آیا خوردن تخم مرغ کلسترول بد را افزایش می‌دهد؟

کلسترول موجود در تخم مرغ از زرده آن می‌آید، اما زرده تخم مرغ حاوی لسیتین نیز هست، ترکیبی که ممکن است تا حدی به مهار جذب کلسترول کمک کند.

تخم مرغ در صورت مصرف متعادل، یک غذای سالم است.

تخم‌مرغ منبع غنی از مواد مغذی است، اما به دلیل کلسترول بالای زرده، نگرانی‌هایی را در مورد سلامت قلب و عروق ایجاد می‌کند. دکتر نگوین کوک آن، معاون رئیس بخش میکروبیولوژی مواد غذایی و زیست‌شناسی مولکولی در مؤسسه ملی تغذیه، اظهار داشت که بسیاری از مطالعات در مقیاس بزرگ نشان می‌دهند که سطح بالای کلسترول در خون، به ویژه کلسترول LDL (بد)، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهد. بنابراین، اجتناب از کلسترول در رژیم غذایی یک رویکرد معقول است.

با این حال، دکتر کووک آنه در مورد تخم مرغ اظهار داشت که میزان کلسترول موجود در زرده تقریباً ۱۸۰ تا ۲۰۰ میلی‌گرم در هر تخم مرغ است. مطالعات اخیر نشان داده است که زرده تخم مرغ حاوی لسیتین و کلسترول است، و اعتقاد بر این است که لسیتین تا حدی مانع جذب کلسترول می‌شود.

تخم مرغ در صورت مصرف متعادل، غذایی سالم برای افراد سالم است.

عکس: لیِن چاو

علاوه بر این، بیشتر کلسترول بدن توسط کبد سنتز می‌شود (۸۰٪)، نه از غذا. عامل اصلی تحریک کبد برای تولید کلسترول، چربی اشباع و چربی ترانس در رژیم غذایی است، نه کلسترول غذا.

یک مطالعه بالینی کنترل‌شده نیز نشان داد که خوردن دو تخم‌مرغ در روز به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی کم چرب اشباع، کلسترول LDL را افزایش نمی‌دهد.

بنابراین، تخم‌مرغ، با تنها حدود ۱.۵ گرم چربی اشباع‌شده در هر تخم‌مرغ بزرگ، در صورت مصرف متعادل، غذایی سالم برای افراد سالم است.

تخم مرغ خوب است، اما نوع مناسب آن باید برای همه باشد.

دکتر کواک آنه در ادامه خاطرنشان کرد که تصمیم در مورد مصرف یا عدم مصرف روزانه تخم مرغ باید بر اساس رژیم غذایی کلی، عادات غذایی، وضعیت سلامت و عوامل خطر هر فرد گرفته شود و هیچ فرمول کلی وجود ندارد.

برای بزرگسالان سالم بدون اختلالات قلبی عروقی، کبدی یا چربی خون، مطالعات نشان می‌دهد که خوردن یک تخم مرغ در روز بی‌خطر است، البته تا زمانی که بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد.

برخی مطالعات ارتباط بین مصرف زیاد تخم مرغ و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی در افراد مبتلا به دیابت را نشان داده‌اند. برای افرادی که در معرض خطر بالای بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت نوع ۲ یا کلسترول خون بالا هستند، توصیه‌های مصرف تخم مرغ سختگیرانه‌تر است. بنابراین، برخی از دستورالعمل‌های تغذیه‌ای توصیه می‌کنند که این گروه مصرف تخم مرغ را به ۲ تا ۳ عدد تخم مرغ در هفته محدود کنند؛ در حالی که مصرف چربی اشباع (عمدتاً از محصولات حیوانی و برخی روغن‌های گیاهی مانند روغن پالم) را به کمتر از ۱۳ گرم چربی اشباع در روز کنترل کنند؛ و مصرف کلسترول غذایی را تا حد امکان پایین نگه دارند.

سازمان بهداشت جهانی برای گروه‌هایی که نیازهای غذایی ویژه دارند (کودکان، زنان باردار)، توصیه می‌کند که کودکان روزانه رژیم غذایی متنوعی از جمله گوشت، ماهی یا تخم‌مرغ داشته باشند، زیرا این منابع حیوانی مهم هستند که به تأمین نیازهای بالای تغذیه‌ای در دوره‌های رشد سریع کمک می‌کنند.

دستورالعمل‌های تغذیه‌ای وزارت کشاورزی و وزارت بهداشت ایالات متحده توصیه می‌کنند که کودکان ۱۲ تا ۲۳ ماهه تقریباً ۵۰ گرم تخم‌مرغ در هفته مصرف کنند (معادل یک تخم‌مرغ بزرگ در هفته).

برای گروه‌های دیگر، از جمله کودکان بزرگتر و زنان باردار، دستورالعمل‌های تغذیه‌ای ایالات متحده محدودیت‌های جداگانه‌ای برای مصرف تخم‌مرغ تعیین نکرده‌اند. در عوض، تخم‌مرغ به عنوان یک گزینه در دسته "غذای پروتئینی" در نظر گرفته می‌شود.

توصیه کلی این است که انواع غذاهای این گروه از جمله گوشت بدون چربی، مرغ، غذاهای دریایی، لوبیا، آجیل و محصولات سویا را مصرف کنید.

منبع: https://thanhnien.vn/an-trung-co-lam-tang-cholesterol-xau-185251123162540687.htm