کیک برنجی چسبناک دونگ کونگ نرم و خوش عطر

مردم تای خائو در دونگ کونگ با استفاده از برگ‌های جنگلی، برنج چسبناک معطر و آب خاکستر طلایی که با دقت و طی نسل‌ها تجربه انتخاب شده‌اند، پیوسته هنر سنتی پخت بان نانگ (نوعی کیک برنجی ویتنامی) را حفظ می‌کنند. هر کیک نه تنها یک غذای ساده مرتبط با زندگی روزمره و مناسبت‌های جشن است، بلکه مظهر ارزش‌های فرهنگی است که از نسل‌های مختلف به نسل‌های بعدی منتقل شده است.

مزارع سرسبز و پر از برگ‌های دونگ و چیت در دامنه تپه‌های دونگ کونگ، یکی از مواد اصلی تهیه‌ی بان نانگ (کیک برنج) سنتی مردم تای خائو هستند.

از برگ‌های نخل که در تمام طول سال از آنها مراقبت می‌شود، مردم محلی قدیمی‌ترین، پهن‌ترین و پر جنب و جوش‌ترین برگ‌های سبز را برای تهیه پوسته زیبا و جویدنی شیرینی انتخاب می‌کنند.

پس از برداشت، برگ‌های گیاهان دونگ و چیت از انتهای بریده می‌شوند، چندین بار کاملاً شسته می‌شوند و سپس در دیگ می‌جوشند.

پس از جوشاندن برگ‌ها به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت روی حرارت متوسط، آنها را خارج کرده و قبل از استفاده برای بسته‌بندی کیک‌ها، اجازه می‌دهند تا آب آنها گرفته شود. فرآیند جوشاندن، برگ‌ها را نرم، انعطاف‌پذیر و شکل‌دهی آنها را هنگام بسته‌بندی آسان‌تر می‌کند. در طول این فرآیند، نانوا باید حرارت را تنظیم کرده و نقطه جوش آب را کنترل کند تا مطمئن شود برگ‌ها به طور یکنواخت و بدون له شدن می‌پزند و رنگ سبز زیبای خود را حفظ می‌کنند و دوام لازم را دارند.

پس از آماده‌سازی برگ‌ها برای پیچیدن کیک‌ها، مردم تای خائو فرآیند تهیه آب قلیایی را آغاز می‌کنند. خاکستر، که از گیاه کنجد و موز خشک تهیه می‌شود، ماده‌ای ویژه در صنعت کیک‌پزی سنتی تای خائو است. طبق باورهای عامیانه که نسل به نسل منتقل شده است، کیفیت آب قلیایی تا حد زیادی رنگ، شفافیت و طعم کیک نهایی را تعیین می‌کند.

خاکستر پس از سوختن کاملاً مخلوط، ریز آسیاب و سپس با نسبت مناسب با آب مخلوط می‌شود.

آب قلیا از طریق یک کیسه یا یک لایه کاه برنج چسبناک خشک که در یک سبد بامبو قرار داده شده است، فیلتر می‌شود تا ناخالصی‌های آن گرفته شود و مایعی شفاف و به رنگ زرد طلایی حاصل شود. این مهمترین مرحله در فرآیند تهیه کیک برنج قلیا است.

شاید برایتان جالب باشد

طوفان ناگهانی دو درخت را در خیابان مونگ تان، لائو کای، از ریشه درآورد.حدود ساعت ۴:۳۰ بعد از ظهر چهارم ژوئن، رعد و برق همراه با گردباد شدید، دو درخت را در خیابان مونگ تان، در منطقه لائو کای، از ریشه درآورد.

پس از به دست آوردن آب قلیایی شفاف و طلایی-زرد، نانوا شروع به تهیه برنج چسبناک می‌کند. برنج قبل از خیساندن در آب قلیایی، چندین بار کاملاً شسته می‌شود و هرگونه دانه شکسته و ناخالصی از آن جدا می‌شود.

برنج چسبناک مرغوب، پس از شستشو و آبکش شدن، به مدت ۳ تا ۵ ساعت در آب خاکستر زرد خیسانده می‌شود.

پس از خیساندن به مدت زمان لازم، برنج قبل از بسته‌بندی آبکش می‌شود. دانه‌های برنج چسبناک، پس از جذب یکنواخت آب قلیایی، پفکی و براق می‌شوند که نشان می‌دهد کلوچه‌ها از کیفیت خوبی برخوردارند.

زن تای خائو با مهارت برگ‌ها را مرتب می‌کند، برنج را در قالب برگ قرار می‌دهد و کیک را با دستانی ماهر می‌پیچد.

کیک‌های آماده‌شده با نوارهای بامبوی برشته‌شده بسته می‌شوند. نوارها به درستی محکم می‌شوند تا کیک‌ها در طول فرآیند جوشیدن، شکل خود را حفظ کنند.

پس از اینکه کیک‌ها با دقت پیچیده و به طور مرتب در قابلمه چیده شدند، به مدت ۶ تا ۸ ساعت به طور مداوم در آب جوش پخته می‌شوند. نانوا باید با دقت آتش را زیر نظر داشته باشد، مرتباً آب اضافه کند و دمای ثابتی را حفظ کند تا کیک‌ها به طور یکنواخت پخته شوند و به بافت نرم و رنگ دلخواه برسند.

بان نانگ رنگی قهوه‌ای طلایی، بافتی نرم و صاف و ظاهری شفاف دارد. وقتی با ملاس میل شود، شیرینی لطیف آن با عطر برنج چسبناک ترکیب می‌شود و یک تجربه آشپزی بی‌نظیر از مردم تای خائو در دونگ کونگ خلق می‌کند.

شاید برایتان جالب باشد

فشار خون بالا - یک تهدید خاموش که نیاز به تشخیص زودهنگام دارد.شعار روز جهانی فشار خون بالا امسال «کنترل فشار خون بالا با هم: فشار خون خود را مرتباً بررسی کنید، قاتل خاموش را شکست دهید» است. این شعار بر نقش جامعه، خانواده، متخصصان مراقبت‌های بهداشتی و هر فرد در تشخیص، درمان و مدیریت پیشگیرانه فشار خون بالا تأکید دارد.

در دونگ کونگ، دسته‌های کیک برنجی طلایی-قهوه‌ای به جای کیسه‌های پلاستیکی، در سبدهای بامبوی دست‌ساز چیده می‌شوند. این روش نه تنها باعث می‌شود کیک‌ها هوا داشته باشند، بلکه به حفظ هنر بافندگی سنتی مردم تای خائو نیز کمک می‌کند.

هنر پخت کیک نانگ هنوز هم حفظ شده و نسل به نسل توسط مردم تای خائو در دونگ کونگ منتقل شده است. کیک‌های نانگ نه تنها در زندگی روزمره وجود دارند، بلکه به عنوان قربانی به الهه مادر نیز تقدیم می‌شوند. کیک‌های نانگ از یک غذای سنتی، اکنون به یک محصول آشپزی مورد علاقه بسیاری از گردشگرانی که از دونگ کونگ بازدید می‌کنند، تبدیل شده‌اند و به حفظ و اشاعه مداوم ارزش‌های فرهنگی محلی در زندگی معاصر کمک می‌کنند.

منبع: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html