ساندویچ گوشت خوک کبابی تان توان بیش از یک دهه است که در کا مائو مشهور است. نه تنها در شهر کا مائو، بلکه در مناطق اطراف نیز، مردم اغلب به دلیل طعم غنی و خوشمزه آن که با ذائقه مردم دلتای مکونگ سازگار است، آن را می‌خرند. جالب اینجاست که مردم به تابلوی «گوشت خوک کبابی تان توان» توجهی نمی‌کنند؛ آنها به سادگی آن را «ساندویچ پمپ بنزین» می‌نامند، زیرا وقتی صاحب آن کسب و کار خود را شروع کرد، تصمیم گرفت آن را در گوشه خیابان‌های لو تان تای و فان نگوک هین (بخش ۵، شهر کا مائو)، درست کنار پمپ بنزین (که مردم اغلب آن را پمپ بنزین پل قدیمی می‌نامند) بفروشد. و از آن زمان تاکنون، مردم از آن به عنوان «ساندویچ پمپ بنزین» یاد کرده‌اند.

به طور خاص، از سال ۲۰۰۷، آقای بویی تان توان (متولد ۱۹۷۴، اصالتاً اهل کا مائو)، مالک فروشگاه گوشت خوک کبابی تان توان، کسب و کار خود را با فروش ساندویچ گوشت خوک کبابی، برش‌های گوشت خوک کبابی، گوشت خوک کبابی برای مهمانی‌ها و رویدادها و غیره آغاز کرد.

گوشت خوک کبابی تان توان - که با رشته فرنگی برنج یا نان سرو می‌شود، انتخابی محبوب در کا مائو است. (عکس توسط سوژه ارائه شده است)

خانم تو اوین، متولد ۱۹۹۲، دختر صاحب مغازه گوشت خوک کبابی تان توان، تعریف کرد: «در سال ۲۰۰۷، پدرم برای یادگیری این حرفه به مغازه گوشت خوک کبابی یکی از اقوامش در شهر باک لیو رفت. در آنجا، او راهنمایی شد، این حرفه را آموزش دید و دستور پخت‌های مخفی خانواده را دریافت کرد. پدرم رویای ادامه این سنت را در سر می‌پروراند، بنابراین او و مادرم یک مغازه کوچک گوشت خوک کبابی در حیاط خلوت راه اندازی کردند. آنها گوشت خوک را به صورت دستی، در یک قابلمه سفالی با استفاده از زغال چوب حرا، به جای کباب کردن برقی مدرن، کباب می‌کردند. پس از آزمایش‌ها و امتحان‌های فراوان، مادرم اجازه گرفت و شروع به فروش در گوشه خیابان‌های لو تان تای و فان نگوک هین، بخش ۵ کرد. در ابتدا، والدینم غرفه‌ای برای فروش ساندویچ گوشت خوک کبابی و رشته فرنگی برنج راه اندازی کردند و سفارش گوشت خوک کبابی را طبق درخواست مشتری پذیرفتند. وقتی آنها برای اولین بار شروع به کار کردند، مغازه فقط یک نفر داشت که به آنها کمک می‌کرد. به تدریج، نام «فروشگاه ساندویچ پمپ بنزین» برای مردم شناخته شد.»

«نان پمپ بنزین» برای مردم کا مائو غریبه نیست؛ هر روز صبح، با عبور از کنار آن، جمعیت زیادی را می‌بینید که منتظر خرید آن هستند. شاید راز خانوادگی همراه با فداکاری صاحب مغازه باعث شده است که گوشت خوک کبابی تان توان به سرعت شناخته شود و مورد علاقه بسیاری قرار گیرد.

خانم اوین در ادامه گفت: «پدرم برای اینکه یک تکه گوشت خوک کبابی خوشمزه داشته باشد، بیش از یک دهه سخت‌کوش و فداکار بوده است. هر روز صبح ساعت ۲، از خواب بیدار می‌شود تا هر تکه گوشتی را که قصاب تحویل می‌دهد، بررسی کند. گوشت باید هنوز داغ و تازه ذبح شده باشد. ادویه‌هایی که برای مزه‌دار کردن گوشت خوک استفاده می‌شود، ادویه‌های سنتی هستند که اقوامش در باک لیو به او یاد داده‌اند. گوشت باید مزه‌دار شود و برای مدت معینی بماند، بنابراین پدرم خیلی زود از خواب بیدار می‌شود. در تمام آن سال‌هایی که در این حرفه بود، پدرم فقط مواد اولیه را از یک مغازه چینی در بازار بن تان می‌خرید و در تمام آن سال‌ها، گوشت خوک را فقط با استفاده از یک قابلمه کوچک سفالی و زغال چوب سنتی حرا کباب می‌کرد. اگرچه اکنون همه چیز مدرن‌تر شده است، اما او هنوز فر برقی راحت و سریع را انتخاب نمی‌کند، بلکه فقط آن را به روش قدیمی کباب می‌کند تا بهترین طعم اصیل را حفظ کند.»

تا به امروز، تقریباً ۱۵ سال پس از شروع کسب و کار، مشتریان با هم دوست شده‌اند. مشتریانی که از راه دور برای خرید در طول جشنواره چینگ‌مینگ یا مراسم پرستش اجدادی می‌آیند، هرگز فراموش نمی‌کنند که از صاحب مغازه در مورد سلامتی و کسب و کارش سوال کنند. این فقط نشانه‌ای از نگرانی نیست، بلکه شادی در حرفه سنتی است که آقای توآن برای زنده نگه داشتن آن انتخاب کرده است. این مغازه نان کوچک رشد کرده و اکنون گوشت خوک و اردک کبابی ارائه می‌دهد و همچنین در حال بررسی غذاهای جدیدی مانند برنج چار سیو و برنج خوک کبابی است. او کارکنان بیشتری نسبت به قبل استخدام کرده است تا در تعطیلات، به ویژه جشنواره چینگ‌مینگ، با حداکثر ظرفیت کار کنند تا تقاضای مشتریان را برآورده کنند.

آقای توآن برای خدمت‌رسانی بهتر به مشتریانش، یک رستوران دیگر با همین نام در خیابان ۶۶ هوین نگوک دیپ، بخش ۵، شهر کا مائو افتتاح کرد و نشستن، غذا خوردن و گپ زدن را برای افرادی که از دور و نزدیک می‌آیند، راحت‌تر کرد. با این حال، شاید مردم هنوز نام و مکان اصلی را ترجیح می‌دهند، بنابراین این مغازه نان کوچک از صبح زود مشغول خدمت‌رسانی به «مشتریان» خود است.

اوین به نسل جوان‌تر تعلق دارد، اما در عین حال تصمیم گرفته است که در حرفه سنتی والدینش، راه آنها را دنبال کند. خانم اوین گفت: «من مدت زیادی است که به والدینم کمک می‌کنم و هر روز فرصتی برای یادگیری و پیروی از دستورالعمل‌های آنها دارم. آرزوی فعلی من نه تنها یادگیری این حرفه، درک حرفه سنتی و اسرار والدینم است، بلکه استفاده از فرصت‌های عصر جدید برای معرفی بیشتر طعم گوشت خوک کبابی Thanh Tuan است. من طعم گوشت خوک کبابی خانواده‌ام را از طریق صفحه شخصی فیسبوک و صفحه طرفدارانم به دوستان و مشتریان دور از خانه معرفی می‌کنم، تصاویر زیبای زیادی از گوشت خوک کبابی خانواده‌ام را به مشتریان به اشتراک می‌گذارم، آن را به مشتریان جدید معرفی می‌کنم و جوانه‌های چشایی مشتریان قدیمی را تحریک می‌کنم. علاوه بر این، من کالاها را برای بسیاری از مشتریان دور از خانه نیز ارسال می‌کنم، به طوری که طعم سنتی گوشت خوک کبابی خانواده‌ام برای مشتریان خارج از استان شناخته شده است و سفارش دادن را برای مشتریان منطقه آسان‌تر می‌کند. مهمتر از همه، من هنوز هم می‌خواهم دستور پخت مخفی خانواده را یاد بگیرم و حفظ کنم، که از آن می‌توانم غذاهای جدید بیشتری برای خدمت به مردم دور و نزدیک و همچنین حفظ هنر سنتی خانواده‌ام توسعه دهم.»

تائو لین

منبع: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html