آقای تران ون نو، متولد ۱۹۷۰، ساکن هملت ۸، شهر دین سان، شهرستان های لانگ، پس از سالها برنامهریزی، با انگیزه ترویج محصولات ویژه منطقه ساحلی مای توی، با موفقیت سس ماهی مای آن را تحقیق و تولید کرد و موفق به دریافت گواهینامه استانی ۴ ستاره OCOP شد. این محصول توسط شرکت سهامی عام تولیدی و بازرگانی مای آن به طور گسترده در بازارهای داخل و خارج از استان توزیع میشود. آقای نو در صنایع ساختمانی و مهندسی معدن کار میکند، اما عمیقاً به فرآیندهای تولید محصولات سنتی زادگاهش علاقهمند و در آنها دانش دارد.
نمایندگان شرکت سهامی عام بازرگانی و تولیدی مای آن (اولین نفر از سمت راست) گواهی تأیید سس ماهی دریایی مای آن را به عنوان محصول OCOP 4 ستاره استان کوانگ تری در سال 2022 دریافت میکنند - عکس: دی سی
علاقهمند به غذاهای محلی
اگرچه کار حرفهای او کاملاً بیربط به تولید یا فرآوری تجاری عمومی است، آقای نو هنوز عشق خاصی به روستاهای صنایع دستی سنتی و محصولات سرزمین مادری خود دارد.
او سالهای زیادی را صرف تحقیق در مورد فرآیند تولید شراب کیم لانگ و سایر محصولات خاص منطقه های لانگ کرد. در حال حاضر، او مدیر عملیات معدن در شرکت سرمایهگذاری و سهامی معدنی ویکو کوانگ تری و همچنین متخصص حقوقی در بندر مای توی، زیرمجموعه شرکت سرمایهگذاری مشترک بندر بینالمللی مای توی است.
آقای نوی از سال ۲۰۱۶ رویای ایجاد یک فرآیند تخصصی و حلقه بسته برای تولید سس ماهی دریایی Mỹ Thủy را در سر پروراند و به چگونگی غلبه بر محدودیتهای تولید سس ماهی سنتی در منطقه اندیشید. از آن زمان به بعد، او تلاش و زمان بیشتری را صرف این پروژه کرد.
نوی گفت: «در ابتدا، وقتی مردم از ایده من مطلع شدند، بسیاری فکر میکردند که این کار امکانپذیر نیست، زیرا روستای سنتی تولیدکننده سس ماهی در مای توی نسلهاست که این سس را با استفاده از روشهای سنتی و دستی تولید میکند. علاوه بر این، من اصالتاً اهل مای توی نیستم، بنابراین افتتاح یک مرکز تولید سس ماهی با حلقه بسته در آنجا به عنوان «نشان دادن مهارتهایم به متخصصان» تلقی میشد. با این حال، من مصمم بودم که طرح خود را دنبال کنم.»
محصولات سس ماهی My An تحت بررسیهای کیفی قرار میگیرند و از طریق یک سیستم لولهکشی حلقه بسته، عصارهگیری و بطری میشوند - عکس: DC
همچنین در سال ۲۰۱۶، آقای نو زمان زیادی را صرف بازدید از مراکز تحقیقات علمی و فنی و روستاهای صنایع دستی سنتی در بسیاری از استانها و شهرهای سراسر کشور، مانند ها تین و نگ آن، کرد تا در مورد فرآیند تولید سس ماهی تمیز توسط مردم محلی اطلاعات کسب کند. او گفت: «از طریق تحقیقاتم، دریافتم که فرآیند تولید سس ماهی سنتی مردم منطقه ساحلی مای توی به شدت به آب و هوا بستگی دارد و تحت تأثیر آن قرار میگیرد، که منجر به عدم تضمین فرآیند تخمیر میشود.»
تخمیر سس ماهی سنتی در مخازن و بشکههای سیمانی، مواد اولیه محدودی را در خود جای میدهد، مستعد آلودگی محیط زیست است و بهداشت را تضمین نمیکند. در سال ۲۰۱۷، پس از آشنایی با یک فرآیند تولید جدید با استفاده از فناوری مدرن که بر این محدودیتها غلبه میکند، تصمیم گرفتم یک کارخانه تولید سس ماهی را درست در روستای مای توی، بخش های آن، منطقه های لانگ، با سرمایهگذاری اولیه بیش از ۲۰۰ میلیون دانگ ویتنام برای ۳ مخزن تخمیر و ۵.۱ تن ماهی خال مخالی خریداری شده از قایقها در بندر کوا ویت، افتتاح کنم.
به گفته آقای نو، فناوری تولید در تأسیسات او که خودش در مورد آن تحقیق کرده است، از یک سیستم کنترل دما برای حفظ دمای پایدار ۴۵ تا ۵۰ درجه سانتیگراد برای دیگهای تخمیر و یک سیستم انرژی خورشیدی برای گرم کردن فرآیند تخمیر طبق استانداردها استفاده میکند. پس از آماده شدن سس ماهی، تیمی از تکنسینها کیفیت آن را بررسی میکنند، آن را استخراج میکنند و از طریق یک سیستم لولهکشی حلقه بسته، بطری میکنند.
در مورد فرآیند تخمیر، آقای نو در مخازن تخمیر ساخته شده از کامپوزیت و فولاد ضد زنگ، هر کدام با ظرفیت نزدیک به ۲ تن مواد اولیه، سرمایهگذاری کرد. در هر فصل ماهیگیری، این شرکت تقریباً ۱۰۰ تن ماهی خال مخالی از دریای کوآ ویت خریداری میکند. با یک فرآیند تولید کاملاً بسته و با تضمین بهداشت محیط، زمان لازم برای تولید سس ماهی خوشمزه با طعم و رنگ دلخواه حدود ۱۰ ماه تا ۱ سال است.
در طول فرآیند تولید، آقای نو کارگران محلی زیادی را که در تهیه سس ماهی سنتی تجربه داشتند، استخدام کرد. او فناوری خود را مخفی نگه نمیداشت و همیشه تفاوتها و اثربخشی آن را به اشتراک میگذاشت و توضیح میداد تا بسیاری از مردم بتوانند در مورد آن اطلاعات کسب کرده و آن را به کار گیرند.
در سال ۲۰۱۸، تأسیسات تولیدی آقای نو اولین سری ۳۵۰۰ لیتری سس ماهی خالص خود را تولید کرد. او با احساسی خاص گفت: «با دیدن اولین قطرات طلایی سس ماهی که با استفاده از فناوری متعلق به من تولید شده بود، خوشحال شدم زیرا تلاشهای من و همکارانم به موفقیت اولیه رسیده بود. سس ماهی دریایی من محصولی است که ما با دقت از دریای سرزمین مادری خود پرورش دادهایم و به تمام گوشه و کنار کشور خواهیم آورد.»
آقای نوی با اطمینان از کیفیت و ایمنی سس ماهی که تولید کرده بود، نمونههایی از آن را به بسیاری از مردم در می تو داد تا آن را امتحان کنند. نکته دلگرمکننده این بود که اکثر مردم محلی، به ویژه کسانی که سالها در این حرفه بودهاند، از کیفیت و رنگ محصول جدید که با استفاده از یک فناوری تمیز و حلقه بسته ساخته شده بود، بسیار قدردانی کردند.
تلاش برای تثبیت برند
آقای نوی با تکیه بر موفقیت اولین دوره تولید خود، در سال ۲۰۱۹، در گسترش کارخانه خود سرمایهگذاری کرد و هفت مخزن ذخیرهسازی کامپوزیتی دیگر خریداری کرد و تعداد کل آنها را به ده عدد رساند. او همچنین در تأسیسات اضافی سرمایهگذاری کرد و به تدریج خط تولید خود را برای حرفهایتر شدن تکمیل کرد. در عین حال، او همچنان تلاش کرد تا شوری سس ماهی و بستهبندی آن را متناسب با ذائقه اکثر مصرفکنندگان تنظیم کند. این امر به تثبیت کیفیت محصول کمک کرد و به او اجازه داد تا به تدریج به مخاطبان بیشتری دسترسی پیدا کند و محصولات خاص زادگاهش، می تو، را به بازار عرضه کند.
دیگهای تخمیر شرکت سهامی عام بازرگانی و تولیدی «مای آن» از سیستم انرژی خورشیدی برای گرم کردن فرآیند تخمیر استفاده میکنند - عکس: دیسی
در ۹ سپتامبر ۲۰۲۱، شرکت سهامی عام بازرگانی و تولیدی مای آن (My An) رسماً تأسیس شد. به گفته آقای نو، نام «مای آن» معانی زیادی دارد. این نام مخفف نام محلی است که این شرکت سس ماهی خود را در آنجا تولید میکند: روستای مای توی (My Thuy)، بخش های آن (Hai An). علاوه بر این، این نام به معانی دیگری نیز هست: «مای» به معنای زیبا و «آن» به معنای ایمنی مواد غذایی است.
در مورد نیروی کار، آقای نو کارمندانی را انتخاب میکند که واقعاً فداکار و سختکوش هستند و به محصول جدید به عنوان شرکای بلندمدت ایمان دارند. سالهاست که کارکنان شرکت سهامی عام بازرگانی و تولیدی مای آن به طور فعال در بازاریابی و تبلیغات مشارکت داشتهاند و از سفر به روستاها و دهکدههای دورافتاده استان برای رساندن مستقیم محصول به مصرفکنندگان دریغ نکردهاند.
به لطف تلاشهایی که برای توسعه برند سس ماهی محلی My Thuy در بازار انجام شده، این شرکت اکنون ماهانه بین ۷۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ بطری از انواع سس ماهی میفروشد.
در سال ۲۰۲۲، سس ماهی دریایی مای آن به عنوان محصول ۴ ستاره OCOP استان کوانگ تری شناخته شد. به لطف تضمین مداوم ایمنی و بهداشت مواد غذایی، عدم استفاده از افزودنیهای مضر یا رنگهای مصنوعی، این محصول دارای رنگ زرد کاهی براق و عطر بینظیری است که نمیتوان آن را با انواع دیگر سس ماهی اشتباه گرفت.
اگرچه تولید اخیراً تثبیت شده است، سس ماهی مای آن، با طعم خوش طعم و لذیذ خود، مورد علاقه بسیاری از مصرفکنندگان در داخل و خارج از استان است. در حال حاضر، دو نوع سس ماهی موجود است: خالص و از پیش مخلوط شده، که مصرفکنندگان میتوانند از بین آنها انتخاب کنند. تا به امروز، این شرکت سالانه تقریباً 18000 لیتر سس ماهی تولید میکند و درآمدی حدود 900 میلیون دونگ ویتنامی ایجاد میکند.
آقای نو افزود: «اگرچه این شرکت هنوز در دسترسی به بسیاری از بخشهای مشتری با مشکلاتی روبرو است، اما ما بسیار هیجانزدهایم که سس ماهی دریایی مای آن اکنون در بسیاری از بازارها، فروشگاهها و سوپرمارکتهایی که غذای سالم در سراسر استان میفروشند، موجود است؛ و به طور گسترده در بازارهای خارج از استان مانند هانوی ، دا نانگ، شهر هوشی مین، استان توا تین هوئه توزیع میشود... در آینده، ما تلاش خواهیم کرد تا شوری را بر اساس بازخورد مشتری تنظیم کنیم، محصول را به سیستمهای سوپرمارکت و توزیع خردهفروشی در سراسر کشور معرفی کنیم تا افراد بیشتری بتوانند از طعم غنی و منحصر به فرد منطقه ساحلی کوانگ تری لذت ببرند...».
هوای دیم چی
منبع
نظر (0)