آشپزی کوانگ ین - عصاره دریا

کوانگ ین که در منطقه ساحلی استان کوانگ نین واقع شده است، مدت‌هاست که نه تنها به دلیل طبیعت زیبا، سنت‌های فرهنگی و تاریخی دیرینه، بلکه به دلیل غذاهای بی‌نظیرش که با طعم دریا عجین شده‌اند، مقصدی مشهور بوده است. هر غذا داستانی در مورد زندگی کاری مردم منطقه ساحلی، چگونگی دلبستگی و گرامی داشتن منابع طبیعت را روایت می‌کند.

کوانگ ین زیبایی طبیعی شاعرانه‌ای دارد، مناظر هماهنگی بین رودخانه‌ها، دریاها و کوه‌ها و جنگل‌های حرا که گویی تا بی‌نهایت امتداد یافته‌اند. به طور خاص، آشپزی عاملی جذاب است که هنگام سفر به کوانگ ین نمی‌توان از آن چشم‌پوشی کرد. رستوران‌های لوکس، رستوران‌های خانوادگی یا حتی وعده‌های غذایی ساده مردم محلی، همگی تجربیات آشپزی بسیار خاطره‌انگیزی را به ارمغان می‌آورند. مردم کوانگ ین نه تنها می‌دانند چگونه از غذاهای دریایی استفاده کنند، بلکه در فرآوری آنها نیز بسیار خلاق هستند و با دقت از انتخاب مواد اولیه گرفته تا چاشنی، به هر غذا رسیدگی می‌کنند.

غذای خرچنگ تخم‌مرغی کبابی با دقت و ظرافت تهیه می‌شود و طعمی تازه و بی‌نظیر دارد.

یکی از معروف‌ترین غذاهای ویژه این سرزمین، غذایی است که از خرچنگ نعل اسبی دریایی تهیه می‌شود، یک غذای دریایی که عمدتاً در آب‌های ساحلی زندگی می‌کند. آن‌ها اغلب به صورت جفت ظاهر می‌شوند، نر کوچکتر به پشت ماده می‌چسبد و مردم کوانگ ین از این ویژگی برای صید مؤثر خرچنگ نعل اسبی بهره برده‌اند. گوشت خرچنگ نعل اسبی دریایی خوشمزه و همچنین بسیار مغذی است. با این حال، فرآوری خرچنگ نعل اسبی نیاز به تجربه و دقت دارد، زیرا همه قسمت‌های خرچنگ نعل اسبی قابل خوردن نیستند. مردم ماهر کوانگ ین، خرچنگ نعل اسبی را به مجموعه‌ای از غذاهای منحصر به فرد، با طعم بی‌نظیر خور باخ دانگ، مانند رول خرچنگ نعل اسبی، سالاد خرچنگ نعل اسبی، خرچنگ نعل اسبی بخارپز، تخم مرغ کبابی یا خرچنگ نعل اسبی شیرین و ترش سرخ شده، تبدیل کرده‌اند.

در میان غذاهایی که از خرچنگ نعل اسبی در کوانگ ین تهیه می‌شوند، خوشمزه‌ترین آنها تخم‌های کبابی خرچنگ نعل اسبی است (بهترین زمان برای لذت بردن از این غذا از اکتبر تا فوریه تقویم قمری است). طرز تهیه تخم‌های کبابی خرچنگ نعل اسبی نیز بسیار مفصل است. خرچنگ‌های نعل اسبی روی اجاق زغالی داغ کباب می‌شوند، وارونه قرار می‌گیرند و به طور یکنواخت چرخانده می‌شوند تا طلایی شوند. سپس، پوسته آنها برداشته می‌شود، روده‌ها برداشته می‌شوند و شکم آنها با چاقو بریده می‌شود تا یک تخم کامل و زرد طلایی نمایان شود که چشم‌نواز است. تخم‌های خرچنگ نعل اسبی چرب، معطر، سرشار از پروتئین و بسیار مغذی هستند، در حالی که گوشت پشت و نزدیک دم آنها جویدنی و شیرین است. گوشت و تخم‌های خرچنگ نعل اسبی با گریپ فروت ترش، سبزیجات معطر، بادام زمینی، پیاز سرخ شده، سس ماهی با لیمو، سیر و فلفل چیلی سرو می‌شوند. همه اینها یک سمفونی قوی از طعم دریایی را در دهان هر کسی که غذا می‌خورد، ایجاد می‌کند.

سرآشپزهای بااستعداد کوانگ ین، یک غذای خوشمزه و جذاب با توتیای دریایی سرخ‌شده، ترش و شیرین خلق کرده‌اند.

مردم کوانگ ین همیشه به غذای توتیای دریایی به عنوان یک ویژگی فرهنگی سرزمین مادری خود افتخار می‌کنند. با شور و اشتیاق و پیچیدگی در فرآوری و نوآوری طعم‌های سرآشپزهای با استعداد، غذاهای تهیه شده از توتیای دریایی سفری طولانی را از یک هدیه بازار محلی به یک غذای منحصر به فرد و برجسته از غذاهای کوانگ ین طی کرده‌اند. فرآوری توتیای دریایی همچنین یک حرفه خانوادگی با راز خاص خود از فیلتر کردن، شستن گوشت گرفته تا مزه دار کردن ادویه‌ها محسوب می‌شود و توسط بسیاری از خانواده‌ها در کوانگ ین حفظ و توسعه داده می‌شود. خانم ترونگ تی وونگ، بخش کوانگ ین، به اشتراک گذاشت: خانواده من 3 نسل به این حرفه وابسته بوده‌اند، ما همیشه جوهره غذاهای منتقل شده از اجدادمان را حفظ می‌کنیم، در عین حال سعی می‌کنیم غذاهای جدید زیادی را برای رضایت ذائقه بسیاری از مشتریان بهبود بخشیم و خلق کنیم، به طوری که غذاهای توتیای دریایی همیشه یک فرهنگ آشپزی منحصر به فرد هستند که گردشگرانی که به کوانگ ین می‌آیند نمی‌توانند از آن چشم‌پوشی کنند.

گوشت خرچنگ نعل اسبی مخلوط با برگ‌های فوفل و ادویه‌ها که در دم اسب سرخ‌شده و ترد قرار می‌گیرد، یک غذای سوسیس اسبی بی‌نظیر ایجاد می‌کند.

وقتی صحبت از غذاهای کوانگ ین می‌شود، نمی‌توانیم از ذکر کاکل سرخ‌شده با ورمیشل - یک غذای خاص روستایی و منحصر به فرد - خودداری کنیم. کاکل سرخ‌شده با ورمیشل با ترکیب هماهنگ مواد اولیه تازه و طرز تهیه‌ی پیچیده، به یک غذای رایج تبدیل شده و بسیاری از مشتریان را از دور و نزدیک به خود جذب می‌کند. کاکل، ماده‌ی اصلی این غذا، طعمی شیرین، گوشتی نرم و عطری متمایز دارد و "طلای سفید" سرزمین کوانگ ین محسوب می‌شود. همچنین از آنجا که شهر کوانگ ین دارای منطقه‌ی وسیعی از جنگل‌های حرا است که نقطه‌ی قوتی برای زندگی و رشد کاکل‌ها محسوب می‌شود، کاکل‌های این سرزمین نسبت به برخی مناطق ساحلی دیگر معطرتر و خوشمزه‌تر هستند.

اگرچه طرز تهیه کاکل سرخ‌شده با ورمیشل خیلی پیچیده نیست، اما برای حفظ طعم اصلی مواد اولیه نیاز به دقت زیادی دارد. ابتدا کاکل‌ها خیس می‌شوند تا شن و گل و لای آنها پاک شود، سپس پوسته کاکل را با مهارت از وسط نصف می‌کنند، گوشت کاکل را بیرون می‌آورند و آب داخل کاکل‌ها را جمع می‌کنند. گوشت کاکل را به آرامی می‌شویند و از له کردن آن خودداری می‌کنند تا گل و لای آن از بین برود، اما همچنان طعم خوشمزه آن حفظ شود و گوشت کاکل رقیق نشود. سپس کاکل‌ها را بیرون می‌آورند، خون آنها را می‌گیرند و با چوب غذاخوری به طور یکنواخت می‌کوبند. با استفاده از قیچی، ورمیشل‌ها را کوتاه کنید، ورمیشل‌ها را شل کنید، سپس گوشت کاکل را داخل ورمیشل بریزید، خوب مخلوط کنید و به دلخواه چاشنی بزنید.

موسیر را تفت دهید تا عطر آن بلند شود، رشته فرنگی برنج مخلوط را اضافه کنید و تفت دهید. با ادویه جات مزه دار کنید و روی حرارت زیاد تفت دهید. وقتی رشته فرنگی به طور یکنواخت از هم جدا شد، به ادویه جات آغشته شد و رنگ قرمز سیر رشته فرنگی برنج را به خود گرفت، گشنیز و فلفل ویتنامی را اضافه کنید و گرم سرو کنید.

رشته فرنگی صدف سرخ شده - یک غذای خوشمزه که هنگام گشت و گذار در غذاهای کوانگ ین نباید از دست بدهید.

با لذت بردن از کاکل سرخ‌شده با ورمیشل، مشتریان ترکیب بی‌نظیر مواد اولیه را حس خواهند کرد. ورمیشل نرم است، خرد نشده و در سس معطری خیس خورده است. کاکل‌ها چرب و شیرین هستند، با طعم قوی دریا، همراه با کمی فلفل چیلی و عطر گیاهان، غذایی را ایجاد می‌کنند که نه تنها خوشمزه است، بلکه سرشار از هویت محلی نیز می‌باشد. هر بار که از این غذا لذت می‌برند، مشتریان نه تنها طعم بی‌نظیر آن را حس می‌کنند، بلکه مهمان‌نوازی و صمیمیت مردم ساحلی را نیز حس می‌کنند.

کوانگ ین زیبایی طبیعی شاعرانه‌ای دارد، چشم‌اندازی هماهنگ بین رودخانه‌ها، دریا و کوه‌ها و جنگل‌های حرا که گویی بی‌پایان امتداد یافته‌اند. مردم کوانگ ین نه تنها می‌دانند چگونه از غذاهای دریایی استفاده کنند، بلکه در فرآوری آنها نیز بسیار خلاق هستند و با دقت از انتخاب مواد اولیه گرفته تا چاشنی، به هر غذا رسیدگی می‌کنند. بنابراین، غذاهای خوشمزه اینجا تقریباً هماهنگی بین دریا، خور و ترکیبی از طعم‌های روستایی است. کوانگ ین علاوه بر خروس سرخ‌شده و ماهی سام سنتی، غذاهای خوشمزه زیادی نیز دارد که از عصاره رودخانه‌ها و دریاها مانند ماهی اقیانوس، خرچنگ دریایی، صدف خور، میگو از هر دو کشور تهیه می‌شوند...

کوانگ ین انواع مختلفی از خدمات را برای دوستداران آشپزی ارائه می‌دهد. اگر سبک روستایی را دوست دارید، می‌توانید به رستوران‌ها، خانه‌های قایقی یا استخرهای پرورش آبزی که غذا نیز سرو می‌کنند، بروید. در این مکان‌ها، مواد اولیه همیشه تازه هستند. گاهی اوقات ماهی، میگو، خرچنگ حتی در محل صید می‌شوند، شسته می‌شوند و به آشپزخانه آورده می‌شوند. غذاها تقریباً نیازی به چاشنی ندارند، زیرا هر ماده اولیه شیرینی و تازگی خاص خود را دارد. لذت بردن از غذاهای دریایی، لذت بردن از آن تازگی است.

با آمدن به رستوران‌های بزرگ کوانگ ین، مشتریان می‌توانند از فداکاری و پیچیدگی در تهیه و نوآوری طعم‌های سرآشپزهای با استعداد لذت ببرند. غذاهای دریایی که از تمام جوهره دریا جمع‌آوری شده‌اند، سفری طولانی را طی کرده‌اند تا به غذاهای منحصر به فرد و برجسته آشپزی کوانگ ین تبدیل شوند. از غذاهای لوکس مانند خرچنگ، خرچنگ تازه، گئوداک گرفته تا غذاهای محبوب مانند حلزون، صدف... همه به راحتی در رستوران‌های کوانگ ین یافت می‌شوند. هر غذا توسط سرآشپز به سبکی منحصر به فرد و استادانه با مواد اولیه تازه تهیه می‌شود و منحصر به فردترین تجربه آشپزی را ایجاد می‌کند.

مدت‌هاست که آشپزی عاملی جذاب بوده که نمی‌توان هنگام سفر به کوانگ ین از آن چشم‌پوشی کرد. رستوران‌های لوکس، رستوران‌های خانوادگی یا حتی غذاهای ساده مردم محلی، همگی تجربیات آشپزی بسیار به‌یادماندنی را به ارمغان می‌آورند. با گذشت زمان، آشپزی کوانگ ین خلاقانه، نوآورانه و توسعه‌یافته بوده است، اما فراموش نکرده است که ارزش‌های سنتی قدیمی را حفظ و نگهداری کند. و "روح" آشپزی کوانگ ین، غذاهای دریایی است - جوهر دریا، زیرا صرفاً غذا نیست، بلکه حاوی ارزش‌های عمیقی از نظر فرهنگ، تاریخ و طبیعت منحصر به فرد این سرزمین است. در جشنواره آشپزی کوانگ نین در سال 2024، بزرگترین جشنواره تاکنون با شرکت 130 واحد از 32 استان و شهر در سراسر کشور به نمایندگی از سه منطقه شمال - مرکز - جنوب، غرفه غذاهای لذیذ کوانگ ین جایزه عالی را از آن خود کرد و بار دیگر برند معروف آشپزی کوانگ ین را تأیید کرد.

منبع