبیا قرمز شیرین، از ویژگی‌های برجسته و متمایز آن است. این کیک نه تنها ارزش غذایی دارد، بلکه عمق فرهنگ آشپزی هانگژو را نیز منعکس می‌کند و آن را به انتخابی ضروری برای گردشگرانی تبدیل می‌کند که می‌خواهند طعم‌های سنتی چینی را کشف کنند.
9. رول کیک – Congbaohui
کونگبائوهویی که با نام رول پیازچه نیز شناخته می‌شود، یک غذای لذیذ و معمول در آشپزی هانگژو است. این غذا که ریشه در سلسله سونگ جنوبی دارد، زمانی غذای مورد علاقه نخست وزیر معروف چینگ هوی بود.
روش سنتی تهیه آن بسیار خاص است: گوشت دور یک چوب پیچیده می‌شود، با پیازچه سرخ می‌شود، سپس در یک پوسته نازک شیرینی پیچیده می‌شود. مواد داخل آن اغلب با سس لوبیای شیرین مخلوط می‌شود تا طعم آن بهتر شود. با این حال، بسیاری از رستوران‌ها اکنون یک کاسه سس جداگانه سرو می‌کنند که تجربه جدیدی را برای مشتریان به ارمغان می‌آورد.
ترکیبی از طعم‌های شور، شیرین و معطر پیازچه، این رول را به یکی از غذاهای مخصوص هانگژو تبدیل کرده است که هنگام گشت و گذار در غذاهای سنتی چینی نمی‌توان از آن گذشت.
10. شیائو لانگ بائو – نان سوپ شانگهای
شیائو لونگ بائو یکی از معروف‌ترین خوراکی‌های لذیذ هانگژو است که ریشه در منطقه سفلای رودخانه یانگ تسه در دوران سلسله سونگ جنوبی دارد. نام متمایز آن از روش سنتی تهیه این کوفته‌ها گرفته شده است: بخارپز کردن آنها در بخارپزهای کوچک بامبو.
برخلاف دامپلینگ‌های معمولی، پوست بائوی شیائو لانگ از آرد تخمیر نشده تهیه می‌شود و پوستی فوق‌العاده نازک و صاف ایجاد می‌کند. نکته خاص در مورد این غذا، سوپ غنی داخل آن است. هنگام لذت بردن از آن، باید با استفاده از چوب‌های غذاخوری، به آرامی یک شکاف کوچک روی دامپلینگ ایجاد کنید تا سوپ داغ بیرون بریزد، ابتدا این آب، سپس مواد گوشتی نرم و معطر و در نهایت پوست نازک و آب شونده را جرعه جرعه بنوشید. این یک تجربه ظریف و منحصر به فرد از غذاهای هانگژو به طور خاص و غذاهای چینی به طور کلی است که هنگام کاوش در غذاهای سنتی چینی، ارزش امتحان کردن را دارد.
۱۱. ریشه نیلوفر آبی پر شده با برنج چسبناک
ریشه نیلوفر آبی پر شده با برنج چسبناک (منبع عکس: Collected)
وقتی صحبت از غذاهای هانگژو می‌شود، نمی‌توان ریشه نیلوفر آبی پر شده با برنج چسبناک را نادیده گرفت - دسری لطیف که با طعم دریاچه غربی عجین شده است. برش‌های ترد ریشه نیلوفر آبی با برنج چسبناک معطر پر می‌شوند و با شیرینی لطیفی مخلوط می‌شوند و ترکیبی هماهنگ از مواد سنتی و آماده‌سازی ماهرانه را ایجاد می‌کنند. اگر فرصتی برای بازدید از هانگژو دارید، فراموش نکنید که از این غذا در رستوران‌هایی که از ریشه نیلوفر آبی تازه از منطقه دریاچه غربی استفاده می‌کنند، لذت ببرید تا طعم بی‌نظیر اینجا را کاملاً تجربه کنید.
غذاهای هانگژو نه تنها غذاهای خوشمزه‌ای هستند، بلکه تبلور فرهنگ، تاریخ و روح جنوب چین نیز می‌باشند. هر غذا داستانی را در خود جای داده است، نشانه‌ای منحصر به فرد که هر کسی را که از آن لذت برده است، به یاد ماندنی می‌کند. اگر فرصتی برای قدم گذاشتن به هانگژو داشتید، فراموش نکنید که برای کشف این دنیای آشپزی پیچیده وقت بگذارید تا زیبایی شهری را که نه تنها از نظر مناظر زیبا است، بلکه از نظر طعم نیز غنی است، به طور کامل تجربه کنید.
منبع: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-hang-chau-v17312.aspx
نظر (0)