غذاهای هوبی

هوبئی اغلب «سرزمین ماهی و برنج» نامیده می‌شود، به معنای واقعی کلمه «سرزمین ماهی و برنج» و به صورت مجازی «سرزمین فراوانی».

به همین دلیل است که غذاهای اینجا عمدتاً از ماهی و برنج تهیه می‌شوند و ترکیبی از ادویه‌های مختلف، سبک آشپزی منحصر به فردی را ایجاد می‌کند. غذاهای معروف هوبئی عبارتند از: ماهی ووچانگ، رشته فرنگی خشک و گرم، نان دوپی...

رشته فرنگی خشک و گرم

رشته فرنگی خشک و داغ (یا رشته فرنگی رگانمیان) یک غذای سنتی از شهر ووهان (استان هوبئی) است. این غذای رشته فرنگی قدمتی به سال ۱۹۳۰ دارد و در هر ساعتی از روز خورده می‌شود.

اگرچه تهیه رشته فرنگی خشک و گرم کار دشواری نیست، اما رسیدن به یک نتیجه خوشمزه نیاز به تجربه قابل توجهی دارد. ابتدا رشته فرنگی تازه در آب جوش با روغن کنجد پخته می‌شود؛ سپس خنک، خشک و دوباره جوشانده می‌شود. در مرحله بعد، رشته فرنگی با روغن کنجد، خمیر کنجد، سس و چاشنی‌ها مخلوط می‌شود، روی آن پیازچه خرد شده قرار می‌گیرد و نوش جان می‌شود.

در سال ۲۰۱۳، رشته فرنگی خشک و گرم ووهان توسط وزارت بازرگانی چین به عنوان محبوب‌ترین نوع رشته فرنگی رتبه‌بندی شد و پس از آن رشته فرنگی سس سرخ‌شده پکن و رشته فرنگی تیغ‌دار شانشی (رشته فرنگی برش‌خورده) قرار گرفتند.

ماهی ووچانگ

ماهی ووچانگ گونه‌ای از ماهی سیم است که در دریاچه لیانگزی زندگی می‌کند - یکی از ده دریاچه معروف چین و دومین دریاچه بزرگ آب شیرین در استان هوبئی که مساحتی بالغ بر 304 کیلومتر مربع را پوشش می‌دهد. افسانه‌ها می‌گویند که این گونه ماهی حدود 1700 سال است که وجود دارد.

ماهی ووچانگ شکلی لوزی‌شکل، سری گرد، بدنی ضخیم، دهانی گشاد، باله پشتی کوتاه و دمی بیرون‌زده دارد. این گونه از ماهی معمولاً از علف‌ها و جلبک‌ها تغذیه می‌کند و به همین دلیل سرشار از پروتئین است و گوشتی سفت، شیرین و چرب دارد. غذاهای خوشمزه مرتبط با ماهی ووچانگ شامل ماهی بخارپز با قارچ و جوانه بامبو یا سوپ ماهی است.

ماهی ووچانگ علاوه بر اینکه ماده‌ای برای غذاهای خوشمزه است، ارزش دارویی بالایی نیز در پیشگیری از بیماری‌هایی مانند کم‌خونی و فشار خون بالا دارد.

دوپی

دوپی (پوست توفو) یک غذای محلی معروف است. این غذا در سال ۱۹۳۱ توسط یک سرآشپز محلی اختراع شد که بعدها رستوران مشهوری به نام لائو تونگچنگ افتتاح کرد. دوپی که با نام «سه پوسته لوبیای تازه» نیز شناخته می‌شود، با مهارت‌های لائو تونگچنگ در تهیه پوسته لوبیا مرتبط است و در سال ۲۰۰۹ به عنوان میراث فرهنگی ناملموس استان هوبئی شناخته شد.

دامپلینگ‌های دو بی (Dou Bi dumplings) دارای پوششی هستند که از مخلوطی از آرد ماش، تخم مرغ، شیر، آرد گندم و خمیر برنج تهیه می‌شود. مواد داخل آن شامل برنج چسبناک سرخ شده با گوشت خوک خرد شده، قارچ و پیازچه است. دامپلینگ‌های دو بی را می‌توان با جایگزین کردن گوشت خوک با گوشت گاو یا میگو با طعم‌های مختلف نیز تهیه کرد.

پس از پخت کامل، کیک را به قطعات کوچک، حدود ۵ تا ۸ سانتی‌متر، برش می‌دهند تا از آن لذت ببرند. این یکی از غذاهای اصلی صبحانه برای مردم محلی است.

منبع: https://hanoimoi.vn/am-thuc-ho-bac-698040.html