داخل آشپزخانه کباب کردن ماهی در تاچ کیم در آخرین روزهای سال.

این روزها، مردم کمون تاچ کیم (منطقه لوک ها، استان ها تین ) همیشه مشغول روشن کردن آتش و کباب کردن ماهی برای تامین بازار در زمان سال نو قمری هستند.

در آخرین روزهای سال، با بازدید از منطقه کباب کردن ماهی در خوشه صنعتی تاچ کیم، عطر ماهی کبابی مخلوط با بوی معطر دود زغال، مست کننده است. درون کباب پزها، ده‌ها زن مشغول رسیدگی به زغال‌های درخشان هستند؛ دستان چابک آنها ماهرانه ماهی‌ها را روی کباب پزها قرار می‌دهند و هر کدام را زیر و رو می‌کنند تا از پخت یکنواخت آنها اطمینان حاصل شود.

کباب کردن ماهی شغل دیرینه ماهیگیران در کمون تاچ کیم است. پیش از این، خانواده‌ها عمدتاً ماهی را در خانه‌های شخصی خود کباب می‌کردند. از زمان تأسیس خوشه صنعتی فرآوری غذاهای دریایی تاچ کیم در سال ۲۰۱۸، اکثر خانواده‌ها فعالیت‌های خود را به آنجا منتقل کرده‌اند.

انواع مختلفی از ماهی برای کباب کردن مناسب هستند، مانند ماهی خال مخالی، ماهی سفید، ماهی کولی و ماهی تن... برای کباب کردن دسته‌های مساوی ماهی، با گوشت نرم و خوش طعم داخل آن، کباب‌پز باید در هر مرحله دقیق و ماهر باشد.

از ساعت ۳ بامداد، ساکنان محلی برای خرید ماهی به بندر تاچ کیم می‌روند. سپس ماهی‌ها فرآوری می‌شوند، هرگونه فاسد شده جدا شده و شسته می‌شوند. برای ماهی‌های بزرگتر مانند ماهی سی‌باس و ماهی خال مخالی، زنان از چوب‌های بامبوی کوچک برای سوراخ کردن ماهی از سر تا شکم استفاده می‌کنند تا در حین کباب کردن نشکند.

سپس، مردم محلی ماهی‌ها را برای خشک شدن زیر نور خورشید می‌برند تا آب آنها کاملاً گرفته شود، زمان خشک شدن بسته به نوع ماهی بین ۲ تا ۳ ساعت متغیر است.

بعد از اینکه ماهی به مدت کافی در آفتاب خشک شد، کبابی می‌شود.

ماهی کبابی از دو میله آهنی به طول حدود ۱ متر ساخته می‌شود که حدود ۴۰ سانتی‌متر بالاتر از زغال‌های یکنواخت زیر آن قرار می‌گیرند.

علاوه بر انتخاب ماهی تازه، فرآیند کباب کردن - نحوه برگرداندن و برگرداندن ماهی - برای خوشمزه و جذاب بودن آن بسیار مهم است. دستیابی به این امر نیاز به تجربه کباب‌پز دارد.

خانم نگوین تی هونگ (متولد ۱۹۷۶) با نزدیک به ۱۵ سال تجربه در کباب کردن ماهی، می‌گوید: «کباب کردن ماهی به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بهترین گزینه است؛ شما باید آن را به طور یکنواخت کباب کنید، در غیر این صورت ماهی به طور یکنواخت نمی‌پزد. کباب کردن سر ماهی سخت‌ترین قسمت است؛ باید کاملاً کباب شود. کباب کردن ماهی روی زغال، عطر خوشمزه‌ای به آن می‌دهد.»

ماهی کبابی مناسب باید رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز داشته باشد.

ماهی کبابی از تاچ کیم نه تنها در ها تین مصرف می‌شود، بلکه به عنوان هدیه برای ارسال به اقوام از شمال تا جنوب نیز خریداری می‌شود. در طول تت یا روز سال نو، تعداد مشتریان بسیار بیشتر از روزهای عادی است.

خانم نگوین تی لون (متولد ۱۹۷۱)، زنی با نزدیک به ۲۰ سال تجربه در کباب کردن ماهی، می‌گوید: «کباب کردن ماهی کار بسیار سختی است؛ باید صبح زود از خواب بیدار شوید و تمام روز مشغول باشید، لباس‌هایتان همیشه بوی ماهی می‌دهد، اما درآمد پایداری دارد.»

در حال حاضر، کل کمون حدود ۴۰ خانوار دارد که در کار کباب کردن ماهی مشغول هستند و برای بیش از ۲۰۰ کارگر شغل ایجاد کرده‌اند.

انتظار می‌رود که در سال ۲۰۲۴، تاچ کیم درخواستی برای به رسمیت شناخته شدن کباب کردن ماهی به عنوان یک هنر سنتی ارائه دهد و همزمان به ترویج و تشویق ۵ تا ۱۰ خانوار ساکن فعلی این منطقه برای نقل مکان به خوشه صنعتی فرآوری غذاهای دریایی تاچ کیم ادامه دهد.

آقای فام دوی خان

نایب رئیس کمیته مردمی کمون تاچ کیم

صلح و شادی

منبع: https://baohatinh.vn/mon-ngon/ben-trong-bep-nuong-ca-o-thach-kim-nhung-ngay-cuoi-nam/260352.htm