آیا خوردن شاخه‌های تازه بامبو سمی است؟

به گفته دکتر تران تی ترا فونگ، از سیستم کلینیک تغذیه نوتری هوم، شاخه‌های بامبو به اشکال مختلف مانند تازه، خشک و کنسرو شده به عنوان غذا استفاده می‌شوند. آنها سرشار از فیبر هستند، فیتواسترول دارند، به جلوگیری از چربی بد کمک می‌کنند و خطر تصلب شرایین را کاهش می‌دهند. شاخه‌های بامبو همچنین حاوی بسیاری از مواد مغذی مهم مانند پروتئین، کربوهیدرات‌ها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی هستند.

با این حال، شاخه‌های تازه بامبو حاوی سیانید (یک رادیکال اسید (-CN)، ترکیبی از نمک‌ها یا اسیدها، که بسیار سمی است) هستند، 1 کیلوگرم شاخه بامبو حاوی حدود 230 میلی‌گرم سیانید است. هنگامی که خورده می‌شود، تحت تأثیر آنزیم‌های گوارشی، سیانید به اسید هیدروسیانیک (HCN) تبدیل می‌شود که به راحتی می‌تواند باعث مسمومیت شود.

شاخه‌های تازه بامبو حاوی مقادیر بسیار بالایی از سیانید هستند. (عکس نمایشی)

مسمومیت معمولاً حدود 30 دقیقه پس از خوردن غذا رخ می‌دهد و علائمی مانند استفراغ، حالت تهوع، سردرد، سرگیجه دارد. در موارد شدید، بیمار ممکن است دچار تشنج، سفتی فک، سفتی عضلات، نارسایی تنفسی، سیانوز و کما شود. استفاده از سفیدکننده در فرآیند نگهداری شاخه‌های تازه بامبو نیز خطر بالقوه‌ای برای ایمنی مواد غذایی ایجاد می‌کند.

برای اینکه این غذا خوشمزه و بی‌خطر باشد، باید جوانه‌های بامبو را به درستی انتخاب و فرآوری کنید. برخی از نکات مهم عبارتند از انتخاب جوانه‌های بامبوی تازه، فرآوری آنها توسط خودتان، و عدم خیساندن آنها در سفیدکننده. خانواده‌ها باید جوانه‌های بامبو را شسته و به مدت حدود 30 تا 45 دقیقه در آب نمک یا آب برنج خیس کنند. سپس، قبل از پخت، باید آنها را حداقل 2 تا 3 بار به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب بجوشانید. در طول فرآیند جوشاندن، باید درب ظرف را باز کنید تا مواد سمی آن تبخیر شود.

آماده‌سازی جوانه‌های بامبو گام بسیار مهمی است و به دفع طبیعی سموم کمک می‌کند، بنابراین باید آن را به درستی انجام دهید. اگر علائم مسمومیت پس از خوردن غذا وجود دارد، بیمار باید به زودی برای درمان به موقع به یک مرکز پزشکی مراجعه کند.

وام NHU

منبع