شجاعت برای معرفی دانه‌های قهوه Son La به جهان

شرکت تعاونی قهوه بیچ تائو در ارائه محصولات مطابق با استاندارد ملی 5 ستاره OCOP پیشگام شده و راه را برای فتح بازار بین‌المللی توسط قهوه سون لا هموار کرده است.

شروع از یک دغدغه

من آقای نگوین شوان تائو را در یک بعدازظهر سرد نوامبر ملاقات کردم، زمانی که او تازه از مراسم تجلیل از گروه‌ها و افرادی که دستاوردهای برجسته‌ای در جنبش تقلید میهن‌پرستانه برای دوره ۲۰۲۱-۲۰۲۵ داشتند، به مناسبت هشتادمین سالگرد بخش کشاورزی و محیط زیست، بازگشته بود.

مردی بالای ۶۰ سال، قدبلند و لاغر، با پوستی تیره، موهای نقره‌ای و لبخندی ملایم به نظر می‌رسید. چشمانش همیشه از خوش‌بینی می‌درخشید - باور کسی که سال‌های زیادی را در دامنه تپه‌های باستانی هوآ لا (که اکنون بخش چینگ کوی است) گذرانده بود، جایی که بی‌سروصدا به مزارع قهوه‌اش رسیدگی می‌کرد.

کارخانه فرآوری قهوه شرکت تعاونی قهوه بیچ تائو در وسط یک منطقه بزرگ تولید مواد اولیه عربیکا واقع شده است. عکس: نگوین نگا.

او پیش از این به عنوان مکانیک کار می‌کرد. «در سال‌های ۲۰۱۴-۲۰۱۵، قیمت قهوه تقریباً رایگان بود، فقط حدود ۴۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کیلوگرم، در حالی که هزینه چیدن ۳۰۰۰ دانگ ویتنامی بود. من دستگاه‌های پوست‌کن قهوه را به مردم می‌فروختم، اما آنها می‌گفتند اگر نتوانم قهوه را بفروشم، پولی به من نمی‌دهند. با خودم فکر کردم: اگر کشت قهوه برای امرار معاش کافی نیست، چگونه می‌توانم ارزش آن را افزایش دهم؟»

این سوال ساده بود اما آنقدر بزرگ بود که مسیر زندگی او را تغییر داد. در سال‌های بعد، او شروع به تحقیق، مطالعه و آزمایش در مورد فرآیندهای کشت و فرآوری قهوه کرد. با بهره‌گیری از روابط با برشته‌کاران در سراسر کشور و تجربه از حرفه مکانیکی، او در ماشین‌آلات سرمایه‌گذاری کرد، خطوط تولید نصب کرد و ساختار برند را جهت‌دهی کرد. در سال ۲۰۱۷، شرکت تعاونی قهوه Bich Thao Son La رسماً تأسیس شد.

در آغاز، تنها ۱۱ خانوار، ماشین‌آلات ابتدایی و مساحتی تنها ۵۰ هکتار در آنجا بودند. اما آقای تائو «سرمایه» ویژه‌ای داشت: روحیه جسارت در انجام کار، دستان ماهر یک مکانیک و باور راسخ به اینکه قهوه سون لا شایسته جایگاه بالاتری است.

آقای نگوین شوان تائو کیفیت دانه‌های قهوه را در گلخانه تعاونی بررسی می‌کند. عکس: نگوین نگا.

فناوری - «کلید» گسترش قهوه‌ی سان لا در سراسر جهان

در دهه ۲۰۰۰، تولیدکنندگان قهوه در سون لا بیشتر میوه تازه می‌فروختند که قیمت‌های بازار ناپایدار و ارزش کمی داشت. ظهور شرکت تعاونی بیچ تائو به تدریج نحوه تولید قهوه را تغییر داد.

به گفته آقای نگوین شوان تائو، اگر می‌خواهید قهوه را با قیمت مناسبی بفروشید، باید با تکنیک مناسب، تمیز و با داستان خاص خود تولید شود. این تعاونی به طور فعال فرآیند تولید قهوه ارگانیک با زنجیره بسته را مطابق با استانداردهای VietGAP و UTZ به کار گرفته است. درختان قهوه کاملاً با کودهای ارگانیک مراقبت می‌شوند. فرآیند برداشت و فرآوری به شدت دنبال می‌شود تا محتوای قند طبیعی و طعم اصلی حفظ شود.

در سال ۲۰۲۱، این تعاونی به گسترش مقیاس خود ادامه داد و در یک کارخانه فرآوری با ظرفیت ۲۰ تن دانه در روز با سیستمی از دستگاه‌های آسیاب، دستگاه‌های اندازه‌گیری و توزین، دستگاه‌های مرتب‌سازی رنگی با فناوری آلمانی و آمریکایی، به همراه یک خط برشته‌کاری و آسیاب، انبار ذخیره‌سازی و فضای نمایش محصول سرمایه‌گذاری کرد. دو گلخانه جدید ۷۰۰ متر مربعی نیز درست در پشت کارخانه و یک گلخانه ۱۵۰۰ متر مربعی در بخش مونگ بانگ (بخش مونگ دو، منطقه قدیمی فو ین) برای تولید قهوه تخصصی ساخته شد.

این شرکت تعاونی در حال حاضر از یک روش فرآوری طبیعی استفاده می‌کند، قهوه را به مدت ۸۰ ساعت به صورت بی‌هوازی تخمیر می‌کند و سپس آن را به مدت حدود یک ماه به طور طبیعی خشک می‌کند و سپس آن را برای دسته‌بندی در یک سیستم ماشینی قرار می‌دهد. این روش به حفظ عطر عمیق، طعم ماندگار و هویت دانه‌های عربیکا از کوهستان کمک می‌کند.

درختان قهوه بیچ تائو کاملاً با کودهای ارگانیک مراقبت می‌شوند؛ مراحل برداشت و فرآوری به شدت رعایت می‌شود تا میزان قند طبیعی و کیفیت ذاتی دانه‌ها حفظ شود. عکس: نگوین نگا.

این شرکت تعاونی در کنار نوآوری در فناوری فرآوری، به استفاده از ۱۰۰٪ گونه‌های عربیکا روی آورده و از سال ۲۰۱۷ گونه‌های بوربون را نیز به آن اضافه کرده است. تا سال ۲۰۲۵، قیمت گونه بوربون به ۳۷ دلار آمریکا در هر کیلوگرم (حدود بیش از ۹۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم) خواهد رسید که در مقایسه با سطح ۳۰ دلار آمریکا در هر کیلوگرم در سال قبل، افزایش قابل توجهی را نشان می‌دهد. این قیمت صادراتی قهوه سبز است؛ قهوه آسیاب شده بو داده این شرکت تعاونی به تنهایی می‌تواند به ۱.۵ میلیون دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم برسد که به وضوح ارزش گونه‌های باکیفیت و رویه‌های فرآوری ویژه را نشان می‌دهد.

به لطف نوآوری همزمان از انواع - فرآیندها - فناوری، ۹۷٪ از تولید قهوه تخصصی این تعاونی در حال حاضر به بیش از ۲۰ کشور مانند ژاپن، آلمان، ایالات متحده، کره صادر می‌شود... این تعاونی همچنین محصولات چای شربت از پوسته قهوه، قهوه فوری تصعید شده از دانه‌های قهوه عربیکا با کیفیت بالا، همه با قابلیت ردیابی واضح تولید می‌کند.

بیچ تائو همچنین یکی از شش واحد اول در سون لا است که حق استفاده از نشان جغرافیایی «قهوه سون لا» را برای قهوه آسیاب شده، دانه‌های قهوه بو داده و محصولات قهوه سبز خود دریافت کرده است. در سال 2022، قهوه بیچ تائو به عنوان یک OCOP ملی 5 ستاره شناخته شد و به یک برند معمولی از محصولات کشاورزی سون لا تبدیل شد.

شرکت تعاونی قهوه بیچ تائو ۱۶ هکتار قهوه دارد که طبق استانداردهای ویت فارم به دلیل کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای مورد تقدیر قرار گرفته است. عکس: نگوین نگا

از فراز کوه‌ها تا اقیانوس

برای آقای نگوین شوان تائو، تهیه قهوه تخصصی نه تنها در مورد افزایش ارزش محصول است، بلکه در مورد حفظ هویت کشاورزی ویتنام، کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای و استفاده از کودهای آلی برای محافظت از سلامت کشاورزان و مصرف‌کنندگان نیز می‌باشد.

در این تعاونی، تمام پوسته‌های قهوه، فاضلاب و محصولات جانبی طبق مدل اقتصاد چرخشی به کود آلی بازیافت می‌شوند. به لطف این، هزینه‌های تولید به طور قابل توجهی کاهش یافته و از ۷۰ تا ۸۰ میلیون به ۲۰ تا ۲۵ میلیون دانگ ویتنام در هکتار رسیده است، در حالی که سود حاصل از قهوه تخصصی در مقایسه با روش سنتی ۳ تا ۴ برابر افزایش یافته است.

او در حالی که در امتداد ردیف‌های درختان سبز قهوه قدم می‌زد، به این موضوع افتخار می‌کرد که تعداد اعضای تعاونی از ۱۱ به ۲۵ خانوار افزایش یافته است. نکته قابل توجه این است که تعداد خانوارهای مرتبط با این تعاونی از ۴۰۰ خانوار (در سال ۲۰۲۴) به ۱۳۰۰ خانوار تنها در عرض یک سال افزایش یافته است. از زمان اجرای دولت محلی دو سطحی، رهبران کمون‌ها و بخش‌ها مستقیماً برای ارتباط، انتقال، راهنمایی و آموزش مردم در مورد روش‌های کشت، مراقبت، برداشت و فرآوری قهوه به این تعاونی آمده‌اند.

قهوه آسیاب شده خالص از شرکت تعاونی قهوه بیچ تائو - برندی با گواهینامه ملی 5 ستاره OCOP. عکس: نگوین نگا.

این تعاونی در حال حاضر ۵۰۰ هکتار قهوه را در جهت کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای کشت می‌کند که ۱۶ هکتار آن طبق استانداردهای VietFarm شناخته شده است. در سال ۲۰۲۵، برند Bich Thao Son La نیز در بین ۱۰ برند برتر جوایز قهوه طلایی (IGCA) در ویتنام قرار گرفت که نشان دهنده پایه و اساس و جهت گیری درست است.

این تعاونی قصد دارد تا سال ۲۰۳۰، با چشم‌اندازی تا سال ۲۰۵۰، ۱۰۰٪ از منطقه‌ی کشت قهوه‌ی مرتبط را به کشت مجدد تبدیل کند، با استفاده از کودهای آلی بهره‌وری را افزایش دهد، کیفیت را تثبیت کند، به بالاترین ارزش صادراتی دست یابد و از وضعیت برداشت خوب اما قیمت پایین، قیمت خوب اما برداشت بد جلوگیری کند.

در مسیر کوچکی که از باغ خارج می‌شد، صدای ماشین‌آلات از کارگاه دوردست طنین‌انداز می‌شد و با نور طلایی بعدازظهر که بر درختان قهوه می‌تابید، در می‌آمیخت. کسی که به دانه‌های قهوه «روح می‌بخشد» معتقد است که با پایه و اساس موجود، قهوه‌ی سون لا همچنان به پیشرفت‌های خود ادامه خواهد داد و جایگاه شایسته‌ی خود را در بازار بین‌المللی تثبیت خواهد کرد.

منبع: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html