آشپزخانه دنیا

آقای نگوین کوک کی، رئیس انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام (VCCA)، سفر خود را در تبدیل غذاهای ویتنامی به یک برند ملی و سپس گسترش آن به جهان به اشتراک گذاشت.

خبرنگار: این واقعیت که ویتنام در سال ۲۰۲۳ از ۱۲.۵ میلیون گردشگر بین‌المللی استقبال کرد، عمدتاً به دلیل غذاهای آن است. به نظر شما، مهمترین عامل برای اینکه غذاهای ویتنامی جایگاه محکمی در نقشه گردشگری ویتنام پیدا کنند، چیست؟

ما نه تنها آرزوی خود را برای ارتقای آشپزی ویتنامی به عنوان منبع غرور ملی، بلکه برای تبدیل آن به یک نماد فرهنگی منحصر به فرد از ویتنام در نقشه آشپزی جهان پنهان نمی‌کنیم.

- آقای نگوین کوک کی: در پایان سال ۲۰۲۳، از طریق رأی‌گیری توسط سازمان‌ها و وب‌سایت‌های معتبر غذایی، هانوی مفتخر به کسب جایزه «بهترین مقصد شهر نوظهور آشپزی در آسیا ۲۰۲۳» شد. Taste Atlas همچنین اعلام کرد که ویتنام در سال ۲۰۲۳ رتبه ۲۲ را از بین ۱۰۰ غذای برتر جهان کسب کرد. شهر هوئه در رتبه ۲۸ از بین ۱۰۰ شهر با بهترین غذای جهان قرار گرفت... استقبال از ۱۲.۵ میلیون گردشگر بین‌المللی در سال ۲۰۲۳ ثابت می‌کند که آشپزی سهم قابل توجهی داشته است.

برای تقویت ارتباط بین آشپزی و گردشگری، باید به طور عینی تشخیص دهیم که ویتنام تازه شروع به بهره‌برداری از این پتانسیل کرده است. با بیش از ۳۰۰۰ غذای متنوع از شمال تا جنوب، غذاهای دریایی و کوهستانی، یک نقشه فرهنگی آشپزی از قبل شکل گرفته و عمیقاً در سنت‌های عامیانه ریشه دوانده است. دولت دستورالعمل‌هایی در مورد توسعه آشپزی و گردشگری صادر کرده است. اکنون زمان اقدام قاطع، سیستماتیک و علمی برای ایجاد یک پایه و جهت مشترک برای کل نظام سیاسی و سازمان‌های اجتماعی تخصصی است. ما باید مدل‌های گردشگری تجربه آشپزی منحصر به فردی را توسعه دهیم که با مقاصد گردشگری محلی و فرهنگ ادغام شده باشند.

هنرمند و متخصص آشپزی، لو خان

ما معتقدیم که این ارتباط نه تنها به معرفی غذاها محدود می‌شود، بلکه تجربیات منحصر به فرد، اصیل و تاریخی مهمی را نیز خلق خواهد کرد. باید بر پایه‌های فرهنگی آشپزی تأکید شود تا وقتی گردشگران به ویتنام می‌آیند، نه تنها از طعم‌ها لذت ببرند، بلکه خود را در روایت تاریخی و ارزش‌های غذایی غرق کنند. این امر روندی را در گردشگری آشپزی ویتنامی با شعار «بخور، صحبت کن و به خانه ببر» ایجاد خواهد کرد.

غذاهای ویتنامی غنی و متنوع هستند و ترکیبی از سنت‌های آشپزی متعدد می‌باشند. با این حال، بسیاری از کارشناسان معتقدند که وضعیت غذاهای ویتنامی هنوز متناسب با پتانسیل آن نیست. نظر شما در این مورد چیست؟

- من فکر می‌کنم ویتنام با موقعیت جغرافیایی منحصر به فرد خود، هم‌مرز با جنگل‌ها و دریا، که از شمال به جنوب امتداد دارد، توسط جهان به عنوان دروازه‌ای از شرق به غرب دیده می‌شود. من همچنین موافقم که به لطف مزایای متنوع و غنی آن، غذاهای ویتنامی به وضوح نشان دهنده تبادل فرهنگی عمیق با جهان از طریق گردشگری است. به عنوان مثال، صدها هزار رستوران ویتنامی در سراسر جهان وجود دارد و برعکس، در ویتنام، اکثر استان‌ها و شهرها رستوران‌هایی دارند که غذاهای سنتی بسیاری از کشورها را سرو می‌کنند.

با این حال، درست است که درک جایگاه غذاهای ویتنامی در صحنه بین‌المللی هنوز با پتانسیل واقعی آن مطابقت ندارد، اگرچه ویتنام دارای نیرویی از صنعتگران و متخصصان آشپزی حرفه‌ای با مهارت‌های بالا و توانایی تبدیل غذاهای سنتی به غذاهای معاصر است که سالانه میلیون‌ها نفر را در سراسر جهان به خود جذب می‌کند.

دلایل زیادی وجود دارد که چرا غذاهای ویتنامی آنطور که انتظار می‌رفت توسعه نیافته‌اند. به نظر من، یک عامل مهم، فقدان تبلیغات و بازاریابی، از جمله فقدان طولانی مدت سرمایه‌گذاری در تحقیق، توسعه و تبلیغ غذاهای متمایز هر منطقه در رسانه‌های بین‌المللی است که منجر به بی‌اطلاعی بسیاری از مردم در سراسر جهان از غذاهای ویتنامی شده است.

برای غلبه بر این مشکل، باید بر ایجاد یک استراتژی جامع بازاریابی تمرکز کنیم که ترکیبی از تجلیل از هویت فرهنگی و سنت‌های آشپزی باشد و به غذاهای ویتنامی کمک کند تا جایگاه خود را در نقشه آشپزی جهان ارتقا دهند. ما می‌توانیم شجاعانه بپذیریم که در گذشته "پست‌تر" تلقی می‌شدیم تا جایگاه غذاهای ملی خود را تغییر دهیم و وضعیت فعلی و مسیر آینده آن را تعیین کنیم. تنها با دستیابی به این هدف می‌توانیم تعادل را بازیابی کنیم و پایه و اساس نفوذ، شناخت و پذیرش غذاهای ویتنامی را در سطح بین‌المللی ایجاد کنیم.

با توجه به بودجه محدود فعلی، به نظر شما موثرترین راه برای تبلیغ برند شما چیست؟

- در شرایط بین‌المللی فعلی، ویتنام به وضوح موضع خود را اعلام کرده است. من معتقدم که لازم است هر مورد در برنامه‌ریزی و توسعه یک طرح ترویج آشپزی، با در نظر گرفتن شایستگی‌های اصلی و تکیه بر قدرت جامعه برای اجرای هر مرحله و انتشار مؤثر اطلاعات، به طور جدی تعریف شود.

اینکه آیا مهمانان اسپرینگ رول سنتی ویتنامی را تجربه می‌کنند یا خیر.

مؤثرترین روش، ترکیب تجربه دنیای واقعی و فناوری دیجیتال، از جمله استفاده از رسانه‌های اجتماعی و پلتفرم‌های دیجیتال برای انتشار گسترده غذاهای ویتنامی است. به عنوان مثال، VCCA، با منابع مالی محدود، با تکیه بر پتانسیل و نقاط قوت جمعی، فاز اول پروژه "سفری برای کشف ارزش‌های فرهنگی غذاهای ویتنامی" را با موفقیت اجرا کرد و زمینه را برای فازهای بعدی فراهم نمود. این پروژه‌ها شامل ساخت یک موزه مجازی، یک نقشه دیجیتال از غذاهای ویتنامی و ادغام فناوری هوش مصنوعی برای ارائه یک پلتفرم آسان برای استفاده است که به افراد امکان دسترسی آسان به یک آرشیو جامع آشپزی را می‌دهد. این فناوری جدید به کاربران کمک می‌کند تا از طریق تصاویر واضح و راهنماهای ویدیویی، غذاها را کشف کنند، از یادگیری زبان پشتیبانی کند و آماری برای کشف غذاهای جدید ارائه دهد و به توسعه اقتصاد محلی کمک کند. این یک گام مهم به جلو در ترویج و ارتقاء جایگاه غذاهای ویتنامی است.

این پروژه مطمئناً فقط به ویتنام محدود نمی‌شود، درست است؟

- درست است. از طریق این پروژه، ما متعهد به ایجاد تصویری از یک فرهنگ آشپزی متنوع، غنی و باکیفیت هستیم و با ایجاد یک جاذبه جذاب، منحصر به فرد و متمایز، گردشگران داخلی و بین‌المللی را برای تجربه کردن جذب می‌کنیم و به توسعه اقتصاد گردشگری کشور کمک می‌کنیم.

من معتقدم که سفر «تبدیل غذاهای ویتنامی به یک برند ملی» چیزی است که نمی‌توان آن را با کلمات توصیف کرد. این یک وظیفه و یک چالش بزرگ است! با این حال، ما اطمینان داریم که این طرح را طبق انتظار با موفقیت اجرا خواهیم کرد.

من معتقدم که در آینده‌ای نه چندان دور، آشپزی ویتنامی نه تنها به یک برند ملی بلکه به یک برند جهانی تبدیل خواهد شد.

منبع: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm