سه نکته که هنگام خوردن حلزون باید از آنها اجتناب کنید

حلزون‌ها منبع غنی پروتئین هستند، اما مصرف نادرست آنها می‌تواند منجر به عفونت‌های باکتریایی و مسمومیت غذایی شود.

Món ốc hấp lá chanh hấp dẫn nhiều người. (Ảnh: TC)

حلزون‌های بخارپز با برگ‌های لیمو یک غذای محبوب هستند. (عکس: TC)

حلزون‌ها در بسیاری از نقاط جهان ، به ویژه در ویتنام و فرانسه، غذای مورد علاقه‌ای هستند. با این حال، اگر حلزون‌ها به درستی آماده و پخته نشوند، می‌توانند برای سلامتی خطرناک باشند و منجر به عفونت‌های باکتریایی، عفونت‌های انگلی یا مسمومیت غذایی شوند. برای اطمینان از ایمنی، باید به موارد زیر توجه کنید:

۱. فراموش نکنید که به حلزون‌ها گِل بدهید.

طبق گفته‌ی سایت مشد ، حلزون‌ها در محیط‌های گل‌آلود زندگی می‌کنند و معمولاً از گیاهان مختلف، خاک و حتی مواد آلی در حال فساد تغذیه می‌کنند. اگر حلزون‌ها قبل از پختن از گوشت خارج نشوند، می‌توانند حاوی سموم، باکتری یا آفت‌کش‌ها باشند. این آلاینده‌ها می‌توانند به آب جوش نفوذ کنند، به گوشت حلزون بچسبند و به سلامتی آسیب برسانند.

روش صحیح برای پاک کردن گل و لای از حلزون‌ها: حلزون‌ها را در یک ظرف آب دربسته و با تهویه مناسب قرار دهید و به مدت ۲۴ تا ۷۲ ساعت به آنها غذا ندهید تا تمام کثیفی‌ها از بدنشان خارج شود. برخی افراد توصیه می‌کنند که به حلزون‌ها کاهو یا آرد برنج بدهید تا روده‌هایشان تمیز شود. پس از آن، حلزون‌ها را چندین بار با آب تمیز بشویید و پوسته‌های آنها را بشویید تا هرگونه کثیفی باقی مانده از بین برود.

۲. حلزون ها را در دمای پایین نجوشانید.

حلزون‌ها می‌توانند انگل‌هایی مانند کرم‌های کبدی، کرم‌های مننگوکوکی و باکتری‌های مضر را در خود جای دهند. اگر به طور کامل پخته نشوند، این عوامل بیماری‌زا می‌توانند زنده بمانند و وارد بدن انسان شوند.

چگونه حلزون‌ها را با خیال راحت بجوشانیم:

- جوشاندن در دمای بالا: حلزون‌ها را حداقل به مدت 10-15 دقیقه در دمای 100 درجه سانتیگراد بجوشانید تا باکتری‌ها و انگل‌های آنها به طور کامل از بین بروند.

- حلزون‌های شناور را جدا کنید: اگر هنگام جوشاندن، حلزون‌هایی روی سطح آب شناور شدند، آنها را دور بیندازید زیرا ممکن است مرده یا آلوده باشند.

- میزان پخت را بررسی کنید: گوشت حلزون پخته شده باید سفت باشد و دیگر لزج نباشد.

۳. زیاد حلزون نخورید.

حلزون‌ها منبع غنی پروتئین، آهن و اسیدهای چرب امگا ۳ هستند، اما حاوی پورین نیز می‌باشند، ترکیبی که می‌تواند سطح اسید اوریک را در خون افزایش دهد و در صورت مصرف بیش از حد منجر به نقرس و سنگ کلیه شود. بنابراین، باید:

- مصرف خود را محدود کنید: نباید بیش از ۱-۲ بار در هفته حلزون بخورید، به خصوص اگر در معرض خطر نقرس هستید.

- با سبزیجات سبز ترکیب کنید: خوردن حلزون با غذاهای غنی از ویتامین C (مانند فلفل دلمه ای، اسفناج و گوجه فرنگی) به کاهش اسید اوریک کمک می کند.

- هنگام خوردن حلزون از نوشیدن الکل خودداری کنید: الکل خطر تجمع اسید اوریک را افزایش می‌دهد که به راحتی می‌تواند منجر به نقرس شود.

ترکیبات غذایی حلزون

حلزون‌ها یک غذای بسیار مغذی هستند که منبع غنی پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی را فراهم می‌کنند، در حالی که چربی کمی دارند:

پروتئین و چربی: طبق گزارش وزارت کشاورزی ایالات متحده، ۱۰۰ گرم حلزون تقریباً حاوی ۱۲ تا ۱۶ گرم پروتئین است که آن را به منبعی با کیفیت بالا از پروتئین تبدیل می‌کند. میزان چربی آن کم است، فقط ۱ تا ۲ گرم در هر ۱۰۰ گرم حلزون، که عمدتاً از چربی‌های اشباع نشده تشکیل شده است که برای سلامت قلب و عروق مفید هستند.

ویتامین‌ها: حلزون‌ها سرشار از ویتامین B12 هستند که برای تولید گلبول‌های قرمز و عملکرد عصبی ضروری است. علاوه بر این، آنها حاوی ویتامین A هستند که از بینایی و سیستم ایمنی بدن پشتیبانی می‌کند و ویتامین E که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند.

مواد معدنی: حلزون‌ها منبع خوبی از آهن (که هموگلوبین را افزایش می‌دهد)، منیزیم (که برای عضلات و اعصاب مهم است)، روی (که سیستم ایمنی را تقویت می‌کند) و سلنیوم (یک آنتی‌اکسیدان) هستند. علاوه بر این، حلزون‌ها حاوی کلسیم هستند که از استخوان‌های قوی پشتیبانی می‌کند.

منبع