چای تت معطر است.

در تای نگوین، با نزدیک شدن به تت (سال نو قمری) ۲۰۲۶، هوا به طرز دلپذیری سرد است. اما چایکاران تای نگوین به این دلیل تنبل نیستند. هر خانواده هنوز با پشتکار در حال برداشت آخرین محصول چای سال است و به سرعت دسته‌های چای با عطر معطر برنج جوان، آغشته به گرمای انسانی، تولید می‌کند...

شرکت‌های تعاونی در استان مقدار قابل توجهی چای برای عرضه به بازار در طول تعطیلات تت آماده کرده‌اند.

نگذارید چای در طول زمستان «بی‌مصرف» بماند.

در اوایل دهه ۲۰۰۰، مساحت اختصاص داده شده به تولید چای زمستانی در تای نگوین بسیار کم بود (تقریباً ۲ تا ۵ درصد از کل منطقه). در آن زمان، فقط مزارع چای واقع در نزدیکی رودخانه‌ها، نهرها، برکه‌ها و دریاچه‌ها شرایط کشت چای زمستانی را داشتند.

خانوارهای محلی در ماه‌های سرد زمستان که آب باران کمیاب بود، برای آبیاری گیاهان چای خود روی پمپ‌های آب و آب‌پاش‌ها سرمایه‌گذاری کردند. بعدها، بسیاری از خانوارها جسورانه روی حفر چاه سرمایه‌گذاری کردند که منجر به توزیع گسترده‌تر تولید چای زمستانی شد. با این حال، مساحت اختصاص داده شده به کشت چای زمستانی همچنان نسبتاً کم است (فقط حدود ۸ تا ۱۰ درصد).

با این حال، از سال ۲۰۱۵، به لطف افزایش کاربرد علم و فناوری در تولید و سرمایه‌گذاری در سیستم‌های آبیاری خودکار، مردم تای نگوین توانسته‌اند چای زمستانی را در مقیاس وسیع پرورش دهند.

استان تای نگوین با ۲۴۰۰۰ هکتار زمین زیر کشت، هم از نظر سطح زیر کشت و هم از نظر تولید چای در کشور پیشرو است. بر این اساس، مساحت اختصاص یافته به کشت چای زمستانی ۳۰ تا ۴۰ درصد است. به طور خاص، دو برداشت آخر چای سال (از مجموع هشت برداشت در سال) به منبع درآمد قابل توجهی برای کشاورزان چای تبدیل شده است.

آقای نگوین تا، رئیس اداره تولید محصولات کشاورزی و حفاظت از گیاهان استان، با شور و شوق در مورد محصول چای زمستانی صحبت کرد. او گفت: «در مسیر فتح بازار «میلیارد دلاری»، گسترش سطح کشت چای زمستانی یکی از راه‌حل‌های مثبت تای نگوین برای افزایش سریع و پایدار ارزش حاصل از این محصول کلیدی محسوب می‌شود.»

در واقع، گسترش کشت چای زمستانی در تای نگوین نه تنها به دلیل تلاش‌های کشاورزان در سرمایه‌گذاری در زیرساخت‌ها، ماشین‌آلات و تجهیزات و تسلط فعال بر علم و فناوری، بلکه به دلیل بازار مصرف رو به رشد آن نیز بوده است.

آقای هوانگ ون توان، مدیر شرکت تعاونی چای فو دو سیف در بخش وو تران، اظهار داشت: «افزایش تقاضای مصرف‌کننده در طول تت (سال نو قمری) منجر به توسعه قوی‌تر کشت چای زمستانی شده است. به ویژه، به لطف آب و هوای مطلوب، اقلیم و سرمایه‌گذاری در کشت، چای زمستانی همیشه به دلیل کیفیتش مورد توجه قرار می‌گیرد. این همچنین یک مزیت عمده است که به چای تای نگوین اجازه می‌دهد سهم قابل توجهی از بازار را در سراسر کشور در طول سال نو قمری سالانه به دست آورد.»

چای تای نگوین علاوه بر اینکه یک هدیه نفیس است، توسط بسیاری از مردم برای پذیرایی از دوستان در طول تت (سال نو قمری) نیز خریداری می‌شود. در اولین روز سال نو، با یک فنجان چای گرم، جرعه جرعه نوشیدن و لذت بردن از این مایع عسلی رنگ، سبز شفاف، شیرین بر زبان و کمی قابض در گلو، مردم می‌توانند خاطرات زیبای گذشته را مرور کنند و برنامه‌های خوبی برای آینده داشته باشند.

طبق اطلاعات ما، مقدار چای تولید شده در فصل زمستان برای فروش در طول سال نو قمری، اگرچه زیاد نیست، اما می‌تواند دو یا حتی سه برابر قیمت چای فصل اصلی باشد.

در حال حاضر، بسیاری از انواع چای باکیفیت از مناطق اصلی کشت چای استان به قیمت ۵۰۰۰۰۰ تا ۱،۰۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنام به ازای هر کیلوگرم به فروش می‌رسند. برخی از چای‌های مخصوص، مانند چای «غنچه میگو» و «چای میخ» و همچنین چای‌هایی با گواهینامه ۵ ستاره OCOP، می‌توانند تا ۲،۰۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنام یا حتی ۵،۰۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنام به ازای هر کیلوگرم به فروش برسند.

آب و هوای زمستان امسال برای کشت چای کاملاً مساعد بوده است، و چند روزی دمای هوا به طرز خطرناکی سرد (زیر ۱۰ درجه سانتیگراد) بوده است. در نتیجه، میزان برداشت چای ۱۰ تا ۲۰ درصد بیشتر از سال‌های گذشته است.

بسته‌بندی چای تای نگوین که در طول سال نو قمری ۲۰۲۶ فروخته می‌شود، بسیار چشم‌نواز است.

دم کردن چای معطر برای استقبال از عید تت

در روزهای پایانی سال، مردم تای نگوین مشغول تهیه چای خوشمزه برای عرضه به بازار و هدیه دادن در سال نو قمری ۲۰۲۶ هستند. علاوه بر چای‌های تازه برداشت شده در فصل زمستان، بسیاری از خانواده‌های مرفه، چای‌های آماده شده‌ای را که دو یا سه بار قبل برداشت شده‌اند، کنار گذاشته‌اند تا در طول عید تت به بازار عرضه کنند.

چای تای نگوین مظهر جوهره رنگ، عطر، طعم و روح است. بنابراین، یک فنجان چای خوب نه تنها باید رنگ سبز شفاف، طعم گس متوسط ​​و شیرینی ماندگاری در گلو داشته باشد، بلکه باید عطر معطر دانه‌های جوان برنج، مانند عطر برنج تازه درو شده را نیز به همراه داشته باشد.

برای تولید این چای متمایز و معطر، کشاورزان هر روز خستگی‌ناپذیر روی تپه‌های چای زحمت می‌کشند و صبح زود، در حالی که هوا هنوز از شبنم نمناک است، جوانه‌های چای را با یک جوانه و دو برگ به سرعت برداشت می‌کنند. سپس، سبدهای جوانه‌های تازه چای بازگردانده می‌شوند و تحت فرآیندهای متعددی از خشک کردن و پژمرده شدن گرفته تا برشته کردن، لوله کردن و طعم دادن قرار می‌گیرند...

به گفته بسیاری از تولیدکنندگان چای در تای نگوین، فرآیند عطرسازی یکی از مهمترین مراحل است که کیفیت محصول چای را تا حد زیادی تعیین می‌کند. آقای تران ون تانگ، مالک کارخانه تولید چای تانگ هوئونگ، دهکده هونگ تای ۲، بخش تان کوونگ، گفت: «همه چای تای نگوین را به خاطر عطر و طعم غنی‌اش ستایش می‌کنند. با این حال، عطر خالص و برنج‌مانند هر فنجان چای به لطف دستان ماهر و باتجربه کسانی است که خود را وقف کشت چای کرده‌اند.»

آقای ثانگ در حین گپ زدن با ما، به سرعت یک قوری چای تازه دم کرد. به محض اینکه آب را اضافه کرد، عطر معطر چای فضای دنج را پر کرد. اگرچه من متخصص چای یا معتاد به چای نیستم، اما هنوز هم می‌توانستم تفاوت چای‌های دارای برند "ثانگ هوئونگ" را حس کنم.

در منطقه کشت چای تان کونگ، خانواده آقای ثانگ نه تنها با جسارت پیشگام تولید چای ارگانیک شدند، بلکه به داشتن یکی از بالاترین استانداردها در کمون برای تولید چای با عطری متمایز نیز افتخار می‌کنند.

آقای تانگ در توضیح فرآیند طعم‌دهی به چای گفت: «چای معطر که با نام «قالب‌گیری چای» نیز شناخته می‌شود، آخرین مرحله در فرآیند بو دادن برگ‌های تازه چای و تبدیل آنها به جوانه‌های خشک چای است. این یک فرآیند بو دادن در دمای بالا است که به جوانه‌های چای خام (نوعی چای که با گل‌های نیلوفر آبی، یاس یا گل داوودی طعم‌دار نشده است...) کمک می‌کند تا عطری معطر شبیه به برنج جوان، با برگ‌های براق و زیبا که کمی کپک زده یا خاکستری رنگ هستند، داشته باشند. چای‌سازان اغلب این فرآیند طعم‌دهی را «قالب‌گیری» چای می‌نامند.»

فرآیند دم کردن برگ‌های چای با عطر، رنگ، طعم و عطر هر قوری چای را تعیین می‌کند. بنابراین، این مرحله توسط چای‌سازان با دقت بسیار انجام می‌شود.

معمولاً چای در چندین مرحله فرآوری می‌شود که منجر به کیفیت ناپایدار می‌شود. بنابراین، قبل از فروش، چای نهایی برای فرآوری بیشتر به دستگاه چرخان برگردانده می‌شود. با این حال، همه نمی‌توانند به طعم چای واقعاً معطر و خوشمزه دست یابند.

آقای تانگ گفت: «هر فرد راز خاص خود را برای استخراج عطر چای دارد. مهمترین چیز این است که بدانید چگونه دما را در طول فرآیند استخراج عطر به طور مناسب تنظیم کنید. بنابراین، آتش نباید خیلی قوی یا خیلی ضعیف باشد. چای‌سازان باتجربه می‌توانند از دستان خود برای «احساس» دما استفاده کنند. وقتی برگ‌های چای از دستانشان سر می‌خورد، زمان افزایش دما فرا رسیده است، اما وقتی برگ‌ها روی دستانشان می‌افتند و احساس سوزش می‌کنند، آن را کاهش می‌دهند.»

دسته‌های موفق چای معطر، آن‌هایی هستند که عطری خوشبو شبیه دانه‌های برنج جوان از خود ساطع می‌کنند. در آن مرحله، عطرساز باید به سرعت چای را از تنور خارج کند و ابزار و نیروی انسانی لازم را برای بسته‌بندی چای که اکنون این عطر دلربا را به خود گرفته است، آماده کند.

این نشان می‌دهد که هر قوری چای نه تنها طعم و رنگ، بلکه احساسات گرم و صمیمانه و سخت‌کوشی و پشتکار مردم تای نگوین را نیز در خود جای داده است. امید است که با هر تعطیلات تت، مردم تای نگوین نه تنها چای با طعم بی‌نظیر تولید کنند، بلکه پول زیادی نیز به دست آورند و از زندگی مرفه‌تری بهره‌مند شوند.

منبع: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202602/che-tet-len-huong-c020ff2/