ماهی نقره‌ای - "مروارید برفی" رودخانه دا

در اوایل تابستان، وقتی آب رودخانه پهناور دا به رنگ «آلویی» خاص خود در می‌آید، ماهیگیران باتجربه فصل شکار یک غذای خاص و گرانبها را آغاز می‌کنند: ماهی نقره‌ای. این ماهی کوچک، سفید خالص و شفاف مانند فایبرگلاس، یک غذای مخصوص است و هر کسی که یک بار آن را چشیده باشد، آن را برای همیشه به خاطر خواهد سپرد.

آنچوی در بازار Tan Thanh، بخش Hoa Binh فروخته می شود.

مردم منطقه دریاچه، ماهی نقره‌ای را «کاد» می‌نامند - البته نه به طور اتفاقی. بدن آنها باریک، شفاف و در نور خورشید به رنگ نقره‌ای درخشان است، چشمان سیاه آنها مانند دانه‌های کنجد بر روی بدن خالصشان خودنمایی می‌کند. آنها فقط یک ردیف فلس کوچک در جلوی باله مقعدی دارند، یک سر نوک‌تیز با دندان‌های زیاد، و استخوان‌های آنها عمدتاً از غضروف ساخته شده است که باعث می‌شود هر تکه گوشت نرم باشد اما همچنان سختی خاص خود را حفظ کند.

به گفته ماهیگیران قدیمی در هوآ بین (قدیمی)، کپور نقره‌ای یک گونه ماهی کاملاً طبیعی است و نمی‌توان آن را به صورت مصنوعی پرورش داد. آنها در آب‌های بالادست به صورت دسته‌ای جمع می‌شوند و جلبک، پلانکتون و جوانه‌های جوان علف - یک منبع غذایی تمیز و فراوان - می‌خورند. به همین دلیل است که گوشت ماهی رنگ سفید شفاف نادری دارد، طعم شیرینی دارد و اصلاً ماهی نیست. مردم هنوز به یکدیگر می‌گویند: ماهی‌های رودخانه دا بی‌خطر هستند، اما کپور نقره‌ای از همه بی‌خطرتر است.

ماهی کولی «مروارید برفی» رودخانه دا محسوب می‌شود.

صید ماهی نقره‌ای آسان نیست. آنها سریع شنا می‌کنند، فقط با شنیدن صدایی آب را می‌چرخانند و ناپدید می‌شوند و فقط وقتی هوا آرام است در دسته‌ها جمع می‌شوند. هر بار که تور خود را می‌اندازید، خوش شانس هستید که چند کیلو ماهی صید کنید. فصل صید کوتاه است، در ماه‌های مه و ژوئن زیاد ظاهر می‌شود و به تدریج در ماه اوت کاهش می‌یابد و باعث کمیاب شدن محصول می‌شود. به همین دلیل است که ماهی نقره‌ای همیشه در فهرست "کالاهای کمیاب" است که علاقه‌مندان به غذا به دنبال آن هستند، اگرچه قیمت فروش ۱۰۰۰۰۰ تا ۱۲۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم هرگز از جذابیت آن کم نکرده است.

ساکنان دریاچه و سرآشپزهای باتجربه راه‌های زیادی برای حفظ طعم ماهی آنچوی دارند. فقط کافی است آن را به اندازه کافی مزه‌دار کنید، در برگ‌های لالوت، برگ انجیر، برگ‌های نهوی یا برگ زنجبیل بپیچید و سرخ یا کباب کنید، گوشت ماهی هم جویدنی، هم شیرین و هم معطر خواهد بود. وقتی در چربی یا روغن سرخ می‌شود، ماهی آنچوی ترد می‌شود و با عطر برگ‌های گریپ فروت و برگ‌های لالوت مخلوط می‌شود - یک میان وعده مورد علاقه مقاومت‌ناپذیر.

سوپ ماهی ترش یک غذای تابستانی برای رفع گرمازدگی است که مورد علاقه بسیاری از مردم است.

خانم نگوین تی مین، از بخش هوآ بین، گفت: در روزهای گرم تابستان، یک کاسه سوپ ترش با برگ‌های وحشی یا پخته شده با گوجه فرنگی، آناناس، میوه ستاره‌ای و گیاهانی مانند پیاز، شوید و گشنیز ویتنامی انتخاب بی‌نظیری است. طعم ترش همراه با شیرینی خنک نه تنها بدن را خنک می‌کند، بلکه باعث می‌شود که مشتریان احساس راحتی و آرامش کنند. زنان خانه‌دار به یکدیگر می‌گویند که غذاهای تهیه شده از ماهی‌های وحشی برای سلامتی نیز مفید هستند: چربی خون را کاهش می‌دهند، برای قلب مفید هستند، فشار خون را تنظیم می‌کنند و به شادابی روح کمک می‌کنند.

در بازارهای تونگ، تان تان، نگیافونگ...، بخش هوآ بین یا هانوی ، دسته‌های ماهی کولی تازه که روی سینی‌های بامبو نمایش داده می‌شوند، همیشه توجه خریداران را به خود جلب می‌کنند. با این حال، خرید زیاد آن دشوار است؛ اکثر مردم باید از قبل سفارش دهند و منتظر شانس باشند تا چند کیلو ماهی به آنها برسد. برای کسانی که یک بار آن را چشیده‌اند، طعم ماهی کولی تأثیر عمیقی می‌گذارد و باعث می‌شود هر تابستان مشتاقانه منتظر خبرهای ماهی جدید باشند.

ماهی کولی رودخانه دا، چیزی بیش از یک غذا است و نمادی از خلوص و کمیابی نیز می‌باشد و با زندگی منطقه دریاچه ارتباط نزدیکی دارد. فصل ماهیگیری به سرعت می‌آید و می‌رود، اما خاطره طعم شیرین و شفافیت «مروارید برفی» رودخانه دا باقی می‌ماند و به یک داستان آشپزی تبدیل می‌شود که از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود.

هوانگ لان

منبع: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm