بون ژیم لو - غذای سنتی مردم خمر

اگر غذایی وجود داشته باشد که بتواند تمام داستان آشپزی خمر را روایت کند، آن غذا بون شیم لو است. این غذای به ظاهر ساده که از مواد اولیه آشنا پخته می‌شود، طعم منحصر به فرد خود را دارد. امروزه، با پیروی از خمرها، بون شیم لو از روستا فراتر رفته و به غذایی تبدیل شده است که برای مردم دور از خانه خاطره‌انگیز است و گردشگران از اولین باری که آن را می‌چشند عاشقش می‌شوند.

طعم روستایی فوم سوک

راز مردم خمر در تکنیک ظریف چاشنی زدن آنها نهفته است که به از بین بردن بوی ماهی ماهی سرماری و ملایم کردن بوی تند زردچوبه کمک می‌کند.

صبح زود، وقتی خورشید هنوز پشت درختان پنهان شده بود، آشپزخانه کوچک خانم تی ران (۷۰ ساله)، ساکن کمون گو کوائو، از قبل با آتش سرخ شده بود. قابلمه آبگوشت روی اجاق هیزمی بخارپز قرار داشت، او به آرامی هر گلوله ماهی را داخل قابلمه می‌انداخت، انگار که عشقش را به این غذای سنتی می‌فرستاد. او گفت: «وقتی فقیر بودم، یک ماهی سرماری، یک نارگیل و کمی زردچوبه داشتم تا برای تمام خانواده یک قابلمه رشته فرنگی بپزم. این غذا ساده است اما من هرگز از خوردن آن خسته نمی‌شوم. ما مردم خمر از جوانی با این طعم آشنا بوده‌ایم، بوی زردچوبه و ماهی سرماری مرا به یاد خانه می‌اندازد.»

بون سیسِم لو با موادی نزدیک به زندگی مردم پخته می‌شود، که در آن ماهی سرماری - ماهی آشنا در برکه‌ها و مزارع - "روح" غذا است. وقتی آبگوشت شفاف از آب نارگیل تازه که روی اجاق می‌جوشد تهیه می‌شود، زردچوبه خرد شده و علف لیموی خرد شده اضافه می‌شود که طعمی شیرین و عطری گرم و خاص ایجاد می‌کند. گوشت ماهی سرماری کوبیده می‌شود تا نرم شود، سپس به صورت توپ درمی‌آید، صاف می‌شود یا به صورت مربع برش داده می‌شود. سر ماهی و کیک ماهی خام اغلب با زردچوبه تازه پخته می‌شوند تا آبگوشت طلایی و معطر شود.

در فضای آرام روستا در اوایل صبح، بوی زردچوبه تازه خرد شده مخلوط با بوی علف لیمو و آب نارگیل داغ، عطر خاصی را پخش می‌کرد و به تمام خانواده علامت می‌داد که مادربزرگ در حال تمام کردن قابلمه بون ژیم لو است. غذای بون ژیم لو همچنین با سرخس آبی چیده شده از مزرعه برنج پشت خانه، ترد و معطر با بوی روستا، و یک بشقاب نمک چیلی قرمز دست‌ساز سرو می‌شد.

برای مردم خمر، بون شیم لو نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه یک خاطره، داستانی است که از مادربزرگ به مادر و سپس به فرزند منتقل شده است. آقای دان سوک روول، ساکن کمون گو کوائو که در حال حاضر در شهر هوشی مین کار می‌کند، با اشاره به غذای رشته فرنگی دوران کودکی‌اش تحت تأثیر قرار گرفت: «هر بار که به زادگاهم برمی‌گردم، از مادربزرگم می‌خواهم که بون شیم لو بپزد. با خوردن یک تکه کیک ماهی، بوی زردچوبه، ناگهان دلم برای زادگاهم تنگ می‌شود، برای صبح‌هایی که تمام خانواده دور هم جمع می‌شدند. در شهر، نمی‌توانم این طعم زادگاهم را پیدا کنم.»

این ترکیب، نفس دریا را به ارمغان می‌آورد

با ترک روستا و آمدن به ها تین، بون شیم ظاهری جدید و مدرن‌تر به خود گرفته است، اما همچنان طعم متمایز خود را حفظ کرده است. سرآشپز ماهی سرماری را با ماهی دریایی تازه، با گوشت سفت و طعم شور دریا جایگزین کرده است. خانم نگوین تی نانگ در رستوران نانگ نگوین (خیابان مک تو هوانگ)، بیش از 10 سال است که این غذای نودل را می‌پزد. او می‌گوید: «ماهی دریایی آب‌پز می‌شود و گوشت آن جدا می‌شود، مقداری از آن را به صورت کتلت می‌کوبم و بقیه را دست‌نخورده باقی می‌گذارم. آبگوشت همچنان با آب نارگیل پخته می‌شود تا طعم شیرینی داشته باشد. سبزیجات همراه شامل نیلوفر آبی، نیلوفر آبی خرد شده و جوانه لوبیا است که با ذائقه مردم ها تین و گردشگران مطابقت دارد.»

خانم نگوین تی نانگ رشته فرنگی ورمیشل را برای پذیرایی از گردشگران آماده می‌کند.

آقای ها کووک دانگ، گردشگری از شهر هوشی مین، برای اولین بار از آن لذت برد: «من غذاهای نودل زیادی خورده‌ام، اما هیچ‌کدام مثل این نیستند. آبگوشت شفاف است، با عطر ملایم زردچوبه، خیلی قوی نیست. ماهی دریایی جویدنی و به طور طبیعی شیرین است. به خصوص اسفناج آبکی رنده شده با نیلوفر آبی بسیار منحصر به فرد است. غذایی که هم آشنا و هم بسیار جدید است.»

امروزه، در جامعه مدرن، بون شیم لو به دنبال مردم خمر از روستا به همه جا رفته است، اما هنوز طعم غنی خود را حفظ کرده است، غذایی که گردشگران را از همان اولین باری که از آن لذت می‌برند مجذوب خود می‌کند و کسانی که دور از خانه هستند آن را برای همیشه به یاد خواهند داشت.

مقاله و عکس: DANH THANH

منبع: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html