آیا هنوز هم می‌توان قسمت کپک‌زده‌ی بان چونگ را خورد؟

در طول تعطیلات داغ تت، بانه چانگ اغلب کپک می‌زند، بنابراین آیا باید قسمت کپک‌زده را جدا کنم و به خوردن بقیه ادامه دهم؟ (تویی، ۳۴ ساله، هانوی )

پاسخ:

در طول تت، خانواده‌ها مقدار زیادی کیک را بسته‌بندی می‌کنند و برای مدت طولانی آنها را رها می‌کنند، کیک‌ها به راحتی از گوشه‌ها کپک می‌زنند و به کل کیک سرایت نمی‌کنند. می‌توانید قسمت کپک‌زده را ببرید و قسمت‌های باقی‌مانده را بخورید. توجه داشته باشید که کپک در یک گوشه کیک ظاهر می‌شود، اما برخی از گونه‌های کپک توانایی تخمیر و ترش کردن کیک را دارند. بنابراین، باید آن را به طور گسترده برش دهید، فقط قسمت سالم کیک را بردارید، سپس قبل از خوردن، کیک را با دقت بخارپز یا سرخ کنید.

اگر کپک بیش از حد پخش شود، باید کیک را دور بیندازید، زیرا باکتری‌ها به عمق آن نفوذ کرده‌اند و در صورت خورده شدن، به راحتی می‌توانند باعث دل درد و اختلالات گوارشی شوند.

برای نگهداری بان چونگ، برگ‌ها را بپیچید و در یخچال قرار دهید، هنگام خوردن آن را برش دهید و قسمت برش خورده را با سلفون بپوشانید. اگر کیک سفت شد، دوباره آن را بجوشانید، سرخ کنید یا بخارپز کنید و به خوردن ادامه دهید. بان چونگ را می‌توان به مدت ۷ تا ۱۰ روز در یخچال نگهداری کرد.

به طور کلی، بهتر است از خوردن غذاهای کپک زده خودداری کنید زیرا غذاهای کپک زده سم تولید می کنند.

دانشیار، دکتر نگوین دوی تین
کارکنان سابق موسسه فناوری غذایی، دانشگاه علوم و فناوری هانوی

لینک منبع: https://vnexpress.net/banh-chung-cat-phan-bi-moc-con-an-duoc-khong-4711197.html