سوپ ساقه تارو، سوپی از قلمرو خاطرات.

سوپ ساقه تارو، سوپی آشنا و روستایی برای بسیاری از مردم زادگاه من، به خصوص نسل قدیمی‌تر اما کمتر شناخته شده برای نسل جوان، است.

سوپ ساقه تارو یک غذای روستایی است که امروزه تعداد کمی از جوانان آن را می‌شناسند - عکس: ارائه شده توسط نویسنده.

ماده اصلی ساقه‌های تارو است. برای یک سوپ خوشمزه، آن را با استخوان خوک یا گوشت گاو بپزید. اگر این استخوان‌ها در دسترس نیستند، می‌توانید آن را با ماهی‌های آب شیرین، خرچنگ‌های آب شیرین، حلزون‌ها و غیره بپزید.

به طور کلی، این یک سوپ ساده، روستایی و دلپذیر به سبک روستایی است که با هر ماده اولیه موجود تهیه می‌شود. همچنین ممکن است شامل مقداری برنج خرد شده، مقداری اسفناج آبی یا برگ‌های فوفل باشد.

در حومه شهر، اطراف چاه هر خانه معمولاً انبوهی از گیاهان تارو وجود دارد؛ چون آب فراوان است، تارو خیلی خوب رشد می‌کند و شاخه‌های زیادی می‌دهد.

یک سبد بردارید، یک دسته اسفناج آبی بردارید، لایه بیرونی آن را بتراشید تا تمیز شود، آن را به قطعات کوتاه تقسیم کنید، کاملاً بشویید و بگذارید آب آن برود.

استخوان‌های خوک یا گاو را در آب جوش می‌جوشانند تا بوی تندشان گرفته شود، سپس روی حرارت ملایم می‌پزند. وقتی طعم استخوان‌ها آزاد شد، کمی برنج خرد شده و ساقه‌های تارو اضافه کنید. اگر برنج خرد شده ندارید، می‌توانید از برنج معمولی استفاده کنید و آن را بکوبید تا کمی نرم شود. کمی بیشتر بپزید تا برنج خرد شده پف کند و ساقه‌های تارو نرم شوند.

اگر با ماهی آب شیرین، خرچنگ یا حلزون غذا می‌پزید، مواد را در این مرحله اضافه کنید؛ نیازی به جوشاندن آنها از قبل نیست.

وقتی سوپ به غلظت غلیظی رسید، جوانه‌های بامبو نرم شدند و دانه‌های برنج منبسط شدند، به میزان دلخواه چاشنی بزنید. در نهایت، برگ‌های فوفل خرد شده یا اسفناج آبی را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. این غذا باید با برگ‌های فوفل یا اسفناج آبی درست شود، نه پیاز، زیرا پیاز طعم سوپ را تکمیل نمی‌کند و آن را خراب می‌کند.

ساقه‌های تارو قبل از پخت - عکس: ارائه شده توسط مصاحبه‌شونده

یک قابلمه سوپ بخارپز، آبگوشتی که از استخوان‌ها یا ماهی‌های آب شیرین، خرچنگ و حلزون شیرین می‌شود. غلظت غلیظ آن از ترکیب برنج شکسته و ساقه‌های تارو حاصل می‌شود.

و بسیار معطر است، با رایحه برگ‌های فوفل یا اسفناج آبی، یا رایحه هماهنگ کلی حومه ملایم و تصفیه‌شده.

بدون مواد شیمیایی، با رایحه‌ای ملایم، شیرینی طبیعی. جذابیتی ساده و طبیعی، ریشه در جذابیت روستایی و حومه شهر دارد.

سوپ ساقه تارو بهتر است گرم خورده شود، قبل از خوردن باید آن را فوت کنید. این سوپ خاص است زیرا نه کاملاً سوپ است و نه کاملاً فرنی، بلکه ترکیبی از هر دو است.

این غذا خوشمزه و گوارا است، برای معده سبک است و می‌توان در هر فصلی، چه بارانی و چه آفتابی، از آن لذت برد. خوردن سوپ ساقه تارو به برنج بسیار کمی نیاز دارد؛ گاهی اوقات حتی به برنج هم نیازی ندارید زیرا سوپ از قبل حاوی برنج خرد شده است.

برای مثال، امروزه اگر به دنبال کاهش وزن و خوردن برنج کمتر هستید، احتمالاً غذاهای کمی مناسب‌تر از این وجود دارد.

آن روزهای باران و باد بی‌وقفه را به یاد دارم، هر چه در روستا پیدا می‌کردیم می‌خوردیم، بدون اینکه نیازی به بازار داشته باشیم. مادرم مرا به چاه می‌فرستاد تا ساقه‌های تارو را بچینم و به داخل خانه بیاورم تا بنشینم و پوستشان را بکنم.

مادرم چند ماهی آب شیرین را در یک کوزه سفالی بیرون از خانه گرفت. او یک مشت برگ فوفل چید و آنها را خرد کرد... او در آن روز بارانی یک قابلمه بزرگ سوپ پخت. سوپ بسیار داغ و معطر بود و تمام خانواده را صدا زد تا بیایند و غذا بخورند...

تمام خانواده دور دیگ برنج هیزمی جمع شدند، همه عاشق پوسته ترد برنج شدند. یک دیگ سوپ ساقه تارو که بخارپز شده بود و عطری معطر از آن ساطع می‌شد. یک دورهمی گرم و صمیمی در یک روز بارانی.

امروزه، در زادگاه من، هنوز تعداد کمی از خانه‌ها در اطراف چاه تارو می‌کارند و تعداد کمی از مردم جوانه‌های تارو را در بازار می‌فروشند. در روزهای گرم و سوزان یا بعدازظهرهای بارانی، سوپ جوانه‌های تارو مادرم از گذشته‌ها ناگهان به ذهنم خطور می‌کند. این سوپ برای من، یک روستایی واقعی از تان، دین خان، خان هوا، یک "غذای لذیذ" است.

«مادرم کشاورز است و من در روستا به دنیا آمده‌ام...» کودکی که در روستا به دنیا آمده گاهی دلش برای سوپ ساقه تارو، یک سوپ سنتی، یک سوپ از خاطراتش، تنگ می‌شود و هوس می‌کند...

برگردیم به موضوع

وام نگوین تی تان

منبع: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm