سوپ رشته فرنگی گوشت گاو معروف هانوی.

در طول تت (سال نو ویتنامی)، مغازه‌های نودل فروشی به سبک هوئه طبق معمول باز هستند تا از مشتریان استقبال کنند.

با فرا رسیدن بهار، درختان در امتداد مسیرهای اطراف ارگ سلطنتی هوئه برگ‌های جدیدی جوانه می‌زنند. امسال تت (سال نو قمری) در هوئه، اکنون که رسماً به یک شهر با حکومت مرکزی تبدیل شده است، حتی شادتر به نظر می‌رسد. برای کسانی که ورمیشل به سبک هوئه می‌فروشند، این فرصتی است تا تخصص خود را به تعداد فزاینده‌ای از گردشگران معرفی کنند.

عکس: کوانگ تام

در طول تت (سال نو قمری)، مغازه‌های نودل فروشی به سبک هوئه طبق معمول باز هستند. زنان با پشتکار از اواخر شب مشغول آماده کردن دیگ‌های خوشمزه نودل هستند. نودل‌های روستای وان کو - که اخیراً به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده است - به طور منظم در طول تعطیلات تت عرضه می‌شوند.

یک کاسه سوپ رشته فرنگی با بند انگشت گوشت خوک یا سوپ رشته فرنگی با گوشت گاو به لطف آبگوشت خوشمزه، شیرین و معطرش برای مشتریان جذاب است. این غذا در یک قابلمه آلومینیومی بسیار نازک و انعطاف‌پذیر، به شکل قابلمه‌های مسی قدیمی اما عمیق‌تر و پهن‌تر، پخته می‌شود که مردم هوئه آن را «اوم» می‌نامند. این قابلمه توسط صنعتگران ماهر و با دست ساخته می‌شود.

مغازه نودل فروشی مِه کئو (Me Keo) که در پایین پل گیا هوی (Gia Hoi Bridge) و در امتداد خیابان باخ دانگ (Bach Dang) (بخش فو کت، منطقه فو شوان، شهر هوئه) واقع شده، بیش از ۷۰ سال قدمت دارد. این مغازه کوچک با میز و صندلی‌های کوتاه است. کاسه‌های نودل مغازه مِه کئو خیلی بزرگ نیستند و فقط شامل نودل، آبگوشت، گوشت گاو نیم‌پز و کوفته قلقلی می‌شوند.

شاید چیزی که مشتریان رستوران از آن بیشترین لذت را می‌برند، دیدن آبگوشت شفاف، پوشیده شده با کیک خرچنگ و پودینگ خون قرمز روشن، به همراه عطر معطر علف لیمو و خمیر میگو است که از دیگ هیزمی بلند می‌شود. هنگام غذا خوردن، آنها فقط می‌توانند شیرینی آبگوشت استخوان، بافت ترد شکم خوک یا غنای پاهای خوک پخته شده را بچشند.

مغازه نودل فروشی مو روی در خیابان نگوین چی دیو، منطقه فو شوان (شهر هوئه)، در کنار ارگ سلطنتی هوئه واقع شده است و از صبح زود مملو از مشتری است. در طول تت (سال نو قمری)، مغازه مو روی با تزئینات استادانه‌تری، با فانوس‌ها، دوبیتی‌ها و گل‌ها در اطراف، فضایی یادآور تت در ایام قدیم ایجاد می‌کند.

در کنار اجاق هیزمیِ درخشان، قابلمه‌ای از سوپ رشته فرنگی در حال جوشیدن است که پر از پودینگ خون، پاچه خوک و سایر مواد اولیه است. در روز سال نو، خانواده صاحب رستوران، با لباس‌های سنتی هوئه آئو دای، از مشتریان استقبال می‌کنند. فضای رستوران مملو از فضایی گرم و بهاری است. کاسه سوپ رشته فرنگی در رستوران مو روی از نظر بصری بسیار جذاب است و با پاچه خوک و پودینگ خون؛ گوشت گاو و کوفته قلقلی؛ کمی سبزیجات تازه، لیموترش، سس ماهی و مقداری سبزی معطر تکمیل می‌شود. یک کاسه سوپ رشته فرنگیِ بخارپز، تعادل کاملی از طعم‌های تند، گرم، ترش و شیرین را ارائه می‌دهد.

خانم روی اگرچه مسن است، اما هنوز هر روز زود از خواب بیدار می‌شود تا به پسر کوچکش و همسرش در روشن کردن آتش و مزه‌دار کردن مواد اولیه برای سرو به مشتریان کمک کند. نزدیک به ۵۰ سال است که، چه باران ببارد و چه آفتاب، مغازه نودل خانم روی همچنان پر جنب و جوش و فعال است. به دلیل طبیعت دوستانه و صمیمی‌اش، مردم اغلب او را "Mụ" (به معنی "پیرزن") صدا می‌زنند، اصطلاحی که به طور سنتی در گویش هوئه استفاده می‌شود. خانم روی می‌گوید که آبگوشت نودل باید روی آتش هیزم پخته شود تا مطمئن شوند که سمی نیست و طعم خوشمزه‌ای دارد. خانم روی می‌گوید: "در قدیم، پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌های ما برنج را روی آتش هیزم می‌پختند، بنابراین بسیار خوشمزه بود. من ۵۰ سال است که فقط از آتش هیزم برای پخت و پز استفاده می‌کنم و اکنون آن را به پسر کوچکم منتقل کرده‌ام."

خانم روی در سن ۱۰ سالگی به والدینش در اداره غرفه مواد غذایی‌شان کمک می‌کرد. او که تحصیلات رسمی کمی داشت، همیشه آرزو داشت که وقتی بزرگ شد، حرفه‌ای معتبر و مشهور را دنبال کند. و اکنون او به این آرزو رسیده و آن را به بسیاری از مردم در سراسر کشور منتقل کرده است.

منبع: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm