دستور پخت سس ماهی سنتی عمه جان

برند سس ماهی دی کان (Dì Cẩn) در سراسر کشور شناخته شده است و حتی به جهان نیز راه یافته است.

اگرچه همه آنها سس ماهی هستند، اما دستور مخفی خانم کن انواعی را تولید می‌کند که معطر، خوشمزه و مطبوع ذائقه هستند.

سس ماهی عمه کن در دکه ای در بازار هان فروخته می شود - جایی که خانم کن تجارت سس ماهی خود را آغاز کرد. عکس: بیچ ون

خانم نگوین تی کان (متولد ۱۹۴۸، اصالتاً اهل شهر تام کی، استان کوانگ نام ) از یک خانواده کشاورز است. در سن ۲۰ سالگی، برای امرار معاش به دانانگ نقل مکان کرد و در خانه‌هایی که سس ماهی درست می‌کردند، مشغول به کار شد. به لطف دستان ماهر و استعدادش در هنرهای خانگی، او روش خودش را برای تهیه سس ماهی تحقیق کرد و در سال ۱۹۸۰ یک غرفه سس ماهی در بازار هان (دا نانگ) افتتاح کرد.

در ابتدا، غرفه سس ماهی، خمیر ماهی تخمیر شده، خمیر میگو، خمیر خیارشور و غیره می‌فروخت که همگی توسط خود خانم جان از ماهی کولی و میگوهای خریداری شده از خانوارهای ماهیگیر در دا نانگ تهیه می‌شدند. در آن زمان، بازار هان غرفه‌های سس ماهی زیادی نیز داشت، اما خانم جان به دلیل طعم بی‌نظیر سس ماهی‌اش همیشه فروش خوبی داشت.

خانم کن در مجموع شش فرزند دارد، از جمله سه دختر و سه پسر. او از سنین پایین، اسرار تهیه سس ماهی را به دخترانش آموخت و هر سه دخترش راه او را دنبال کردند. کوچکترین دخترش، ترونگ تی تان مین (متولد ۱۹۷۷)، با برند اختصاصی خود با نام "کوچکترین دختر عمه کن" موفق‌ترین آنها محسوب می‌شود.

سس ماهی عمه کن علاوه بر اینکه در بازار هان فروخته می‌شود، در اکثر سوپرمارکت‌ها و بازارهای بزرگ و کوچک نیز موجود است. خانم مین در مورد راز مادرش گفت که همه اینها به لطف دستان ماهر و تهیه دقیق مواد اولیه اوست. خانم کن به فرزندانش یاد داده است که برای سس ماهی خوشمزه، مواد اولیه باید خوب باشند؛ یعنی ماهی کولی، میگو یا میگو خشک باید تازه باشند. آنها باید بلافاصله پس از آوردن از قایق ماهیگیری تخمیر شوند تا بهترین سس ماهی تولید شود. علاوه بر این، فرزندان او اکیداً از اضافه کردن مواد نگهدارنده به سس ماهی منع شده‌اند زیرا انجام این کار برای سلامتی مصرف‌کنندگان مضر است. سس ماهی تاریخ انقضا دارد؛ وقتی تازه تهیه شود، بهترین طعم را دارد و هر چه مدت زمان بیشتری نگهداری شود، طعم آن بیشتر از بین می‌رود.

در حال حاضر، خانم مین در حال برنامه‌ریزی برای انتقال فرآیند تولید سس ماهی از روش‌های دستی به یک خط تولید مدرن و خودکار است، ضمن اینکه کیفیت سس ماهی را حفظ می‌کند تا فرزندانش بتوانند کسب و کار خانوادگی را ادامه دهند. خانم مین گفت: «حفظ برند سس ماهی Dì Cẩn کاری است که ما قطعاً انجام خواهیم داد تا اطمینان حاصل کنیم که هرگز از بین نمی‌رود و اعتماد کسانی را که بیش از ۵۰ سال به سس ماهی خانواده ما اعتماد کرده و از آن استفاده کرده‌اند، حفظ کنیم.»

منبع: https://nld.com.vn/bi-quyet-gia-truyen-mam-di-can-196250124134854548.htm