سه نکته که هنگام خوردن حلزون باید از آنها اجتناب کنید

حلزون‌ها منبع غنی پروتئین هستند، اما خوردن نادرست آنها می‌تواند باعث عفونت‌های باکتریایی و مسمومیت غذایی شود.

Món ốc hấp lá chanh hấp dẫn nhiều người. (Ảnh: TC)

حلزون‌های بخارپز با برگ‌های لیمو برای بسیاری از مردم یک غذای جذاب است. (عکس: TC)

حلزون‌ها در بسیاری از نقاط جهان ، به ویژه در ویتنام و فرانسه، غذای مورد علاقه‌ای هستند. با این حال، اگر حلزون‌ها به درستی آماده و فرآوری نشوند، می‌توانند برای سلامتی شما خطرناک باشند و منجر به عفونت‌های باکتریایی، انگلی یا مسمومیت غذایی شوند. برای اطمینان از ایمنی، باید به موارد زیر توجه کنید:

۱. فراموش نکنید که برای حلزون‌ها گِل آزاد کنید.

به گفته‌ی سایت Mashed ، حلزون‌ها در محیط‌های گل‌آلود زندگی می‌کنند و اغلب انواع گیاهان، گل و لای و حتی مواد آلی در حال تجزیه را می‌خورند. اگر گل و لای قبل از پخت و پز آزاد نشود، حلزون‌ها ممکن است حاوی مواد سمی، باکتری یا آفت‌کش‌ها باشند. این آلاینده‌ها می‌توانند با آب پخت و پز مخلوط شوند، به گوشت حلزون بچسبند و برای سلامتی مضر باشند.

نحوه صحیح پاک کردن گل و لای از حلزون‌ها: حلزون‌ها را در یک ظرف آب با درب تهویه‌دار بگذارید، به مدت ۲۴ تا ۷۲ ساعت به آنها غذا ندهید تا تمام آلودگی‌های بدنشان از بین برود. برخی افراد توصیه می‌کنند که به حلزون‌ها کاهو یا آرد برنج بدهید تا روده‌هایشان تمیز شود. سپس، حلزون‌ها را چندین بار با آب تمیز بشویید و پوسته را بسابید تا آلودگی‌ها از بین بروند.

۲. حلزون‌ها را در دمای پایین نجوشانید

حلزون‌ها می‌توانند حاوی انگل‌هایی مانند کرم‌های کبدی، کرم‌هایی که باعث مننژیت می‌شوند، باکتری‌های مضر و... باشند. اگر به طور کامل جوشانده نشوند، این عوامل بیماری‌زا می‌توانند زنده بمانند و وارد بدن انسان شوند.

چگونه حلزون‌ها را با خیال راحت بجوشانیم:

- جوشاندن در دمای بالا: حلزون‌ها را حداقل به مدت 10-15 دقیقه در دمای 100 درجه سانتیگراد بجوشانید تا باکتری‌ها و انگل‌های آنها به طور کامل از بین بروند.

- حلزون‌های شناور را جدا کنید: اگر هنگام جوشاندن، حلزون‌هایی روی سطح آب شناور شدند، آنها را دور بیندازید زیرا ممکن است مرده یا آلوده باشند.

- میزان پخت را بررسی کنید: گوشت حلزون هنگام پخت باید سفت باشد و دیگر لزج نباشد.

۳. زیاد حلزون نخورید

حلزون‌ها منبع غنی پروتئین، آهن و امگا ۳ هستند، اما حاوی پورین نیز می‌باشند، ترکیبی که می‌تواند اسید اوریک خون را افزایش دهد و در صورت مصرف بیش از حد منجر به نقرس و سنگ کلیه شود. بنابراین، باید:

- تعداد دفعات غذا خوردن را محدود کنید: نباید بیش از ۱-۲ بار در هفته حلزون بخورید، به خصوص اگر در معرض خطر نقرس هستید.

- با سبزیجات سبز ترکیب کنید: خوردن حلزون با غذاهای غنی از ویتامین C (مانند فلفل دلمه ای، اسفناج، گوجه فرنگی) به کاهش اسید اوریک کمک می کند.

- هنگام خوردن حلزون از نوشیدن الکل خودداری کنید: الکل خطر تجمع اسید اوریک را افزایش می‌دهد که می‌تواند به راحتی منجر به نقرس شود.

ترکیبات غذایی حلزون

حلزون‌ها یک غذای مغذی هستند که منبع غنی پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی را فراهم می‌کنند و در عین حال چربی کمی نیز دارند:

پروتئین و چربی: طبق گزارش وزارت کشاورزی ایالات متحده، ۱۰۰ گرم حلزون حاوی حدود ۱۲ تا ۱۶ گرم پروتئین است که منبع پروتئین با کیفیت بالا محسوب می‌شود. چربی کم، تنها ۱ تا ۲ گرم در هر ۱۰۰ گرم حلزون، عمدتاً چربی غیراشباع که برای قلب مفید است.

ویتامین‌ها: حلزون‌ها سرشار از ویتامین B12 هستند که برای تولید گلبول‌های قرمز و عملکرد عصبی ضروری است. همچنین حاوی ویتامین A هستند که از بینایی و سیستم ایمنی بدن پشتیبانی می‌کند و ویتامین E که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند.

مواد معدنی: حلزون‌ها مقدار زیادی آهن (افزایش هموگلوبین)، منیزیم (مهم برای عضلات و اعصاب)، روی (تقویت سیستم ایمنی) و سلنیوم (آنتی‌اکسیدان) را فراهم می‌کنند. علاوه بر این، حلزون‌ها حاوی کلسیم نیز هستند که از استخوان‌های قوی پشتیبانی می‌کند.

منبع