غذاهای فو تو در استان داک نونگ.

حفظ طعم‌های سرزمین مادری‌مان.

فو تو، سرزمین پایتخت باستانی ون لانگ، که با دوران ملت‌سازی پادشاهان هونگ مرتبط است، دارای فرهنگ آشپزی منحصر به فرد و متنوعی است که عمیقاً ریشه در هویت سرزمین اجدادی دارد.

غذاهای منطقه میانی فو تو بسیار غنی و منحصر به فرد هستند و طیف گسترده‌ای از مواد اولیه و روش‌های پخت را شامل می‌شوند. برخی از غذاها با افسانه‌ها، جشنواره‌ها و فرهنگ معنوی منطقه مرتبط هستند، در حالی که برخی دیگر غذاهای ویژه منطقه‌ای هستند که فقط در آن منطقه یافت می‌شوند یا فقط در آن منطقه خوشمزه هستند.

مردم فو تو که در داک نونگ زندگی می‌کنند، اگرچه از سرزمین مادری خود دور هستند، اما هنوز طعم‌های سرزمین اجدادی خود را به یاد دارند و در خانه جدیدشان نیز به حفظ آنها ادامه می‌دهند.

خانم چو تی تو و نوه‌اش برای جشن گرفتن روز بزرگداشت اجداد در دهم مارس، توپ‌های برنجی چسبناک درست کردند.

هر ساله، به مناسبت روز بزرگداشت پادشاهان هونگ (دهمین روز از سومین ماه قمری)، خانواده خانم چو تی تو در بخش داک رومان، شهر گیا نگی، گرد هم می‌آیند تا یک غذای سنتی را برای یادبود پادشاهان هونگ و اجدادشان تهیه کنند.

خانم چو تی تو که در سال ۱۹۹۷ در تان سان (استان فو تو) متولد شد، به دنبال همسرش به داک نونگ رفت تا زندگی جدیدی را آغاز کند. با وجود سال‌ها دوری از زادگاهش، این سنت همیشه به طور منظم و مداوم توسط خانواده خانم تو حفظ شده است.

فرزندان خانم چو تی تو در سالگرد روز اجداد، ضیافتی برای تقدیم به اجدادشان تدارک دیدند که شامل کیک‌های سنتی مانند بان چونگ، بان گیای و بان تروی بود.

خانم تو گفت که غذایی که به قربانگاه اجدادی تقدیم می‌شود همیشه شامل کیک‌هایی مانند بان چونگ، بان گیای و بان تروی است. همه اینها محصولاتی هستند که از برنج چسبناک معطر تهیه می‌شوند، دستاوردی معمول از کشت برنج مرطوب از زمان پادشاه هونگ که با افسانه‌ها، جشنواره‌ها و فرهنگ معنوی سرزمین اجدادی مرتبط است.

در طول روز بزرگداشت سالانه پادشاهان هونگ، پیشکش‌هایی که به پادشاهان هونگ و اجداد مردم فو تو تقدیم می‌شود، همیشه شامل انواع مختلف کیک است.

خانم تِو در آشپزخانه‌ی دنج خانوادگی، در حالی که ماهرانه هر کوفته‌ی برنجی چسبناک را شکل می‌دهد، به آرامی افسانه‌ها و روش‌های تهیه‌ی این کوفته‌ها و همچنین ریشه‌های سرزمین اجدادی‌شان را برای فرزندان و نوه‌هایش بازگو می‌کند.

بان چونگ و بان گیای، دو نوع کیک که نماد «آسمان گرد و زمین مربع» هستند، با داستان فرزندپروری شاهزاده لانگ لیو در دوران سلطنت ششمین پادشاه هونگ مرتبط هستند.

تهیه غذاهای سنتی فو تو مانند بان چونگ، بان گیای و بان تروی با دست در روز بزرگداشت پادشاهان هونگ، راهی برای کسانی از فو تو است که دور از خانه زندگی می‌کنند تا غذاهای زادگاه خود را حفظ کنند و ریشه‌های خود را به یاد آورند.

بان چونگ (کیک برنجی مربع شکل) نماد زمین است. لایه بیرونی آن در برگ‌های دونگ پیچیده می‌شود و داخل آن برنج چسبناک و موادی مانند ماش، پیاز و گوشت خوک قرار دارد.

کیک‌های برنجی چسبناک، تپل، سفید خالص و با بالای قوسی شبیه به آسمان هستند. توپ‌های برنجی چسبناک به شکل توپ‌های کوچک و سفید با پر کردن شکر قرمز یا شربت قهوه‌ای شکل داده می‌شوند و با شربت شکر آغشته به زنجبیل خورده می‌شوند.

این کیک‌های برنجی توسط خانواده خانم چو تی تو برای پیشکش به اجدادشان تهیه شده بودند.

این نوع کیک‌ها از زمان تأسیس کشور توسط پادشاهان هونگ تا به امروز وجود داشته‌اند. در طول روز بزرگداشت سالانه پادشاهان هونگ، این کیک‌ها بخش جدایی‌ناپذیری از پیشکش‌هایی هستند که مردم فو تو به پادشاهان هونگ تقدیم می‌کنند.

خانواده خانم چو تی تو به مناسبت روز بزرگداشت اجداد هونگ وونگ، دور میز شام جمع شدند و از غذاهای سنتی لذت بردند.

خانم چو تی تو گفت: «به عنوان دختری از استان فو تو که زادگاهش را ترک کرده و در داک نونگ ساکن شده است، هر ساله در روز بزرگداشت پادشاهان هونگ، خانواده‌ام ضیافتی با کیک‌های سنتی و آشنا از سرزمین مادری‌مان مانند بان چونگ، بان گیای و بان تروی برای تقدیم به پادشاه هونگ وونگ و اجدادمان آماده می‌کنند. از نسل مادربزرگم تا مادرم، ما این سنت را حفظ کرده‌ایم و من و فرزندانم این رسم پختن کیک در روز بزرگداشت پادشاهان هونگ را ادامه می‌دهیم. این راهی است برای کسانی از ما که دور از خانه هستیم تا غذاهای زادگاهمان را حفظ کنیم و ریشه‌هایمان را به یاد آوریم.»

ترکیبی هماهنگ از غذاهای فو تو و داک نونگ.

از هشتم و نهم سومین ماه قمری هر سال، انجمن زادگاه فو تو در کمون داک بوک سو، منطقه توی دوک، با شور و شوق فراوان غذاهایی را برای سرو در مراسم پرستش اجداد پادشاه هونگ که در معبد پادشاه هونگ برگزار می‌شود، آماده می‌کند.

به گفته آقای چو وان چوک، از کمیته رابط انجمن زادگاه فو تو در کمون داک بوک سو، به دلیل زندگی دور از خانه، غذاهایی که به پادشاهان هونگ تقدیم می‌شود در مقایسه با غذاهای معبد هونگ در فو تو ساده‌تر و متنوع‌تر است. با این حال، این ضیافت هنوز شامل غذاهای سنتی مانند بان چونگ (کیک برنج چسبناک)، بان گیای (کیک برنج)، برنج چسبناک و گوشت خوک آب‌پز است.

انجمن زادگاه فو تو در کمون داک بوک سو، منطقه توی دوک، در مراسمی با اهدای غذا برای بزرگداشت سالگرد اجدادی پادشاهان هونگ که در معبد پادشاهان هونگ در سال ۲۰۲۳ برگزار شد، شرکت کرد.

اگرچه بان چونگ و بان گیای در سرزمین دومشان - داک نونگ - هنوز هم با دستان ماهر مردم فو تو تهیه می‌شوند، اما در مقایسه با انواع موجود در فو تو، طعم متمایزی دارند. ویژگی خاص بان چونگ و بان گیای در داک نونگ، برنج خوشمزه‌ای است که درست در این منطقه کشت می‌شود.

این بان چونگ‌های مربعی شکل (کیک‌های برنجی چسبناک ویتنامی) با برنج چسبناک معطر، فیلینگ شیرین و خوش‌طعم ماش، گوشت خوک چرب و غنی، طعم تند فلفل داک نونگ و عطر پیاز و برگ‌های دونگ، طعم‌های میهن را در خود جای داده‌اند.

بان چونگ (کیک برنج) مربعی شکل، طعم‌های سرزمین مادری را با برنج چسبناک معطر، ماش شیرین، گوشت خوک چرب و تندی فلفل داک نونگ، که همگی با عطر پیاز و برگ‌های دونگ ترکیب شده‌اند، در خود جای داده است. در کنار آن، بان گیای (کیک برنج) به رنگ سفید-عاج، نرم، لطیف و معطر با رایحه برنج چسبناک است و به نرمی بی‌نظیر - نه خیلی خشک و نه خیلی مرطوب - دست می‌یابد و طعمی لطیف و ناب ارائه می‌دهد.

رهبران منطقه و مردم محلی در سال ۲۰۲۳ در معبد هونگ کینگ در کمون داک بوک سو، منطقه توی دوک، عود و دعا پخش کردند.

آقای چو ون چوک، رئیس انجمن زادگاه فو تو در کمون داک بوک سو، منطقه توی دوک، گفت: «هر ساله در روز بزرگداشت پادشاهان هونگ (10 مارس)، ما مردم فو تو که در داک نونگ زندگی می‌کنیم، سرشار از هیجان و شادی هستیم. اگرچه دور از خانه زندگی می‌کنیم، اما قلب‌هایمان همیشه به سوی سرزمین اجدادی‌مان معطوف است. ما از محصولاتی که توسط مردم ما در خاک بازالت داک نونگ پرورش یافته‌اند، نذوراتی را برای تقدیم به پادشاهان هونگ آماده می‌کنیم. طعم خانه نه تنها در غذاهای نفیس ارائه شده، بلکه در لحظاتی که افراد دور از خانه دور هم جمع می‌شوند، مشغول تهیه و پخت و پز هستند و داستان‌هایی را که با گرمای سرزمین مادری ما عجین شده است، به اشتراک می‌گذارند، نیز نهفته است.»

توسعه طعم‌های سرزمین مادری‌مان.

در خیابان های با ترونگ در شهر گیا نگی، رستورانی وجود دارد که سنت‌های آشپزی سرزمین اجدادی را به تصویر می‌کشد - رستوران بشقاب گوشت خوک هونگ وونگ، متعلق به آقای چو وان نگوک. او که اهل فو تو است، طعم‌های سرزمین مادری خود را در هر غذا گنجانده و به مشتریان داک نونگ این امکان را می‌دهد که از غذاهای اصیل سرزمین اجدادی خود لذت ببرند.

آقای چو ون نگوک، صاحب رستوران هونگ وونگ خوک پلاتر، خیابان Hai Ba Trung، شهر Gia Nghia.

آقای چو وان نگوک و خانواده‌اش در دهه ۲۰۰۰ از فو تو به داک نونگ نقل مکان کردند تا زندگی جدیدی را آغاز کنند. در سال ۲۰۱۴، او اولین رستوران بشقاب گوشت خوک را در شهر گیا نگییا افتتاح کرد. نام " بشقاب گوشت خوک هونگ وونگ " نه تنها منعکس کننده سبک خدمات روستایی رستوران است، بلکه بیانگر نوستالژی و عشق او به سرزمین مادری‌اش نیز می‌باشد.

غذاها روی برگ‌های موز سرو می‌شوند، هم ساده و هم زیبا، که منعکس‌کننده‌ی روحیه‌ی احترام به طبیعت و قدردانی از زمین و آسمان است. هر غذا در اینجا فقط یک وعده‌ی غذایی نیست، بلکه داستانی درباره‌ی فرهنگ و خاطرات زیبای روستاهای اجدادی است.

غذاهای گوشت خوک در رستوران آقای نگوک با مهارت تهیه می‌شوند و ادویه‌های آشنای داک نونگ را با هم ترکیب می‌کنند.

به گفته آقای چو وان نگوک، در هر روز بزرگداشت پادشاهان هونگ، مردم فو تو معمولاً دور هم جمع می‌شوند و با غذاهای سنتی مانند گوشت خوک آب‌پز، گوشت خوک کبابی، سوپ موز با استخوان خوک، برنج چسبناک با لوبیا و غیره، ضیافتی ترتیب می‌دهند. آقای نگوک با دستان ماهر کسانی که سرزمین خود را ترک کرده‌اند، با استفاده از مواد اولیه آشنایی مانند گوشت خوک، همراه با مواد و ادویه‌هایی از داک نونگ، غذاهایی با طعم‌های منحصر به فرد، هم آشنا و هم جدید، خلق کرده است.

غذاها روی برگ‌های موز سرو می‌شوند، یک ارائه ساده اما زیبا که نشان دهنده احترام به طبیعت و قدردانی از زمین و آسمان است.

یکی از ویژگی‌های متمایز آشپزی فو تو، روش‌های پخت دقیق آن است. گوشت خوک آب‌پز که ظاهراً غذای ساده‌ای است، وقتی در نمک کنجد - ترکیبی از بادام‌زمینی بو داده آسیاب شده و نمک - غوطه‌ور می‌شود، طعمی غنی و لذیذ ایجاد می‌کند و طعمی بی‌نظیر به آن می‌دهد.

برای گوشت خوک کبابی، به جای کباب کردن کل خوک مانند بسیاری از مکان‌ها، مردم فو تو فقط شکم خوک را انتخاب می‌کنند، آن را با ادویه‌های مخصوص مزه‌دار می‌کنند، سپس آن را در لوله‌های بامبو قرار می‌دهند و کباب می‌کنند تا پخته شود. آقای نگوک این روش‌های پخت سنتی را در رستوران خود حفظ و به کار برده است.

غذاهای رستوران بشقاب خوک هونگ وونگ با توجه به طعم‌های اصیل فو تو طعم‌دار می‌شوند، ضمن اینکه برای برآوردن نیازها، ذائقه‌ها و ترجیحات مشتریان داک نونگ نیز تنظیم می‌شوند.

در روزهای اولیه افتتاح رستوران، آقای نگوک غذاها را مطابق با طعم‌های اصیل فو تو تهیه می‌کرد. با این حال، برای تطبیق بهتر با ذائقه مردم جنوب ارتفاعات مرکزی، او در چاشنی‌ها تغییراتی ایجاد کرد و در عین حال تلاش کرد تا روح و سبک آشپزی سنتی سرزمین اجدادی را حفظ کند. آقای نگوک گفت: «به عنوان یک بومی فو تو، من همیشه می‌خواهم طعم‌های اصیل سرزمین مادری‌ام را حفظ کنم. با این حال، تنوع نیز برای برآوردن نیازها، سلیقه‌ها و ترجیحات مشتریان اینجا ضروری است.»

تبادل فرهنگی

با وجود تغییرات زیادی که زندگی مدرن ایجاد کرده است، ارزش‌های سنتی هنوز در غذاهای فو تو و داک نونگ حفظ شده‌اند. این غذاها نه تنها طعم و مزه‌ی خوبی دارند، بلکه اهمیت فرهنگی نیز دارند و منعکس‌کننده‌ی روحیه‌ی اجتماعی و مهمان‌نوازی هستند.

از غذاهایی که مظهر روح ملی هستند گرفته تا خلاقیت‌های نوآورانه، ترکیب آشپزی بین فو تو و داک نونگ گواهی بر ارتباط بین این مناطق است. این فقط داستانی در مورد غذا نیست؛ بلکه یک تبادل فرهنگی است که به غنا، تنوع و جذابیت منحصر به فرد هر منطقه کمک می‌کند.

داک نونگ با بیش از ۴۰ گروه قومی که در کنار هم زندگی می‌کنند، سرزمینی غنی از سنت‌های آشپزی منحصر به فرد است. مردم اینجا با بهره‌گیری از شرایط طبیعی مطلوب، زندگی در نزدیکی رودخانه‌ها، نهرها، کوه‌ها و جنگل‌ها، نسل‌هاست که از مواد اولیه‌ی در دسترس برای خلق غذاهایی استفاده می‌کنند که طعم‌های غنی ارتفاعات مرکزی را در خود جای داده‌اند.

نه تنها برای مردم فو تو که در داک نونگ زندگی می‌کنند، غذاهای سنتی یک ویژگی متمایز است، بلکه به غنی‌سازی فرهنگ آشپزی جوامع قومی ساکن در داک نونگ نیز کمک می‌کند.

هنگام بحث در مورد غذاهای گروه‌های قومی بومی داک نونگ، نمی‌توان از غذاهای ویژه‌ای که همیشه در جشنواره‌های بزرگ وجود دارند، مانند شراب برنج، برنج پخته شده با بامبو و گوشت کبابی، چشم‌پوشی کرد. اگرچه زندگی امروزه به طور قابل توجهی تغییر کرده است، مردم منونگ، ما و اد هنوز ویژگی‌های متمایز غذاهای قومی خود را حفظ کرده‌اند. در طول جشنواره‌ها، عروسی‌ها یا جشن‌های برداشت محصول، غذاهای سنتی مانند برنج پخته شده با بامبو و گوشت کبابی همیشه با دقت برای ارائه به مهمانان آماده می‌شوند و مهمان‌نوازی و روحیه اجتماعی را نشان می‌دهند.

تلفیق غذاهای مختلف، چشم‌انداز آشپزی پر جنب و جوش و متنوعی را در داک نونگ ایجاد کرده است.

علاوه بر مردمان بومی، در سال‌های اخیر، مهاجرت گروه‌های قومی از شمال مانند دائو، تای، نونگ، مونگ و تای نیز به غنی‌تر شدن چشم‌انداز آشپزی داک نونگ کمک کرده است. مردم تای غذاهایی مانند برنج چسبناک پنج رنگ، گوشت خوک کبابی با لعاب عسلی و سس ماهی را با خود می‌آورند؛ مردم دائو به خاطر بیش از ۶۰ غذا، از جمله شراب گوزن، مرغ سرخ‌شده با زنجبیل و گوشت ترشی ترش مشهور هستند؛ و مردم مونگ به خاطر من من (فرنی ذرت)، تانگ کو (خورش سنتی) و شراب ذرت شناخته می‌شوند. غذاهای آنها نه تنها طعم‌های مناطق کوهستانی را در خود جای داده، بلکه مهارت و پیچیدگی در تهیه آنها را نیز به نمایش می‌گذارد.

این رستوران نه تنها غذاهای سنتی اقلیت‌های قومی را ارائه می‌دهد، بلکه غذاهای هر سه منطقه ویتنام - شمال، مرکز و جنوب - را نیز در خود جای داده است و سبکی از آشپزی مناطق مرکزی ویتنام را خلق می‌کند که هم آشنا و هم منحصر به فرد است.

تلفیق سنت‌های مختلف آشپزی، بافتی پویا و زنده در داک نونگ ایجاد کرده است. این شهر نه تنها غذاهای سنتی اقلیت‌های قومی را در خود جای داده، بلکه ترکیبی از غذاهای شمال، مرکز و جنوب ویتنام را نیز در خود جای داده است که منجر به سبک آشپزی منحصر به فرد و آشنای ارتفاعات مرکزی شده است. در حال حاضر، بسیاری از رستوران‌ها و هتل‌ها در داک نونگ، غذاهای سنتی را در منوی خود گنجانده‌اند و ضمن حفظ هویت قومی، آنها را با سلیقه‌های مدرن تطبیق می‌دهند.

غذاهای داک نونگ نمادی از هویت فرهنگی، پلی بین مردم و طبیعت، بین سنت و مدرنیته است و جذابیتی بی‌نظیر برای این منطقه‌ی آفتاب‌گیر و بادخیز ارتفاعات مرکزی ایجاد می‌کند.

منبع: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html