مراقب «تله» نمک در آبگوشت فو باشید.

اگرچه این یک تجربه آشپزی رضایت‌بخش ارائه می‌دهد، اما نوشیدن هر قطره آخر آبگوشت فو می‌تواند در صورت تکرار، به خصوص برای گروه‌های خاصی از افراد، خطرات بالقوه‌ای را ایجاد کند.

آبگوشت فو گرم و مغذی - عکس: TTO

تله سدیم در آبگوشت

به گفته دکتر لی تی هونگ گیانگ از بیمارستان ۱۹-۸ ( هانوی )، یک کاسه فو داغ مدت‌هاست که برای بسیاری از مردم یک انتخاب راحت و آسان برای خوردن بوده است. بسیاری عادت دارند هر روز فو بخورند، حتی تمام آبگوشت را می‌نوشند تا کاملاً از طعم آن لذت ببرند.

با این حال، از دیدگاه تغذیه‌ای، مشکل در رشته فرنگی یا گوشت نیست، بلکه عمدتاً در آبگوشت است که ممکن است حاوی مواد زیادی باشد که در صورت مصرف منظم می‌توانند بر سلامتی تأثیر منفی بگذارند.

طبق تجزیه و تحلیل‌های غذایی، یک کاسه متوسط ​​فو حاوی حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ میلی‌لیتر آبگوشت است که معادل ۲.۵ تا ۵ گرم نمک (۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ میلی‌گرم سدیم) است.

در همین حال، سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه می‌کند که بزرگسالان روزانه کمتر از ۵ گرم نمک مصرف کنند.

این بدان معناست که نوشیدن یک کاسه فو براث در صبح تقریباً می‌تواند میزان توصیه‌شده‌ی مصرف نمک روزانه را تأمین کند. نکته‌ی قابل توجه این است که شوری آبگوشت اغلب توسط شیرینی آبگوشت استخوان و ادویه‌ها پوشانده می‌شود و همین امر باعث می‌شود بسیاری از افراد متوجه میزان نمکی که مصرف کرده‌اند، نشوند.

دکتر جیانگ افزود که آبگوشتی که برای مدت طولانی با استخوان و گوشت پخته می‌شود، حاوی ترکیبات زیادی است که می‌توانند بر روند سوخت و ساز بدن تأثیر بگذارند.

فرآیند جوشاندن استخوان‌ها باعث آزاد شدن پورین‌ها می‌شود که می‌تواند سطح اسید اوریک را در خون افزایش دهد و در صورت مصرف منظم، خطر نقرس را افزایش دهد. علاوه بر این، چربی مغز استخوان و چربی استخوان در آبگوشت حل می‌شود و به افزایش چربی اشباع شده، عاملی مرتبط با خطر بیماری‌های قلبی عروقی، کمک می‌کند.

علاوه بر این، برخی مطالعات به وجود احتمالی مقادیر ناچیزی از فلزات سنگین در آب قلم اشاره کرده‌اند. اگرچه در سطوح پایین، تجمع طولانی مدت آنها هنوز هم نگران کننده است.

چه کسانی باید حواسشان باشد که نباید بگذارند آبگوشت فو خشک شود؟

دکتر جیانگ اظهار داشت که اثرات آبگوشت بلافاصله ظاهر نمی‌شود، اما اگر این عادت برای مدت طولانی ادامه یابد، خطر می‌تواند انباشته شود و منجر به بیماری‌های مزمن مانند فشار خون بالا، نارسایی کلیه یا بیماری‌های قلبی عروقی شود.

کارشناسان توصیه می‌کنند که گروه‌های خاصی باید به‌طور ویژه محتاط باشند، از جمله افراد مبتلا به فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی؛ افراد دارای اختلال عملکرد کلیه؛ افرادی که تحت درمان نقرس هستند یا سطح اسید اوریک بالایی دارند؛ و سالمندان.

به گفته دکتر جیانگ، نیازی به حذف کامل فو از منو نیست، اما نحوه خوردن آن باید طوری تنظیم شود که سلامت فرد تضمین شود.

«هنگام خوردن فو، تمام آبگوشت را تمام نکنید؛ فقط از مقدار متوسطی استفاده کنید تا از طعم آن لذت ببرید. برای افزودن فیبر و کمک به تعادل سدیم، مصرف سبزیجات سبز را افزایش دهید. افزودن چاشنی‌هایی مانند سس ماهی و پودر آبگوشت را محدود کنید. هر روز فو یا ورمیشل نخورید؛ منوی خود را متنوع کنید.»

دکتر جیانگ توصیه کرد: «یک تغییر کوچک در عادت، مانند ننوشیدن تمام آبگوشت فو، می‌تواند به مرور زمان میزان مصرف نمک را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. در تغذیه، اعتدال و درک متقابل نقش حیاتی دارند و به هر فرد کمک می‌کنند تا از غذاهای آشنا لذت ببرد و در عین حال از سلامت طولانی مدت خود محافظت کند.»

لین هان

منبع: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm