ماهی تخمیر شده لپ تاچ - طعم غنی از آشپزخانه روستایی

منطقه لاپ تاچ، استان وین فوک (قدیمی) نه تنها به خاطر مناظر دلربای میانه زمینش شناخته می‌شود، بلکه به خاطر یک غذای روستایی که صدها سال با زندگی در اینجا پیوند خورده است، یعنی سس ماهی، نیز مشهور است. این غذای روستایی نه تنها یک غذای ویژه در سینی غذای روزانه است، بلکه به یک افتخار آشپزی تبدیل شده و در هر تعطیلات، روز تجدید دیدار مردم محلی، سرو می‌شود.

لاپ تاچ زمین پست و کم‌ارتفاعی دارد، در فصل بارندگی مزارع اغلب زیر آب می‌روند و مردم هر سال فقط می‌توانند یک محصول برنج بکارند. بنابراین، ماهی‌های طبیعی در برکه‌ها، دریاچه‌ها، رودخانه‌ها و نهرها به وفور تولید مثل می‌کنند، نمی‌توان همه آنها را خورد و فروش آنها دشوار است. از همین نیاز ساده برای امرار معاش، مردم راهی برای نمک سود کردن ماهی با سبوس برنج پیدا کرده‌اند تا برای مصرف بعدی ذخیره کنند.

در طول سال‌ها، این غذا به یک غذای ویژه تبدیل شده و هویتی منحصر به فرد برای منطقه میدلند شمالی ایجاد کرده است. ماهی تخمیر شده لپ تاچ نه تنها در داخل خانواده، یک نام تجاری دارد که مورد توجه بسیاری از گردشگران است. برخی از خانوارها با جسارت مدلی از تولید ماهی تخمیر شده تمیز، با بسته‌بندی و برچسب را توسعه داده‌اند که منبع درآمد پایداری را به همراه دارد، به طوری که برخی از خانواده‌ها سالانه ده‌ها میلیون تا صدها میلیون دونگ از این حرفه سنتی درآمد کسب می‌کنند.

ماهی تخمیر شده لپ تاچ - غذایی با دقت تهیه شده که هویت خاص خود را ایجاد کرده است

خانم تران تی هانگ که در روستای مین ترو، در بخش تین لو، متولد و بزرگ شده است، از سنین پایین توسط پدربزرگ و مادربزرگ و والدینش آموزش دیده است که چگونه ماهی‌ها را شناسایی کند و چگونه دسته‌های باکیفیتی از ماهی تخمیر شده درست کند. عشق او به ماهی تخمیر شده به او کمک کرده است تا طعمی منحصر به فرد و خوشمزه ایجاد کند که بسیاری از مشتریان رستوران، اولین باری که آن را می‌چشند، آن را به خاطر خواهند سپرد.

خانم هانگ گفت: سس ماهی را می‌توان از انواع مختلفی از ماهی تهیه کرد، اما خوشمزه‌ترین آنها هنوز کپور نقره‌ای، کپور معمولی و کپور معمولی هستند. پس از تمیز کردن ماهی، جدا کردن آبشش‌ها و روده‌ها، آن را کاملاً با نمک می‌مالند تا بوی ماهی از بین برود و به سفت شدن گوشت کمک کند. مهمترین چیز لایه پودر برنج برشته و خرد شده است که هم عطر ایجاد می‌کند و هم روح غذا را حفظ می‌کند. مردم منطقه لاپ تاچ (قدیمی) راز خود را برای اطمینان از بسته نگه داشتن ماهی و عدم قرار گرفتن در معرض هوا دارند. آنها اغلب شیشه را با برگ‌های آرکا تمیز می‌پوشانند، از رول‌های کاه و نوارهای بامبو برای فشرده کردن محکم دهانه شیشه استفاده می‌کنند و اجازه می‌دهند ماهی به تدریج ادویه‌ها را جذب کند. فرآیند تخمیر از هفت تا ده روز طول می‌کشد، به اندازه‌ای که ماهی ادویه‌ها را جذب کند، به طور طبیعی تخمیر شود و بتوان آن را برای مدت طولانی بدون مواد شیمیایی نگهداری کرد.

این مهارت در فرآیند تمیز کردن نیز نشان داده می‌شود. قبل و بعد از پردازش، تمام ابزارها مانند چاقوها، لگن‌ها، شیشه‌ها و قابلمه‌ها تمیز، با آب جوش آبکشی و وارونه می‌شوند تا خشک شوند. ماهیگیر باید دست‌های خود را بشوید و شیشه‌های حاوی ماهی مرتباً پاک می‌شوند تا از ورود خاک جلوگیری شود. همین دقت و وسواس است که حرفه نمک سود کردن ماهی را اصیل می‌کند.

تکه‌های ماهی طلایی کبابی روی زغال، طعمی فراموش‌نشدنی برای هر کسی که از همان بار اول از آن لذت می‌برد، به جا می‌گذارد.

محصول نهایی، تکه‌های ماهی چشم‌نواز به رنگ قهوه‌ای-طلایی است که با بوی سبوس برنج معطر شده و کمی ترش، شور و چرب است. بهترین طعم سبوس ماهی زمانی است که روی زغال سرخ یا کباب شود، با برنج سفید، سبزیجات خام سرو شود و در سس سیر و فلفل ماهی غوطه‌ور شود. در روزهای سرد بارانی، نشستن در کنار یک غذای گرم با بشقابی از سبوس برنج طلایی، تکه‌های ماهی ترد و طعم شور و ترش نوک زبان، می‌تواند کاملاً از اصالت غذاهای محلی قدردانی کند.

اگرچه زندگی امروزه بسیار تغییر کرده است، اما بسیاری از خانواده‌ها هنوز عادت نمک سود کردن ماهی تخمیر شده را حفظ کرده‌اند. آنها این کار را راهی برای حفظ هویت خود، پیوندی بین گذشته و حال می‌دانند. برای کسانی که دور از خانه زندگی می‌کنند، هر بار که برمی‌گردند، خوردن یک تکه ماهی تخمیر شده داغ مانند یافتن طعم دوران کودکی‌شان است. برای گردشگران، این یک تجربه آشپزی منحصر به فرد است که فراموش کردن آن دشوار است.

ماهی تخمیر شده‌ی لاپ تاچ به یک محصول کالایی تبدیل شده است که درآمد بسیاری از مردم محلی را افزایش می‌دهد.

در سال‌های اخیر، ماهی تخمیر شده‌ی Lap Thach به عنوان یک محصول OCOP استان شناخته شده است. از تأسیسات تولیدی برای بهبود بسته‌بندی، برچسب‌ها و افزایش استانداردهای بهداشت و ایمنی مواد غذایی حمایت شده است و فرصت‌هایی را برای عرضه این محصول ویژه به بازاری بزرگ فراهم کرده است. بدین ترتیب، به بهبود درآمد کشاورزان کمک می‌کند و در عین حال، تصویر منطقه‌ی میدلند را برای دوستان داخل و خارج از استان ارتقا می‌دهد.

لی مین

منبع: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm