«گنجینه‌های» سرزمین سنگی

گاوهای زرد نژاد همونگ تقریباً ۲٪ از کل جمعیت گاوهای ویتنام را تشکیل می‌دهند، اما از نظر ارزش فرهنگی بومی، کیفیت و قیمت فروش، جایگاه منحصر به فردی دارند. وزارت کشاورزی و محیط زیست در استراتژی خود برای ایجاد یک برند ملی گاو، گاوهای همونگ را از استان توین کوانگ برای یک پروژه انتخاب کرد. از یک مدل آزمایشی، "چهار ذینفع" (کشاورزان، مشاغل، دولت، دانشمندان و دولت) برای توسعه یک فرآیند استاندارد پرورش گاو برای افزایش ارزش آن همکاری می‌کنند.

گاوهای همونگ طبق رویه‌های فنی سختگیرانه‌ای در شرکت تعاونی کات لی در شهرستان توآن هوآ پرورش داده می‌شوند تا درصد چربی درون ماهیچه‌ای آنها افزایش یابد.

منبع درآمد پایدار

در شمال دور، جایی که شرایط طبیعی و آب و هوا سخت است، یک موجود زنده وجود دارد که به نمادی از قدرت و انعطاف‌پذیری تبدیل شده است: گاو زرد همونگ. این یک نژاد بومی گرانبها است که نسل‌هاست توسط مردم همونگ اهلی و پرورش داده شده و با تاریخ، فرهنگ و زندگی روزمره کوهستانی‌ها پیوند نزدیکی دارد. برای آنها، گاو زرد فقط یک حیوان معمولی نیست، بلکه یک "گنج"، یک دوست صمیمی، "بنیان معیشت" و یک منبع درآمد پایدار است.

این نژاد گاو به خوبی با شرایط سخت طبیعی سازگار می‌شود، در برابر سرما و هوای نامساعد مقاوم است، مقاومت بالایی دارد و جثه بزرگی دارد. وزن نرها به طور متوسط ​​۴۵۰ تا ۵۰۰ کیلوگرم است که برخی از آنها به ۷۰۰ تا ۸۰۰ کیلوگرم می‌رسند؛ وزن ماده‌ها ۳۰۰ تا ۴۰۰ کیلوگرم است و تولید گوشت بالایی دارند. به گفته محققان، این تنها نژاد گاو بومی اصیل در ویتنام است که قادر به تحمل دمای زیر ۰ درجه سانتیگراد و استفاده از منابع غذایی ضعیف مانند ذرت و علف‌های هرز برای تولید گوشت با کیفیت برتر است.

آقای وانگ چا تائو، دامدار باسابقه در کمون دونگ وان، گفت: «اینجا سنگ بیشتر از خاک است، بنابراین ماشین‌آلات نمی‌توانند به مزارع بروند. فقط گاوهای زرد می‌توانند در زمین‌های سنگی شخم بزنند. در صورت نیاز، فروش گاو، پول تحصیل کودکان یا تعمیر خانه را فراهم می‌کند. این یک گنج متحرک در این جنگل سنگی است.»

در حال حاضر، این استان دارای ۱۰۵۵۸۷ راس گاو نژاد H'Mong است که سالانه بیش از ۳۹۶۰ تن گوشت زنده تولید می‌کنند. از سال ۲۰۲۱، علاوه بر کشاورزی سنتی، یک پیشرفت علمی به هر روستا رسیده است که با استفاده از تلقیح مصنوعی به بیش از ۸۵۰۰ گاو، منجر به تولید نزدیک به ۷۰۰۰ گوساله شده است که هر کدام ۲ تا ۳ میلیون دونگ ویتنامی بیشتر از گوساله‌های تولید شده از طریق پرورش مستقیم قیمت دارند. گله گاو H'Mong منبع درآمد پایداری برای مردم مناطق کوهستانی فراهم می‌کند. محصول گاو زرد Ha Giang در سال ۲۰۱۹ توسط اداره مالکیت معنوی نشان جغرافیایی دریافت کرد.

گاوها طبق رویه‌های فنی سختگیرانه‌ای در شرکت تعاونی کت لی نگهداری می‌شوند.

رمزگشایی با کیفیت برتر

چرا گوشت گاو همونگ «هانووی ویتنام» محسوب می‌شود؟ پاسخ در ارقام کمی دقیقی نهفته است که دانشمندان موسسه دامپروری ( وزارت کشاورزی و محیط زیست ) پس از مطالعات و بررسی‌های متعدد روی صدها گاو در توین کوانگ به آن دست یافته‌اند. نتایج تجزیه و تحلیل نشان می‌دهد که گوشت گاو زرد همونگ ۱۵٪ پروتئین بیشتری نسبت به گوشت گاو معمولی آمیخته دارد، در حالی که سطح کلسترول آن به طور قابل توجهی پایین‌تر است. میانگین درصد چربی درون عضلانی در گاوهای نر ۴.۲٪، در گاوهای نر اخته ۵.۱٪ و در گاوهای ماده ۳.۷۵٪ است. درصد چربی درون عضلانی طبق مقیاس هانوو - کره جنوبی - به ۳/۹ می‌رسد. و درصد گوشت بدون چربی ۳۵.۶٪ است.

گاوهای همونگ هضم بسیار خوبی از بیش از ۴۰ نوع گیاه طبیعی دارند؛ محتوای بالای پروتئین موجود در برگ‌های گیاهان به گاوهای همونگ کمک می‌کند تا دمای بدن خود را حفظ کنند، در زمستان به افزایش وزن خود ادامه دهند و گوشت آبدار تولید کنند. کیفیت گوشت گاوهای همونگ بسیار برتر از گاوهای اهلی است و استانداردهای سختگیرانه رستوران‌های سطح بالا و غذاهای مخصوص جغرافیایی را برآورده می‌کند. این یک مبنای علمی مهم برای تکمیل پرورش، کشتار و فرآوری گوشت گاو همونگ است و زمینه را برای توسعه محصولات گوشتی همونگ به عنوان غذاهای مخصوص با کیفیت بالا که قادر به رقابت در بازار بین‌المللی هستند، فراهم می‌کند.

ما از شرکت تعاونی کت لی در کمون توآن هوا، یکی از واحدهای پیشرو در زنجیره حفاظت از این نژاد گاو گرانبها، بازدید کردیم. در اینجا، هر گاو دارای "شناسنامه" است، یک کد شناسایی به آن اختصاص داده می‌شود، تحت طبقه‌بندی سونوگرافی چربی درون عضلانی قرار می‌گیرد و از نظر سلامتی به شدت تحت نظارت است. آقای تونگ تای کت، مدیر شرکت تعاونی کت لی، گفت: "در حالی که گوشت گاو معمولی 250،000 تا 300،000 دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارد، گاوهای H'Mong که در یک فرآیند حلقه بسته با چربی درون عضلانی استاندارد پرورش می‌یابند، با قیمت 1 تا 2 میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم توسط رستوران‌های سطح بالا مورد توجه قرار می‌گیرند. یک گاو زرد اصیل در سن مناسب می‌تواند 45 تا 60 میلیون دانگ ویتنامی برای کشاورزان درآمد داشته باشد، دو برابر گاوهای معمولی. در حال حاضر، این شرکت تعاونی با بیش از 1300 خانوار که نزدیک به 4000 گاو H'Mong پرورش می‌دهند، در ارتباط است و سالانه بیش از 77 تن گوشت گاو را به فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌های سراسر کشور عرضه می‌کند."

گاوهای زرد مناطق کوهستانی با شرایط آب و هوایی سخت سازگار هستند، هیکل بزرگی دارند و گوشت با کیفیتی عالی تولید می‌کنند.

ساخت برند ملی.

در طول سال‌ها، این استان به طور مداوم بر توسعه دامداری به سمت یک مدل تجاری، مرتبط با زنجیره‌های ارزش، ایجاد برند و گسترش بازار تمرکز داشته است. از سال 2022 تا به امروز، این استان از 614 پروژه برای توسعه تولید و پرورش گاو گوشتی حمایت کرده است که به 16150 خانوار سود رسانده و پایه مهمی برای تشکیل زنجیره‌های تولید-فرآوری-مصرف ایجاد کرده است. این استان دارای 9 شرکت، تعاونی و موسسه درگیر در فرآوری گوشت گاو H'Mong است که 2 محصول آن - سوسیس گوشت گاو زرد و گوشت گاو خشک شده Dong Van - به وضعیت 3 ستاره OCOP دست یافته‌اند. قابل ذکر است که تعاونی Cat Ly در حال حاضر 5 زنجیره ارزش برای پرورش گاو زرد با مقیاسی نزدیک به 4000 راس را رهبری می‌کند و در نتیجه بهره‌وری اقتصادی را بهبود می‌بخشد، خطرات کشاورزی را به حداقل می‌رساند و پایه محکمی برای توسعه پایدار گله گاو H'Mong ایجاد می‌کند.

با این حال، یک واقعیت نگران‌کننده در حال ظهور است: جمعیت گاوهای زرد اصیل در برخی از بخش‌ها به زیر ۴۰ درصد کاهش یافته است. خطر از دست دادن این منبع ژنتیکی ارزشمند و تکثیر محصولات تقلبی با نام «گاو کوهستانی» مستقیماً این برند را که توسط دفتر مالکیت معنوی نشان جغرافیایی دریافت کرده است، تهدید می‌کند. علاوه بر این، ماهیت کوچک و پراکنده کشاورزی، با بیش از ۹۰ درصد خانوارهایی که کمتر از ۵ گاو پرورش می‌دهند، اجرای شیوه‌های امنیت زیستی و ایجاد ارتباط را دشوار می‌کند. شرایط آب و هوایی شدید و کمبود غذا در طول زمستان نیز بر رشد گاو تأثیر می‌گذارد.

برای حفظ و افزایش ارزش «گنجینه» فلات سنگی، یک نقشه راه هماهنگ از سطح مرکزی تا محلی در حال اجرا است. به طور خاص، وزارت کشاورزی و محیط زیست، با هماهنگی وزارت دامپروری و دامپزشکی، آکادمی کشاورزی ویتنام و کارشناسان دانشگاه کونکون در کره جنوبی، در حال انجام پروژه‌های تحقیقاتی برای توسعه نژاد گاو زرد توئین کوانگ و تبدیل برند گاو زرد همونگ به یک برند ملی هستند. یک رویکرد سیستماتیک برای تجزیه و تحلیل توالی ژنتیکی نژاد گاو توئین کوانگ همونگ و ایجاد یک پایگاه داده شجره‌نامه در حال اجرا است. تشکیل یک «گله اصلی» برای اطمینان از وجود یک گله اصلاح نژاد شده خالص که دورگه نباشد و در نتیجه مقاومت و کیفیت گوشت آن حفظ شود، بسیار مهم است. این امر با استانداردسازی فرآیندهای اصلاح نژاد و پیوندهای زنجیره تأمین همراه است. ظهور «مزارع ماهواره‌ای» و مدل «بانک گاو» به خانوارهای فقیر کمک می‌کند تا به طور پایدار به گاوهای خالص دسترسی داشته باشند. این استان به جای چرای دام در مقیاس کوچک و ناپایدار، قصد دارد مناطقی را برای کشت علوفه سبز برنامه‌ریزی کند و فناوری پرواربندی را به خانوارهای محلی منتقل کند.

گاوهای همونگ طبق رویه‌های فنی سختگیرانه‌ای در شرکت تعاونی کات لی در شهرستان توآن هوآ پرورش داده می‌شوند تا درصد چربی درون ماهیچه‌ای آنها افزایش یابد.

کیم سو-کی، متخصصی از دانشگاه کونکوک کره جنوبی، اظهار داشت: «گاوهای زرد همونگ پتانسیلی کمتر از گاوهای هانوو کره جنوبی ندارند. ما بررسی، ارزیابی و توافق کرده‌ایم که در ایجاد برند و تلاش برای توسعه گاوهای همونگ همکاری کنیم.»

با هدف پرورش ۳۰٪ از کل گله گاوهای H'Mong در مزارع حلقه بسته تا سال ۲۰۳۰ و قرار دادن گوشت گاو H'Mong به عنوان یک تخصص ملی و سطح بالا، دانشمندان پیشنهاد می‌کنند که استان توین کوانگ باید مزارع گاو بومی را با جشنواره‌های بازار گاو Meo Vac و Lung Phin متصل کند، آنها را به زنجیره گردشگری اکولوژیکی و آشپزی Stone Plateau متصل کند و منابع ژنتیکی ارزشمند را حفظ کند. آنها پیشنهاد می‌کنند که از فناوری تغذیه با نسبت بالایی از خوراک غلیظ طبق فرآیند پرورش گاو Hanwoo از کره و استفاده از تکنیک‌های سونوگرافی برای بهبود محتوای چربی درون عضلانی گاوهای H'Mong استفاده شود و ارزش و بهره‌وری اقتصادی آنها برای کشاورزان افزایش یابد. علاوه بر این، آنها توصیه می‌کنند که تلقیح مصنوعی، بهره‌برداری از نشانه‌های جغرافیایی، جذب سرمایه‌گذاری در فرآوری عمیق، ترویج تجارت در شهرهای بزرگ و تقویت آموزش فنی برای مردم محلی ادامه یابد.

با همکاری نزدیک «چهار ذینفع» یعنی دولت، دانشمندان، کسب‌وکارها و کشاورزان، راه برای تبدیل گاو زرد H'Mông به یک برند ملی باز شده است. این گاوهای زرد دیگر فقط نمادی از مقاومت و استحکام در دامنه‌های سنگی نیستند، بلکه واقعاً به «شمش‌های طلا» تبدیل خواهند شد و به تغییر چشم‌انداز اقتصادی مناطق کوهستانی کمک خواهند کرد.

متن و عکس‌ها: بین لوآن

---

کیفیت عالی، تکرار نشدنی

دانشیار دکتر ها ژوان بو
معاون رئیس بخش دامپروری، آکادمی کشاورزی ویتنام

گاوهای همونگ به عنوان یک نشان جغرافیایی ثبت شده‌اند و توسط دولت در فهرست نژادهای دامی مجاز برای تولید و تجارت و همچنین فهرست نژادهای دامی ممنوع از صادرات قرار گرفته‌اند. گوشت گاو همونگ به دلیل گوشت معطر، خوشمزه، لطیف و بافت ظریف خود که تکرار آن غیرممکن است، مشهور است. کیفیت گوشت گاو همونگ بسیار برتر از گوشت گاو معمولی خانگی است و استانداردهای سختگیرانه‌ای را برای بخش رستوران‌های لوکس و غذاهای ویژه جغرافیایی برآورده می‌کند.

در حال حاضر، آکادمی کشاورزی ویتنام و شرکت تعاونی کت لی در استان توین کوانگ برای توسعه دامپروری پایدار، با ترکیب فناوری، راهنمایی‌های عملی و حفاظت از منابع محلی، همکاری می‌کنند. ارزیابی پتانسیل رشد، کیفیت گوشت و میزان چربی درون عضلانی گاوهای همونگ نشان می‌دهد که استفاده از فناوری جیره کاملاً مخلوط (TMR) با نسبت بالای خوراک کنسانتره می‌تواند توده عضلانی، ضخامت، مساحت کمر و میزان چربی درون عضلانی را افزایش دهد. بنابراین، برای افزایش کیفیت و ایجاد یک برند گاو ویتنامی، یک برنامه بهبود اصلاح نژاد مبتنی بر روش‌های پیشرفته انتخاب، فرآیندهای کشاورزی، زنجیره‌های ارزش محصول و تحقیق در مورد سازگاری گاوهای همونگ در مناطق دشتی مورد نیاز است.

---

تکمیل زنجیره ارزش

رفیق ترین ون بین
معاون مدیر کل کشاورزی و محیط زیست

با توجه به اینکه گاو زرد یکی از گونه‌های کلیدی دام است، این صنعت به کمیته مردمی استان توصیه کرده است که سازوکارها و سیاست‌هایی را برای حفظ و توسعه پایدار این منبع ژنتیکی ارزشمند تدوین کند. تمرکز بر ایجاد یک گله اصلی پرورش، انتخاب دقیق و پرورش از طریق تلقیح مصنوعی و در نتیجه بهبود تدریجی کیفیت و کمیت گاوهای اصیل است. همزمان، تولید به سمت تمرکز سازماندهی مجدد می‌شود، توسعه تعاونی‌ها و گروه‌های دامداری را تشویق می‌کند و رویه‌های فنی یکپارچه را برای کنترل بیماری‌ها و اطمینان از قابلیت ردیابی به کار می‌گیرد. این یک شرط حیاتی برای مطابقت محصولات با استانداردهای بازار است. علاوه بر این، تقویت ارتباط بین کشاورزان و مشاغل، تشکیل یک زنجیره تأمین پایدار و معرفی تدریجی محصولات به بخش‌های بازار سطح بالا در اولویت قرار دارد. مدیریت و حفاظت از نشانه‌های جغرافیایی برای حفظ اعتبار برند در حال افزایش است. علاوه بر این، بر استفاده از علم و فناوری در دامداری و فرآوری عمیق برای افزایش ارزش محصول تمرکز کنید، پایه‌ای برای توسعه گاو زرد به یک کالای رقابتی و با هدف صادرات ایجاد کنید.

---

حفاظت از محیط زیست با توسعه اقتصادی همراه است.

رفیق نگوین ون هین
معاون مدیر گروه علوم و فناوری

نژاد گاو زرد فلات صخره‌ای، که با نام گاو H'Mong نیز شناخته می‌شود، نسل‌هاست که پرورش داده می‌شود و مقاومت خوبی در برابر شرایط سخت آب و هوایی و بیماری‌ها دارد. ارزش متمایز گوشت گاو زرد در طعم لذیذ و اهمیت فرهنگی دیرینه آن نهفته است که توسط وزارت کشاورزی و محیط زیست به رسمیت شناخته شده، در فهرست حفاظت قرار گرفته و توسط دفتر مالکیت معنوی گواهی "نشانه جغرافیایی" دریافت کرده است. این امر پایه محکمی برای ایجاد یک برند و کمک تدریجی به دامداران برای فرار پایدار از فقر فراهم می‌کند. حفظ این منبع ژنتیکی نادر و توسعه برند گاو زرد نه تنها به افزایش درآمد و بهبود زندگی مردم کمک می‌کند، بلکه به ترویج گردشگری در استان توین کوانگ نیز کمک می‌کند. این امر مسیری پایدار را می‌گشاید و به مردم مناطق کوهستانی کمک می‌کند تا از فقر رهایی یابند و در سرزمین خود ثروتمند شوند. اداره علوم و فناوری استان همچنان در مورد ارتقای برند گاو زرد از طریق برنامه‌های همکاری بین‌المللی برای بهبود اندازه و کیفیت گوشت آنها مشاوره می‌دهد و مبنای علمی برای توسعه آینده فراهم می‌کند.

---

بهره‌گیری از توسعه معیشت پایدار

رفیق نونگ وان نگای
نایب رئیس کمیته مردمی کمون خاو وای

کمون خائو وای در حال حاضر بیش از ۶۷۰۰ گاو همونگ دارد که به عنوان یک مسیر کلیدی توسعه اقتصادی مرتبط با معیشت پایدار مردم شناخته می‌شود. دامداری تجاری، پرواربندی گاوهای ویژه، همراه با دوره‌های آموزشی فنی، به مردم کمک کرده است تا به تدریج شیوه‌های خود را تغییر دهند و از مزایای نژاد گاو محلی سالم و بسیار سازگار برای برآوردن نیازهای بازار به خوبی استفاده کنند. در آینده، این کمون ارتباط بین دامداران را تقویت خواهد کرد، گروه‌ها و تعاونی‌هایی را برای به اشتراک گذاشتن تجربیات، ارائه پشتیبانی فنی و ایجاد تدریجی یک زنجیره ارزش پایدار تشکیل خواهد داد. در عین حال، به طور فعال منابع برنامه‌های هدف ملی را ادغام و به طور مؤثر بسیج خواهد کرد تا به مردم در گسترش اندازه گله، بهبود طویله‌ها و به کارگیری پیشرفت‌های علمی و فنی کمک کند.

---

ما امیدواریم که حمایت مالی و فنی برای دامداری دریافت کنیم.

آقای سونگ چو لی
کمون دونگ تونگ

خانواده من در حال حاضر گله ای متشکل از ۱۱ گاو نژاد همونگ را نگهداری می کنند. به لطف مراقبت خوب و پرورش دقیق، گاوهای من دو جایزه در مسابقات زیبایی گاوهای محلی با عناوین "خوش قیافه ترین گاو" و "گاو نر طلایی" کسب کرده اند که ارزش برتر این نژاد محلی را تأیید می کند.

با این حال، مردم مناطق کوهستانی به طور سنتی گاو را در مقیاس کوچک پرورش داده‌اند، که نگهداری گله‌های اصیل را دشوار می‌کند و اغلب در معرض دستکاری قیمت توسط دلالان قرار می‌گیرند. برای توسعه یک گله گاو پایدار H'Mông، امیدواریم که از حمایت‌هایی در قالب وام‌های ترجیحی و آموزش در تکنیک‌های استاندارد مراقبت از گاو برای برآورده کردن نیازهای گوشت با کیفیت بالای بازار برخوردار شویم.

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/