روستاهای شیرینی‌پزی سنتی در استان لام دونگ در طول تعطیلات تت بسیار شلوغ و پرجنب‌وجوش هستند.

هر ساله، از آغاز دوازدهمین ماه قمری تا سال نو قمری، روستاهای سنتی تولیدکننده کیک در استان لام دونگ با فعالیت فراوان زنده می‌شوند و به تولید و آماده‌سازی کالاها برای عرضه به بازار در سال نو قمری اسب در سال ۲۰۲۶ می‌پردازند.

رول‌های کاغذ برنج که «روی آتش» به مشتریان سرو می‌شدند.

رول‌های کاغذی برنج فو لانگ به غذای مورد علاقه‌ی مردم محلی و گردشگران تبدیل شده‌اند.

این روزها، با بازدید از هر خانه‌ای در روستای تولید کاغذ برنج فو لونگ، بخش هام تانگ، فضای شلوغ تنورهای سنتی تولید کاغذ برنج را مشاهده می‌کنید. تنورها از سپیده دم روشن می‌شوند تا کاغذ برنج تولید و خشک شود و با نزدیک شدن به تت (سال نو قمری)، تحویل به موقع به مشتریان تضمین شود.

به گفته صاحبان نانوایی‌ها، در طول دوره اوج سال نو قمری، نانوایی‌ها می‌توانند تولید را برای پاسخگویی به تقاضای بازار افزایش دهند. نانوایی‌ها معمولاً هر روز از ساعت ۲ بامداد شروع به کار می‌کنند و تا ۴ بعد از ظهر فعالیت می‌کنند. کسانی که آرد را آسیاب می‌کنند، خمیر را درست می‌کنند، کیک‌ها را خشک می‌کنند و کیک‌ها را از فر خارج می‌کنند، همگی با فوریت زیادی کار می‌کنند.

خانم نگوین تی کیم فونگ، ساکن محله فو تین، بخش هام تانگ، استان لام دونگ ، اظهار داشت که در طول تت (سال نو قمری)، تعداد سفارشات کاغذ برنج به طور قابل توجهی بیشتر از حد معمول است. در حالی که کارخانه او معمولاً حدود ۱۰۰۰ قطعه در روز تولید می‌کند، این تعداد در این دوره به ۱۷۰۰ تا ۲۰۰۰ قطعه افزایش می‌یابد. اگرچه کاغذ برنج در طول تت با دقت و کیفیت بیشتری مطابق با تقاضای مشتری ساخته می‌شود، اما قیمت‌ها بدون تغییر باقی می‌مانند و از ۳۰۰۰۰ تا ۴۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر دوجین برای کاغذ برنج نازک و ۵۰۰۰۰ تا ۶۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر دوجین برای کاغذ برنج ضخیم‌تر متغیر است.

سینی‌های کاغذ برنج برای خشک شدن در سراسر روستاهای بخش هام تانگ، استان لام دونگ، پهن شده‌اند.

برای مدت طولانی، کاغذ برنج فو لونگ به دلیل طعم متمایزش که از دستور پخت خمیری که نسل به نسل منتقل شده، سرچشمه می‌گیرد، نه تنها غذای مورد علاقه مردم محلی، بلکه گردشگران نیز بوده است. اگرچه بسیاری از مراحل با ماشین‌آلات جایگزین شده‌اند، اما برخی از کارخانه‌های کاغذ برنج هنوز روش سنتی و دستی تولید آن را که بیش از صد سال است مورد استفاده قرار می‌گیرد، حفظ کرده‌اند.

کاغذ برنجی فو لانگ به خاطر انواع مختلفش شناخته شده است، مانند کاغذ برنجی ضخیم برای کباب کردن و پف کردن، کاغذ برنجی برای پیچیدن رول‌های بهاری سرخ شده و کاغذ برنجی برای تهیه سوسیس سرخ شده و غیره. محبوب‌ترین نوع، کاغذ برنجی نازک و انعطاف‌پذیر است. این یک غذای ضروری برای مردم محلی در طول هر تعطیلات تت است. در سال‌های اخیر، به لطف پیشرفت در طراحی و تنوع انواع، کاغذ برنجی فو لانگ در استان‌های همسایه نیز محبوب شده است.

برخی از خانوارها در بخش هام تانگ، استان لام دونگ، روستایی که به خاطر تولید کاغذ برنج شناخته می‌شود، فناوری خود را بهبود بخشیده و پیشرفت‌های علمی و فنی را برای افزایش بهره‌وری به کار گرفته‌اند.

آقای تران ون سانگ، نایب رئیس کمیته مردمی بخش هام تانگ، گفت که این بخش هنوز حدود ۴۰ کارگاه تولید کاغذ برنج دارد. برخی از خانوارها فناوری را بهبود بخشیده و از علم و فنون برای افزایش بهره‌وری استفاده کرده‌اند؛ همچنین به ایمنی مواد غذایی توجه زیادی می‌شود. تولید کاغذ برنج، به ویژه در طول تعطیلات تت، درآمد پایداری را فراهم می‌کند، به مردم کمک می‌کند تا برای تت آماده شوند و مشکلات اشتغال روستایی را حل می‌کند.

هنر منحصر به فرد تهیه کیک برنجی چسبناک در مناطق ساحلی.

ماده اصلی تهیه کوم هوک (نوعی میان وعده برنجی ویتنامی) برنج پف کرده‌ای است که از برنج چسبناک معطری که به مدت سه ماه پخته شده، برشته شده است؛ این نوع برنج چسبناک، طعم متمایز کوم را تعیین می‌کند.

علاوه بر کاغذ برنجی، کیک برنجی چسبناک نیز یک غذای ضروری در طول تت (سال نو قمری) برای مردم مناطق ساحلی استان لام دونگ است. این نه تنها یک پیشکش برای اجداد است، بلکه یک غذای سنتی است که مدت‌هاست با مردم محلی مرتبط بوده است.

در مناطق ساحلی، این نوع میان وعده پولک برنج فقط در طول تت (سال نو قمری) ظاهر می‌شود. پیش از این، هر خانواده تهیه و بسته‌بندی پولک برنج را سازماندهی می‌کرد، سنتی که نسل به نسل منتقل می‌شد. با این حال، با سبک زندگی مدرن، در دهه گذشته یا بیشتر، بسیاری از مردم برای راحتی، سفارش از نانوایی‌ها و کارگاه‌ها را انتخاب کرده‌اند. در نتیجه، نانوایی‌ها و کارگاه‌ها ظهور کرده‌اند و در روزهای منتهی به تت، عمدتاً در بخش هام تانگ، بخش فان تیت، بخش هام لیم، بخش هام توآن و غیره، پر از فعالیت هستند.

کارگاه‌های تهیه‌ی پولک برنج در بخش هام توآن، استان لام دونگ، هر ساله فقط حدود یک ماه در طول تعطیلات تت شلوغ هستند.

در روزهای پایانی سال، کارگاه پخت کیک برنجی خانواده خانم فام تی بی با در بخش ۵، کمون هام توآن (استان لام دونگ) شب و روز شلوغ است. از ساعت ۶ صبح، برخی آناناس و زنجبیل را پوست می‌گیرند؛ برخی دیگر شکر را تفت می‌دهند؛ برخی مخلوط می‌کنند؛ و برخی دیگر کیک‌های برنجی را شکل می‌دهند. تا عصر، همه برای بسته‌بندی جمع می‌شوند. در این فضای شلوغ، دسته‌های کیک برنجی مربعی و معطر به موقع آماده می‌شوند تا برای مراسم پرستش اجدادی در منطقه ساحلی لام دونگ استفاده شوند.

به گفته خانم فام تی بی با، هنر پخت کیک برنجی پفکی بیش از یک دهه است که از مادرش به او رسیده است. خانم بی با توضیح داد: «در ابتدا، ما کیک برنجی پفکی را فقط برای نذورات اجدادی و مهم‌تر از آن، برای حفظ هنر سنتی خانواده‌مان درست می‌کردیم. اما سپس دوستان و اقوام ما را با آن آشنا کردند و افراد بیشتری آن را دوست داشتند و سفارش می‌دادند که منجر به تولید انبوه امروزی شد.»

برای مدت طولانی، "کوم هوک" (نوعی میان وعده برنجی ویتنامی) در طول تت (سال نو قمری) در مناطق ساحلی، یک پیشکش ضروری بر روی محراب اجدادی بوده است. تهیه "کوم هوک" مراحل زیادی دارد و هر مرحله برای دستیابی به تکه‌های خوشمزه و جویدنی بسیار مهم است. همه چیز کاملاً با دست انجام می‌شود تا بهترین طعم سنتی تضمین شود. ماده اصلی، برنج پف کرده است که از برنج چسبناک معطری که سه ماه قبل برداشت شده است، برشته می‌شود - نوعی برنج که طعم متمایز "کوم هوک" را تعیین می‌کند. پس از تمیز کردن، برنج پف کرده با شکر، آناناس و زنجبیل با نسبت از پیش تعیین شده مخلوط می‌شود. سپس برنج مخلوط شده در قالب‌های چوبی ریخته می‌شود، محکم در محفظه‌های مربعی فشرده می‌شود، خشک می‌شود، در کاغذ تزئینی پیچیده می‌شود و به شکلی جذاب ارائه می‌شود.

در کارخانه‌ی تولید پولک برنج در بخش هام توآن، استان لام دونگ، پولک‌های برنج قبل از تحویل به مصرف‌کنندگان، به زیبایی در کاغذهای تزئینی پیچیده می‌شوند.

خانم فام تی بی با گفت که کارگاه پف کردن برنج او به طور متوسط ​​روزانه چند صد جعبه برنج پف کرده تولید می‌کند؛ از ابتدای دوازدهمین ماه قمری تاکنون، آنها بیش از ۷۰۰۰ جعبه تولید کرده‌اند که بیشتر بر اساس پیش‌سفارش‌ها بوده است. امسال، نوع برنج چسبناکی که برای پف کردن استفاده می‌شود کمیاب است، بنابراین حدود بیستم دوازدهمین ماه قمری، کارگاه تعطیل خواهد شد و دیگر سفارشی نمی‌پذیرد. با وجود افزایش مواد اولیه، قیمت برنج پف کرده به ازای هر جعبه ثابت مانده و بسته به وزن و کیفیت، از ۲۸۰۰۰ تا ۳۶۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر جعبه متغیر است.

نه تنها در هام توان، بلکه در بخش فان تیت نیز، بسیاری از خانواده‌ها هنوز به کار سنتی پخت کیک برنجی چسبناک مشغول هستند. در هر تعطیلات تت، فضای پخت کیک در سراسر محله شلوغ می‌شود. در میان شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، هنر سنتی پخت کیک در استان لام دونگ همچنان به عنوان بخشی از خاطرات ویتنامی وجود دارد و طعم تت را حفظ می‌کند.

منبع: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm