نحوه انتخاب و استفاده ایمن از چاپستیک

چوب‌های غذاخوری کپک‌زده می‌توانند باعث مسمومیت شوند.

در فرهنگ آشپزی ویتنامی، چاپستیک‌ها ابزاری ضروری در هر وعده غذایی هستند. با این حال، اگر نوع مناسبی از چاپستیک را انتخاب نکنید و به طور نادرست از آنها استفاده کنید، می‌تواند برای سلامتی شما مضر باشد. هنگام انتخاب و خرید چاپستیک، باید به مسائل مربوط به سلامت و ایمنی مواد غذایی توجه کنید.

دکتر نگوین دوی تین، دانشیار و مدرس سابق موسسه بیوتکنولوژی و غذا، دانشگاه علوم و فناوری هانوی ، گفت که چوب‌های غذاخوری بامبو مدت‌هاست که مورد استفاده قرار می‌گیرند. در حال حاضر، انواع مختلفی از چوب‌های غذاخوری بامبو، از جمله آنهایی که از بامبوی جوان ساخته شده‌اند و یک بار مصرف هستند، وجود دارد که برای سلامتی مفید نیستند.

برای سفید و کپک نزدن چاپستیک‌ها در حین تولید، چاپستیک‌ها اغلب در مواد شیمیایی خیسانده و سپس خشک می‌شوند. بنابراین، حتی اگر یک بار استفاده شوند، باز هم برای سلامتی خطرناک هستند.

انتخاب چاپستیک برای تمرکز بر مسائل مربوط به سلامت و ایمنی مواد غذایی.

بنابراین، به گفته دانشیار دکتر نگوین دوی تین، اگر از چاپستیک‌های بامبو استفاده می‌کنید، خانواده‌ها باید نوع ساخته شده از بامبوی کهنه را انتخاب کنند، پس از خرید، آنها را حداقل به مدت 30 دقیقه در آب جوش بجوشانند تا باکتری‌ها از بین بروند و در صورت وجود مواد نگهدارنده، آنها را از بین ببرند. چاپستیک‌های چوبی اغلب استفاده می‌شوند، اما این نوع از بیرون رنگ‌آمیزی یا رنگ‌آمیزی می‌شود تا تمیزتر و چشم‌نوازتر به نظر برسد. چاپستیک‌هایی که روی سطح آنها رنگ‌آمیزی شده است، به اندازه چاپستیک‌های چوبی خام برای سلامتی بی‌خطر نیستند.

با این حال، کارشناسان همچنین می‌گویند که بارزترین نقطه ضعف این دو نوع چوب غذاخوری این است که مستعد کپک و باکتری هستند. از آنجا که این دو نوع چوب غذاخوری آب را به خوبی جذب می‌کنند، این محیط مساعدی برای رشد باکتری‌ها است که باعث ایجاد کپک و آسیب به سلامتی می‌شوند.

دکتر نگوین دوی تین، دانشیار، خاطرنشان کرد: «در واقع، بسیاری از انواع کپک را می‌توان با چشم غیرمسلح دید، اما بسیاری از انواع آن را نمی‌توان مشاهده کرد، بنابراین اگر خورده شود، می‌تواند به راحتی باعث مسمومیت شود. هنگام شستن چوب‌های غذاخوری، اغلب بدنه چوب‌های غذاخوری را می‌شوییم، اما نوک چوب‌های غذاخوری را به طور کامل نمی‌شوییم. اینجاست که غذای باقیمانده باقی می‌ماند. اگر برای مدت طولانی در محیط مرطوب و نه خشک باقی بماند، باعث ایجاد کپک می‌شود که برای سلامتی خطرناک است.»

هر ۶ ماه یکبار چاپستیک‌ها را عوض کنید

با اشاره به این موضوع، دانشیار دکتر تران دانگ - مدیر سابق دپارتمان ایمنی مواد غذایی وزارت بهداشت - هشدار داد که استفاده از چاپستیک‌های کپک‌زده برای خوردن برنج به این معنی است که مردم منابع سرطان‌زا را وارد بدن خود می‌کنند.

ذرت، بادام زمینی، بادام، دانه‌های روغنی، میوه‌های خشک، برنج، لوبیا و ادویه‌های کپک‌زده می‌توانند به سم آفلاتوکسین آلوده باشند که باعث سرطان کبد می‌شود. ذرت و برنج کپک‌زده می‌توانند به سم فومونیسین کپک آلوده باشند که می‌تواند باعث سرطان کبد و سرطان مری شود. اگر هنوز از ظروف آشپزخانه مانند چوب غذاخوری آلوده به کپک استفاده شود، اجتناب از خطر سرطان کبد دشوار است.

افراد باید هر 6 ماه یکبار چوب غذاخوری خود را تعویض کنند.

به گفته کارشناسان سلامت، هر نوع چاپستیک مزایا و معایب خاص خود را دارد. برای ایمنی هنگام استفاده از چاپستیک، مهمترین نکته اطمینان از بهداشت مناسب است.

کارشناسان توصیه می‌کنند که افراد از چاپستیک‌های پلاستیکی استفاده نکنند. هنگام استفاده از انواع دیگر چاپستیک، باید به تمیز کردن توجه ویژه‌ای شود و چاپستیک‌ها باید به صورت دوره‌ای تعویض شوند. چاپستیک‌های استیل ضد زنگ، در صورت مشاهده علائم پوسته شدن یا تغییر شکل آبکاری روی نوک چاپستیک، باید تعویض شوند. چاپستیک‌های بامبو و چوبی، در صورت قرار گرفتن در معرض آب، به سرعت خراب می‌شوند، بنابراین نباید برای مدت طولانی استفاده شوند.

بهتر است افراد هر 6 ماه یکبار یا بلافاصله پس از مشاهده علائم آسیب، چاپستیک‌ها را تعویض کنند. علاوه بر این، هنگام شستشو، افراد باید به تمیز کردن نوک چاپستیک‌ها توجه کنند و آنها را با مواد شوینده مخصوص بشویند تا آلودگی‌ها بهتر از بین بروند. پس از غذا خوردن، افراد باید چاپستیک‌ها را فوراً بشویند، باید با آب داغ بشویند، به هیچ وجه چاپستیک‌های کثیف را برای مدت طولانی در آب خیس نکنند، زیرا این کار باعث می‌شود چاپستیک‌ها به سرعت خراب شوند زیرا آب به عمق آنها نفوذ کرده و جذب می‌شود.

خانواده‌های دارای بیماری می‌توانند پس از شستشو از خشک‌کن چاپستیک استفاده کنند، زیرا حتی در صورت شستشو، باکتری‌ها می‌توانند به راحتی در محیط مرطوب رشد کنند. در صورتی که خشک‌کن وجود ندارد، خانواده‌ها باید چاپستیک‌ها را در آفتاب خشک کنند یا از سشوار برای خشک کردن آنها استفاده کنند و سپس آنها را با دقت نگهداری کنند. سبد چاپستیک را بررسی کنید زیرا کف سبد اغلب حاوی مقدار زیادی خاک است که محل تجمع انواع باکتری‌های مضر برای سلامتی است.

 

مزیت چاپستیک‌های استیل ضد زنگ و پلاستیکی این است که تمیز کردن آنها آسان است و احتمال کپک زدن آنها در هنگام نگهداری کمتر است، اما محدودیت‌هایی دارند که بر سلامتی تأثیر منفی می‌گذارند. چاپستیک‌های پلاستیکی هنگام استفاده با غذای گرم، به راحتی تغییر ماهیت می‌دهند و حتی در دماهای بالا تغییر شکل می‌دهند. در آن زمان، میکروپلاستیک‌ها به غذا می‌چسبند و مستقیماً وارد بدن می‌شوند. چاپستیک‌های استیل ضد زنگ از بیرون کاملاً تمیز به نظر می‌رسند، اما هنگام تماس با گرما یا غذاهای اسیدی، فلزات سنگین آزاد شده و وارد بدن می‌شوند و به کبد و کلیه‌ها آسیب می‌رسانند. از سوی دیگر، نقطه ضعف این نوع چاپستیک‌ها این است که به راحتی گرما را از بین می‌برند و می‌توانند هنگام خوردن غذای گرم مانند قابلمه داغ باعث سوختگی شوند. علاوه بر این، استفاده از این نوع چاپستیک‌ها اغلب دشوار است زیرا لغزنده هستند، حتی اگر اصطکاک در نوک آنها ایجاد شده باشد.

دانشیار، دکتر نگوین دوی تین - مدرس سابق موسسه بیوتکنولوژی و فناوری غذایی، دانشگاه علوم و فناوری هانوی

منبع: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html