از طریق یک صفحه فیسبوک که کیک برنجی چسبناک می‌فروشد، پرس‌وجو کردیم و خانه خانم هوین تی تیو را در دهکده تان لوی بی، در بخش تا آن خوئونگ نام پیدا کردیم. او نزدیک به ۵۰ سال است که به حرفه سنتی پخت کیک برنجی چسبناک ادامه می‌دهد.

هر روز صبح، خانم هوینه تی تیو و پسرش با استفاده از یک هاون چوبی و یک هاون سنگی، کیک برنج می‌کوبند.

خانم تیو تعریف کرد: «وقتی دختر کوچکی بودم، مادرم طرز تهیه انواع کیک، از جمله کیک برنجی چسبناک را به من یاد داد و بعد آنها را برای فروش به بازار می‌بردم. حتی پس از ازدواج، این حرفه را تا به امروز ادامه داده‌ام.»

خانم تیو برای تهیه‌ی کیک برنجی تازه و خوشمزه، آنها را فقط طبق سفارش درست می‌کند. هر شب، او برنج خیس‌خورده را بیرون می‌آورد و ساعت ۳-۴ صبح، او و عروسش بیدار می‌مانند تا آرد را آسیاب کنند، آن را بچلانند، سپس خمیر را به شکل توپ‌های کوچک درآورند، آنها را بجوشانند تا پخته شوند و بگذارند آبشان برود. در حالی که خمیر هنوز گرم است، او آن را به هاون سنگی می‌برد و می‌کوبد. پسرش، که قوی است، از هاون استفاده می‌کند، در حالی که خانم تیو خمیر را ورز می‌دهد و مخلوط می‌کند و شربت شکر کاراملی شده را برای رسیدن به شیرینی مناسب اضافه می‌کند. وقتی خمیر نه خیلی خشک و نه خیلی مرطوب شد، او فرآیند رول کردن را ادامه می‌دهد.

خانم تیو با دستان چابک و ماهر خود، از گلوله‌های کوچک و گرد خمیر که شبیه کوفته برنجی چسبناک هستند، به سرعت آنها را به شکل کیک‌های برنجی نازک، گرد و معطر درمی‌آورد. سپس آنها را به طور مرتب روی یک حصیر بافته شده می‌چیند و روی توری خشک‌کن قرار می‌دهد تا آفتاب صبح زود آنها را بگیرد. هرچه کیک‌ها بیشتر در معرض آفتاب قرار بگیرند، پف‌دارتر و براق‌تر می‌شوند و هنگام پخت بیشتر پف می‌کنند...

به گفته خانم تیو، در قدیم که کشاورز بودند، در هر تعطیلات تت، به محض اینکه برنج چسبناک در مزارع می‌رسید، آن را برداشت می‌کردند، می‌کوبیدند، خیس می‌کردند و بلافاصله از آن برای تهیه کیک برنج پفکی استفاده می‌کردند که طعم بسیار خاصی داشت. اکنون، اگرچه طعم آن کاملاً مانند قبل نیست، او سعی می‌کند برنج چسبناک مرغوب بخرد و از دستور پختی که از پدربزرگ و مادربزرگش به او رسیده است برای تهیه کیک برنج پفکی خوشمزه استفاده کند و به همه کمک کند تا آن طعم آشنا را، به خصوص در طول تت، تجربه کنند.

خانم تیو افزود: «در حال حاضر، من این هنر را به فرزندان و نوه‌هایم نیز منتقل می‌کنم به این امید که این حرفه سنتی را حفظ کنم و همچنین به درآمد و معیشت آنها کمک کنم. هر روز ۲۰۰ تا ۵۰۰ کیک درست می‌کنم و بین ۱۵۰،۰۰۰ تا ۲۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی درآمد دارم.»

نور شدید خورشید برای خشک کردن کراکر برنجی ضروری است و در نتیجه بافتی براق و پفکی هنگام پخت ایجاد می‌کند.

به همین ترتیب، آقای نگوین کوک ویت، اهل دهکده تان دوک آ، بخش تان دوک، ناحیه دام دوی، بیش از 30 سال است که سنت خانوادگی خود در پخت کیک برنجی چسبناک را ادامه می‌دهد.

آقای نگوین کوک ویت و خانواده‌اش بیش از 30 سال است که کیک برنجی پف‌دار درست می‌کنند.

آقای ویت گفت که علاوه بر تهیه کیک برنجی مربعی، کسب و کار کیک برنجی پفکی سال‌هاست که درآمد قابل توجهی برای خانواده‌اش به ارمغان آورده است، به خصوص در ایام تت (سال نو قمری) که تولید دو یا سه برابر روزهای عادی افزایش می‌یابد. با این حال، امسال به دلیل بیماری همه‌گیر، خانواده فقط سفارشات را بر اساس تقاضا می‌پذیرند.

به گفته کسانی که در منطقه دام دوی، کراکر برنجی چسبناک درست می‌کنند، برای ایجاد بازار برای محصولات خود، علاوه بر معرفی از آشنایان و اعضای انجمن زنان، آنها همچنین با انتشار تبلیغات در پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی مانند زالو و فیس‌بوک، به طور فعال به دنبال فروشگاه‌های عرضه محصولات خود بوده‌اند. به لطف این، غذای محلی کراکر برنجی به طور گسترده‌تری شناخته شده، سفارش‌ها را جذب کرده و به مردم محلی کمک کرده است تا هنر خود را حفظ کنند.

خانم نگوین تی مائو، نایب رئیس اتحادیه زنان منطقه دام دوی، گفت: «در حال حاضر، حرفه ساخت کراکر میگو در بین اعضای این منطقه بسیار محبوب است. با این حال، حرفه سنتی ساخت کراکر برنجی بسیار دشوار است و نیاز به بیدار شدن در ساعت 2-3 بامداد برای پختن برنج و ورز دادن آن برای گرفتن آفتاب صبح دارد و فصلی است، بنابراین تعداد خانوارهایی که این حرفه را حفظ می‌کنند زیاد نیست، فقط حدود 3-4 خانوار. در آینده، اتحادیه فعالیت‌های خاصی برای تأثیرگذاری بر اعضا برای حفظ و توسعه حرفه ساخت کراکر برنجی به همراه برخی دیگر از صنایع دستی سنتی، همراه با معرفی بازارها، کمک به زنان برای افزایش درآمد، تثبیت زندگی آنها و کمک به تقویت پیوندهای خواهری در داخل شعبه خواهد داشت.»

وام فوئونگ

منبع: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html