دنیای مینیاتوری آشپزی ویتنام.
خانم فان تون گیا هین، به عنوان یک هنرمند آشپزی برجسته و متخصص در آشپزی سلطنتی ، اظهار داشت که هوئه به عنوان پایتخت ویتنام در دوران سلسله نگوین، شاهد تبادل فرهنگی قوی، به ویژه در دربار سلطنتی بوده است. غذاهای سلطنتی پیچیدهای مانند "نم کونگ" (رول بهاره طاووسی)، "چا فونگ" (کتلت ققنوس) و "بات بو" (هشت گنج) در طول زمان توسعه یافته و از نسلی به نسل دیگر منتقل شدهاند و یک سنت آشپزی ظریف و پیچیده را ایجاد کردهاند که همچنان به زندگی روزمره نزدیک است. در کنار غذاهای سلطنتی، غذاهای هوئه سرشار از غذاهای سنتی و محلی نیز هستند. غذاهایی مانند سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه، برنج صدف، سوپ شیرین هوئه، بان لوک (کوفته تاپیوکا)، بان نام (کیک برنج بخارپز)، بان بئو (کیک برنج بخارپز) و بان ایت (کیک برنج چسبناک) در قلب ساکنان هوئه و گردشگران بینالمللی به طور یکسان ضروری شدهاند.
خانم هین گفت: «آشپزی هوئه از تلاقی سه جریان شکل گرفته است: آشپزی سلطنتی، آشپزی محلی و آشپزی گیاهی - که هر کدام ارزشهای فرهنگی، زیباییشناختی و فلسفی خاص خود را دارند. برخلاف بسیاری از آشپزیها که فقط بر طعم تمرکز دارند، هوئه فلسفه غذایی خود را بنا نهاده و یین-یانگ - پنج عنصر، پنج طعم (شور، شیرین، ترش، تند، تلخ) و پنج رنگ (سبز، قرمز، زرد، سفید، سیاه) را با هم هماهنگ میکند. در هوئه، هر غذا داستانی درباره تاریخ و فرهنگ مردم هوئه روایت میکند و به یک دنیای آشپزی مینیاتوری از ویتنام تبدیل میشود.»
تنوع و منحصر به فرد بودن غذاهای هوئه نه تنها گردشگران داخلی، بلکه بازدیدکنندگان بینالمللی را نیز جذب میکند که بسیاری از آنها هوئه را به عنوان مقصدی برای تجربه فرهنگ آشپزی آن، از غذاهای خیابانی گرفته تا ضیافتهای سلطنتی، انتخاب میکنند. این امر به تقویت صنعت گردشگری و تقویت جایگاه هوئه در نقشه جهانی آشپزی کمک میکند. پس از همهگیری کووید-۱۹، گردشگری هوئه به شدت رشد کرده است. در سال ۲۰۲۴، هوئه پذیرای نزدیک به ۳.۹ میلیون بازدیدکننده بود که نسبت به سال قبل ۲۱.۸ درصد افزایش داشته است. از این تعداد، بازدیدکنندگان بینالمللی به نزدیک به ۱.۴۵ میلیون نفر (افزایش ۱۶.۶ درصدی) رسیدند. انتظار میرود در سال ۲۰۲۵، هوئه پذیرای تقریباً ۶.۳ میلیون بازدیدکننده باشد که نسبت به سال قبل ۶۱.۵ درصد افزایش داشته است. از این تعداد، بازدیدکنندگان بینالمللی به ۱.۹ میلیون نفر خواهند رسید (افزایش ۴۰.۶ درصدی) و درآمد گردشگری از ۱۳۰۰۰ میلیارد دونگ ویتنام فراتر خواهد رفت که افزایش ۶۴.۴ درصدی را نشان میدهد... این ارقام نشاندهنده جذابیت بالای گردشگری هوئه است که در آن گردشگری آشپزی نقش مهمی ایفا میکند.
شهر نوآوری آشپزی
اخیراً، وبسایت آشپزی Taste Atlas رتبهبندی خود از «بهترین شهرهای غذایی جهان در سال ۲۰۲۵» را بر اساس بیش از ۵۹۰،۰۰۰ رأی از کارشناسان بینالمللی و رستورانداران اعلام کرد. در این فهرست، شهر هوئه با کسب ۴.۵۵ امتیاز از ۵ امتیاز، رتبه ۳۶ را در بین ۱۰۰ شهر برتر «مشهور جهان برای غذا» کسب کرد.
آقای لی تان، معاون رئیس انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام، معتقد است که قرار گرفتن غذاهای هوئه در رتبهبندی یک سازمان رسانهای معتبر جهانی در حوزه آشپزی، نتیجه یک فرآیند طولانی تلاش برای حفظ و ارتقای ارزش غذاهای سنتی است. این دستاورد حاصل تلاشهای مشترک دولت، محققان، صنعتگران و جامعه تجاری است و گامی مهم برای رسیدن تدریجی غذاهای هوئه به جهانیان به شیوهای پایدار محسوب میشود. این تقدیر نشان میدهد که روحیه خلاق، حفظ میراث و سبک آشپزی منحصر به فرد هوئه واقعاً قلب دوستان در سراسر جهان را تحت تأثیر قرار داده است.
طبق گفتهی Taste Atlas، غذاهای هوئه با بسیاری از غذاهای سنتی متمایز مانند سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه، بان خوآی (پنکیک برنج سرخ شده)، نم لویی (سیخ کبابی گوشت خوک) و بان بئو (کیک برنج بخارپز) - غذاهایی که هنگام بازدید از هوئه باید امتحان کنید - تأثیر زیادی میگذارند. این نه تنها شهرت بینالمللی است، بلکه گواه قانعکنندهای بر جذابیت منحصر به فرد غذاهای هوئه است - منطقهای که تقریباً ۱۷۰۰ غذای سنتی دارد. Taste Atlas بر اساس عواملی مانند محبوبیت، محبوبیت در بین مشتریان و تمایز محلی، به غذاهای هوئه امتیاز بالایی میدهد.
برای مثال، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه توسط Taste Atlas در بین "100 آبگوشت برتر جهان" قرار گرفته است. در پایان سال 2025، در جشنواره بینالمللی غذای هوئه 2025 که در امتداد رودخانه پرفیوم برگزار شد، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی برای دانش مردمی را دریافت کرد. این فرصتی برای جامعه هوئه است تا به توسعه برند و گسترش تصویر سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه به طور خاص، و غذاهای هوئه به طور کلی، به مخاطبان گستردهتری ادامه دهد. قرار گرفتن سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی، رویدادی بسیار مهم است، زیرا شهر هوئه در حال آماده شدن برای ارائه پیشنهادی به یونسکو برای پیوستن به شبکه شهرهای خلاق در زمینه آشپزی است. شبکه شهرهای خلاق یونسکو (UCCN)، که در سال 2004 تأسیس شد، در حال حاضر بیش از 350 شهر از 100 کشور را گرد هم آورده است که فرهنگ و خلاقیت در قلب معیارهای توسعه پایدار آن قرار دارد.
به گفته خانم تون نو تی ها، هنرمند مردمی - جانشین آشپزی دربار سلطنتی - و سفیر فرهنگی آشپزی که بیش از ۶۰ سال را صرف معرفی طعمهای هوئه به بسیاری از کشورها کرده است، عوامل زیادی در ایجاد ویژگیهای منحصر به فرد و ارزش آشپزی هوئه نقش دارند. این عوامل شامل عناصر طبیعی مانند محیط طبیعی غنی، توپوگرافی و چشمانداز اکولوژیکی و همچنین عوامل تاریخی و اجتماعی، با توجه به اینکه هوئه زمانی پایتخت سلسله نگوین بوده است، میشود.
شهر هوئه در حال حاضر در تلاش است تا برند «هوئه - پایتخت آشپزی» را ایجاد کند. این نه تنها یک استراتژی توسعه گردشگری است، بلکه تعهدی برای حفظ و ترویج میراث فرهنگی پایتخت باستانی نیز میباشد. با این حال، برای گسترش و پایداری این برند، به پشتکار و همکاری نزدیک بین دولت، مشاغل و مردم در یک دوره طولانی نیاز است. اخیراً، برای اولین بار، اولین محموله از غذاهای میراثی هوئه، مانند بان لوک، بان نام و بان ایت، رسماً در یک کانتینر به بازار ایالات متحده صادر شد. این یک رویداد بسیار ویژه و نشانه مثبتی برای آشپزی هوئه است، زیرا مدتهاست که کیکهای هوئه عمدتاً از طریق کانالهای غیررسمی به ایالات متحده و سایر کشورها صادر میشوند.
خانم تون نو تی ها گفت: «من زمانی شخصاً غذاهای سلطنتی را تهیه کردم و شاهد ضیافتی در اسپانیا بودم که در آن بیش از ۲۰۰ مهمان از غذاهای ویتنامی شگفتزده شدند. این غذاها نه تنها با ظاهر و طعمهای منحصر به فردشان، بلکه با خاطرات فرهنگ و تاریخ ویتنام نیز همراه بودند. آشپزی هوئه فقط غذا نیست، بلکه میراثی است که باید حفظ و گسترش یابد.»
منبع: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
نظر (0)