بدون چانه زدن، کیلویی ۴۰۰۰۰ دونگ. فروشنده ماهی گفت که با این قیمت بزرگترین ماهی را انتخاب میکند. ماهیهای کاملاً تازه، بدنهایشان هنوز به رنگ سبز-آبی درخشان مانند دریا بود. بعد از گفتن این حرف، او به سرعت ماهی کافی انتخاب کرد، مقداری یخ را در کیسهای ریخت تا مشتری به خانه ببرد. در امتداد جاده پر پیچ و خم، نسیم دریا بوی نمکی به مشام میرسید. به خانه برگشتیم - یک ویلای کوچک اجارهای، با اجاق گاز و زغال چوب که از قبل روی ایوان نصب شده بود. شاهماهیها در یک جعبه یونولیتی نگهداری میشدند، از فساد در امان بودند، آماده شام بودند؛ فقط آتش را روشن کنید و کباب کنید.
شاهماهی کبابی یا آبپز که با برنج سفید سرو میشود.
حدود ساعت ۵ بعد از ظهر، آفتاب تابستان غروب کرده بود. ما خودمان را با روشن کردن آتش و هم زدن زغالها مشغول کردیم. کبابپز را راه انداختیم. ماهیها را در سبدی قرار دادیم، با آب شستیم تا یخشان آب شود. سپس، با فراغت خاطر آنها را یکی یکی برداشتیم و روی کبابپز گذاشتیم و مرتب آنها را زیر و رو کردیم. عطر ماهی تازه کبابی روی زغال، همیشه هر وقت به ساحل برمیگردم، برایم جذابیت خاصی دارد.
بعد چند غذای کبابی دیگر هم برای میان وعده بود. و شاهماهی را برای صبحانه با برنج خورشتی کنار گذاشته بودند؛ چه کم میخوردم چه زیاد، یادآور دوران کودکیام بود، زمانی که قبل از رفتن به مزرعه برای کار، همیشه مجبور بودم شکمم را با برنج سفید و ماهی خورشتی پر کنم.
ماهیها را بشویید تا گرد و غبار آشپزخانه و خاکستر از بین برود، آنها را در یک قابلمه کوچک قرار دهید، کمی روغن بادام زمینی اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. وقتی روغن کمی حباب زد، ماهیها را برگردانید تا طعم غنی آن جذب شود. در همین حال، مخلوطی از سس ماهی، کمی آب و چند فلفل چیلی آماده کنید. وقتی ماهی یک لایه روغن روی آن داشت و طلایی رنگ شد، مخلوط را داخل آن بریزید. دوباره حرارت را کم کنید و مقداری سبزی از جمله کاهو، نعناع، پونه ماهی، ریحان و خیار ورقه شده نازک بچینید. آنها را بشویید، چند دقیقه در کمی آب نمک خیس کنید و سپس آبکش کنید.
چند حبه سیر را له کنید، یک فلفل چیلی اضافه کنید و کنار بگذارید. وقتی ماهی مزهدار شد، بگذارید سس ماهی خنک شود، سپس آن را با سیر و فلفل چیلی در یک کاسه بریزید تا به عنوان سس سبزیجات استفاده شود. ماهی را در بشقاب بچینید و مقداری از فلفل چیلی پخته شده را از قابلمه روی آن بریزید. این دو غذا برای صبحانه درست میشود که با یک کاسه برنج تازه سرو میشود.
خورش برنج سفید و شاهماهی کبابی یک غذای روستایی است، هرچند هنگام خوردن آن باید استخوانهای کوچک شکم ماهی را جدا کنید. خوردن آن در کنار دریا باعث میشود طعم شیرین گوشت ماهی با گیاهان معطر آغشته به سس مخصوص آن، بیشتر ترکیب شود. همچنین این غذایی است که طعم روزهای تابستان گذشته را تداعی میکند، زمانی که در زادگاه ما برداشت فراوان شاهماهی وجود داشت، غذایی که در دوران بزرگ شدن ما را تغذیه میکرد...
لینک منبع
نظر (0)