وعده‌های غذایی شهری

مراسم آغاز ماه اقدام برای ایمنی مواد غذایی در کوانگ نام در ماه آوریل برگزار شد. «ایمنی مواد غذایی» دیگر فقط یک شعار نیست، بلکه به مسئله بقا برای همه تبدیل شده است...

ایمنی مواد غذایی در مناطق شهری نیاز به کنترل سختگیرانه‌تری دارد، نه فقط از طریق بازرسی در طول کمپین‌ها. عکس: ژوان هین

همزمان با سرعت شهرنشینی، سیستم مصرف مواد غذایی در شهرهای بزرگ نیز پیچیده‌تر شده است.

مناطق خاکستری

در بازار عمده‌فروشی هوا کوانگ (منطقه های چائو، شهر دا نانگ )، روزانه صدها تُن سبزیجات و میوه وارد می‌شود. از اینجا، محصولات کشاورزی از ارتفاعات مرکزی، دلتای مکونگ و استان‌های شمالی توسط بازرگانان برای تأمین نیاز مردم دا نانگ و مناطق اطراف حمل می‌شوند.

اینجا همچنین جایی است که تاجران کوچک از بسیاری از بازارهای بزرگ در کوانگ نام، کالاها را خرید، فروش و مبادله می‌کنند تا در مناطق مختلف دوباره بفروشند. خانم نگوین تی اچ.، یک تاجر کوچک در بازار وین دین (دین بان)، گفت که او نزدیک به ۱۵ سال است که محصولات کشاورزی را از اینجا حمل می‌کند تا به سایر مشاغل در مناطق دین بان و هوی آن توزیع کند.

هر روز هزاران تُن سبزیجات، گوشت، غذاهای دریایی، غذاهای فرآوری شده و سایر محصولات از صدها منبع مختلف به مناطق شهری منتقل می‌شوند - برخی از آنها منابع کاملاً قابل شناسایی دارند و برخی دیگر که ردیابی آنها بسیار دشوار است.

طبق گزارش وزارت بهداشت ، در سال ۲۰۲۴ نزدیک به ۱۰۰ مورد مسمومیت غذایی دسته‌جمعی در سراسر کشور ثبت شد که بیش از ۳۲۰۰ نفر را تحت تأثیر قرار داد و عمدتاً در مناطق شهری، مناطق صنعتی و مدارس رخ داد. نگران‌کننده‌تر اینکه در ۴۰٪ از این موارد، منشأ غذا قابل ردیابی نبود.

اداره ایمنی مواد غذایی (FSA) خاطرنشان می‌کند که مناطق شهری مصرف‌کنندگان مستقیم محصولات غذایی هستند، اما مستقیماً آنها را تولید نمی‌کنند. «حفره ردیابی» از زنجیره تأمین طولانی و در هم تنیده شامل بازارهای سنتی، فروشگاه‌های رفاه، آشپزخانه‌های صنعتی و برنامه‌های فروش آنلاین سرچشمه می‌گیرد - جایی که غذای بازرسی نشده می‌تواند به راحتی راه خود را به وعده‌های غذایی مردم پیدا کند.

در مناطق شهری، ایمنی مواد غذایی اغلب در سوپرمارکت‌ها با کدهای QR برای ردیابی منشأ هر دسته از سبزیجات پیش‌بینی می‌شود. با این حال، در واقعیت، بیش از ۷۰ درصد از مواد غذایی شهری هنوز از بازارهای غیررسمی، فروشندگان خیابانی و غرفه‌های غذای خیابانی ارزان قیمت تهیه می‌شود.

مقاماتی مانند اداره ایمنی و بهداشت مواد غذایی، مدیریت بازار و خدمات بهداشتی پیشگیرانه، علیرغم تلاش‌هایشان در بازرسی‌های بین سازمانی، هنوز هم از مقیاس عظیم و تکامل مداوم بازار غیررسمی مواد غذایی سردرگم هستند.

یک بازرس ایمنی مواد غذایی در شهر هوشی مین با مطبوعات به اشتراک گذاشت: «بسیاری از مؤسساتی که مقررات را نقض کرده‌اند، پس از بازرسی، خود را با نام‌ها و مجوزهای جدید «تغییر شکل» می‌دهند و به فعالیت خود ادامه می‌دهند. در همین حال، منابع بازرسی برای نظارت بر هر گوشه و کنار کافی نیست.»

مدیریت سفارش‌های آنلاین غذا و تحویل غذا از طریق اپلیکیشن حتی چالش‌برانگیزتر است. هیچ قانون خاصی برای تنظیم آشپزخانه‌های خانگی که روزانه صدها وعده غذایی را از ساختمان‌های آپارتمانی می‌فروشند، وجود ندارد.

در حال حاضر، دیجیتالی شدن کنترل ایمنی مواد غذایی در بسیاری از کشورها در حال به رسمیت شناخته شدن است و رستوران‌ها و غذاخوری‌ها ملزم به پیاده‌سازی برنامه‌های کاربردی برای ردیابی و گزارش‌دهی و حتی استفاده از هوش مصنوعی برای تجزیه و تحلیل داده‌ها و ارائه هشدارهای خطر هنگام مصرف غذا در محیط‌ها و مناطق مختلف هستند.

رویای... یک زنجیره تأمین غذای امن.

برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی در مناطق شهری، نمی‌توانیم صرفاً به بازرسی‌ها یا کمپین‌های کوتاه‌مدت تکیه کنیم. طبق گزارش هیئت ایمنی مواد غذایی شهر دانانگ، این شهر اقدامات متعددی را برای کنترل ایمنی مواد غذایی در بازارهای عمده‌فروشی، به‌ویژه بازار هوآ کونگ و بندر ماهیگیری تو کوانگ، اجرا کرده است.

تیم بین سازمانی ایمنی مواد غذایی در استان، بازرسی‌های سرزده‌ای از مراکز تولید مواد غذایی و تجاری در سراسر استان انجام داد. عکس: ژوان هین

هیئت مدیریت ایمنی مواد غذایی شهر دانانگ، تعهدات ایمنی مواد غذایی را با تقریباً ۵۰۰ خانوار تجاری امضا کرده، گواهی ایمنی مواد غذایی صادر کرده و به طور منظم نمونه‌برداری‌هایی را برای نظارت بر میزان باقیمانده آفت‌کش‌ها انجام داده است.

علاوه بر این، دانانگ برنامه «غذای پاک برای مدارس» را اجرا کرده است و مستقیماً با تعاونی‌های کشاورزی در کوانگ نام و برخی دیگر از مناطق منطقه همکاری می‌کند و به بیش از 30 مدرسه کمک می‌کند تا به منابع غذایی با منبع‌یابی کنترل‌شده دسترسی داشته باشند.

در دو شهر بزرگ این کشور، در حالی که شهر هوشی مین در حال اعمال فناوری بلاکچین در زنجیره تأمین سبزیجات پاک خود است - که در آن هر دسته از سبزیجات از کاشت تا مصرف‌کننده دارای یک کد QR قابل ردیابی هستند - هانوی در حال گسترش مدل «بازار آزمایشی ایمنی مواد غذایی» خود است و از همه غرفه‌ها می‌خواهد که منشأ محصولات خود را به وضوح نشان دهند و بررسی‌های سریعی را برای یافتن بقایای آفت‌کش‌ها درست در بازار انجام دهند. با این حال، این مدل‌ها هنوز در مقیاس کوچک هستند و هنوز به بازارهای غیررسمی و فروشندگان خیابانی که «ستون فقرات غذاهای خیابانی» را تشکیل می‌دهند، گسترش نیافته‌اند.

کوانگ نام در حال حاضر از کسب و کارهای غذایی می‌خواهد که قیمت‌ها را فهرست کرده و کدهای QR را برای محصولات OCOP و برخی محصولات ویژه منتشر کنند. آشپزخانه‌های جمعی در مناطق صنعتی و مدارس موظفند نمونه‌ها را برای آزمایش در صورت بروز هرگونه مشکل در آینده نگه دارند.

در بیشتر مناطق، به ویژه مناطق شهری، تلاش‌های مربوط به ایمنی مواد غذایی هنوز تا حد زیادی به ارتباطات و افزایش آگاهی عمومی محدود شده است. اقدامات قوی‌تری برای اطمینان از اینکه ساکنان شهر واقعاً از وعده‌های غذایی سالم لذت می‌برند، مورد نیاز است.

منبع: https://baoquangnam.vn/bua-an-o-thanh-pho-3153745.html