آشپزخانه دنیا

آقای نگوین کوک کی، رئیس انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام (VCCA)، درباره سفر تبدیل غذاهای ویتنامی به یک برند ملی و سپس گسترش آن به جهان صحبت کرد.

خبرنگار: موفقیت ویتنام در استقبال از ۱۲.۵ میلیون بازدیدکننده بین‌المللی در سال ۲۰۲۳ تا حد زیادی به دلیل غذاهای آن است. به نظر شما، مهمترین عامل برای اینکه آشپزی جایگاه محکمی در نقشه گردشگری ویتنام پیدا کند چیست؟

ما جاه‌طلبی خود را نه تنها برای ارتقای آشپزی ویتنامی به عنوان یک افتخار ملی، بلکه برای تبدیل آن به یک نماینده فرهنگی منحصر به فرد از ویتنام در نقشه آشپزی جهان پنهان نمی‌کنیم.

- آقای نگوین کوک کی: در پایان سال ۲۰۲۳، از طریق آرای سازمان‌های معتبر آشپزی و سایت‌های اطلاعاتی، هانوی مفتخر به کسب جایزه "بهترین شهر نوظهور برای آشپزی در آسیا در سال ۲۰۲۳" شد. Taste Atlas همچنین اعلام کرد که ویتنام در سال ۲۰۲۳ رتبه ۲۲ از ۱۰۰ بهترین غذاهای جهان را کسب کرد. شهر هوئه در رتبه ۲۸ از ۱۰۰ شهر با بهترین غذا در جهان قرار گرفت... استقبال از ۱۲.۵ میلیون بازدیدکننده بین‌المللی در سال ۲۰۲۳ ثابت می‌کند که آشپزی سهم قابل توجهی داشته است.

برای ایجاد ارتباط بین آشپزی و گردشگری، باید به طور عینی تشخیص دهیم که ویتنام تازه شروع به بهره‌برداری از این پتانسیل کرده است. با بیش از ۳۰۰۰ غذای غنی از شمال تا جنوب، غذاهای دریایی و کوهستانی، نقشه فرهنگ آشپزی شکل گرفته و در فرهنگ عامه پنهان شده است. دولت سیاستی را در مورد جهت‌گیری توسعه آشپزی و گردشگری صادر کرده است. اکنون زمان آن رسیده است که مشارکتی جدی، روشمند و علمی برای ایجاد یک پایه و جهت‌گیری مشترک برای کل نظام سیاسی و سازمان‌های اجتماعی تخصصی داشته باشیم. لازم است یک مدل گردشگری تجربه آشپزی منحصر به فرد، با ترکیب نزدیک با مقاصد گردشگری محلی و فرهنگ، توسعه یابد.

هنرمند - متخصص آشپزی لو خان

ما معتقدیم که این ارتباط نه تنها به معرفی غذاها محدود می‌شود، بلکه تجربیات منحصر به فرد، اصیل و تاریخی را نیز ایجاد می‌کند. لازم است بر پایه فرهنگی آشپزی تمرکز شود تا وقتی گردشگران به ویتنام می‌آیند، نه تنها طعم غذاها را حس کنند، بلکه خود را در داستان تاریخی و ارزش‌های غذایی غرق کنند. این امر باعث ایجاد روندی از گردشگری آشپزی ویتنامی با شعار "بخور، صحبت کن، ببر" می‌شود.

آشپزی ویتنامی بسیار غنی و متنوع است، جایی که بسیاری از فرهنگ‌های آشپزی در آن به هم می‌رسند. با این حال، بسیاری از کارشناسان معتقدند که جایگاه آشپزی ویتنامی با قدرت آن متناسب نیست. نظر شما در این مورد چیست؟

- من فکر می‌کنم ویتنام با موقعیت منحصر به فردش در کنار جنگل و دریا که از شمال تا جنوب امتداد دارد، توسط جهان به عنوان دروازه‌ای از شرق به غرب در نظر گرفته می‌شود. من همچنین موافقم که به لطف مزایای متنوع و غنی‌اش، غذاهای ویتنامی به وضوح تبادل فرهنگی عمیق با جهان را از طریق گردشگری منعکس کرده‌اند. به طور معمول، صدها هزار رستوران ویتنامی در سراسر جهان وجود دارد و برعکس، در ویتنام، اکثر استان‌ها و شهرها رستوران‌هایی دارند که غذاهای سنتی بسیاری از کشورها را سرو می‌کنند.

اما درست است که آگاهی از جایگاه غذاهای ویتنامی در عرصه بین‌المللی با قدرت آن متناسب نیست، حتی با وجود اینکه ویتنام تیمی از سرآشپزهای حرفه‌ای و متخصصان آشپزی با مهارت‌های بالا و توانایی تبدیل غذاهای سنتی به غذاهای معاصر را در اختیار دارد که سالانه میلیون‌ها نفر را در سراسر جهان به خود جذب می‌کند.

دلایل زیادی وجود دارد که چرا غذاهای ویتنامی آنطور که انتظار می‌رفت توسعه نیافته است. به نظر من، عامل مهم، فقدان تبلیغات و بازاریابی است، از جمله عدم سرمایه‌گذاری در تحقیق، توسعه و تبلیغ غذاهای منطقه‌ای در رسانه‌های بین‌المللی برای مدت طولانی، که باعث شده بسیاری از مردم جهان از غذاهای ویتنامی اطلاعی نداشته باشند.

برای غلبه بر این مشکل، باید بر ایجاد یک استراتژی جامع بازاریابی تمرکز کنیم، که با ترکیب احترام به هویت فرهنگی و سنت‌های آشپزی، به غذاهای ویتنامی کمک کند تا جایگاه بیشتری در نقشه آشپزی جهان پیدا کنند. ما می‌توانیم شجاعانه بپذیریم که "پست‌تر" تلقی می‌شویم تا جایگاه غذاهای کشورمان را تغییر دهیم، تعیین کنیم که در کجا قرار دارد و به کجا خواهد رفت. تنها زمانی که به این هدف دست یابیم، می‌توانیم تعادل را بازیابی کنیم و زمینه را برای نفوذ، شناخت و پذیرش غذاهای ویتنامی در عرصه بین‌المللی فراهم کنیم.

وقتی بودجه مثل الان محدود است، به نظر شما موثرترین راه برای تبلیغ چیست؟

- در شرایط بین‌المللی فعلی، ویتنام به وضوح موضع خود را تأیید کرده است. من فکر می‌کنم لازم است که هر مورد را در برنامه‌ریزی و ایجاد یک طرح ترویج آشپزی به طور جدی شناسایی کنیم، شایستگی‌های اصلی را در نظر بگیریم و برای اجرای هر مرحله به قدرت جامعه تکیه کنیم و به طور مؤثر اطلاعات را منتشر کنیم.

اگرچه مشتریان رول‌های بهاری سنتی ویتنامی را تجربه می‌کنند

مؤثرترین روش، ترکیب تجربیات زندگی واقعی و فناوری دیجیتال، از جمله استفاده از شبکه‌های اجتماعی و پلتفرم‌های دیجیتال برای گسترش گسترده غذاهای ویتنامی است. به عنوان مثال، VCCA، با منابع مالی محدود، با تکیه بر پتانسیل و نقاط قوت جمعی، پروژه سفر برای یافتن ارزش‌های فرهنگی غذاهای ویتنامی فاز ۱ را به عنوان مقدمه‌ای برای مراحل بعدی با موفقیت اجرا کرده است. پروژه‌ها شامل ساخت یک موزه مجازی، یک نقشه دیجیتال از غذاهای ویتنامی، ادغام فناوری هوش مصنوعی برای ارائه یک پلتفرم آسان برای استفاده و کمک به افراد برای دسترسی آسان به یک انبار کامل غذا است. این فناوری جدید به کاربران کمک می‌کند تا از طریق تصاویر، ویدیوهای آموزشی واضح، پشتیبانی زبانی و آمار، غذاها را کشف کنند و غذاهای جدید را کشف کنند و به توسعه اقتصاد محلی کمک کنند. این یک گام بزرگ به جلو در ترویج و ارتقای جایگاه غذاهای ویتنامی است.

این پروژه قطعاً محدود به ویتنام نیست؟

بله. از طریق این پروژه، ما متعهد به ایجاد تصویری از یک فرهنگ آشپزی متنوع، غنی و باکیفیت هستیم و با ایجاد یک جاذبه جذاب، منحصر به فرد و متمایز، مشتریان داخلی و گردشگران بین‌المللی را برای تجربه جذب می‌کنیم و به توسعه اقتصاد گردشگری کشور کمک می‌کنیم.

من معتقدم که سفر «تبدیل غذاهای ویتنامی به یک برند ملی» چیزی است که نمی‌توان آن را با کلمات توصیف کرد. این یک دستور است، یک چالش بزرگ! با این حال، ما اطمینان داریم که این طرح را طبق انتظار با موفقیت انجام خواهیم داد.

من معتقدم که در آینده نزدیک، غذاهای ویتنامی نه تنها به یک برند ملی بلکه به یک برند جهانی تبدیل خواهند شد.

منبع: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm