به گفته‌ی دانشیار دکتر نگوین دوی تین، کارمند سابق موسسه علوم و فناوری، دانشگاه علوم و فناوری هانوی، بوراکس قبلاً در فناوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گرفت زیرا می‌توانست غذا را برای مدت طولانی و بدون فساد تازه نگه دارد و در عین حال به افزایش انعطاف‌پذیری نیز کمک کند.
مردم اغلب بوراکس را هنگام پختن بان دوک اضافه می‌کنند تا آن را سفت‌تر کند، یا آن را به رول برنج و ورمیشل اضافه می‌کنند تا جویدنی‌تر و خوشمزه‌تر شود.
با این حال، با گذشت زمان، کارشناسان دریافته‌اند که بوراکس یک ماده شیمیایی سمی است که می‌تواند اثرات طولانی‌مدتی بر سلامتی داشته باشد و باعث زوال عقل شود. بنابراین، ویتنام استفاده از بوراکس را در تولید و فرآوری مواد غذایی به هر مقدار یا روشی ممنوع کرده است.
در واقع، بسیاری از تاجران هنوز بوراکس را به عنوان یک افزودنی به غذا اضافه می‌کنند تا غذا خوشمزه‌تر شود.
استفاده از کاغذ زردچوبه نیز راهی برای شناسایی ژامبون حاوی بوراکس است. (عکس نمایشی)
در اینجا چند نکته برای کمک به تشخیص ژامبون حاوی بوراکس آورده شده است.
مشاهده بصری
رول گوشت خوک خوب هنگام برش باید صاف و مرطوب باشد و روی سطح آن لکه‌های اسفنجی وجود داشته باشد. اینها تکه‌هایی از رول گوشت خوک هستند که از گوشت خوب تهیه شده، تا حد چسبناکی چرخ شده‌اند و با لایه‌ای از هوا پوشانده شده‌اند. هنگام جوشاندن یا بخارپز کردن، هوا منفجر می‌شود و سطحی اسفنجی ایجاد می‌کند. هنگام برش، داخل رول گوشت خوک باید به رنگ سفید عاجی مشخص باشد که کمی متمایل به صورتی است.
اگر ژامبون هنگام برش ترد و شکننده به نظر برسد و سطح برش ژامبون متخلخل نباشد، احتمالاً با آرد مخلوط شده یا از گوشت بی‌کیفیت تهیه شده است. اگر ژامبون ترد، جویدنی و به طور غیرمعمول صاف است، احتمالاً با بوراکس مخلوط شده است. بهتر است این نوع ژامبون را خریداری نکنید تا از ورود مواد شیمیایی سمی به بدن جلوگیری شود.
کارشناسان می‌گویند بوراکس روی رنگ ژامبون تأثیر نمی‌گذارد، بنابراین تشخیص آن با چشم غیرمسلح دشوار است.
طعم
رول گوشت خوک خوشمزه طعم متمایزی دارد. پس از بلع، طعم آن در گلو باقی می‌ماند و طعمی شیرین، معطر، نرم، بدون باقی‌مانده، بدون احساس خشکی یا سفتی دارد. اگر رول را خوردید و متوجه شدید که بوی قوی و معطری دارد، باید مراقب باشید زیرا احتمال زیادی وجود دارد که رول گوشت خوک با مواد افزودنی مرینیت شده باشد.
از کاغذ زردچوبه استفاده کنید
این روش فقط از نظر کیفی آزمایش می‌کند، نه کمی. شما از کاغذی که در آب زردچوبه تازه خیسانده شده استفاده می‌کنید و اجازه می‌دهید خشک شود، آن را روی سطح ژامبون فشار دهید. پس از یک دقیقه، اگر دیدید که کاغذ از زرد به نارنجی-قرمز تغییر رنگ داد، آن ژامبون حاوی بوراکس است.
کارشناسان هشدار می‌دهند که خوردن منظم ژامبون و سوسیس حاوی بوراکس می‌تواند به راحتی منجر به مسمومیت مزمن، نارسایی کبد، نارسایی کلیه، بی‌اشتهایی، رنگ‌پریدگی پوست، ضعف جسمی، آتروفی بیضه و ناباروری شود. زنان بارداری که ژامبون و سوسیس حاوی بوراکس می‌خورند، به راحتی می‌توانند باعث مسمومیت جنین شوند. برای اطمینان از سلامتی خود، می‌توانید ژامبون و سوسیس را خودتان درست کنید یا آن را از مراکز معتبر با برچسب‌های مشخص سفارش دهید.
منبع
نظر (0)