رول برنج بخارپز به سبک ها تین

یک برش کیک بین ۲۰،۰۰۰ تا ۲۵،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد و به همین دلیل صبحانه‌ای محبوب برای مردم محلی است.

در ها تین ، گردشگران می‌توانند به راحتی رستوران‌های کوچکی را پیدا کنند که روی تابلوهایشان نوشته شده است «رام - بان موئوت». «رام» به غذایی شبیه به اسپرینگ رول سرخ‌شده اشاره دارد، در حالی که «بان موئوت» نام دیگری برای «بان کوئون» یا «بان یوئوت» است.

دو پرس رول برنج بخارپز با سوسیس خوک ۴۵۰۰۰ دونگ قیمت دارد که معمولاً از حدود ساعت ۶:۳۰ صبح تا ۹:۰۰ صبح فروخته می‌شود. عکس: بائو نگان

هر اسپرینگ رول محکم پیچیده می‌شود، حدود دو انگشت عرض دارد. هر چه اسپرینگ رول‌ها محکم‌تر پیچیده شوند، خوشمزه‌تر هستند و مواد داخل آنها هنگام خوردن نمی‌ریزد. مواد داخل اسپرینگ رول شامل گوشت چرخ‌کرده، پیاز، ورمیشل، گشنیز دندانه اره‌ای و ادویه‌ها است. عطر تند و کمی تلخ گشنیز دندانه اره‌ای به اسپرینگ رول‌های ها تین طعم بی‌نظیری می‌دهد.

روش پیچیدن آن شبیه به اسپرینگ رول است، اما تفاوت در این است که پوشش اسپرینگ رول‌های ها تین ضخیم‌تر و به رنگ قهوه‌ای طلایی است که از برنج و ملاس تهیه می‌شود. پس از پیچیدن، اسپرینگ رول‌ها حدود ۳ تا ۴ دقیقه در تابه روغن جوش سرخ می‌شوند. کیک برنجی نرم از آرد برنج چسبناک تهیه می‌شود. برنج چسبناک آسیاب شده و به پودر نرمی تبدیل می‌شود، آب اضافه می‌شود و یک شب برای تخمیر باقی می‌ماند. هنگام تهیه کیک، فروشنده باید ماهرانه مقدار مناسبی از خمیر را انتخاب کند تا محصولی نازک، در عین حال جویدنی، معطر و نرم ایجاد کند.

مشتریان هنگام غذا خوردن از دست‌هایشان برای پیچیدن مواد استفاده می‌کنند. این غذا به دلیل ترکیب متضاد کاغذ برنجی نرم، نازک و معطر و اسپرینگ رول ترد، داغ و چرب داخل آن، جذاب است. برای تنوع، می‌توانید آن را با سوسیس خوک ویتنامی (giò lụa) یا سوسیس خوک (giò lắt) بپیچید. علاوه بر این، مشتریان اغلب برای بهبود طعم، مقداری موسیر سرخ شده روی آن می‌ریزند.

این یک غذای صبحانه محبوب و مورد علاقه بسیاری از مردم محلی است. فوئونگ بائو، یکی از مشتریان، گفت: «مهم نیست که الان چقدر غذاهای خوشمزه و عجیب و غریب وجود دارد، من هرگز طعم یک بشقاب رول برنج بخارپز از زادگاهم را فراموش نخواهم کرد. اگر از تحصیل یا کار در مکانی دور به خانه برگردم و یک بشقاب غذا نخورم، من پسر واقعی ها تین نیستم.»

قوچ باید بلافاصله پس از سرخ شدن خورده شود تا تردی و خوشمزگی آن حفظ شود؛ از خنک شدن آن جلوگیری کنید زیرا پوسته آن سفت می‌شود. عکس: بائو نگان

به گفته بسیاری از فروشندگان، سس مخصوص این غذا عامل تعیین‌کننده خوشمزه بودن یا نبودن آن است. آنها معمولاً از سس ماهی خانگی و زرد طلایی مخلوط با آب جوش، شکر و مونوسدیم گلوتامات استفاده می‌کنند. مشتریان می‌توانند سس مخصوص را با سیر خرد شده، لیموترش یا فلفل چیلی به دلخواه خود تنظیم کنند.

بائو نگان

منبع