کپور نقره‌ای - "گوهر برفی" رودخانه دا

در اوایل تابستان، وقتی آب دریاچه‌ی وسیع رودخانه‌ی دا به رنگ خاص خود، یعنی «شکوفه‌ی زردآلو»، در می‌آید، ماهیگیران باتجربه فصل شکار یک ماهی لذیذ و ارزشمند را آغاز می‌کنند: کپور نقره‌ای. این ماهی کوچک، سفید خالص و شفاف، مانند نخ شیشه، یک غذای مخصوص است که هر کسی که یک بار آن را چشیده باشد، برای همیشه آن را به خاطر خواهد سپرد.

گربه‌ماهی در بازار تان تان، واقع در بخش هوآ بین، فروخته می‌شود.

مردم محلی به ماهی نقره‌ای «کاد» می‌گویند—و این هم اتفاقی نیست. بدن آنها باریک، شفاف و در زیر نور خورشید نقره‌ای درخشان است، چشمان سیاه کنجدی‌شان در مقابل شکل طبیعی‌شان خودنمایی می‌کند. آنها فقط یک ردیف فلس کوچک در جلوی باله مقعدی خود دارند، سری نوک‌تیز با دندان‌های زیاد و استخوان‌هایی که عمدتاً غضروفی هستند و در نتیجه گوشتی لطیف اما سفت دارند.

به گفته ماهیگیران باتجربه در هوآ بین (که قبلاً نام داشت)، کپور نقره‌ای گونه‌ای کاملاً طبیعی است و نمی‌توان آن را به صورت مصنوعی پرورش داد. آنها در آب‌های جاری بالادست به صورت دسته‌ای جمع می‌شوند و از جلبک‌ها، پلانکتون‌ها و جوانه‌های علف جوان تغذیه می‌کنند - یک منبع غذایی تمیز و فراوان. به همین دلیل، گوشت ماهی دارای رنگ سفید شفاف نادر، طعم شیرین و لطیف و بدون هیچ بوی ماهی است. مردم محلی اغلب می‌گویند: در حالی که ماهی‌های رودخانه دا بی‌خطر هستند، کپور نقره‌ای از همه بی‌خطرتر است.

کپور نقره‌ای به «گوهر برفی» رودخانه دا تشبیه شده است.

صید کپور نقره‌ای آسان نیست. آنها سریع شنا می‌کنند، با کوچکترین مزاحمتی ناپدید می‌شوند و فقط وقتی اوضاع آرام می‌شود در دسته‌ها جمع می‌شوند. هر بار که تور خود را می‌اندازید، خوش شانس هستید که فقط چند کیلوگرم صید کنید. فصل ماهیگیری کوتاه است، با تمرکز زیاد در ماه‌های مه و ژوئن، که تا آگوست کاهش می‌یابد و آنها را کمیاب می‌کند. به همین دلیل است که کپور نقره‌ای همیشه در فهرست "کالاهای کمیاب" مورد توجه ماهی‌شناسان قرار دارد و قیمت بالای آنها که ۱۰۰۰۰۰ تا ۱۲۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم است، هرگز از جذابیت آنها کم نکرده است.

مردم محلی و سرآشپزهای باتجربه راه‌های زیادی برای لذت بردن از طعم ماهی سرماری دارند. کافی است آن را به خوبی مزه‌دار کنید، در برگ‌های فوفل، برگ انجیر، برگ انجیر یا برگ زنجبیل بپیچید، سپس آن را کباب یا گریل کنید. گوشت ماهی سفت، شیرین و معطر می‌شود. وقتی در روغن سرخ می‌شود، ماهی سرماری ترد می‌شود و عطر برگ‌های پوملو و برگ‌های فوفل آن را در خود جای می‌دهد - یک میان وعده‌ی مقاومت‌ناپذیر.

ماهی سرماری پخته شده در سوپ ترش، یک غذای تابستانی دلچسب است که بسیاری از افراد از آن لذت می‌برند.

خانم نگوین تی مین از بخش هوآ بین گفت: «در روزهای گرم تابستان، یک کاسه سوپ ماهی ترش با برگ‌های جنگلی یا پخته شده با گوجه فرنگی، آناناس، میوه ستاره‌ای و گیاهان معطر مانند پیاز، شوید و گشنیز انتخاب بی‌نظیری است. ترشی طراوت‌بخش با شیرینی خنک ترکیب می‌شود و نه تنها شما را خنک می‌کند، بلکه باعث می‌شود احساس طراوت و آرامش کنید. زنان خانه‌دار اغلب به یکدیگر می‌گویند که غذاهای تهیه شده از ماهی سرماری برای سلامتی نیز مفید هستند: آنها چربی خون را کاهش می‌دهند، برای سیستم قلبی عروقی مفید هستند، فشار خون را تنظیم می‌کنند و خلق و خو را تقویت می‌کنند.»

در بازارهایی مانند تونگ، تان تان، نگیافونگ... در بخش هوآ بین یا هانوی ، کپور نقره‌ای تازه که روی سینی‌های بامبو نمایش داده می‌شوند، همیشه خریداران را جذب می‌کنند. با این حال، خرید عمده دشوار است؛ اکثر آنها برای تهیه چند کیلوگرم به پیش سفارش و کمی شانس نیاز دارند. برای کسانی که یک بار آن را چشیده‌اند، طعم کپور نقره‌ای تأثیر ماندگاری می‌گذارد و باعث می‌شود که آنها مشتاقانه منتظر رسیدن ماهی تازه هر تابستان باشند.

گربه‌ماهی رودخانه دا، چیزی بیش از یک غذا، نمادی از خلوص و کمیابی است و با ریتم زندگی در منطقه دریاچه ارتباط نزدیکی دارد. فصل ماهیگیری به سرعت می‌آید و می‌رود، اما خاطره طعم شیرین و لطیف و "گوهر برفی" شفاف رودخانه دا باقی می‌ماند و به یک داستان آشپزی تبدیل می‌شود که از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود.

هوانگ لان

منبع: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm