در سال ۱۹۹۷، آقای کام و خانوادهاش زادگاه خود را ترک کردند و برای امرار معاش به وونگ تائو نقل مکان کردند. در آنجا، او آشپزی یاد گرفت و در رستورانها کار کرد. پس از سالها سرگردانی، خانوادهاش به تدریج در خانه جدیدشان مستقر شدند. با این حال، او که میخواست حرفه خود را در زادگاهش توسعه دهد، تصمیم گرفت به تان دونگ بازگردد و به عنوان سرآشپز در رستورانها شروع به کار کند.
تا سال ۲۰۰۳، آقای کام با تشخیص تقاضای رو به رشد برای خدمات پذیرایی، یک سرویس آشپزی افتتاح کرد و محصولات ماهی مرکب از پیش فرآوری شده را عرضه میکرد. آقای کام گفت: «متوجه شدم که یک سرویس آشپزی در زمان و تلاش مشتریان در آمادهسازی و تمیز کردن صرفهجویی میکند، در حالی که همچنان غذای خوشمزه و خوشطعم را تضمین میکند، بنابراین تصمیم گرفتم آن را دنبال کنم.» اگرچه تان دونگ منطقه مطلوبی برای این نوع خدمات نیست، زیرا بسیاری از خانوادهها هنوز به آشپزی خودشان یا استخدام آشپز عادت دارند، آقای کام تصمیم گرفت در این منطقه بماند تا برای بستگانش شغل ایجاد کند. در روزهای اولیه، آشپزی و کارهای آشپزخانه عمدتاً توسط سه برادرش انجام میشد.
آقای هوین هونگ کام (دوم از راست) به عنوان داور در جشنواره فرهنگی، ورزشی و غذای کمون وین فونگ فعالیت میکند. عکس: VY HOA
در سال ۲۰۰۹، آقای کام، کسب و کار هنرهای آشپزی هوین گیا کین گیانگ را ثبت کرد. این کسب و کار که با تنها چند کارمند شروع به کار کرد، اکنون حدود ۲۰ کارگر ثابت دارد که اکثراً از اقوام و همسایگان هستند. به گفته آقای کام، در فصول عروسی یا تعطیلات، این کسب و کار تا ۱۳۰ کارگر را با اولویت ساکنان محلی بسیج میکند.
در سالهای اخیر، با توجه به سبک زندگی پرشتاب و تغییر برداشتها از برنامهریزی مهمانی، بسیاری از خانوادهها به جای آشپزی، سفارش خدمات پذیرایی را انتخاب کردهاند. خدمات پذیرایی به یک راهحل مناسب تبدیل شده و به شکلگیری یک بازار خدمات فصلی اما بسیار سودآور کمک کرده است. آقای کام، بسته به منو و مواد اولیه، مجموعههای پذیرایی سادهای را با قیمت ۱.۹ تا ۲.۵ میلیون دانگ ویتنامی برای هر مجموعه ارائه میدهد. مجموعههای سطح بالا میتوانند تا ۴.۷ میلیون دانگ ویتنامی برای هر مجموعه هزینه داشته باشند که از غذاهای مخصوص استفاده میکنند یا مطابق با نیازهای خاص مشتری طراحی شدهاند.
علاوه بر گسترش مقیاس، رستوران آقای کام بر بهبود کیفیت خدمات نیز تمرکز دارد. هویِن گیا کین گیانگ که پیش از این عمدتاً به گردهماییهای کوچک خانوادگی خدمات ارائه میداد، اکنون برند خود را ساخته، رویههای بهداشت و ایمنی مواد غذایی خود را بهبود بخشیده و یک سیستم سفارش آنلاین راهاندازی کرده است. منو نیز متنوعتر شده است و از ضیافتهای عروسی سنتی گرفته تا مهمانیهای مدرن، گزینههای گیاهخواری یا منوهای سفارشی برای رفع نیازهای تغذیهای را شامل میشود.
یکی از دستاوردهای به یاد ماندنی این واحد، شرکت در نمایشگاه دستاوردهای اجتماعی -اقتصادی به مناسبت هشتادمین سالگرد روز ملی (۲ سپتامبر ۱۹۴۵ - ۲ سپتامبر ۲۰۲۵) در هانوی بود. هوین گیا کین گیانگ با غذاهای شاخص بسیاری مانند سوپ رشته فرنگی ماهی چائو داک، سوپ رشته فرنگی ماهی کین گیانگ، سوپ رشته فرنگی ماهی ها تین، برنج شکسته لانگ شوین و برنج ماهی و قارچ فو کوک باسا با سس ماهی، نماینده استان آن گیانگ بود.
در طول ۹ روز نمایشگاه، این واحد تقریباً ۹۰۰ وعده غذایی رایگان تهیه و بین بازدیدکنندگان توزیع کرد. این رویداد حدود ۴۰۰۰ بازدیدکننده را به خود جذب کرد که مستقیماً غذاها را مشاهده و از آنها لذت بردند، در حالی که غرفه غذای آن گیانگ پذیرای بیش از ۱۲۰۰۰ بازدیدکننده بود. درآمد حاصل از خدمات غذا و نوشیدنی در غرفه به نزدیک به ۴۵۰ میلیون دونگ رسید. بر اساس این نتایج، هنرهای آشپزی هوین گیا کین گیانگ به دلیل دستاوردهای برجسته در سازماندهی و شرکت در نمایشگاه، از سوی رئیس کمیته مردمی استان مورد تقدیر قرار گرفت. آقای کوم به دلیل تبلیغ فعال غذاهای آن گیانگ، گواهی شایستگی از وزارت گردشگری دریافت کرد.
به گفته آقای کام، روند جدید بازار، شخصیسازی منو است. مشتریان میتوانند ضیافتها را بر اساس سلیقه، منطقه یا نیازهای تغذیهای خود انتخاب کنند. ضیافتهای گیاهی، منوهای کمچرب، مناسب برای سالمندان یا افراد دارای رژیم غذایی به طور فزایندهای محبوب هستند. آقای کام گفت: «مشتریان امروزه نه تنها در مورد قیمتها سوال میکنند، بلکه به منشأ مواد تشکیلدهنده، روشهای آمادهسازی، میزان کالری نیز توجه زیادی دارند و حتی درخواست کاهش نمک و چربی را دارند. این امر ما را مجبور میکند تا برای برآورده کردن روند تغذیه سالم، خود را وفق دهیم.»
پشت رشد هوین گیا کین گیانگ، داستان فداکاری بسیاری از کارگران محلی نهفته است. آقای ترین هونگ دن، که از سن ۱۴ سالگی شاگرد آقای کام بود، اکنون سرآشپز کمکی است و به همراه همسر و بستگانش به ساختن این برند ادامه میدهد.
پیشبینی میشود که این سرویس پذیرایی در سالهای آینده به رشد قوی خود ادامه دهد. غذاهای ضیافتی از پیش سفارش داده شده، درب منزل تحویل داده میشوند و با دقت ارائه میشوند، نه تنها نشاندهنده سازگاری با زندگی مدرن هستند، بلکه طعم گرم و آرامشبخش وعدههای غذایی خانوادگی را نیز حفظ میکنند. سفر آقای کام از آشپزخانه روستایی سادهاش، به ایجاد یک مدل خدمات اجتماعی امیدوارکننده کمک میکند.
MOC TRA
منبع: https://baoangiang.com.vn/can-bep-que-den-cau-chuyen-khoi-nghiep-a483583.html
نظر (0)