آیا خوردن جوانه‌های تازه بامبو می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود؟

به گفته دکتر تران تی ترا فونگ از سیستم کلینیک تغذیه نوتری هوم، شاخه‌های بامبو به عنوان غذا به اشکال مختلفی مانند تازه، خشک و کنسرو شده استفاده می‌شوند. آنها سرشار از فیبر هستند و حاوی فیتواسترول‌ها می‌باشند که به جلوگیری از چربی‌های بد و کاهش خطر تصلب شرایین کمک می‌کنند. شاخه‌های بامبو همچنین حاوی بسیاری از مواد مغذی مهم مانند پروتئین، کربوهیدرات‌ها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی هستند.

با این حال، شاخه‌های تازه بامبو حاوی سیانید (یک رادیکال اسیدی (-CN)، ترکیبی متشکل از نمک‌ها یا اسیدها، که بسیار سمی است) هستند؛ 1 کیلوگرم شاخه‌های بامبو حاوی تقریباً 230 میلی‌گرم سیانید است. هنگام مصرف، تحت تأثیر آنزیم‌های گوارشی، سیانید به اسید هیدروسیانیک (HCN) تبدیل می‌شود که به راحتی می‌تواند باعث مسمومیت شود.

شاخه‌های تازه بامبو حاوی مقادیر بسیار بالایی از سیانید هستند. (تصویر تزئینی)

مسمومیت غذایی معمولاً حدود 30 دقیقه پس از مصرف رخ می‌دهد و به صورت استفراغ، حالت تهوع، سردرد و سرگیجه بروز می‌کند. در موارد شدید، بیماران ممکن است دچار تشنج، سفتی فک، سفتی عضلات، نارسایی تنفسی، سیانوز و کما شوند. استفاده از مواد سفیدکننده در نگهداری شاخه‌های تازه بامبو نیز خطر بالقوه‌ای برای ایمنی و بهداشت مواد غذایی ایجاد می‌کند.

برای اطمینان از غذاهای خوشمزه و ایمن، باید جوانه‌های بامبو را به درستی انتخاب و آماده کنید. برخی از نکات مهم که باید به آنها توجه کنید شامل انتخاب جوانه‌های بامبو تازه‌ای است که خودتان تهیه می‌کنید و از خیساندن آنها در سفیدکننده خودداری کنید. خانواده‌ها باید جوانه‌های بامبو را شسته و به مدت حدود 30 تا 45 دقیقه در آب نمک یا آب برنج خیس کنند. پس از آن، باید آنها را حداقل 2 تا 3 بار و هر بار به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب بجوشانید. در حین جوشاندن، درب ظرف را باز نگه دارید تا سموم تبخیر شوند.

آماده‌سازی صحیح جوانه‌های بامبو گامی حیاتی در حذف سموم طبیعی است و باید به درستی انجام شود. اگر علائم مسمومیت پس از مصرف رخ دهد، بیماران باید فوراً به پزشک مراجعه کنند.

وام NHU

منبع