چگونه ژامبون حاوی بوراکس را تشخیص دهیم؟

به گفته‌ی دانشیار دکتر نگوین دوی تین، عضو سابق هیئت علمی موسسه علوم و فناوری، دانشگاه علوم و فناوری هانوی، بوراکس قبلاً در فناوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گرفت زیرا می‌توانست غذا را برای مدت طولانی تازه نگه دارد، از فساد جلوگیری کند و خاصیت ارتجاعی آن را افزایش دهد.

مردم اغلب بوراکس را به کیک برنجی اضافه می‌کنند تا آنها را سفت‌تر کند، یا آنها را به رول برنجی و ورمیشل چاشنی می‌زنند تا جویدنی‌تر و خوشمزه‌تر شوند.

با این حال، با گذشت زمان، متخصصان متوجه شده‌اند که بوراکس یک ماده شیمیایی سمی است که در درازمدت بر سلامت تأثیر می‌گذارد و می‌تواند باعث زوال شناختی شود. بنابراین، ویتنام استفاده از بوراکس را در تولید و فرآوری مواد غذایی به هر مقدار یا به هر نحوی ممنوع کرده است.

در واقع، بسیاری از فروشندگان هنوز بوراکس را به عنوان یک افزودنی غذایی اضافه می‌کنند تا غذاها را جویدنی‌تر و خوشمزه‌تر کنند.

استفاده از کاغذ زردچوبه نیز راهی برای شناسایی محصولات گوشتی فرآوری شده حاوی بوراکس است. (تصویر تزئینی)

در اینجا چند نکته برای کمک به تشخیص ژامبون حاوی بوراکس آورده شده است.

مشاهده بصری

سوسیس خوک ویتنامی (giò lụa) با کیفیت خوب باید هنگام برش صاف و مرطوب باشد و چند سوراخ متخلخل روی سطح آن وجود داشته باشد. این سوراخ‌ها از برش‌های گوشت باکیفیت تشکیل شده‌اند که به صورت خمیری غلیظ و چسبناک آسیاب شده‌اند و توسط حباب‌های هوا محصور شده‌اند. هنگام جوشاندن یا بخارپز کردن، حباب‌های هوا می‌ترکند و سطح متخلخل ایجاد می‌کنند. هنگام برش، داخل سوسیس باید رنگ سفید مایل به کرم مشخص با کمی ته رنگ صورتی داشته باشد.

اگر هنگام برش دادن ژامبون، احساس می‌کنید که ترد است و سطح برش صاف و بدون خلل و فرج است، به احتمال زیاد با آرد مخلوط شده یا با گوشت بی‌کیفیت تهیه شده است. برعکس، اگر ژامبون به طور غیرمعمول ترد، جویدنی و صاف است، به احتمال زیاد با بوراکس مخلوط شده است. بهتر است این نوع ژامبون را نخرید تا از مصرف مواد شیمیایی مضر جلوگیری شود.

کارشناسان معتقدند که بوراکس روی رنگ سوسیس تأثیر نمی‌گذارد و تشخیص آن با چشم غیرمسلح را دشوار می‌کند.

طعم

سوسیس خوک ویتنامی مرغوب (giò lụa) طعم متمایزی دارد؛ پس از بلع، طعم آن با بافتی شیرین، معطر و نرم، بدون هیچ گونه خشکی یا سفتی، در گلو باقی می‌ماند. اگر سوسیس عطر و بوی قوی و تندی دارد، احتیاط کنید زیرا ممکن است با مواد افزودنی فرآوری شده باشد.

از کاغذ هنری استفاده کنید

این روش فقط برای آزمایش کیفی است، نه آزمایش کمی. شما از کاغذی که در آب زردچوبه تازه خیسانده و سپس خشک شده است استفاده می‌کنید و آن را روی سطح سوسیس خوک فشار می‌دهید. پس از یک دقیقه، اگر رنگ کاغذ از زرد به نارنجی-قرمز تغییر کرد، سوسیس حاوی بوراکس است.

کارشناسان هشدار می‌دهند که مصرف منظم سوسیس و ژامبون حاوی بوراکس می‌تواند به راحتی منجر به مسمومیت مزمن، نارسایی کبد، نارسایی کلیه، از دست دادن اشتها، رنگ‌پریدگی پوست، ضعف جسمی، آتروفی بیضه و ناباروری شود. زنان بارداری که سوسیس و ژامبون حاوی بوراکس می‌خورند، در معرض خطر مسمومیت جنین هستند. برای اطمینان از سلامتی خود، می‌توانید سوسیس و ژامبون خود را تهیه کنید یا آنها را از مراکز معتبر با برچسب‌گذاری واضح سفارش دهید.

وام NHU

منبع