کوانگ ین که در منطقه ساحلی استان کوانگ نین واقع شده است، مدتهاست که نه تنها به خاطر مناظر طبیعی زیبا و سنتهای فرهنگی و تاریخی غنی، بلکه به خاطر غذاهای بینظیرش که با طعم دریا عجین شدهاند، مقصدی محبوب بوده است. هر غذا داستانی درباره زندگی کاری مردم این منطقه ساحلی، چگونگی ارتباط آنها با منابع طبیعی و گرامی داشتن آنها را روایت میکند.
کوانگ ین با ترکیبی هماهنگ از رودخانهها، دریا و کوهها، به همراه امتدادهای بیپایان جنگلهای حرا، زیبایی طبیعی رویایی خود را به رخ میکشد. به ویژه، غذاهای آن از جاذبههای گردشگری فراموشنشدنی در بازدید از کوانگ ین هستند. از رستورانهای مجلل و غذاخوریهای خانوادگی گرفته تا وعدههای غذایی سادهای که مردم محلی از آنها لذت میبرند، کوانگ ین تجربیات آشپزی فراموشنشدنی را ارائه میدهد. مردم کوانگ ین نه تنها میدانند چگونه غذاهای دریایی را برداشت کنند، بلکه در تهیه آنها بسیار خلاق هستند و با دقت به هر غذا، از انتخاب مواد اولیه گرفته تا چاشنی، اهمیت میدهند.
یکی از معروفترین غذاهای ویژه این منطقه، غذاهایی است که از خرچنگ نعل اسبی، نوعی غذای دریایی که عمدتاً در آبهای ساحلی زندگی میکند، تهیه میشوند. آنها معمولاً به صورت جفت ظاهر میشوند، به طوری که نر کوچکتر به پشت ماده میچسبد و مردم کوانگ ین از این ویژگی برای صید کارآمد خرچنگ نعل اسبی بهره بردهاند. گوشت خرچنگ نعل اسبی خوشمزه و همچنین بسیار مغذی است. با این حال، تهیه خرچنگ نعل اسبی نیاز به تجربه و دقت دارد، زیرا همه قسمتهای خرچنگ خوراکی نیستند. افراد ماهر در کوانگ ین، خرچنگهای نعل اسبی را به مجموعهای از غذاهای منحصر به فرد تبدیل کردهاند که طعمهای متمایز منطقه مصب باخ دانگ را دارند، مانند کتلت خرچنگ نعل اسبی، سالاد خرچنگ نعل اسبی، خرچنگ نعل اسبی بخارپز، خرچنگ نعل اسبی کبابی با تخم مرغ یا خرچنگ نعل اسبی سرخ شده شیرین و ترش.
در میان غذاهایی که از خرچنگ نعل اسبی در کوانگ ین تهیه میشوند، بدون شک بهترین آنها خرچنگ نعل اسبی کبابی با تخم مرغ است (بهترین زمان برای لذت بردن از این غذا از اکتبر تا فوریه تقویم قمری است). تهیه خرچنگ نعل اسبی کبابی با تخم مرغ بسیار پیچیده است. خرچنگ نعل اسبی روی زغال چوب سوزان کباب میشود، وارونه قرار میگیرد و به طور یکنواخت چرخانده میشود تا طلایی شود. سپس، پوسته جدا میشود، رودهها برداشته میشوند و شکم آن شکافته میشود تا شکمی پر از تخمهای زرد روشن نمایان شود. تخمهای خرچنگ نعل اسبی غنی، معطر، سرشار از پروتئین و بسیار مغذی هستند، در حالی که گوشت پشت و نزدیک دم آن جویدنی و شیرین است. گوشت و تخم مرغ با پوملو ترش، گیاهان معطر، بادام زمینی، پیاز سرخ شده و سس سس ماهی، لیمو، سیر و فلفل چیلی سرو میشود. همه اینها سمفونی قدرتمندی از طعمهای دریایی را در دهان هر کسی که غذا میخورد، ایجاد میکند.
مردم کوانگ ین همیشه به غذاهای خرچنگ نعل اسبی به عنوان یک ویژگی برجسته فرهنگی سرزمین مادری خود افتخار میکنند. با فداکاری و تکنیکهای پخت و پز پیشرفته سرآشپزهای با استعداد، غذاهای خرچنگ نعل اسبی سفری طولانی را از یک میان وعده بازار محلی به یک ویژگی آشپزی منحصر به فرد و برجسته کوانگ ین طی کردهاند. تهیه خرچنگ نعل اسبی همچنین یک سنت خانوادگی محسوب میشود که دستور العملهای مخفی خود را از آماده سازی گوشت و شستشو گرفته تا فرآیند خواباندن دارد و توسط بسیاری از خانوادهها در کوانگ ین حفظ و توسعه داده شده است. خانم ترونگ تی وونگ از بخش کوانگ ین گفت: "خانواده من سه نسل است که در این حرفه مشغول هستند. ما همیشه جوهره این غذا را که از اجدادمان به ما رسیده است، حفظ میکنیم و در عین حال تلاش میکنیم تا غذاهای جدیدی را برای برآورده کردن سلیقه طیف وسیعی از مشتریان ایجاد و بهبود بخشیم، به طوری که غذاهای خرچنگ نعل اسبی یک تجربه آشپزی منحصر به فرد باقی بماند که گردشگرانی که از کوانگ ین بازدید میکنند نباید آن را از دست بدهند."
وقتی صحبت از غذاهای کوانگ ین میشود، نمیتوان از نودل صدف سرخشده غافل شد - غذایی خاص که هم روستایی و هم منحصر به فرد است. نودل صدف سرخشده با ترکیب هماهنگ مواد اولیه تازه و آمادهسازی دقیق، به یک غذای ویژه تبدیل شده و مشتریان بیشماری را از دور و نزدیک به خود جذب میکند. صدفها، ماده اصلی این غذا، طعمی شیرین و لطیف و عطری متمایز دارند که به عنوان "طلای سفید" کوانگ ین شناخته میشوند. از آنجا که شهر کوانگ ین منطقه وسیعی از جنگلهای حرا دارد که مزیت بزرگی برای زندگی و رشد صدفها محسوب میشود، صدفهای این منطقه معطرتر و خوشمزهتر از صدفهای برخی مناطق ساحلی دیگر هستند.
اگرچه تهیه نودل صدف سرخشده خیلی پیچیده نیست، اما برای حفظ طعم اصلی مواد اولیه، به توجه دقیق به جزئیات نیاز دارد. ابتدا صدفها خیسانده میشوند تا شن و ماسه و گل و لای آنها پاک شود، سپس پوستهها با دقت باز میشوند، گوشت آنها استخراج میشود و مایع داخل آنها جمعآوری میشود. گوشت صدف به آرامی شسته میشود و از له شدن آن جلوگیری میشود تا تمام گل و لای و کثیفی آن از بین برود و در عین حال طعم آن حفظ شود و از بیمزه شدن گوشت جلوگیری شود. پس از آن، خون صدف جمعآوری شده و با چوب غذاخوری به خوبی مخلوط میشود. رشتهها با قیچی به قطعات کوتاه بریده میشوند، شل میشوند و سپس گوشت صدف به رشتهها اضافه میشود، خوب مخلوط میشود و به دلخواه چاشنی زده میشود.
موسیر خرد شده را تفت دهید تا عطر آن بلند شود، سپس رشته فرنگی برنجی مخلوط را اضافه کنید و تفت دهید. با ادویهها مزه دار کنید و روی حرارت زیاد هم بزنید. وقتی رشته فرنگیها به طور یکنواخت پخته شدند و کاملاً با ادویهها و رنگ قرمز تیره خون صدف مخلوط شدند، گشنیز و فلفل را اضافه کنید و گرم سرو کنید.
هنگام صرف نودل صدف سرخشده، مشتریان ترکیب بینظیری از مواد اولیه را تجربه خواهند کرد. نودلها نرم هستند، نه لهشده و در سس معطری خوابانده شدهاند. گوشت صدف غنی و شیرین است، با طعم قوی غذاهای دریایی، همراه با کمی تندی فلفل چیلی و عطر گیاهان، غذایی را خلق میکند که نه تنها خوشمزه است، بلکه ریشه عمیقی در هویت محلی دارد. هر بار که مشتریان از این غذا لذت میبرند، نه تنها طعم متمایز آن را تجربه میکنند، بلکه مهماننوازی و صمیمیت مردم منطقه ساحلی را نیز احساس میکنند.
کوانگ ین با ترکیبی هماهنگ از رودخانهها، دریا و کوهها، به همراه گسترهای به ظاهر بیپایان از جنگلهای حرا، زیبایی طبیعی رویایی خود را به رخ میکشد. مردم کوانگ ین نه تنها میدانند چگونه غذاهای دریایی را برداشت کنند، بلکه در تهیه آنها نیز بسیار خلاق هستند و با دقت به هر غذا، از انتخاب مواد اولیه گرفته تا چاشنی، اهمیت میدهند. بنابراین، غذاهای خوشمزه اینجا تقریباً ترکیبی هماهنگ از طعمهای ساحلی، مصبی و روستایی هستند. کوانگ ین علاوه بر حلزونهای دریایی سرخشده سنتی و خرچنگ نعل اسبی، غذاهای لذیذ دیگری را نیز ارائه میدهد که از بهترین مواد اولیه رودخانه و دریا تهیه میشوند، مانند ماهی اقیانوسی، خرچنگ دریایی، صدف مصبی و میگوی آب شیرین...
کوانگ ین گزینههای متنوعی برای غذاخوری به علاقهمندان به غذا ارائه میدهد. برای کسانی که تجربهای روستایی را ترجیح میدهند، میتوانند از غذاخوریهای محلی، رستورانهای شناور یا حتی مزارع پرورش آبزی که خدمات غذایی ارائه میدهند، بازدید کنند. در این مکانها، مواد اولیه همیشه فوقالعاده تازه هستند. گاهی اوقات، ماهی، میگو و خرچنگ حتی درجا صید، تمیز و سپس پخته میشوند. غذاها به ندرت نیاز به چاشنی دارند، زیرا هر ماده اولیه به طور طبیعی شیرینی و تازگی خاص خود را دارد. لذت بردن از غذاهای دریایی به معنای چشیدن آن تازگی ذاتی است.
در رستورانهای مجلل کوانگ ین، مشتریان میتوانند از فداکاری و پیچیدگی در تهیه غذا و طعمهای نوآورانه سرآشپزهای با استعداد لذت ببرند. غذاهای دریایی با جمعآوری تمام بهترین عناصر دریایی، سفری طولانی را طی کردهاند تا به غذاهای ویژه و برجسته آشپزی کوانگ ین تبدیل شوند. از غذاهای لوکس مانند خرچنگ، خرچنگ تازه و صدف گرفته تا غذاهای رایجتر مانند حلزون و صدف، همه را میتوان به راحتی در رستورانهای کوانگ ین یافت. هر غذا توسط سرآشپزها به سبکی منحصر به فرد و استادانه با مواد اولیه تازه تهیه میشود و یک تجربه آشپزی واقعاً بینظیر را ایجاد میکند.
مدتهاست که در سفر به کوانگ ین، آشپزی یکی از جاذبههای فراموشنشدنی بوده است. از رستورانهای مجلل و غذاخوریهای خانوادگی گرفته تا غذاهای سادهی مردم محلی، همگی تجربیات آشپزی خاطرهانگیزی را ارائه میدهند. با گذشت زمان، غذاهای کوانگ ین تکامل یافته، نوآوری شده و توسعه یافتهاند، در عین حال ارزشهای سنتی خود را نیز حفظ و نگهداری کردهاند. "روح" غذاهای کوانگ ین در غذاهای دریایی آن - جوهر دریا - نهفته است، زیرا آنها صرفاً غذا نیستند، بلکه ارزشهای عمیق فرهنگی، تاریخی و طبیعی منحصر به فرد این منطقه را نیز در بر میگیرند. در جشنواره غذای کوانگ نین ۲۰۲۴، بزرگترین جشنوارهای که تاکنون با مشارکت ۱۳۰ واحد از ۳۲ استان و شهر در سراسر کشور به نمایندگی از شمال، مرکز و جنوب برگزار شده است، غرفه غذای کوانگ ین جایزهای برجسته را از آن خود کرد و این امر، برند مشهور غذاهای کوانگ ین را بیش از پیش تأیید کرد.
منبع
نظر (0)