غذاهای فصل خشک مردم جری

در طول فصل خشک در ارتفاعات مرکزی، مردم جرای برای برداشت محصولات طبیعی و تهیه غذاهای سنتی به جنگل‌ها و نهرها می‌روند. این همچنین فرصتی برای گردشگران است تا سبک زندگی و غذاهای منحصر به فرد مردم جرای را در ارتفاعات مرکزی تجربه کنند.

در این زمان از سال، مردم جری اغلب برای جمع‌آوری برگ و صید موجودات آبزی در رودخانه‌ها و نهرها به جنگل می‌روند تا غذاهای سنتی تهیه کنند . این محصولات نه تنها منابع غذایی آشنا در وعده‌های غذایی روزانه آنها هستند، بلکه ارتباط نزدیک بین انسان و طبیعت را نیز نشان می‌دهند.

یکی از برگ‌های جنگلی مورد علاقه مردم جری، برگ درخت سِر است. این گیاه چوبی معمولاً به صورت وحشی در جنگل‌ها یا مزارع کشت‌شده می‌روید. در طول فصل خشک، درخت سِر برگ‌های جوان سبز روشن تولید می‌کند که مردم محلی آن را «هدیه‌ای از جنگل» می‌دانند.

برگ‌های جوان گیاه ser سرسبز و شاداب هستند. عکس: RH

وقتی آقای رو لائو (روستای آما رین ۳، بخش ایا پا) را برای چیدن برگ‌های سرو به مزارع دنبال کردیم، متوجه شدیم که برداشت این نوع برگ اصلاً ساده نیست.

برای برداشت شاخه‌های جوان، باید از درخت بالا رفت، شاخه‌ها را محکم گرفت و تعادل را حفظ کرد تا از شکستن آنها جلوگیری شود. پس از برداشت، برگ‌ها را برمی‌گردانند و به غذاهای سنتی مختلف تبدیل می‌کنند.

آقای لائو گفت: برگ‌های سِر فقط در فصل خشک موجود هستند. برگ‌ها را می‌توان با گوشت خوک، گوشت گاو یا ماهی پخت. قبل از پخت، برگ‌ها شسته می‌شوند، کمی سفید می‌شوند و سپس آب آنها گرفته می‌شود تا تلخی‌شان کاهش یابد. سپس، گوشت یا ماهی تا زمانی که پخته شوند، خورش داده می‌شوند، برگ‌ها اضافه شده و با هم پخته می‌شوند و به دلخواه چاشنی زده می‌شوند.

علاوه بر این، از برگ‌های سرو برای تهیه سوپ با مورچه‌های زرد و تخم‌های مورچه زرد نیز استفاده می‌شود. وقتی از آن لذت می‌برید، طعم آجیلی برگ‌ها با طعم ترش و غنی تخم‌های مورچه ترکیب می‌شود و طعم بسیار متمایزی از غذاهای کوهستانی ایجاد می‌کند.

به لطف طعم منحصر به فرد و روش‌های متنوع آماده‌سازی، برگ‌های سر مورد علاقه بسیاری از خانواده‌های جری در وعده‌های غذایی خود در فصل خشک هستند. این روزها، برگ‌های سر به طور گسترده در بازار عصرگاهی ایا مرن (ایا پا) در دسترس هستند. دسته‌های برگ‌های سبز تازه و پر جنب و جوش که تازه از جنگل چیده شده‌اند، خریداران زیادی را به خود جذب می‌کنند.

خانم رما هدی (روستای آما رین ۱، بخش ایا پا) گفت: «قبلاً، درختان سر در مزارع رایج بودند. با این حال، امروزه، درختان سر در طبیعت به طور فزاینده‌ای کمیاب می‌شوند، بنابراین بسیاری از مردم باید برای یافتن و چیدن آنها به جنگل‌های دوردست بروند یا آنها را از مناطق دیگر بخرند و در بازار بفروشند. من هر روز حدود ۳۰ بسته برگ سر می‌فروشم که قیمت هر بسته ۱۵۰۰۰ دونگ ویتنامی است.»

علاوه بر برگ‌های سِر، برگ‌های دونیا نیز از مواد آشنا در وعده‌های غذایی مردم جری در فصل خشک هستند. این گیاه معمولاً در کنار رودخانه‌ها و نهرها رشد می‌کند و در دوره‌های آفتابی شاخه‌های جدیدی تولید می‌کند. برگ‌ها از نظر شکل کاملاً شبیه برگ‌های کاساوا هستند اما در جوانی نرم‌ترند.

غذاهای تهیه شده از برگ‌های دونیا با دقت و ظرافت خاصی تهیه می‌شوند. پس از برداشت، برگ‌ها شسته، کوبیده یا خرد می‌شوند تا نرم شوند، سپس برای کاهش تلخی، یک شب در آب خیسانده می‌شوند و در نهایت فشرده می‌شوند تا آب اضافی آنها گرفته شود. برگ‌ها را پس از پخت، اغلب با گوشت خوک یا گاو ترکیب می‌کنند؛ بهترین راه برای لذت بردن از آنها، همراه با میگو، شاه‌میگو یا ماهی رودخانه‌ای خشک شده است تا طعم آنها بهتر شود.

در طول پخت، آشپز باید حرارت را ثابت نگه دارد و هم زدن را به حداقل برساند، در غیر این صورت غذا به راحتی تلخ می‌شود. برگ‌ها باید به آرامی روی حرارت متوسط ​​​​بپزند تا طعم و عطر طبیعی آجیلی خود را حفظ کنند.

دختران جرای در حال چیدن برگ‌های جوان درخت دونیا در منطقه‌ی کنار رودخانه‌ی با. عکس: RH

علاوه بر برگ‌های جنگلی، فصل خشک زمانی است که مردم جری که در امتداد رودخانه با زندگی می‌کنند، از منابع آبزی طبیعی نیز بهره می‌برند. هنگامی که آب رودخانه به تدریج فروکش می‌کند و کار کشاورزی به طور موقت متوقف می‌شود، مردم روستاها برای گرفتن ماهی، خرچنگ و حلزون به رودخانه و نهرها می‌روند.

آنها معمولاً در تنداب‌ها و آبشارها، جایی که آب از میان شکاف‌های سنگی جریان می‌یابد - مناطقی غنی از حیات آبزی - ماهیگیری می‌کنند. صید اغلب در غذاهای ساده با طعم‌های متمایز کوه‌ها و جنگل‌ها تهیه می‌شود.

ماهی رودخانه با توسط آقای رو کونگ (روستای وونگ بونگ، بخش پو تو) با استفاده از تور صید شد. عکس: RH

آقای رو کونگ (روستای وونگ بونگ، بخش پو تو) گفت: در حال حاضر، ماهی‌های زیادی در رودخانه با وجود دارد. جوانان روستا اغلب برای انداختن تور یا غواصی برای گرفتن کپور و بسیاری از انواع دیگر ماهی به رودخانه می‌روند.

ماهی‌های رودخانه‌ای اغلب در سوپ ترش پخته می‌شوند یا با مورچه‌های زرد تهیه می‌شوند و غذاهای متمایزی را خلق می‌کنند.

به لطف منابع غذایی طبیعی از جنگل‌ها و نهرها، وعده‌های غذایی مردم جری در طول فصل خشک غنی‌تر می‌شود و طعم‌های غنی از کوه‌ها و جنگل‌ها را به همراه دارد.

به نقل از روزنامه گیا لای

منبع: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-mua-kho-cua-nguoi-jrai-a481987.html