خام خوردن بهتر است یا پخته خوردن؟

خوردن کاهوی خام چه ضررهایی دارد؟

کاهوی خام فوق‌العاده مغذی است. یک فنجان از آن ۹۴٪ از میزان توصیه‌شده‌ی روزانه‌ی ویتامین K را تأمین می‌کند که برای لخته شدن خون و تشکیل استخوان مهم است.

Xà lách: Ăn sống hay chín tốt hơn?- Ảnh 1. — کاهو یک ابرغذا محسوب می‌شود.

با این حال، به گفته هدر آنیتا گارسیا، متخصص تغذیه ساکن لس‌آنجلس (ایالات متحده آمریکا)، برخی از این مواد مغذی درون دیواره‌های سلولی فیبری پیچیده شده‌اند، به این معنی که روده‌های ما برای جذب آنها باید سخت‌تر کار کنند.

گارسیا، طبق مجله سلامت Verywell Health ، توضیح می‌دهد که وقتی کاهو خام خورده می‌شود، برخی از مواد مغذی آن پشت دیواره‌های سلولی سالم پنهان می‌شوند و بدون جذب شدن از روده‌های ما عبور می‌کنند.

کاهوی خام یا کاهوی پخته؟

پختن کاهو می‌تواند هضم آن را آسان‌تر کند. با این حال، پختن ممکن است محتوای آنتی‌اکسیدانی و معدنی کاهو را کاهش دهد.

مزیت دیگر این است که کاهوی خام می‌تواند با برخی از انواع سرطان مبارزه کند. طبق مطالعه‌ای که در سال ۲۰۲۱ در مجله علمی Cancer Epidemiology منتشر شد، کاهوی خام در کاهش خطر ابتلا به سرطان پانکراس نسبت به کاهوی پخته تأثیر قوی‌تری دارد.

Xà lách: Ăn sống hay chín tốt hơn?- Ảnh 2. — برگ‌های کاهو را به آرامی له کنید تا دیواره‌های فیبری آن شکسته شود و تلخی آن کاهش یابد.

بهترین روش خوردن سالاد

گارسیا می‌گوید برای مقابله با مضرات خوردن کاهوی خام، می‌توانید برگ‌های کاهو را به آرامی له کنید تا به تجزیه دیواره‌های فیبری آن کمک کند. مچاله کردن کاهو همچنین می‌تواند تلخی آن را کاهش دهد، بنابراین این ممکن است بهترین راه برای لذت بردن از کاهو باشد، طبق گفته Verywell Health .

دکتر شری گری، متخصص تغذیه در دانشگاه کنتیکت (آمریکا)، گفت: اگر کاهوی پخته دوست دارید، آن را نجوشانید، بخارپز کنید.

هنگام جوشاندن، گرما آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین C موجود در کاهو را از بین می‌برد.

به گفته دکتر گری، بخارپز کردن بهتر از جوشاندن است زیرا بسیاری از مواد مغذی آن از بین نمی‌رود.

با این حال، طبق گفته Verywell Health ، متخصص گارسیا می‌گوید خوردن کاهو به صورت خام یا پخته برای سلامتی شما مفید است.

لینک منبع