رول برنج بخارپز نین هوآ - طعم ساده و روستایی خانه.

در قلب بخش‌ها و مناطقی مانند نین هوا، تان دین، هوا تانگ... - جایی که آفتاب ساحلی و باد در تمام طول سال فراوان است - بانه اوت (رول برنج بخارپز) مدت‌هاست که غذایی آشنا در زندگی مردم محلی بوده است. این غذای ساده، بدون مواد اولیه‌ی پیچیده یا ارائه‌ی پر زرق و برق، هم خاطرات خانه و هم ویژگی‌های منحصر به فرد فرهنگ آشپزی ویتنام مرکزی را در خود جای داده است.

یک بشقاب رول برنج بخارپز نین هوآ.

درست کردن این کیک‌های برنجی نازک اما جویدنی، فرآیندی دقیق است. نانواها معمولاً سحر از خواب بیدار می‌شوند. برنج کاملاً شسته می‌شود، یک شب خیس می‌خورد و سپس آسیاب می‌شود تا به شکل خمیر آبکی درآید. به گفته فروشندگان باتجربه، برای خوشمزه‌ترین کیک‌ها، باید از برنج کهنه استفاده کنند تا محصول نهایی به نرمی، قابلیت جویدن و عطر خاص خود برسد.

درست کردن پنکیک نیز هنری است که به مهارت و سرعت عمل نیاز دارد. آشپز باید یک لایه نازک و یکنواخت از خمیر را روی پارچه‌ای که روی بخارپز کشیده شده است، پخش کند. تنها پس از چند ده ثانیه، پنکیک شفاف با مهارت برداشته شده و در حالی که هنوز در حال بخارپز شدن است، روی بشقاب قرار می‌گیرد.

کسی که پنکیک درست می‌کند باید خیلی سریع و ماهر باشد.

یک پنکیک داغ فقط چند ده ثانیه پس از پخته شدن از ماهیتابه خارج می‌شود.

چیزی که این غذا را بسیار جذاب می‌کند، روغن پیازچه سبز درخشانی است که روی هر لایه از کیک برنجی نرم مالیده می‌شود. عطر لطیف و غنی پیازچه‌های سرخ‌شده، جذابیت بصری و طعم غذا را افزایش می‌دهد. در مرحله بعد، یک لایه از فیله گوشت خوک رنده شده و قرمز رنگ که معمولاً از میگو تهیه می‌شود، به مقدار زیاد چاشنی زده شده و روی کیک برنجی پاشیده می‌شود و جلوه بصری جذابی ایجاد می‌کند.

چربی پیازچه با رول برنج بخارپز خورده می‌شود.

نخ میگو معمولاً از میگو تهیه می‌شود.

اما روح این غذا در سس مخصوص آن نهفته است. سس ماهی تخمیر شده نین هوآ، تعادلی هماهنگ از طعم‌های شور و شیرین و عطری متمایز و قوی دارد که مختص منطقه ساحلی است. تنها استشمام این عطر کافی است تا بسیاری از مشتریان بخواهند بنشینند و چندین بشقاب کیک برنجی داغ و تازه سفارش دهند.

یک کاسه سس ماهی تخمیر شده با کمی پیازچه، عطر دل‌انگیزی به آن می‌دهد که بسیاری از مشتریان را به خود جذب می‌کند.

صاحب مغازه رول برنج بخارپز نگون در بخش تان دین، که سال‌هاست در این حرفه فعالیت دارد، می‌گوید: «ویژگی رول برنج بخارپز نین هوا این است که سس مخصوص آن باید واقعاً خوشمزه باشد و پیازچه باید داغ سرو شود. به خصوص، برای اینکه سس خوشمزه باشد، باید با ماهی کولی درست شود، پخته شود و سپس با ادویه‌ها مخلوط شود تا طعم اصیل خود را پیدا کند.»

رول‌های برنج بخارپز نین هوآ معمولاً در دکه‌های کوچک کنار جاده‌ای با میز و صندلی‌های ساده فروخته می‌شوند. با این حال، دقیقاً همین سادگی است که حس صمیمیت ایجاد می‌کند. فروشندگان در حالی که با مشتریان گپ می‌زنند، رول‌ها را بخارپز می‌کنند، گویی دوستان صمیمی هستند.

یک مغازه نودل برنجی بخارپز به سبک نین هوآ با چند میز و صندلی ساده، اما همیشه شلوغ و پر از مشتری.

در این منطقه، همه، از بزرگسالان گرفته تا کودکان، عاشق این غذای سنتی هستند. برای کودکان خردسالی که نمی‌توانند سس ماهی تخمیر شده بخورند، فروشندگان یک سس ماهی شیرین ساده اما خوش طعم را متناسب با ذائقه آنها اضافه می‌کنند.

سس ماهی به سادگی تهیه می‌شود اما طعم لذیذی دارد.

خانم نگوین لوک، ساکن بخش نین هوا، گفت: «رول‌های برنج بخارپز گاهی غذای اصلی من هستند، من آنها را خیلی دوست دارم و فرزندانم نیز به آنها علاقه زیادی دارند! مواد تشکیل دهنده آن همه چیزهایی است که ما هر روز می‌خوریم، مانند برنج، گوشت خوک ریش ریش شده و پیازچه، بنابراین بسیار آشنا به نظر می‌رسد. این غذا با مواد اولیه خالص و بدون هیچ گونه افزودنی فانتزی تهیه می‌شود.»

آنقدر غذا بخورید تا تعداد بشقاب‌ها تقریباً به اندازه یک چوب غذاخوری شود، در این صورت سیر می‌شوید.

و بنابراین، یک نفر می‌تواند تا دوازده بشقاب رول برنج بخورد و آنها را روی هم بگذارد تا احساس سیری کند. این فقط رول برنج است، اما رول‌های برنج نین هوآ طعم بسیار منحصر به فردی از حومه ساحلی خان هوآ دارند. اگر فرصتی برای بازدید از این منطقه داشتید، سعی کنید در یک دکه کوچک کنار جاده‌ای توقف کنید، چند بشقاب رول برنج داغ سفارش دهید، آنها را در کمی سس ماهی خوش طعم فرو کنید و طعم خانه را در هر لایه نازک، نرم و معطر رول برنج کاملاً بچشید.

سازمان مردم نهاد تایلندی هوی

منبع: https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/banh-uot-ninh-hoa-moc-mac-vi-que-nha-e227d90/