در طول تعطیلات داغ تت، کیکهای برنجی چسبناک (بان چونگ) اغلب کپک میزنند. آیا باید قسمت کپکزده را جدا کنم و به خوردن بقیه ادامه دهم؟ (تویی، ۳۴ ساله، هانوی )
پاسخ:
در طول تت (سال نو ویتنامی)، خانوادهها اغلب مقادیر زیادی کیک برنجی درست میکنند و آنها را برای مدت طولانی نگهداری میکنند. ممکن است در اطراف لبههای کیک کپک ایجاد شود، اما به سراسر آن پخش نمیشود. میتوانید قسمتهای کپکزده را ببرید و بقیه را بخورید. توجه داشته باشید که اگرچه ممکن است کپک در یک گوشه ظاهر شود، اما برخی از انواع کپک میتوانند تخمیر شوند و باعث ترش شدن کیک شوند. بنابراین، باید کپک را از اطراف لبهها جدا کنید و فقط قسمتهای سالم کیک را نگه دارید. سپس، قبل از خوردن، کیک را با دقت بخارپز یا سرخ کنید.
اگر کپک بیش از حد پخش شود، باید کل کیک را دور ریخت، زیرا باکتریها به عمق آن نفوذ کردهاند و خوردن آن میتواند به راحتی باعث درد معده و مشکلات گوارشی شود.
برای نگهداری بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی)، برگهای بستهبندی را دستنخورده بگذارید و در یخچال نگهداری کنید. فقط قسمتی را که قصد خوردن آن را دارید، ببرید و سطح برش داده شده را با سلفون بپوشانید. اگر کیک سفت شد، قبل از مصرف، آن را با جوشاندن، سرخ کردن یا بخارپز کردن دوباره گرم کنید. بان چونگ نگهداری شده در یخچال را میتوان به مدت ۷ تا ۱۰ روز نگهداری کرد.
به طور کلی، بهتر است غذای کپک زده نخورید زیرا غذای کپک زده سم تولید میکند.
دانشیار پروفسور دکتر نگوین دوی تین
عضو سابق هیئت علمی موسسه فناوری غذایی، دانشگاه علوم و فناوری هانوی.
لینک منبع
نظر (0)