گیاهخواری باعث ایجاد قلبی مهربان می‌شود.

در هوای لطیف پاییزی، که نویدبخش فرا رسیدن وو لان (جشن بودایی بزرگداشت والدین) است، به نظر می‌رسد روح ما آرام می‌گیرد. در این لحظه است که یک وعده غذایی گیاهی صرفاً غذا نیست، بلکه به ابراز قدردانی، پیوندی مقدس بین بشریت و ریشه‌های آن، بین حال و گذشته تبدیل می‌شود.

رستوران‌های گیاهی اغلب برای جذب مشتری، بر ایجاد منوهای غذایی متعادل و جذاب تمرکز می‌کنند.

زیبایی فصل وو لان

در روزهای اول و پانزدهم هر ماه قمری، و به خصوص در طول جشنواره وو لان (هفتمین ماه قمری)، من اغلب به رستوران‌های گیاهی می‌روم یا غذاهای گیاهی ساده می‌پزم تا به آرامش درونی برسم. وقتی قبل از یک وعده غذایی گیاهی ساده با سبزیجات سبز، توفو و قارچ‌های تازه و شیرین می‌نشینم، متوجه می‌شوم که جوانه‌های چشایی‌ام ناگهان طعم‌های زندگی را واضح‌تر، ملایم‌تر اما عمیق‌تر درک می‌کنند.

طبق باورهای بودایی، گیاهخواری انتخابی است که از شفقت سرچشمه می‌گیرد: شفقت نسبت به خود و شفقت نسبت به همه موجودات زنده. با محدود کردن گوشت و ماهی، عذاب وارده بر موجودات زنده را کاهش می‌دهیم؛ با به تأخیر انداختن اعمال مضر، بذر نیکی را در جهان می‌کاریم.

این شفقت چیز بزرگی نیست، اما در زندگی روزمره وجود دارد: در هر لقمه غذای گیاهی، هر نفس آرام، هر لحظه سبکی قلب. در میان شلوغی و هیاهو، رستوران‌های گیاهی فضایی آرام برای تأمل و سپاسگزاری ارائه می‌دهند - سپاسگزاری برای هدایای آسمان و زمین، سپاسگزاری برای بدن خود که با ریتمی آرام زندگی می‌کند.

هفتمین ماه قمری به طور سنتی زمانی برای «جبران گناهان درگذشتگان و ادای احترام به زندگان» در نظر گرفته می‌شود. در فرهنگ ویتنامی، وو لان فرصتی برای یادآوری اجداد، دعا برای ارواح درگذشتگان و تأمل خانواده‌ها در مورد عشق و خوداندیشی است.

روزه گرفتن در این ماه صرفاً پرهیز از گوشت و ماهی نیست، بلکه سفری از ذهن آگاهی، درون نگری و پیوند مجدد با ریشه‌های خود و درگذشتگان است. بسیاری از مردم نیز در فصل وو لان روزه می‌گیرند تا به این ترتیب به فرزند خود ادای احترام کنند.

خانم وو تو ترانگ، ساکن بخش گیا سانگ، گفت: «اگرچه من یک گیاهخوار مطلق نیستم، اما در هر فصل وو لان، احساس می‌کنم که باید مصرف گوشت و ماهی خود را کاهش دهم. از طریق گیاهخواری، معنای قدردانی از والدینم را عمیق‌تر درک می‌کنم. در آن زمان، گیاهخوار بودن مانند قولی به خودم است که زندگی پرهیزگارانه‌تری داشته باشم تا عشق پرورش‌دهنده والدینم را جبران کنم.»

در طول فصل وو لان، بسیاری از مردم به طور فعال گیاهخواری را به عنوان راهی برای احترام به ریشه‌های خود و یادآوری قدردانی از والدینشان، آماده و انجام می‌دهند.

خانم بویی تی بیچ فونگ، صاحب یک رستوران گیاهخواری در بخش فان دین فونگ، گفت: «معمولاً در فصل وو لان، تعداد مشتریان رستوران در مقایسه با سایر ماه‌های سال دو برابر می‌شود. من به عنوان یک گیاهخوار مادام‌العمر، بر ایجاد یک منوی متعادل از نظر تغذیه‌ای، از کربوهیدرات‌ها، پروتئین گیاهی، چربی‌های سالم گرفته تا میوه‌ها و سبزیجات تمرکز می‌کنم. نکته مهم این است که غذاها تازه نگه داشته شوند تا مشتریان حوصله‌شان سر نرود.»

فقط بحث غذا نیست.

امروزه، غذاهای گیاهی اغلب به روشی نسبتاً مفصل و جذاب تهیه می‌شوند.

فراتر از جنبه معنوی آن، گیاهخواری اکنون به عنوان یک روند سبک زندگی سالم شناخته می‌شود. بسیاری از مردم برای یافتن لحظاتی از آرامش، به دنبال فضای آرام و دلنشین رستوران‌های گیاهخواری هستند. برای آنها، گیاهخواری می‌تواند راهی برای حفظ شفافیت درونی و ذهنی آرام باشد. این امر الهام‌بخش بسیاری از افراد برای داشتن یک سبک زندگی سالم در مسیر مراقبت از خود است.

در سال‌های اخیر، تای نگوین شاهد رستوران‌های گیاهی زیادی بوده است که مشتریان را جذب می‌کنند، از گوشه‌های ساده و دنج گرفته تا رستوران‌های مدرن و نوآورانه. برخی از رستوران‌های گیاهی حتی غذای گیاهی را با فضایی آرام و مراقبه‌گونه، موسیقی بودایی و نورپردازی ظریف عود روی میزها ترکیب می‌کنند و ارزش‌های معنوی را تداعی می‌کنند، مانند رستوران وگان بونگ، قهوه چای سن ۲۰، چای کیو و وین تام کوان…

خانم نگوین توی هانگ از بخش کوئیت تانگ می‌گوید: «من برای آرامش خاطر به رستوران‌های گیاهی می‌روم و گیاهخواری نیز راهی برای متعادل کردن تغذیه و تضمین سلامتی‌ام است. یک وعده غذایی گیاهی باعث می‌شود قلبم سبک شود، روحم پس از نگرانی‌ها و استرس‌های زندگی آرام و آسوده شود.»

خانم هوانگ تو های از بخش فان دین پونگ گفت: «در روزهای اول و پانزدهم ماه قمری، من اغلب فرزندانم را برای لذت بردن از غذاهای گیاهی می‌برم. فرزندانم نیز واقعاً آنها را دوست دارند. این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه از طریق گیاهخواری می‌خواهم به فرزندانم بیاموزم که سبک زندگی مسئولانه‌تری نسبت به محیط زیست انتخاب کنند.»

طبق تحقیقات ما، رستوران‌های گیاهی به دلایل مختلف، از جمله این واقعیت که سبک زندگی شلوغ و پراسترس، بسیاری از مردم را به دنبال مکان‌های آرام برای لذت بردن از وعده‌های غذایی سبک و سالم سوق می‌دهد، به طور فزاینده‌ای محبوب می‌شوند. علاوه بر این، به گفته بسیاری از کارشناسان تغذیه، یک وعده غذایی گیاهی متعادل سرشار از سبزیجات، غلات و پروتئین گیاهی به کاهش کلسترول، تثبیت فشار خون و بهبود سلامت روده کمک می‌کند.

در همین حال، تمرین گیاهخواری دلسوزانه، صبر، آرامش و نگرش سالم به زندگی را پرورش می‌دهد. برخی از رستوران‌های گیاهخواری همچنین چای‌های گیاهی، چای نیلوفر آبی و چای بابونه ارائه می‌دهند تا به مشتریان در آرامش و پاکسازی ذهنشان کمک کنند.

رستوران‌های گیاهی این روزها جوانان زیادی را به خود جذب می‌کنند.

آقای نگوین مان هونگ، مدیر یک کسب و کار کوچک، این را به اشتراک گذاشت: «خوردن غذای گیاهی به من کمک می‌کند تا هضم بهتری داشته باشم و بهتر بخوابم، به خصوص در مواقع فشار کاری بالا. من رستوران‌ها را نه تنها به خاطر غذای خوشمزه‌شان، بلکه به خاطر فضایی که احساسات مثبت را برمی‌انگیزد، انتخاب می‌کنم.»

در تای نگوین، با افتتاح تدریجی رستوران‌های گیاهی در بسیاری از گوشه و کنار خیابان‌ها، این فقط نشانه‌ای از یک روند جدید آشپزی نیست، بلکه بیانگر این است که بسیاری از مردم یاد می‌گیرند خود را دوست داشته باشند و در نسیم ملایم تقوای فرزندی آرامش بیابند. بگذارید هر دانه برنج گیاهی، هر جرعه چای نیلوفر آبی، هر لحظه سکوت در معبد به ابراز قدردانی تبدیل شود، به جویباری طلایی که روح را تغذیه می‌کند. در این جشنواره وو لان، بیایید با هم گیاهخواری کنیم، تا عشق شکوفا شود و تقوای فرزندی در قلب هر فرد شکوفا شود.

منبع: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202508/an-chay-nuoi-duong-tam-lanh-a1b4ea1/