رشته فرنگی برنج، فو و برنج: کدام غذا قند خون را بیشتر بالا می‌برد؟

برنج سفید، رشته فرنگی برنج و فو (نوعی غذای رژیمی) همگی در درجه اول از برنج یا آرد برنج تهیه می‌شوند. با این حال، تأثیر آنها بر سطح قند خون ممکن است یکسان نباشد. این به عوامل زیادی بستگی دارد.

برخی افراد پس از خوردن یک کاسه فو در مقایسه با خوردن یک بشقاب بزرگ برنج سفید، افزایش قند خون کمتری را تجربه می‌کنند. برعکس، برخی افراد پس از خوردن ورمیشل به سرعت دوباره احساس گرسنگی می‌کنند زیرا این وعده غذایی فاقد پروتئین و فیبر است. بنابراین، طبق گفته وب‌سایت سلامت Healthline (ایالات متحده آمریکا)، تأثیر ورمیشل، فو و برنج بر قند خون به میزان مصرف و غذاهای همراه آن بستگی دارد.

میزان افزایش قند خون توسط فو، ورمیشل و برنج به اندازه وعده غذایی و غذاهای همراه آن نیز بستگی دارد.

عکس: ایجاد شده توسط N. Quy از GM

برنج سفید معمولاً شاخص گلیسمی بالایی دارد.

برنج سفید معمولاً شاخص گلیسمی بالاتری دارد زیرا دانه برنج تصفیه شده و بیشتر فیبر آن از لایه سبوس جدا شده است. هنگام پخت، نشاسته موجود در برنج نرم‌تر می‌شود و به راحتی توسط آنزیم‌های گوارشی به گلوکز تجزیه می‌شود و باعث می‌شود سطح قند خون پس از خوردن غذا به سرعت افزایش یابد.

علاوه بر این، برنج اغلب در وعده‌های غذایی اصلی در وعده‌های غذایی نسبتاً زیادی خورده می‌شود. یک فرد ممکن است 2-3 کاسه برنج را در یک وعده غذایی مصرف کند، به این معنی که میزان کربوهیدرات مصرفی به طور قابل توجهی بیشتر از یک کاسه معمولی رشته فرنگی یا فو است.

رشته فرنگی برنج در مقایسه با برنج، نسبت نشاسته مقاوم کمی بیشتری دارد.

رشته فرنگی برنج نیز از برنج تهیه می‌شود، اما فرآیند خیساندن، آسیاب کردن و فشرده شدن به صورت رشته‌ای را طی می‌کند که منجر به ساختار نشاسته‌ای متفاوتی در مقایسه با برنج پخته می‌شود. به عنوان مثال، رشته فرنگی برنج معمولاً سرد سرو می‌شود، بنابراین نسبت نشاسته مقاوم آن کمی بیشتر از برنج پخته شده است. به همین دلیل است که رشته فرنگی برنج کندتر از برنج پخته هضم می‌شود. با این حال، این بدان معنا نیست که رشته فرنگی برنج همیشه انتخاب بهتری برای افرادی است که نیاز به کنترل قند خون خود دارند.

بزرگترین مشکل در اندازه وعده غذایی نهفته است. یک کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو، سوپ رشته فرنگی خوک کبابی یا سوپ رشته فرنگی خوک کبابی معمولاً حاوی مقدار زیادی رشته فرنگی است. اگر تمام رشته فرنگی را بخورید اما سبزیجات یا گوشت کمی باقی بگذارید، میزان مصرف کربوهیدرات همچنان بالا خواهد بود و باعث افزایش شدید قند خون می‌شود.

فو: پروتئین موجود در گوشت به کند شدن روند هضم کمک می‌کند.

در مورد فو، رشته‌ها هنوز از برنج سفید تهیه می‌شوند، بنابراین هنوز حاوی مقدار قابل توجهی نشاسته هستند. تفاوت این است که فو معمولاً با گوشت گاو، مرغ، سبزیجات، پیاز و جوانه لوبیا خورده می‌شود. پروتئین گوشت به کند شدن هضم غذا کمک می‌کند، در حالی که سبزیجات فیبر اضافه می‌کنند. این امر منجر به کاهش سرعت افزایش قند خون پس از خوردن فو در مقایسه با خوردن برنج سفید می‌شود. با این حال، شایان ذکر است که اگر کاسه فو رشته‌های زیادی داشته باشد یا اگر افراد سس‌های شیرین یا چاشنی‌های شیرین اضافه کنند، این مزیت ممکن است کاهش یابد.

در بیشتر موارد، برنج سفید نسبت به رشته فرنگی یا فو (نوعی برنج هندی) باعث افزایش سریع‌تر قند خون می‌شود، به خصوص هنگامی که در وعده‌های بزرگ و بدون سبزیجات و پروتئین مصرف شود. رشته فرنگی و فو ممکن است از نظر میزان جذب کمی مزیت داشته باشند، اما در صورت مصرف بیش از حد، همچنان می‌توانند باعث افزایش ناگهانی قند خون شوند.

به عبارت ساده، طبق گفته Healthline ، آنچه مهم است فقط این نیست که برنج، رشته فرنگی یا فو بخوریم، بلکه این است که چقدر می‌خوریم و اینکه آیا آن را با سبزیجات، گوشت، تخم مرغ یا سایر غذاهای غنی از فیبر و پروتئین می‌خوریم.

منبع: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm