شاه‌ماهی در شبکه‌های اجتماعی وایرال می‌شود.

شاه‌ماهی، یک ماهی دریایی آشنا و نسبتاً رایج، در روزهای اخیر به طور غیرمنتظره‌ای به یک غذای پرطرفدار در رسانه‌های اجتماعی تبدیل شده و چشم‌اندازهای جدیدی را برای ماهیگیران ساحلی در نگ آن گشوده است.

فصل شکار «غنیمت دریایی»

ساعت حدود ۷ صبح، در امتداد ساحل بخش های چائو ( استان نگه آن )، قایق‌ها و کلک‌ها در ساحل جمع شده بودند. گروه‌هایی از ماهیگیران در ساحل صف کشیده بودند تا تورهای خود را بکشند. تورها در حدود ۶ تا ۷ مایل دریایی از ساحل، ساعت ۴ تا ۵ صبح، با استفاده از کلک‌های ساخته شده از بامبو و مجهز به موتور، انداخته شده و سپس به ساحل کشیده شدند.

شاه‌ماهی «به ساحل می‌آید»

عکس: ک. هوآن

آقای تران ون لانگ، ماهیگیر، گفت: «امروز ما بیش از ۱۰۰ کیلوگرم شاه‌ماهی صید کردیم . این مقدار میانگین است؛ در یک روز خوب می‌توانیم بیش از ۲۰۰ کیلوگرم صید کنیم، اما بعضی روزها فقط چند ده کیلوگرم صید می‌کنیم.»

شاه‌ماهی‌ها با تور جمع‌آوری، به ساحل کشیده و تکانده می‌شدند. همسر آقای لانگ از چندین سبد برای جمع‌آوری ماهی‌ها استفاده کرد. ماهی‌ها در سبدهای زیادی جمع شده و به تاجران منتظر فروخته می‌شدند. قیمت شاه‌ماهی ثابت نیست، اما بسته به روز، از ۱۵۰۰۰ تا ۲۵۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است.

یکی از ماهیگیران گفت: «در یک روز خوب، پس از کسر هزینه سوخت، هر نفر حدود ۱ میلیون دونگ درآمد دارد، در حالی که در یک روز عادی، پانصد تا هفتصد هزار دونگ و گاهی کمتر درآمد داریم.»

شاه‌ماهی، که تنها به اندازه دو انگشت است، استخوان‌های کوچک زیادی دارد، اما به گفته کارشناسان، این ماهی سرشار از پروتئین است، به ویژه امگا ۳ فراوان آن که به سلامت قلب و عروق کمک می‌کند، کلسترول را کاهش می‌دهد و کلاژن طبیعی آن به مبارزه با پیری پوست کمک می‌کند. شاه‌ماهی بسیار ارزان است، گوشت آن لطیف و خوشمزه است، بنابراین مدت‌هاست که انتخاب محبوبی برای بسیاری از مردم بوده است.

فصل صید شاه‌ماهی برای ماهیگیران هر ساله از ژانویه تا آوریل تقویم قمری آغاز می‌شود. این زمانی است که ماهی‌ها از ساحل به ساحل نزدیک می‌شوند. ماهیگیران این را «سخاوت» دریا می‌نامند.

با توجه به فراوانی ماهی که نمی‌توان همه آنها را در بازارها مصرف کرد، مردم آنها را برای تهیه غذاهایی مانند خورش، سالاد و ماهی کبابی خریداری می‌کنند. بنابراین، شاه‌ماهی نیز برای تخمیر و فرآوری در سس ماهی یا استفاده به عنوان خوراک خرچنگ و ماهی جمع‌آوری می‌شود.

در نِگه آن ، ماهیگیران مدت‌هاست که ایده‌ی هوشمندانه‌ی کباب کردن ماهی روی زغال را دارند تا طعم غذاهای دریایی را به جای نگهداری در یخچال، حفظ کنند.

شاه‌ماهی کبابی

عکس: ک. هوآن

خانم بویی تی چائو (ساکن کمون های چائو) گفت: «من نزدیک به ۵۰ سال است که ماهی کبابی می‌کنم. کباب کردن ماهی نیازی به مواد شیمیایی ندارد؛ فقط گرمای زغال، ماهی را برای مدت طولانی تازه و خوشمزه نگه می‌دارد.»

در شبکه‌های اجتماعی به سرعت در حال وایرال شدن است.

در امتداد شن و ماسه، صدها قایق به ساحل کشیده شده‌اند. ماهیگیران شاه‌ماهی‌ها را از تورهایشان بیرون می‌آورند، آنها را در سبد می‌گذارند و بر اساس اندازه دسته‌بندی می‌کنند. ماهی‌های بزرگتر توسط مشتریان خریداری می‌شوند تا در محل کباب شوند یا توسط بازرگانان برای فروش در بازارها، در حالی که ماهی‌های کوچکتر برای تهیه سس ماهی یا به عنوان خوراک خرچنگ‌ها و سایر ماهی‌های پرورشی فروخته می‌شوند.

برخلاف سال‌های گذشته، فصل صید شاه‌ماهی امسال شاهد سیل عظیمی از وسایل نقلیه و مردم از سراسر جهان بوده است که برای لذت بردن از شاه‌ماهی کبابی در امتداد جاده ساحلی تازه تکمیل‌شده که از میان کمون های چائو می‌گذرد، می‌آیند.

از صبح زود، وقتی اولین صید شاه‌ماهی به ساحل آورده می‌شود، زنانی که در کباب کردن ماهی تخصص دارند، آتش روشن می‌کنند و زغال‌ها را باد می‌زنند. ده‌ها کباب‌پز زغالی موقت در دو طرف مسیر منتهی به ساحل برپا شده‌اند. غرفه‌های زیادی نیز برای خدمت‌رسانی به بازدیدکنندگانی که از راه دور برای لذت بردن از «سخاوت دریا» می‌آیند، برپا شده‌اند.

خانم چاو گفت: «برای حفظ خوشمزگی ماهی، باید آن را تا وقتی تازه است کباب کنید.» سپس به سرعت آتش را روشن کرد و زغال را باد زد. وقتی زغال سرخ شد، خانم چاو با استفاده از چوب‌های غذاخوری، هر شاه‌ماهی را که حدود دو انگشت پهن بود، برداشت و روی کباب‌پز گذاشت و در همان حال با یک بادبزن کاغذی زغال را باد زد تا زغال مدام بسوزد.

شاه‌ماهی کاملاً صاف است، بنابراین هنگام کباب شدن به سرعت و فقط چند دقیقه زمان می‌برد تا آماده شود. عطر ماهی کبابی کل منطقه را پر می‌کند.

گردشگران از خوردن شاه‌ماهی کبابی در ساحل لذت می‌برند.

عکس: همکار

خانم چاو توضیح داد: «کباب کردن نیاز به مهارت دارد تا از معطر و خوشمزه بودن ماهی و عدم سوختن یا پخت ناهموار آن اطمینان حاصل شود. وقتی ماهی به میزان مناسب پخته شود، گوشت آن شیرینی، غنا و عطر متمایز خود را حفظ می‌کند. شاه‌ماهی فلس‌های زیاد و استخوان‌های کوچک دارد، اما گوشت سفید و ضخیم آن سرشار از مواد مغذی است و به همین دلیل است که بسیاری از مردم آن را ترجیح می‌دهند.»

خانم لو تی تونگ نیز سال‌هاست که در این کسب و کار کباب کردن غذاهای دریایی فعالیت دارد. خانم تونگ می‌گوید: «قبلاً، ما فقط در خانه کباب می‌کردیم و سپس ماهی را برای فروش به بازار می‌بردیم. تقریباً یک ماه است که از زمانی که شاه‌ماهی در رسانه‌های اجتماعی معرفی شده است، بسیاری از مردم برای تجربه، خرید و خوردن آن در محل به اینجا می‌آیند، بنابراین فروش بسیار خوب بوده است.»

هر روز، زنی در اینجا 30 تا 40 کیلوگرم ماهی کباب می‌کند و برخی حتی صد کیلوگرم را کباب کرده و می‌فروشند. هر کیلوگرم شاه‌ماهی کبابی 60،000 دانگ ویتنامی فروخته می‌شود. ماهی را می‌توان در محل خورد یا برای بردن به خانه خرید؛ فقط قبل از خوردن، آن را در سرخ‌کن بدون روغن یا مایکروویو گرم کنید. شاه‌ماهی کبابی که با فلفل پخته شده باشد نیز بسیار خوشمزه است و با برنج خوب می‌شود.

برای پاسخگویی به تقاضای لذت بردن از شاه‌ماهی تازه صید شده درست همان جایی که از دریا بیرون کشیده شده، رستوران‌های زیادی در دو طرف جاده ساحلی در بخش های چائو پدیدار شده‌اند. شاه‌ماهی تازه که روی زغال کباب می‌شود، معطر و چرب است و با رشته فرنگی برنج، ورمیشل، سبزیجات، خیار و سس ماهی سنتی سرو می‌شود و طعمی واقعاً بی‌نظیر ایجاد می‌کند.

افرادی که برای تجربه این غذا به اینجا آمدند، آن را جالب، روستایی و ارزان یافتند و سپس شاه‌ماهی کبابی را در رسانه‌های اجتماعی تبلیغ کردند و باعث شدند بسیاری دیگر نیز به آنجا بیایند، آن را بخرند و از آن لذت ببرند. یک ماهیگیر تعریف کرد: «چند روز پیش، گروهی از مردم هانوی به آنجا آمدند و پس از خوردن غذا، آن را آنقدر خوشمزه یافتند که ۱۰۰ کیلوگرم شاه‌ماهی خریدند تا به عنوان هدیه با خود به خانه ببرند.»

خانم لی هونگ نگا، ساکن بخش تان وین (نگه آن)، گفت: «من این غذای شاه‌ماهی کبابی را در رسانه‌های اجتماعی دیدم و آن را جذاب یافتم، بنابراین از چند دوستم دعوت کردم تا برای امتحان کردن آن به اینجا بیایند. فقط نگاه کردن به ماهی که بعد از بیرون کشیدن روی زغال کباب می‌شد، وسوسه‌انگیز بود. ماهی خوشمزه بود، قیمت مناسب بود و سرویس‌دهی هم با دقت انجام می‌شد که آن را به یک تجربه بسیار لذت‌بخش تبدیل می‌کرد.» بسیاری از خانواده‌ها از ده‌ها کیلومتر دورتر نیز برای تجربه آن به اینجا آمده بودند.

های چائو در حال حاضر بیش از ۳۰۰ قایق بادی دارد که برای ماهیگیری نزدیک ساحل استفاده می‌شوند. آقای نگوین ترونگ هوین، رئیس کمیته مردمی کمون های چائو، گفت که فصل صید شاه‌ماهی امسال بسیار مشهور شده است و فضایی پر جنب و جوش ایجاد کرده و ارزش شاه‌ماهی کبابی را افزایش داده است. این همچنین فرصتی برای ترویج غذاهای محلی، گردشگری تجربی و ایجاد شغل و درآمد بیشتر برای مردم است.

منبع: https://thanhnien.vn/ca-trich-gay-sot-mang-xa-hoi-185260405191028361.htm