شجاعت برای معرفی دانه‌های قهوه‌ی سون لا به جهان.

شرکت تعاونی قهوه Bich Thao در رساندن محصولات خود به استاندارد ملی 5 ستاره OCOP پیشگام شده و راه را برای فتح بازار بین‌المللی توسط قهوه Son La هموار کرده است.

همه چیز از یک نگرانی عمیق شروع شد.

من آقای نگوین شوان تائو را در یک بعدازظهر سرد نوامبر ملاقات کردم، درست زمانی که او از مراسم تجلیل از گروه‌ها و افراد برجسته در جنبش تقلید میهن‌پرستانه در دوره ۲۰۲۱-۲۰۲۵، به مناسبت هشتادمین سالگرد بخش کشاورزی و محیط زیست، بازگشته بود.

مرد، بیش از شصت سال سن داشت، قدبلند و لاغر به نظر می‌رسید، با پوستی تیره، رگه‌هایی از خاکستری در موهایش و لبخندی ملایم. چشمانش همیشه از خوش‌بینی می‌درخشید - ایمان کسی که سال‌های طولانی را در تپه‌های هوآ لا (که اکنون بخش چینگ کوی است) گذرانده بود، جایی که بی‌سروصدا به مزارع قهوه‌اش رسیدگی می‌کرد.

کارخانه فرآوری قهوه شرکت تعاونی قهوه بیچ تائو در میان منطقه وسیعی از کشت قهوه عربیکا واقع شده است. عکس: نگوین نگا.

او قبلاً به عنوان مکانیک کار می‌کرد. «در سال‌های ۲۰۱۴-۲۰۱۵، قیمت قهوه بسیار ارزان بود، فقط حدود ۴۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کیلوگرم، در حالی که هزینه نیروی کار برای برداشت محصول در آن زمان ۳۰۰۰ دانگ ویتنامی بود. من دستگاه‌های پوست‌کن قهوه را به مردم فروختم، اما آنها گفتند تا زمانی که قهوه خود را نفروشند، پولی پرداخت نمی‌کنند. من فکر کردم: اگر کشت قهوه برای امرار معاش کافی نیست، چگونه می‌توانیم ارزش آن را افزایش دهیم؟» او تعریف کرد.

این سوال ساده به اندازه کافی مهم بود که مسیر زندگی او را تغییر دهد. در سال‌های بعد، او شروع به تحقیق، یادگیری و آزمایش در مورد روش‌های کشت و فرآوری قهوه کرد. او با بهره‌گیری از ارتباطات خود با برشته‌کاران در سراسر کشور و تجربه‌اش در مکانیک، به‌طور مستقل در ماشین‌آلات سرمایه‌گذاری کرد، خطوط تولید نصب کرد و بر ساخت یک برند تمرکز کرد. در سال ۲۰۱۷، تعاونی قهوه Bich Thao Son La رسماً تأسیس شد.

در ابتدا، تنها ۱۱ خانوار، ماشین‌آلات ابتدایی و تنها ۵۰ هکتار زمین وجود داشت. اما آقای تائو از یک «دارایی» ویژه برخوردار بود: روحیه‌ای جسور، دستان ماهر یک مکانیک و اعتقاد راسخ به اینکه قهوه‌ی سون لا شایسته‌ی جایگاه بالاتری است.

آقای نگوین شوان تائو کیفیت دانه‌های قهوه را در گلخانه تعاونی بررسی می‌کند. عکس: نگوین نگا.

فناوری - «کلید» ارتقای قهوه‌ی سون لا به سطح بعدی.

در دهه ۲۰۰۰، تولیدکنندگان قهوه در سون لا بیشتر میوه تازه می‌فروختند که قیمت‌ها در نوسان بود و ارزش ذاتی کمی داشت. ظهور تعاونی بیچ تائو به تدریج نحوه تولید قهوه را تغییر داد.

به گفته آقای نگوین شوان تائو، برای اینکه قهوه قیمت مناسبی داشته باشد، باید با استفاده از تکنیک‌های مناسب تولید شود، تمیز باشد و داستان منحصر به فرد خود را داشته باشد. این تعاونی به طور فعال یک فرآیند تولید قهوه ارگانیک با حلقه بسته را به کار گرفته است که مطابق با استانداردهای VietGAP و UTZ است. گیاهان قهوه کاملاً با کودهای ارگانیک مراقبت می‌شوند. مراحل برداشت و فرآوری به شدت رعایت می‌شود تا محتوای قند طبیعی و طعم اصلی حفظ شود.

در سال ۲۰۲۱، این تعاونی به گسترش مقیاس خود ادامه داد و در یک کارخانه فرآوری با ظرفیت ۲۰ تن دانه قهوه در روز، مجهز به سیستم دستگاه‌های مرتب‌سازی و غربالگری بر اساس اندازه و وزن، دستگاه‌های مرتب‌سازی رنگی با استفاده از فناوری آلمانی و آمریکایی، به همراه یک خط برشته‌کاری و آسیاب، انبار ذخیره‌سازی و فضای نمایش محصول، سرمایه‌گذاری کرد. دو گلخانه جدید ۷۰۰ متر مربعی نیز درست در پشت کارخانه ساخته شد و یک گلخانه ۱۵۰۰ متر مربعی در بخش مونگ بانگ (که قبلاً بخش مونگ دو، منطقه فو ین بود) برای تولید قهوه تخصصی ساخته شد.

این شرکت تعاونی در حال حاضر از یک روش فرآوری طبیعی استفاده می‌کند که در آن از تخمیر بی‌هوازی به مدت ۸۰ ساعت استفاده می‌شود و سپس قهوه به مدت حدود یک ماه به طور طبیعی خشک می‌شود و سپس با استفاده از ماشین‌آلات، آن را دسته‌بندی می‌کنند. این روش به حفظ عطر عمیق، طعم ماندگار و ویژگی‌های منحصر به فرد دانه‌های عربیکا از منطقه کوهستانی کمک می‌کند.

گیاهان قهوه بیچ تائو کاملاً با کود ارگانیک مراقبت می‌شوند؛ مراحل برداشت و فرآوری به شدت رعایت می‌شود تا محتوای قند طبیعی و کیفیت ذاتی دانه‌ها حفظ شود. عکس: نگوین نگا.

در کنار نوآوری‌های تکنولوژیکی در فرآوری، این تعاونی به استفاده از دانه‌های قهوه ۱۰۰٪ عربیکا روی آورده است؛ و در سال ۲۰۱۷ دانه‌های بوربون را نیز به محصولات خود اضافه کرده است. انتظار می‌رود تا سال ۲۰۲۵، قیمت دانه‌های بوربون به ۳۷ دلار آمریکا در هر کیلوگرم (تقریباً بیش از ۹۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم) برسد که افزایش قابل توجهی نسبت به قیمت ۳۰ دلار آمریکا در هر کیلوگرم در سال قبل است. این قیمت صادراتی دانه‌های قهوه سبز است؛ پودر قهوه بو داده و آسیاب شده این تعاونی می‌تواند به ۱.۵ میلیون دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم برسد که به وضوح ارزش حاصل از دانه‌های با کیفیت بالا و روش‌های فرآوری تخصصی را نشان می‌دهد.

به لطف نوآوری جامع در انواع، فرآیندها و فناوری، ۹۷٪ از تولید قهوه تخصصی این تعاونی اکنون به بیش از ۲۰ کشور مانند ژاپن، آلمان، ایالات متحده و کره جنوبی صادر می‌شود. این تعاونی همچنین محصولات نوآورانه‌ای مانند شربت چای ساخته شده از پوسته قهوه و قهوه فوری تصعید شده از دانه‌های قهوه عربیکای مرغوب، همگی با قابلیت ردیابی واضح، تولید کرده است.

بیچ تائو همچنین یکی از شش واحد اول در سون لا است که حق استفاده از نشان جغرافیایی "قهوه سون لا" را برای قهوه آسیاب شده، دانه‌های قهوه بو داده و محصولات قهوه سبز خود دریافت کرده است. در سال 2022، قهوه بیچ تائو به عنوان یک محصول ملی 5 ستاره OCOP شناخته شد و به یک برند نماینده محصولات کشاورزی سون لا تبدیل شد.

شرکت تعاونی قهوه بیچ تائو ۱۶ هکتار مزرعه قهوه دارد که طبق استانداردهای ویت فارم، گواهی کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای دریافت کرده‌اند. عکس: نگوین نگا.

عبور از کوه‌ها برای رسیدن به دریای آزاد.

برای آقای نگوین شوان تائو، تولید قهوه‌ی تخصصی نه تنها به افزایش ارزش محصول مربوط می‌شود، بلکه به حفظ هویت کشاورزی ویتنام، کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای و استفاده از کودهای ارگانیک برای محافظت از سلامت کشاورزان و مصرف‌کنندگان نیز مربوط می‌شود.

در این تعاونی، تمام پوسته‌های قهوه، فاضلاب و محصولات جانبی طبق یک مدل اقتصاد چرخشی به کود آلی بازیافت می‌شوند. در نتیجه، هزینه‌های تولید به طور قابل توجهی کاهش یافته است، از ۷۰ تا ۸۰ میلیون دانگ ویتنامی به ۲۰ تا ۲۵ میلیون دانگ ویتنامی در هکتار، در حالی که سود حاصل از قهوه تخصصی در مقایسه با روش‌های سنتی ۳ تا ۴ برابر افزایش یافته است.

او در حالی که در امتداد ردیف‌های سرسبز و خرم گیاهان قهوه قدم می‌زد، با افتخار خاطرنشان کرد که تعداد اعضای تعاونی از ۱۱ به ۲۵ خانوار افزایش یافته است. نکته قابل توجه این است که تعداد خانوارهای وابسته به این تعاونی تنها در یک سال از ۴۰۰ خانوار (در سال ۲۰۲۴) به ۱۳۰۰ خانوار افزایش یافته است. از زمان اجرای سیستم دو لایه دولت محلی، رهبران کمون‌ها و بخش‌ها مستقیماً از این تعاونی بازدید کرده‌اند تا کشاورزان را در مورد روش‌های کشت، مراقبت، برداشت و فرآوری قهوه متصل، راهنمایی و آموزش دهند.

قهوه آسیاب شده خالص از شرکت تعاونی قهوه بیچ تائو - برندی که گواهینامه ملی 5 ستاره OCOP را دریافت کرده است. عکس: نگوین نگا.

این تعاونی در حال حاضر ۵۰۰ هکتار قهوه را با استفاده از روش‌های کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای کشت می‌کند که ۱۶ هکتار آن طبق استانداردهای VietFarm گواهی شده است. در سال ۲۰۲۵، برند Bich Thao Son La نیز به جمع ۱۰ برند برتر جوایز قهوه طلایی (IGCA) در ویتنام راه یافت که نشان دهنده پایه و اساس و جهت گیری صحیح است.

این تعاونی با چشم‌اندازی برای سال ۲۰۵۰، قصد دارد تا سال ۲۰۳۰، ۱۰۰٪ از مناطق کشت قهوه مرتبط خود را به کشت مجدد تبدیل کند و با استفاده از کودهای آلی، بهره‌وری را افزایش دهد، کیفیت را تثبیت کند، به بالاترین ارزش صادراتی دست یابد و از وضعیت برداشت‌های انبوه که منجر به قیمت‌های پایین یا قیمت‌های بالا همزمان با برداشت‌های ضعیف می‌شود، جلوگیری کند.

در مسیر کوچکی که از باغ خارج می‌شد، صدای ماشین‌آلات کارخانه‌ی دوردست طنین‌انداز می‌شد و با نور طلایی بعدازظهر که بر درختان قهوه می‌تابد، در هم می‌آمیخت. کسی که به این دانه‌های قهوه «روح می‌بخشد» معتقد است که با وجود پایه‌های از پیش آماده‌شده، قهوه‌ی سون لا به شکوفایی خود ادامه خواهد داد و جایگاه شایسته‌ی خود را در بازار بین‌المللی تثبیت خواهد کرد.

منبع: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html