ماهی تخمیر شده لپ تاچ - طعمی غنی از آشپزخانه روستایی.

منطقه لاپ تاچ، در استان سابق وین فوک، نه تنها به خاطر مناظر زیبای میانه زمین، بلکه به خاطر یک غذای روستایی که صدها سال با زندگی محلی پیوند نزدیکی داشته است نیز شناخته می‌شود: ماهی تخمیر شده. این غذای ساده نه تنها یک غذای ویژه در وعده‌های غذایی روزمره است، بلکه به منبعی از غرور آشپزی تبدیل شده است که در هر تعطیلات تت و گردهمایی خانوادگی مردم محلی ظاهر می‌شود.

لاپ تاچ زمین پست و کم‌ارتفاعی دارد و در فصل بارندگی، مزارع برنج اغلب زیر آب می‌روند و به مردم محلی اجازه می‌دهند فقط یک محصول برنج در سال کشت کنند. در نتیجه، جمعیت طبیعی ماهی‌ها در برکه‌ها، دریاچه‌ها و نهرها فراوان است، بیشتر از آنچه می‌توانند مصرف کنند و فروش آنها دشوار است. از این نیاز ساده برای بقا، مردم روشی برای نمک سود کردن ماهی‌ها با سبوس برنج تخمیر شده ابداع کردند تا آنها را برای مصرف بعدی حفظ کنند.

در طول سال‌ها، این غذا به یک غذای ویژه تبدیل شده و هویتی منحصر به فرد برای منطقه میانی ویتنام شمالی ایجاد کرده است. ماهی تخمیر شده لپ تاچ نه تنها در بین خانواده‌ها، یک نام تجاری ایجاد کرده و مورد توجه بسیاری از گردشگران است. برخی از خانوارها با جسارت مدل‌هایی را برای تولید ماهی تخمیر شده تمیز با بسته‌بندی و برچسب‌گذاری مناسب توسعه داده‌اند که درآمد پایداری را به همراه دارد. برخی از خانواده‌ها سالانه ده‌ها میلیون تا صدها میلیون دونگ از این هنر سنتی درآمد کسب می‌کنند.

ماهی تخمیر شده لپ تاچ - غذایی با دقت تهیه شده که هویت منحصر به فرد خود را ایجاد کرده است.

خانم تران تی هانگ که در روستای مین ترو، بخش تین لو، متولد و بزرگ شده است، از کودکی توسط پدربزرگ و مادربزرگ و والدینش در مورد شناسایی انواع مختلف ماهی و روش‌های تهیه ماهی تخمیر شده با کیفیت بالا آموزش دیده است. عشق او به ماهی تخمیر شده به او کمک کرده است تا طعمی منحصر به فرد و خوشمزه ایجاد کند که از همان اولین لقمه، تأثیر ماندگاری بر بسیاری از مشتریان می‌گذارد.

خانم هانگ توضیح داد: ماهی تخمیر شده را می‌توان از انواع مختلفی از ماهی‌ها تهیه کرد، اما بهترین آنها هنوز کپور، کپور معمولی و گربه‌ماهی هستند. پس از تمیز کردن ماهی، جدا کردن آبشش‌ها و روده‌ها، آنها را کاملاً نمک سود می‌کنند تا بوی ماهی از بین برود و گوشت سفت شود. مهمتر از همه، لایه آرد برنج بو داده ریز آسیاب شده، هم برای عطر و هم برای حفظ جوهر غذا ضروری است. مردم منطقه سابق لاپ تاچ راز خود را برای اطمینان از اینکه ماهی تخمیر شده هوادهی نشده و در معرض هوا قرار نمی‌گیرد، دارند. آنها معمولاً شیشه را با برگ‌های نخل تمیز می‌پوشانند، از رول‌های کاه و نوارهای بامبو برای فشار دادن محکم دهانه شیشه استفاده می‌کنند و سپس اجازه می‌دهند ماهی به تدریج خیس بخورد. فرآیند تخمیر از هفت تا ده روز طول می‌کشد، به اندازه‌ای که ماهی ادویه‌ها را به طور یکنواخت جذب کند، به طور طبیعی تخمیر شود و برای مدت طولانی بدون مواد شیمیایی نگهداری شود.

این مهارت در رعایت بهداشت نیز مشهود است. قبل و بعد از فرآوری، تمام وسایل مانند چاقوها، لگن‌ها، شیشه‌ها و قابلمه‌ها شسته، با آب جوش آبکشی و کاملاً خشک می‌شوند. افرادی که با ماهی سروکار دارند باید دست‌های خود را کاملاً بشویند و شیشه‌های حاوی ماهی مرتباً تمیز می‌شوند تا از ورود آلودگی جلوگیری شود. همین دقت و مراقبت است که کیفیت بی‌نظیری را در صنعت نمک‌سود کردن ماهی تخمیر شده ایجاد می‌کند.

تکه‌های ماهی طلایی-قهوه‌ای که روی زغال کباب می‌شوند، طعمی فراموش‌نشدنی برای هر کسی که برای اولین بار آنها را امتحان می‌کند، به جا می‌گذارند.

محصول نهایی شامل تکه‌های جذاب و طلایی-قهوه‌ای ماهی است که با عطر پودر برنج تخمیر شده معطر شده و دارای ترشی، شوری و غنای ملایمی است. ماهی تخمیر شده وقتی سرخ می‌شود تا ترد شود یا روی زغال کباب می‌شود و با برنج سفید، سبزیجات تازه و سس سس ماهی با سیر و فلفل چیلی سرو می‌شود، بهترین طعم را دارد. در روزهای سرد و بارانی، با نشستن پشت میز با یک غذای گرم بخارپز و یک بشقاب ماهی تخمیر شده طلایی-قهوه‌ای، تکه‌های ترد ماهی که طعم‌های ترش و شور را روی زبان جذب می‌کنند، واقعاً می‌توان از جوهره غذاهای محلی قدردانی کرد.

با وجود تغییرات فراوان در زندگی مدرن، بسیاری از خانواده‌ها هنوز سنت نمک‌سود کردن ماهی را حفظ کرده‌اند. آن‌ها این کار را راهی برای حفظ هویت خود و پیوندی بین گذشته و حال می‌دانند. برای کسانی که زادگاه خود را ترک کرده‌اند، خوردن یک تکه ماهی نمک‌سود داغ پس از بازگشت به خانه، طعم دوران کودکی را به آن‌ها بازمی‌گرداند. برای گردشگران، این یک تجربه آشپزی منحصر به فرد و فراموش‌نشدنی است.

ماهی تخمیر شده‌ی لپ تاچ به محصولی قابل فروش تبدیل شده است که درآمد بسیاری از مردم محلی را افزایش می‌دهد.

در سال‌های اخیر، ماهی تخمیر شده‌ی Lap Thach به عنوان یک محصول OCOP (یک کمون، یک محصول) استان شناخته شده است. مراکز تولیدی برای بهبود بسته‌بندی و برچسب‌گذاری، افزایش استانداردهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی، حمایت دریافت کرده‌اند و فرصت‌هایی را برای عرضه‌ی این محصول ویژه به بازار گسترده‌تر فراهم کرده‌اند. این امر به بهبود درآمد کشاورزان و ارتقای تصویر منطقه‌ی میدلند برای دوستان داخل و خارج از استان کمک می‌کند.

لی مین

منبع: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm