همه ماهی خال مخالی می‌خورند، اما این دو نوع ماهی خال مخالی خوشمزه‌ترین هستند.

شناسایی ماهی خال مخالی

ماهی خال مخالی ماهی کوچکی است که طول آن بیش از ۴۰ سانتی‌متر نیست. بدن آن کمی گرد است و چهار باله به طور مساوی در پشت و زیر بدنش توزیع شده است (دو تا در بالا، دو تا در پایین). ماهی خال مخالی در منطقه ساحلی شمال مرکزی فراوان است، و ماهی خال مخالی کشیده - که به ماهی خال مخالی موزی نیز معروف است - به ویژه فراوان و گوشتی است. مردم محلی اغلب از آن برای تهیه سس ماهی خال مخالی تخمیر شده استفاده می‌کنند که منجر به یک سس ماهی غنی و خوش طعم می‌شود.

تا به امروز، ۱۲ نوع مختلف ماهی خال‌مخالی در سراسر جهان کشف شده است. در ویتنام، رایج‌ترین انواع موجود عبارتند از: ماهی خال‌مخالی خال‌دار، ماهی خال‌مخالی صدف‌دار، ماهی خال‌مخالی موزی و ماهی خال‌مخالی لوله‌ای.

انواع ماهی خال مخالی

ماهی خال مخالی (ماهی خال مخالی گرد)

ماهی خال‌خالی (که با نام ماهی خال‌خالی گرد نیز شناخته می‌شود) به این دلیل به این نام خوانده می‌شود که بدن آن تا حدودی متورم‌تر و بزرگتر از سایر گونه‌های ماهی خال‌خالی در ویتنام است. طول متوسط ​​این ماهی حدود 30 سانتی‌متر است.

پشت ماهی خال‌خالی دارای نوارهای آبی است و شکم آن سفید است. به دلیل این ویژگی‌ها، ماهی خال‌خالی اغلب با ماهی سبا اشتباه گرفته می‌شود.

ماهی خال مخالی وقتی به صورت آب‌پز، سرخ‌شده، کبابی یا بخارپز تهیه شود، بهترین و خوشمزه‌ترین حالت خود را دارد، به خصوص اگر با میوه ستاره‌ای پخته شود که طعمی کمی ترش و تند ایجاد می‌کند که بسیار خوش‌طعم است و با برنج خوب می‌شود.

ماهی خال مخالی گوشتی سفت، معطر، غنی و شیرین دارد و تا حدودی شبیه ماهی تن است. علاوه بر این، استخوان‌های بسیار کمی دارد، فقط یک ستون فقرات و استخوان‌های کوچک در امتداد لبه‌های باله‌ها و شکم، که جدا کردن آن را هنگام خوردن بسیار آسان می‌کند.

ماهی خال مخالی

ماهی‌های خال‌مخالی کوچک، باریک و دراز هستند، اما استخوان‌هایشان نرم است و همین امر خوردن آنها را بسیار آسان می‌کند. به گفته متخصصان تغذیه، ماهی خال‌مخالی و انواع دیگر ماهی خال‌مخالی سرشار از پروتئین و مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر، پتاسیم و ویتامین‌هایی مانند ویتامین A، ویتامین D، ویتامین B12 و ویتامین C هستند.

ماهی خال مخالی برای پخت آرام با فلفل، سرخ کردن، کباب کردن، بخارپز کردن با پیاز، سس گوجه فرنگی، بخارپز کردن و پیچیدن در کاغذ برنج مناسب است... خیلی خوشمزه است.

ماهی خال‌مخالی، چه معمولی و چه خال‌مخالی، وقتی پخته یا بخارپز شوند، خوشمزه‌ترین انواع ماهی خال‌مخالی محسوب می‌شوند. ماهی خال‌مخالی معمولی بهتر است با فلفل پخته، سرخ‌شده، کبابی، بخارپز با پیاز، در سس گوجه‌فرنگی یا در رول‌های کاغذ برنجی بخارپز شود. ماهی خال‌مخالی وقتی پخته، سرخ‌شده، کبابی یا بخارپز می‌شود، به‌خصوص وقتی با میوه ستاره‌ای پخته شود، طعمی کمی ترش و تند ایجاد می‌کند که کاملاً با برنج جور در می‌آید.

مشتریانی که ماهی خال مخالی و اسکاد تازه خوابانده شده می‌خرند، فقط کافی است آنها را حدود ۱۵ دقیقه در یخچال یا آب سرد یخ‌زدایی کنند، با آب تمیز آبکشی کنند و آماده تهیه غذاهای خوشمزه هستند.

ماهی خال مخالی (ماهی خال مخالی صاف/ ماهی خال مخالی کشیده/ ماهی خال مخالی گلدار)

ماهی خال مخالی که با نام‌های ماهی خال مخالی صاف، ماهی خال مخالی باریک یا ماهی خال مخالی گلدار نیز شناخته می‌شود، عمدتاً در ویتنام و در مناطق جزیره‌ای لی سون و بین سون (استان کوانگ نگای ) و همچنین در بسیاری از مناطق ساحلی مرکزی، شرقی و جنوب غربی ویتنام برداشت می‌شود.

ماهی خال مخالی نوعی ماهی است که معمولاً برای تهیه سس ماهی استفاده می‌شود.

به این ماهی «ماهی خال‌مخالی موزی» یا «ماهی خال‌مخالی صاف» می‌گویند زیرا این ماهی شکلی نسبتاً باریک و کشیده (۱۸ تا ۳۵ سانتی‌متر) دارد. حدود ۳۰ مهره و استخوان‌های نسبتاً کمی دارد. فلس‌های نزدیک باله‌ها به رنگ سبز مایل به خاکستری هستند، در حالی که فلس‌های روی شکم سفید هستند. پس از برداشت، ماهی خال‌مخالی صاف معمولاً به ماهی خال‌مخالی کنسرو شده یا ماهی خال‌مخالی تخمیر شده تبدیل می‌شود.

ماهی خال مخالی (ماهی خال مخالی خاردار/ماهی خال مخالی خاردار)

ماهی خال‌مخالی خاردار که با نام ماهی خال‌مخالی خاردار نیز شناخته می‌شود، به دلیل داشتن باله‌های زیاد به این نام خوانده می‌شود. این ماهی دو نوار باله در پشت خود دارد؛ اولی کاملاً سفت و دومی نرم‌تر و بلندتر است. ماهی خال‌مخالی خاردار همچنین دارای نواری از فلس‌های زردرنگ است که در امتداد بدنش امتداد دارد. علاوه بر این، دم آن کاملاً سفت و کمی زردرنگ به نظر می‌رسد.

از نظر طعم، گوشت گوش‌ماهی را نمی‌توان با گوش‌ماهی موزی یا گوش‌ماهی گل مقایسه کرد. گوشت گوش‌ماهی کمی سفت است و به اندازه سایر انواع گوش‌ماهی چرب یا غنی نیست.

ماهی خال مخالی

با این حال، اندازه ماهی خال مخالی خاردار به کوچکی ماهی خال مخالی موزی نیست، بنابراین هنوز هم برای پختن با آب‌پز، سرخ کردن یا بخارپز کردن مناسب است. علاوه بر این، ماهی خال مخالی خاردار را می‌توان سریع‌تر و آسان‌تر استخوان‌گیری کرد، بنابراین اغلب به عنوان یکی از مواد تشکیل‌دهنده در ماهی خال مخالی کنسرو شده، کیک ماهی و غیره استفاده می‌شود.

ماهی خال مخالی دم قرمز (ماهی آزاد)

ماهی خال مخالی دم قرمز (که با نام اسکاد یا اسکاد نیز شناخته می‌شود) معمولاً در برخی مناطق ساحلی ویتنام مرکزی صید می‌شود. آنها در اطراف صخره‌های مرجانی در عمق ۱۵۰ تا ۳۰۰ متری زندگی می‌کنند.

ماهی خال مخالی دم قرمز

ماهی خال مخالی دم قرمز طول بدنی بین 30 تا 45 سانتی‌متر دارد که شکلی نسبتاً مشابه لوزی به ماهی خال مخالی خال‌دار ایجاد می‌کند. این ماهی باله‌های متعددی در پشت و اطراف بدن خود دارد. تمام باله‌ها نارنجی و دم آن قرمز است. گوشت ماهی خال مخالی دم قرمز بسیار خوشمزه، معطر و غنی است و آن را به انتخابی محبوب برای وعده‌های غذایی خانواده‌های ویتنامی تبدیل کرده است.

بیشتر بخوانید:

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-nuc-ai-cung-an-nhung-2-loai-ca-nuc-nay-dem-kho-hap-moi-la-ngon-nhat-1722406141555395.htm