خوردن بان (پنکیک آرد برنج) در سایگون

یک روز، به شوخی در فیس‌بوک نوشتم: «خوردن یک قوطی بان (پنکیک آرد برنج) در سایگون آنقدر خوشحالم کرد که نزدیک بود گریه کنم.» و واقعاً هم همینطور بود. اولین باری که تابلویی را در آن سوی خیابان روبروی آپارتمانم دیدم که روی آن نوشته شده بود: «بان کان، بان شیو»، ابتدا شگفت‌زده و سپس غرق در شادی شدم. از آن به بعد، اشتیاق من برای نها ترانگ، به عنوان یک معتاد به بان کان، بالاخره ارضا شد. این دکه بان کان متعلق به خانواده‌ای است که اصالتاً اهل فان رانگ هستند، بنابراین اگرچه این بان کان کان نسخه اصلی نها ترانگ نیست، اما همچنان به من و فرزندانم کمک می‌کرد تا هوس‌هایمان را برآورده کنیم.

پنکیک‌های برنجی به سبک فان رانگ در سایگون در تنور گلی با زغال پخته نمی‌شوند، بلکه در تنوری از جنس استیل ضد زنگ با سوراخ‌های دایره‌ای پخته می‌شوند که روی آن ۱۶ قالب سفالی قرار دارد؛ و حتی منحصر به فردتر اینکه، یک اجاق گاز هم در زیر آن قرار دارد. صاحب مغازه برای من توضیح داد که این کار برای پاسخگویی به تقاضا در زمانی که مشتریان زیادی وجود دارد، ضروری است. اگر از قالب‌های گلی مانند نها ترانگ یا فان رانگ استفاده کنند، نمی‌توانند به موقع غذا بپزند.

از نظر من، بانه (پنکیک آرد برنج) در نها ترانگ و فان رانگ کاملاً یکسان است. در فان تیت، بانه مواد بیشتری مانند ماهی خال مخالی پخته شده، تخم مرغ آب پز، پوست خوک و غیره دارد که برای کسانی که نسخه ساده نها ترانگ را که فقط با تخم مرغ، ماهی مرکب، میگو یا گوشت گاو سرو می‌شود و با سس ماهی سیر چیلی، روغن پیازچه و گاهی اوقات بسته به رستوران، کوفته قلقلی یا سس ماهی سرو می‌شود، ترجیح می‌دهند، مناسب نیست. نسخه فان رانگ نیز از نظر طعم و بافت مشابه است و تقریباً خمیر، تخم مرغ، روغن پیازچه و سس ماهی یکسانی دارد. از نظر ارائه، بانه فان رانگ با روغن پیازچه و انبه خرد شده تزئین می‌شود. برای کسی مثل من که عاشق بانه نها ترانگ هستم، این روش خوردن به آن اندازه رضایت بخش نیست. روغن پیازچه باید به سس ماهی غلیظ اضافه شود، انبه خرد شده نیز باید در سس باشد، با فلفل چیلی خرد شده و یک کوفته قلقلی - این روش عالی است!

ناگهان یادم آمد که در طول قرنطینه کووید-۱۹، یک دستگاه پنکیک‌ساز برنج سفارش داده بودم، به این امید که وقتی وقت آزاد داریم، تمام خانواده بتوانند دور اجاق جمع شوند و از درست کردن پنکیک برنج لذت ببرند. با این حال، من فقط یک بار پنکیک برنج درست کردم. روشن کردن اجاق زغالی در یک آپارتمان به دلیل دود زیاد، کار راحتی نبود و می‌ترسیدم که آژیر آتش‌نشانی به صدا درآید. بعداً دستگاه پنکیک‌ساز برنج را به خانواده یکی از دوستانم دادم.

در طول کاوش‌های آشپزی‌ام ، متوجه شدم که فان رانگ و نها ترنگ غذاهای مشابه زیادی دارند. برای مثال، من به خصوص از سوپ رشته فرنگی ماهی در فان رانگ لذت بردم که یک بار آن را امتحان کردم و بسیار خوشمزه یافتم. از آنجایی که این دو منطقه ساحلی هستند، روش‌های پخت آنها مشابه است؛ ماهی طعم‌دار است و کیک ماهی به اندازه کیک نها ترنگ معطر است.

حالا که نقشه آشپزی دیگر به مناطق خاصی محدود نمی‌شود، در سایگون تعداد زیادی بان کان (پنکیک آرد برنج) به سبک فان رانگ می‌بینم، و در لای تیو یک غرفه معروف وجود دارد که بان کان، بان سیئو (پنکیک خوش طعم ویتنامی) و سوپ رشته ماهی می‌فروشد که من یک بار امتحان کردم و بسیار خوشمزه بود. شاید این خوشمزه بودن، اشتیاق من برای نها ترانگ و خانه را نیز ارضا کند.

در یک روز بارانی سایگون، روی نوک پا از خیابان رد شدم تا یک قوطی بان (نوعی پنکیک ویتنامی) بخرم. در حالی که منتظر بودم فروشنده آن را بپزد، عطر خمیر پخته شده فضا را پر کرد و باعث شد به شدت دلتنگ خانه شوم. و آنقدر احساس خوش شانسی کردم که تنها ۱۰۰ متر دورتر از خانه، یک قدم پایین‌تر در خیابان کافی بود تا اشتیاقم را برای نها ترنگ، برای ارضای هوس این غذای آشنا، غذای اصلی مردم نها ترنگ که وقتی دور هستم دلم برایش تنگ می‌شود، ارضا کنم.

کیم دوی

منبع: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/