قهوه شنی ترکی

ترک‌ها قهوه را با دفن کردن یک قوری آب در یک ظرف شن داغ روی آتش یا اجاق برقی دم می‌کنند.

در سال ۲۰۱۳، سازمان آموزشی ، علمی و فرهنگی ملل متحد (یونسکو) فرهنگ و سنت‌های قهوه ترک را به عنوان میراث فرهنگی ناملموس بشریت به رسمیت شناخت. نحوه تهیه و لذت بردن از قهوه در این کشور ویژگی‌های منحصر به فرد بسیاری دارد که با سایر نقاط جهان متفاوت است.

قهوه‌ی شنی یکی از آن ویژگی‌های منحصر به فرد است. هنگام دم کردن، پودر قهوه و آب با هم در یک ظرف فلزی مخصوص به نام "جذوه" با دسته‌ای بلند ریخته می‌شوند. باریستا ظرف جذوه را در یک ظرف شن داغ، روی شعله یا اجاق برقی قرار می‌دهد. گرمای شن‌های اطراف ظرف باعث می‌شود قهوه به سرعت کف کند.

وقتی آب جوش آمد، قهوه را در یک فنجان کوچک برای پذیرایی از مهمانان می‌ریزند و سپس جذوه را ۳ تا ۴ بار دیگر بدون اضافه کردن آب بیشتر در شن و ماسه فرو می‌کنند. تفاله قهوه در ته ظرف ته نشین می‌شود، بنابراین این روش دم کردن، قهوه ترک سنتی را غلیظ و غنی می‌کند. دمای دم کردن را نیز می‌توان بسته به عمق جذوه با کف مسی در شن و ماسه تنظیم کرد.

قهوه ترک به طور سنتی با جوشاندن آب روی شن داغ دم می‌شود. عکس: Adobe Stock

فنجان کوچک قهوه‌ای که از یک جذوه (cezve) ریخته می‌شود، دمیتاسه (demitasse) نام دارد که از نظر اندازه شبیه به یک فنجان اسپرسو است. دمیتاسه که در زبان فرانسوی به معنی "نیم فنجان" است، کوچکترین نوع فنجان قهوه است. در ترکیه، مردم اغلب قهوه را با دسر میل می‌کنند.

قهوه داغ ترکی تاریخچه‌ای طولانی دارد و تا به امروز، هیچ‌کس به طور دقیق منشأ این روش دم کردن را مشخص نکرده است. محققان محلی معتقدند که این قهوه از فرهنگ عثمانی، امپراتوری‌ای که جنوب اروپا، خاورمیانه و شمال آفریقا را در بر می‌گرفت و از قرن چهاردهم تا اوایل قرن بیستم وجود داشت، سرچشمه گرفته است. این امپراتوری در منطقه سوگوت در ترکیه امروزی سرچشمه گرفت و برای بیش از هفت قرن، پایتخت عثمانی همیشه در جایی که اکنون ترکیه نامیده می‌شود، قرار داشت.

از زمان عثمانی، پادشاهان و اشراف از خدمتکاران خود می‌خواستند که قهوه را در شن داغ دم کنند. این روش در مقایسه با گرم کردن مستقیم قهوه روی آتش، توزیع حرارت یکنواخت‌تر و کامل‌تری را فراهم می‌کند. قهوه همچنین غلظتی غنی‌تر و نرم‌تر از حالت معمول دارد.

فال قهوه نیز یک رسم فرهنگی محلی محبوب است. پس از اتمام یک فنجان قهوه، فرد فنجان را وارونه می‌کند تا تفاله قهوه روی نعلبکی بچکد و شکل‌هایی ایجاد کند. فالگیر این شکل‌ها را بررسی می‌کند و سرنوشت مشتری را پیش‌بینی می‌کند.

فرهنگ قهوه ترک در آداب و رسوم عروسی نیز وجود دارد. به طور سنتی، داماد خانواده خود را برای ملاقات با خانواده عروس و درخواست دعای خیر از آنها می‌آورد. سپس عروس برای خانواده داماد قهوه دم می‌کند و ممکن است به جای شکر، نمک به فنجان داماد اضافه کند. داماد نمی‌تواند از "شوخی" شکایت کند زیرا این کار بی‌ادبی تلقی می‌شود. اگر داماد قهوه نمکی را بدون نشان دادن هیچ ناراحتی بنوشد، این نشان می‌دهد که دختر شوهر مهربانی پیدا کرده است.

قهوه شنی ترکی

ترک‌ها ضرب‌المثلی دارند که می‌گوید: «خاطره یک فنجان قهوه ۴۰ سال باقی می‌ماند.» این ضرب‌المثل فرهنگ قهوه‌نوشی آن‌ها را توصیف می‌کند.

قهوه ترک با شن و ماسه با قهوه معمولی متفاوت است، هرچند از مواد اولیه یکسانی استفاده می‌کند. روش‌های مختلف دم کردن منجر به طعم‌ها و غلظت‌های متفاوتی می‌شود. بسیاری معتقدند که استفاده از مس برای گرم کردن شن و ماسه، قهوه را معطرتر و خوش طعم‌تر می‌کند.

صرف نظر از روش دم کردن، یک فنجان قهوه ترک عموماً با عطر و طعم غنی، کف فراوان و دمای گرم آن مشخص می‌شود.

(نوشته‌ی آن مین ، بر اساس یونسکو و لونلی پلنت )

منبع: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html