سوپ ساقه تارو، سوپی از خاطرات

سوپ ریشه تارو، سوپی روستایی و آشنا برای بسیاری از مردم زادگاه من، که برای سالمندان آشناست اما برای جوانان امروزی کمتر شناخته شده است.

سوپ ساقه تارو یک سوپ روستایی است که امروزه تعداد کمی از جوانان آن را می‌شناسند - عکس: NVCC

ماده اصلی ریشه تارو است. اگر سوپ خوشمزه‌ای می‌خواهید، آن را با استخوان خوک یا گاو بپزید. اگر هیچ کدام را ندارید، آن را با ماهی‌های آب شیرین، خرچنگ‌های آب شیرین، حلزون‌ها... بپزید.

به طور کلی، این یک سوپ روستایی و آسان است که با هر چیزی که در دسترس است پخته می‌شود. علاوه بر این، کمی برنج خرد شده، مقداری گشنیز ویتنامی یا برگ‌های لالوت اضافه کنید.

در حومه شهر، اطراف هر چاه معمولاً یک بوته تارو وجود دارد. با آب فراوان، تارو خیلی خوب رشد می‌کند و شاخه‌های زیادی می‌دهد.

سبد را بیرون بیاورید، یک دسته زنجبیل بردارید و لایه بیرونی آن را تمیز کنید، به قطعات کوتاه پوست بگیرید، بشویید و آبکش کنید.

استخوان‌های گوشت خوک یا گاو را در آب جوش بجوشانید تا بوی آن کم شود، سپس آنها را روی اجاق گاز قرار دهید تا بجوشند. وقتی استخوان‌ها مایع شیرین خود را آزاد کردند، کمی برنج خرد شده و تارو اضافه کنید. اگر برنج خرد شده در خانه ندارید، به جای آن از برنج خرد شده معمولی استفاده کنید. مدتی بپزید تا جوانه‌های برنج خرد شده باز شوند و ریشه‌های تارو نرم شوند.

اگر با ماهی‌های آب شیرین، خرچنگ یا حلزون غذا می‌پزید، مواد را در این زمان اضافه کنید و نیازی به پخت اولیه نیست.

وقتی سوپ غلیظ شد، ریشه‌ها نرم شدند و برنج حجم گرفت، به میزان دلخواه چاشنی بزنید. در نهایت، برگ‌های خرد شده‌ی لوت یا گشنیز ویتنامی را اضافه کنید و اجاق گاز را خاموش کنید. این غذا باید با برگ‌های خرد شده‌ی لوت یا گشنیز ویتنامی درست شود، نه با پیاز خرد شده. پیازها با بوی سوپ هماهنگ نیستند و طعم خوبی نخواهند داشت.

قبل از پردازش، به تارو نگاه کنید - عکس: NVCC

یک قابلمه سوپ داغ، آب شیرین از استخوان ماهی‌های آب شیرین، خرچنگ‌ها و حلزون‌ها. آب به دلیل مخلوط برنج شکسته و تارو غلیظ است.

و بسیار معطر، بوی معطر برگ‌های لولوت یا گشنیز ویتنامی یا بوی معطر یک کل هماهنگ، از رایحه ملایم و دلنشین حومه شهر.

بدون مواد شیمیایی، عطری دلپذیر، شیرینی طبیعی. ویژگی‌های طبیعی ساده، سرشار از حس روستایی بودن.

سوپ ساقه تارو به صورت گرم و در حین خوردن دمیده می‌شود. این سوپ خاص است زیرا نه سوپ است و نه فرنی، بلکه ترکیبی از سوپ و فرنی است.

می‌توان آن را در هر فصلی، فصل بارانی یا فصل آفتابی، خوشمزه در هر فصلی، خنک و سبک برای معده، خورد. خوردن سوپ تارو به برنج بسیار کمی نیاز دارد، گاهی اوقات نیازی به خوردن برنج نیست زیرا سوپ دارای برنج خرد شده است.

برای مثال، امروزه، برای افرادی که نیاز به کاهش وزن و خوردن برنج کمتری دارند، احتمالاً غذاهای کمی مناسب‌تر از این وجود دارد.

به یاد روزهای بارانی و بادی در روستا، که هر چه گیر می‌آمد می‌خوردم، بدون اینکه بازاری باشد. مامان به من گفت که به چاه بروم، یک سبد جوانه تارو بچینم و آنها را بیاورم تا بنشینم و کمی بشویم.

مامان با پهن کردن تور در یک کوزه سفالی در بیرون، چند ماهی آب شیرین گرفت. یک مشت برگ درخت چنار چید و آنها را خرد کرد... در یک روز بارانی یک قابلمه سوپ پخت. داغ و معطر، تمام خانواده را صدا زد تا بیایند و بخورند...

تمام خانواده دور دیگ برنج هیزمی جمع شدند. همه عاشق برنج سوخته بودند. دیگ سوپ تارو با بخار معطری که از آن بلند می‌شد، گرم و نرم بود. در یک روز بارانی، مکانی دنج و گرم.

امروزه، در حومه شهر، تعداد کمی از خانه‌ها هنوز در اطراف چاه‌ها تارو پرورش می‌دهند و تعداد کمی از مردم جوانه‌های تارو را در بازار می‌فروشند. در روزهای گرم آفتابی و بعدازظهرهای بارانی، سوپ جوانه‌های تارو مادرم که از مدت‌ها پیش درست شده بود، ناگهان دوباره به ذهنم می‌رسد. این برای من، اهل تان، دین خان، خان هوا، یک "غذای لذیذ" است.

«مادرم کشاورز است و من در روستا به دنیا آمده‌ام...» بچه‌هایی که در روستا به دنیا می‌آیند گاهی اوقات دلشان برای سوپ ریشه تارو، سوپ زادگاهشان، سوپ خاطرات تنگ می‌شود و هوس آن را می‌کنند...

بازگشت به موضوع

وام نگوین تی تان

منبع: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm