چه چیزی در دکه سوپ رشته‌پزی کو لان، که در دل کوچه‌ای پنهان شده، مشتریان را از دور و نزدیک به خود جذب می‌کند؟

دکه سوپ رشته‌پزی خانم لان که در دل کوچه‌ای کوچک در تقاطع خیابان‌های فام ون های و نگوین باک (بخش تان سون هوا، که قبلاً منطقه تان بین بود) قرار دارد، یکی از مکان‌های آشنا برای ناهار مردم محلی است.

یک کاسه سوپ ورمیشل با کوفته قلقلی، توفو، خمیر خرچنگ و اسفناج آبی ۲۵۰۰۰ دونگ قیمت دارد و با اضافه کردن میگوی خشک به ۳۵۰۰۰ دونگ می‌رسد - عکس: TO CUONG

با وجود اینکه پیدا کردن غرفه سوپ رشته‌فرنگی کو لان خیلی سخت است، اما همیشه شلوغ است و گاهی اوقات تمام کوچه را پر می‌کند، مخصوصاً از ساعت ۱۱ صبح به بعد - زمان شروع به کار که با زمان استراحت ناهار کارمندان و دانشجویان همزمان است.

حتی کسانی که می‌خواهند در فروشگاه غذا بخورند، باید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه منتظر نوبتشان بمانند، زیرا خیلی شلوغ است.

میگوی خشک‌شده - ماده‌ی مخفی که سوپ رشته‌فرنگی کو لان را منحصربه‌فرد می‌کند.

برخلاف بسیاری از غرفه‌های آشنای سوپ نودل در تان بین مانند سوپ نودل مادرم یا سوپ نودل خانم چی، غرفه خانم لان روش پخت منحصر به فرد خود را دارد.

خانم لان توضیح داد که در رستوران او از آبگوشت و خمیر میگو مانند غذاهای سنتی استفاده نمی‌شود. در عوض، تمام طعم غذا، از خمیر میگو گرفته تا آبگوشت، حول محور میگوی خشک می‌چرخد.

ریو از مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده ریز و میگوی خشک تهیه می‌شود که پس از پخت، توده‌های بزرگی با بافتی متراکم‌تر از ریو خرچنگ تشکیل می‌دهد اما همچنان نرمی خود را حفظ می‌کند - عکس: TO CUONG

این آبگوشت همچنین به دلیل میگوی خشک شده که مدت زیادی روی حرارت ملایم پخته شده، رنگ زرد-نارنجی کمرنگی دارد. وقتی خورده می‌شود، اولین شیرینی که متوجه می‌شوید طعم لطیف میگوی خشک شده است که به اندازه خورش خرچنگ غلیظ نیست. خمیر میگو کاملاً منحصر به فرد، نرم، پفکی و دارای عطر قوی میگو است.

مشتریان می‌توانند برای بهبود طعم و متناسب با ذائقه خود، رب میگو، رب تمر هندی یا فلفل چیلی خرد شده اضافه کنند.

تفاوت دیگر این است که سوپ رشته فرنگی در رستوران خانم لان فقط با اسفناج آبدار سرو می‌شود، نه با پنیرک جوت مانند سوپ رشته فرنگی در شمال، که می‌تواند برای برخی از مشتریان جدید گیج‌کننده باشد زیرا این یکی از عواملی است که سوپ رشته فرنگی را از سایر غذاها متمایز می‌کند.

شاید برایتان جالب باشد

منچستریونایتد اولین خرید خود را نهایی کرد و روند بازسازی تیم را سرعت بخشید.منچستریونایتد با آتالانتا بر سر ادرسون، هافبک، به توافق رسید و بدین ترتیب به اولین خرید خود در پنجره نقل و انتقالات تابستانی 2026 نزدیک‌تر شد.

کویین، مشتری جدیدی که پس از دیدن توصیه‌ای در رسانه‌های اجتماعی به این رستوران آمده بود، نظر داد: «سوپ رشته‌فرنگی اینجا به خوشمزگی رستوران «مای مادر» نیست، اما من طعم بی‌نظیر میگوی خشک‌شده، به‌خصوص کوفته‌قلقلی‌ها را دوست دارم. آن‌ها شبیه کوفته‌قلقلی‌های گوشت گاو هستند، اما وقتی گازشان می‌زنید، نرم، کمی اسفنجی و بسیار خوشمزه هستند.»

خانم لان اظهار داشت که این غذا در اصل یک دستور غذای خانوادگی بوده که برای پخت سریع‌تر و استفاده از مواد اولیه در دسترس، تغییر داده شده است. - عکس: TO CUONG

خانم لان در توضیح تفاوت دستور پخت این غذا گفت که خانواده‌اش اصالتاً اهل شمال هستند و در سال ۱۹۵۴ به جنوب مهاجرت کرده‌اند. با این حال، خانم لان در شهر هوشی مین متولد و بزرگ شده است، بنابراین غذای سوپ رشته فرنگی خانواده‌اش به تدریج با ذائقه‌های محلی سازگار شد.

علاوه بر غذای اصلی، بسیاری از مشتریان توفوی سرخ‌شده نیز سفارش می‌دهند - یک غذای جانبی که «اشتهاآور» تلقی می‌شود.

با این حال، برخلاف برخی رستوران‌های دیگر که توفو را فقط پس از سفارش مشتری سرخ می‌کنند، در رستوران خانم لان، اگر دیر برسید، توفو به راحتی سرد می‌شود و تردی خود را از دست می‌دهد. به مشتریان توصیه می‌شود برای لذت بردن از این غذای جانبی «اعتیادآور» زودتر برسند.

توفوی سرخ‌شده‌ی ترد، نرم و جویدنی از داخل، وقتی در خمیر میگو فرو می‌رود، کاملاً خوشمزه است - عکس: TO CUONG

به گفته‌ی تو ترانگ، که نزدیک به ۱۰ سال است در این رستوران غذا می‌خورد، سوپ رشته‌ی کو لان در دوران دانشجویی‌اش غذای «مورد علاقه» او بوده است، چون ارزان و خوردنش آسان بوده است.

او گفت: «در گذشته، یک کاسه فقط ۱۰ تا ۱۵ هزار دونگ قیمت داشت و توفوی سرخ‌شده ۵ هزار دونگ بود. حالا قیمت‌ها با گذشت زمان افزایش یافته است، اما من هنوز هم برمی‌گردم چون با سلیقه‌ام جور درمی‌آید و مدت‌هاست که مشتری دائمی آن هستم.»

با وجود حفظ مشتریان وفادار فراوان، رستوران خانم لان گاهی اوقات در انجمن‌های غذایی بحث‌برانگیز می‌شود. برخی افراد ادعا می‌کنند که در این آبگوشت بیش از حد از مونوسدیم گلوتامات استفاده می‌شود و باعث می‌شود بعد از خوردن غذا، زبانشان مور مور شود.

این نیز یک احساس نسبتاً رایج است وقتی که از صاحب رستوران به صورت آنلاین نام برده می‌شود. بسیاری از مردم اظهار داشتند که غذا خوشمزه بوده اما آنها "تمایل" به استفاده از MSG نداشتند، به خصوص کسانی که به آن حساس هستند.

شاید برایتان جالب باشد

دونگ دا وارد به واحد آموزشی سر می‌زند و نیروهای جدید را تشویق می‌کند.در تاریخ ۲۸ مه، هیئتی از بخش دونگ دا از شهروندان این بخش که در سال ۲۰۲۶ به وظایف نظامی و انتظامی خود عمل می‌کنند، بازدید، هدایا اهدا و آنها را تشویق کردند.

با این حال، نظرات مخالف زیادی نیز وجود دارد. برخی از مشتریان معتقدند که شیرینی عمدتاً از میگوی خشک و آبگوشت ناشی می‌شود، به خصوص که رستوران اخیراً استفاده از مونوسدیم گلوتامات را در مقایسه با قبل کاهش داده است.

در میان نظرات ضد و نقیض، سوپ رشته‌فرنگی کو لان همچنان یکی از محبوب‌ترین مکان‌ها برای صرف ناهار در منطقه فام وان های است.

سوپ رشته فرنگی اینجا با روش پخت نامتعارفش، که برخلاف معمول از خرچنگ استفاده نمی‌کند، طعمی منحصر به فرد دارد - آنقدر عجیب که تأثیر ماندگاری بر جای بگذارد، در عین حال آنقدر آشنا که مشتریان را به بازگشت به آنجا ترغیب کند.

برگردیم به موضوع

به کوانگ

منبع: https://tuoitre.vn/canh-bun-co-lan-tit-hem-sau-an-so-gi-khien-khach-gan-xa-tim-kiem-20251118150452205.htm